Zelf pizza maken is enorm leuk om te doen. Ook kinderen zijn er gek op. Een lekker pizza begint natuurlijk met een goede pizzabodem. Je kunt deze kant-en-klaar kopen in de meeste supermarkten, maar het is natuurlijk veel leuker en lekkerder om deze zelf te maken.

De Basis: Pizzabodem en Saus

Als je eenmaal de deeg hebt, kneed en spin je deze net zo lang tot de bodem lekker dun is en de diameter ongeveer 25 centimeter is. Ook de pizzasaus kun je kopen, maar hier leggen we uit hoe je simpel én snel een overheerlijke pizzasaus kunt maken. Zowel het pizzadeeg als de saus kun je perfect invriezen. Maak dus gerust een beetje extra, of zelfs een dubbele portie. Dit scheelt je de volgende keer dat je pizza wilt eten enorm veel tijd!

Pizza Margherita: Het Officiële Recept

Voor de Napolitanen bestaan er eigenlijk maar 2 pizza’s: de Margherita en de Marinara. In dit blogje krijg je het officiële recept voor de beroemde pizza Margherita. Naast het deeg heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 60 tot 80 gram gepelde tomaten uit blik, bij voorkeur pomodoro pelato S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
  • Olijfolie (vergine of extra vergine)
  • 80 tot 100 gram mozzarella of fior di latte
  • Een paar blaadjes verse basilicum
  • 10 tot 15 gram Parmigiano (mag, maar hoeft niet)
  • Zout (naar behoefte)

Met een sauslepel leg je de verse tomaten of de met de hand gemaakte saus van de tomaten uit blik in het midden van je pizza. Bedek je pizza vervolgens met de lepel in ronddraaiende bewegingen met saus, maar laat de rand (ongeveer 1 a 2 centimeter) vrij van saus. Verdeel nu de reepjes mozzarella of fior di latte gelijkmatig over de pizza en verdeel daarna de basilicum en de geraspte harde kaas gelijkmatig over je pizza. Met een oliekannetje (de Napolitanen gebruiken bij voorkeur een oliekannetje van koper) breng je vervolgens wat olijfolie aan op de pizza. Begin in het midden van je pizza en werk in cirkelvormige bewegingen naar de rand toe.

De Juiste Kaas Kiezen

Heb jij je ooit afgevraagd welke kaas op pizza het beste tot zijn recht komt? Of het nu gaat om een traditionele pizza margherita of een uitgebreide 4 kazen pizza - de juiste kaaskeuze kan je gerecht maken of breken.

Welke kaas op pizza margherita?

De pizza margherita is de klassieker onder de pizza’s. Hij wordt belegd met tomatensaus, mozzarella en basilicum. Maar in Nederland voegen we ook vaak Goudse kaas toe voor een stevigere kaassmaak.

  • Mild of jong belegen Gouda: Een zachte en romige kaas, perfect voor als je de authentieke margherita iets voller van smaak wilt maken.
  • Mozzarella: Voor dat traditionele, licht elastische laagje dat zo kenmerkend is voor een margherita.

4 kazen pizza: welke kaas?

De beroemde 4 kazen pizza, of ‘quattro formaggi’, is voor echte kaasliefhebbers. Het gaat om een mix van smaken en structuren:

  • Jonge Gouda: Zacht en romig, smelt perfect en vormt de basis.
  • Geitenkaas: Geeft een frisse, licht zurige touch.
  • Kruidenkaas: Een pittige variant, zoals een kaas met kruiden of chili, zorgt voor een kruidige twist.
  • Extra oude kaas: Voor een volle, krachtige smaak en mooie korst bij het afbakken.

Hoeveel Kaas Heb Je Nodig?

Hoeveel kaas heb ik nodig per pizza? Dit hangt af van jouw voorkeur en de grootte van de pizza. Gemiddeld gebruik je zo’n 80 tot 120 gram kaas per standaardformaat pizza. Ga je voor een 4 kazen pizza, verdeel die hoeveelheid dan over meerdere kazen, zodat je een goede balans houdt tussen de verschillende smaken.

Tips voor het Beleggen van Je Pizza

Een pizza beleggen kan natuurlijk met honderden verschillende ingrediënten. De meeste pizza toppings leg je op je pizzabodem en bak je mee in de oven. Maar er zijn ook ingrediënten die je beter pas halverwege het bakken of zelfs achteraf op je pizza moet leggen.

Pizza beleggen met tomaat

Aangezien op de meeste zelfgebakken pizza’s tomaat of tomatensaus zit, gaan de eerste tips in dit blogje over tomaat.

  • Tomatensaus gaat vrijwel altijd op de pizza voor het bakken.
  • Zongedroogde tomaat kan je het beste in reepjes snijden en deze halverwege het bakken toevoegen, anders heb je kans dat ze verbranden.
  • Dikke plakken verse tomaat op je pizza laten tijdens het bakken veel vocht los. Plakken verse tomaat kan je eventueel ook na het bakken op je pizza leggen. Garneer ze eventueel met wat mozzarella of verse blaadjes basilicum.

Pizza beleggen met kaas

Van alle kazen die vaak op pizza worden gebruikt is mozzarella een absolute favoriet. Mozzarella kan je het beste vooraf op de gewenste manier snijden zodat het voldoende kan uitlekken. Dan laat de mozzarella niet teveel melkwei achter op je pizza als je gaat bakken.

Andere (Italiaanse) kazen die veel gebruikt worden op pizza zijn: ricotta, gorgonzola,provola,fontina,scarmoza en caciocavallo. Emmentaler is ook een prima optie, net als de Nederlandse Gouda, al dan niet gemixt met elkaar.

Olijfolie op pizza

Belangrijkste tip: gebruik altijd extra vergine olijfolie. Die is beter bestand tegen hoge temperaturen. Olijfolie kan je zowel voor als na het bakken aanbrengen op de pizza. Voor beide variaties geldt: gebruik niet teveel olie: ongeveer 7 gram per pizza. De olie breng je het beste aan door een spiraalbeweging te maken (maak de vorm van een 6-je).

Pizza beleggen met vleeswaren

Je kan met vleeswaren en pizza werkelijk alle kanten op, van salami tot ham en van worst tot parmaham.

  • Mooie, delicate vleeswaren zoals parmaham en bresaola en ook sommige salami-soorten kan je het beste pas na het bakken op je pizza leggen. Anders vergaat de smaak helemaal tijdens het bakken.
  • Varkensworst wordt ook vaak op pizza gebruikt. Het is een optie om de worst eerst even kort te roosteren of aanbakken.

Pizza beleggen met vis

Een paar tips voor vis op de pizza:

  • Grote gamba’s kan je het beste eerst even sauteren voor het bakken, anders worden ze niet gaar.
  • Mosselen bereid je eerst, voor je ze op de pizza legt.

Pizza beleggen met groente

Voor verse champignons, aubergine, courgette en paprika geldt eigenlijk allemaal hetzelfde. Als je ze dun snijdt, kan je ze best rauw op de pizza leggen en de pizza dan bakken. Rucola voeg je altijd pas na het bakken toe. Pompoen moet je ook eerst even bakken in een pan totdat deze zacht is. Daarna kan de pompoen prima op de pizza.

Welke kruiden op pizza?

Welke kruiden doen het goed op pizza?

  • Oregano (vers of gedroogd) bak je eigenlijk altijd mee.
  • Als je verse peterselie gebruikt, dan voeg je die eigenlijk altijd na het bakken toe ter garnering.
  • Met basilicum kan je alle kanten op. Op veel pizza’s (bijvoorbeeld de Margherita) bak je de basilicum mee. Veel pizzabakkers leggen daarom na het bakken nog een paar frisse groene blaadjes basilicum op de pizza voor de kleur.

Volgorde van Beleggen

Op enig moment weet je wat je aan toppings op jouw pizza wil doen. Maar dan komt het: in welke volgorde moet je de gekozen ingrediënten op jouw pizza leggen? Eerst de saus is meestal logisch. Maar dan? De kaas? De vleeswaren? En de olijfolie, doe je die voor of na het bakken?

Veelgestelde Vragen

Hoe voorkom ik dat de pizza te nat wordt door de kaas?

Kazen met veel vocht, zoals mozzarella, kunnen vocht afgeven waardoor je pizza zompig kan worden. Laat mozzarella daarom vooraf goed uitlekken en dep ‘m eventueel droog met keukenpapier. Ook kun je een combinatie maken van een drogere kaas (oude kaas of een kruidenkaas) met een vochtigere variant voor de perfecte balans.

Kan ik ook kaas ná het bakken op de pizza doen?

Ja, vooral kazen die snel smelten of een specifieke smaak geven - zoals zachte geitenkaas - kun je achteraf toevoegen. Zo behouden ze hun structuur en proef je de kaas extra goed. Let wel op dat je dit doet als de pizza nog warm is, zodat de kaas licht smelt en mooi samenvloeit met de rest van de toppings.

Met deze tips en informatie kun je nu zelf aan de slag om de perfecte pizza te maken, met de ideale hoeveelheid kaas en heerlijke toppings!

labels: #Pizza

Zie ook: