Risotto is een Italiaans gerecht dat gemaakt wordt met een rondkorrelige rijstsoort. Deze rijstsoort kan aardig wat vocht opnemen, waardoor het een perfecte kleverige bite heeft. De risotto bereid je door de risottorijst kort te fruiten met een uitje, hierna af te blussen met wijn en vervolgens te koken in een smaakvolle bouillon.

Risotto is een fantastisch gerecht. Het is romig, smaakvol en past bij elke gelegenheid. Maar hoeveel risotto heb je eigenlijk nodig per persoon? Een veelgestelde vraag met een makkelijk antwoord.

Hoeveel Risotto heb je nodig per persoon?

Als je risotto kookt, is het handig om te weten dat er een algemene basisregel bestaat voor de hoeveelheid risotto rijst die je per persoon nodig hebt. Het is goed om te weten dat risottorijst tijdens het koken ongeveer 3 keer zoveel volume krijgt. Die 75 gram droge rijst wordt dus een flinke portie op je bord!

Voor een hoofdgerecht reken je op 75 tot 100 gram ongekookte risottorijst per persoon. Dit komt neer op ongeveer 200 tot 250 gram gekookte risotto.

Wanneer je risotto als hoofdgerecht serveert, kun je uitgaan van ongeveer 75 gram ongekookte risottorijst per persoon. Tijdens het koken neemt de rijst flink wat vocht op… vaak tot wel twee keer zijn eigen gewicht. Die 75 gram rijst wordt dan uiteindelijk ongeveer 225 gram gekookte risotto, een prima hoeveelheid.

Als je weet dat je gasten kleine of juist grote eters zijn, kun je dit aanpassen. Voor kleine eters kun je uitgaan van 60-75 gram en voor grote eters 100-125 gram. Niet iedereen eet evenveel, dat weten we allemaal.

Een gemiddelde volwassene eet ongeveer 75-100 gram ongekookte risottorijst als hoofdgerecht. Vermenigvuldig het aantal personen met 75-100 gram voor een gemiddelde portie. Voor grote eters kun je 100-125 gram per persoon rekenen. Als je weet dat er grote eters aanschuiven, maak dan gerust wat extra. Voor 4 personen heb je ongeveer 300-400 gram ongekookte risottorijst nodig.

Factoren die de hoeveelheid beïnvloeden:

  • Toevoegingen: Als je veel groenten, vlees of zeevruchten toevoegt, vult het gerecht meer.
  • De eters: Zijn je gasten grote eters of houden ze van kleinere porties?
  • Wat serveer je erbij? Heb je nog een voorgerecht of een salade als bijgerecht? Dan kunnen de porties risotto wat kleiner zijn.
  • Maak je alleen risotto? En natuurlijk speelt ook mee wie er aan tafel zit. Pubers eten vaak meer dan ouderen, en mannen gemiddeld meer dan vrouwen.

De benodigde hoeveelheid risotto hangt ook af van hoe je het serveert. Als hoofdgerecht gebruik je meer dan wanneer je het als voorgerecht of borrelhapje aanbiedt.

Hoeveel Bouillon?

Per 100 gram ongekookte risottorijst heb je dus ongeveer 300 ml bouillon nodig. En voor 75 gram risotto per persoon kun je dan dus uitgaan van 225 ml bouillon of water.

Tips om de juiste hoeveelheid te koken

  • Begin met het bijhouden van hoeveel je gebruikt en of dit voldoende was. Maak bijvoorbeeld een notitie in je kookboek of smartphone.
  • Vraag vooraf aan je gasten of ze grote of kleine eters zijn.
  • Houd wat extra bouillon achter de hand. Als je merkt dat mensen meer willen, kun je nog snel wat extra risottorijst koken.

Risotto Recepten

Door de jaren heen verzamelden we een aantal risotto recepten om je vingers bij af te likken. Hieronder linken we je door naar de pagina’s waar je de risotto recepten kunt vinden.

  • De risotto alla Milanese is een simpel gerecht met saffraan, witte wijn en Parmezaanse kaas als smaakmakers. Lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld stoofvlees, maar hij doet het ook goed als voorgerecht.
  • Champignons en spekjes. Nog zo’n combinatie waar je je vingers bij aflikt. Zeker als je deze paddenstoelenrisotto met spekjes maakt. Want met spekjes en champignons geef je namelijk niet alleen smaak aan die smeuïge risotto, maar vooral ook een lekker bite.
  • Met een spinazierisotto scoor je ook altijd punten. Vooral als je ‘m serveert met gebakken gamba’s en blokjes tomaat, zoals in deze risotto met gamba’s, spinazie en tomaat.
  • Nog een klassieker uit de Italiaanse keuken: de risotto primavera! Een vegetarisch gerecht waarbij het allemaal draait om groene en witte groenten zoals courgette, groene asperges en venkel.
  • Tomatenrisotto doet het altijd goed bij iedereen. Al helemaal als je er ook een kruidige worst bij serveert, zoals salami of chorizo. En dat is precies wat we doen in dit recept voor tomatenrisotto met salami en rucola.

Handige Tips voor het Koken van Risotto

  • Kies de juiste rijst: Ga voor een korte, ronde korrel: arborio, carnaroli of vialone nano zijn de meest voorkomende risotto-soorten. Deze bevatten lekker veel zetmeel, wat zorgt voor extra romigheid.
  • Welke wijn gebruik je voor risotto? Ik gebruik altijd een droge witte wijn voor in de risotto. Niet al te duur, want dat is zonde. Maar mocht je hem ook nog willen serveren bij het gerecht (wat wel zo handig is), ga dan wel voor voor smaak en kwaliteit. Het maakt niet zo heel veel uit of je voor een chardonnay of sauvignon blanc gaat. Sauvignon blanc is vaak iets frisser van smaak en chardonnay iets zachter. Hierdoor gaat mijn eigen voorkeur voor risotto vaker uit voor chardonnay.
  • Hoe lang moet je risotto koken? Ik houd altijd een kooktijd van 20 tot 25 minuten aan. Maar het is belangrijker om af en toe te proeven. Je wil niet dat de risotto nog hard is maar het moet ook geen prutje worden. Als ik proef dan moet hij nog een beetje een bite hebben van binnen, vergelijkbaar met pasta die je al dente kookt.
  • Tip: ik los altijd maar 1 bouillonblokje op in 1 liter water. Door de kaas wordt de risotto ook al zout van smaak en als je 2 bouillonblokjes gebruikt wordt risotto naar mijn mening vaak te zout.
  • Risottorijst is een speciaal type rijst waarmee je het Italiaanse gerecht risotto kunt maken. Risottorijst kan meer vocht opnemen in tegenstelling tot gewone rijst, zilvervliesrijst of basmati en deze zijn dus niet geschikt om risotto mee te maken.

Nu weet je precies hoeveel risotto je per persoon moet rekenen! Met deze tips maak je voortaan altijd de perfecte hoeveelheid zonder verspilling. Bekijk al onze producten om je risotto nog lekkerder te maken met het juiste keukengerei en kruiden.

labels:

Zie ook: