Uit het niets is het razend populair geworden: Skyr. Deze IJslandse yoghurt (die je overigens uitspreekt als ‘Skir’) wordt snel populairder. Steeds meer merken bieden het product aan, in steeds meer soorten en smaakjes. Maar is Skyr nu ook inderdaad de moeite van het proeven waard? Is het wel gezond? En wat zijn de lekkerste Skyr recepten om je dag mee te beginnen? Je leest het allemaal in deze blog!
Wat is Skyr?
Skyr wordt meestal omschreven als ‘net geen yoghurt, maar ook net geen kwark’. Wat is het dan wel? Als je naar het productieproces kijkt, blijkt dat het eigenlijk een heel jonge kaas is. Skyr wordt gemaakt van magere melk, waar eerst levende bacterieculturen aan toegevoegd worden - net als bij gewone yoghurt.
Vervolgens wordt er ook stremsel bij gevoegd. De iets vaster wordende eiwitten worden gefilterd, en net als bij kaas wordt de wei afgescheiden. Wat je overhoudt is een kwark-achtige substantie met een frisse, zuurzoete smaak!
Voedingswaarde van Skyr
In Scandinavische landen is Skyr al jarenlang waanzinnig populair. Maar waarom eigenlijk? Is Skyr inderdaad zo gezond als doorgaans gezegd wordt? Laten we met de voedingswaarde van de naturel versie beginnen. Net als de meeste yoghurt- en kwarksoorten is Skyr rijk aan eiwitten. Het goede nieuws voor sporters is dat dat in dit geval uitzonderlijk veel eiwitten zijn! Per 100 gram levert Skyr ongeveer 11 gram eiwitten. Dat is ongeveer 1,5 keer zo veel als kwark, en maar liefst 2,5 keer zo veel als gewone yoghurt.
Verder bevat het wat koolhydraten, die vooral afkomstig zijn van de lactose die nu eenmaal in melk zit. Veel soorten Skyr zijn ten slotte vetarm, wat betekent dat de hoeveelheid calorieën beperkt blijft.
Eiwitten in Yoghurt, Kwark en Skyr (per 100 gram)
Hieronder een overzicht van het eiwitgehalte in verschillende soorten yoghurt, kwark en Skyr:
| Product | Eiwitgehalte (per 100 gram) |
|---|---|
| Magere yoghurt | 4,5 gram |
| Volle yoghurt | 3,5 gram |
| Griekse yoghurt (0% vet) | 5,5 gram |
| Griekse yoghurt | 4 gram |
| Magere kwark | 8,5 gram |
| Volle kwark | 5,5 gram |
| Skyr | 11 gram |
Skyr als Vullend Ontbijt
Dat alles bij elkaar maakt Skyr een prima kandidaat voor een gezond en vullend ontbijt. De belangrijkste functie van het ontbijt is om je lichaam een goede start te geven voor de rest van de dag. Het is vooral belangrijk dat je ’s ochtends genoeg eet om latere eetbuien te voorkomen. Daarbij kan Skyr zeker helpen. Dat is vooral dankzij de eiwitten. Die worden relatief langzaam verteerd en zorgen er zodoende voor dat je je lange tijd verzadigd voelt.
Het enige dat het product niet bevat, is vezels. Gelukkig kun je die ook makkelijk zelf toevoegen, bijvoorbeeld in de vorm vers fruit, zelfgemaakte muesli of granola. Bij de Skyr recepten onderaan dit artikel vind je een paar lekkere suggesties!
Skyr met Smaakjes: Een Gezonde Keuze?
We hebben het tot nu toe steeds over de naturel Skyr gehad. Omdat veel mensen niet dol zijn op naturel yoghurt, zijn er ook varianten met smaakjes op de markt. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor honing, vanille, bosvruchten of framboos-cranberry. Zijn die dan ook zo’n gezonde keuze? Dat valt helaas weer tegen… Zoals wel vaker maken de toevoegingen die een product een stuk minder verantwoord. In dit geval gaat het om geconcentreerd fruit en honing - beide eigenlijk gewoon suiker. Daarnaast worden er nog ingrediënten als maiszetmeel en onduidelijke ‘aroma’s’ toegevoegd. Het gevolg: 8,3 gram suiker per 100 gram Skyr. Niet meer zo’n ideale optie om je dag mee te beginnen.
Alles bij elkaar genomen, hoe gezond is die Skyr dan precies? De naturel variant is over het algemeen een prima optie. Er zitten geen gekke toevoegingen in: het bevat dezelfde ingrediënten als yoghurt. Door het alternatieve productieproces blijven er alleen wat meer eiwitten over, wat zeker voor sporters een mooie plus kan zijn.
Wel zouden we je aanraden om het ook lekker bij die naturel variant te houden! De Skyr met fruit- en honingsmaak is namelijk lang niet meer zo gezond. Ze bieden nauwelijks de voordelen van fruit, en wel alle nadelen van een grote dosis suiker. Lekker links laten liggen, met andere woorden.
Lekkere Skyr Recepten
Vind je kale Skyr toch niet helemaal geslaagd als ontbijt? Dat kan natuurlijk altijd; niet iedereen houdt van die wat zurige yoghurtsmaak. Gelukkig zijn er betere manieren om daar wat aan te doen!
Hieronder geven we zes lekkere skyr recepten om als ontbijt, toetje of tussendoortje te eten. Daar kun je dus een hele tijd mee blijven variëren!
1. Skyr met Toppings
Het is misschien een beetje vanzelfsprekend, maar daarmee niet minder lekker: je kunt Skyr net als yoghurt of kwark op smaak brengen met allerlei gezonde toppings. Afhankelijk van wat je kiest krijg je daarmee net wat extra vezels, koolhydraten, vetten of eiwitten binnen, samen met een portie vitamines en mineralen. Een win-winsituatie, dus! Een paar heerlijke suggesties om je Skyr mee op smaak te brengen:
- Banaan, pecannoten en kaneel. Gezonde vetten en koolhydraten, en de smaak van bananenbrood - alleen maar voordelen.
- Aardbeien, bosvruchten en geschaafde stukjes pure chocolade (>74% cacao). Je kunt in plaats van chocola ook cacao nibs kiezen.
- Ananas en een lepeltje kokosrasp. De smaak van piña colada, maar dan een heel stuk gezonder.
- Bosvruchten, banaan en amandelen. Dankzij de vetten uit de amandelen vult dit als ontbijt je nog een heel stuk langer.
- Verse vijgen, granaatappelpitjes, honing en kaneel. Een wat exotische combinatie waar iedere vijgenliefhebber fan van zal zijn.
2. Smoothie met Skyr
Wanneer je ’s ochtends nooit zo veel trek hebt, is een smoothie het ideale ontbijt. Je giet hem namelijk zo naar binnen. En krijg je echt geen hap door je keel, dan kun je hem ook mee naar je werk nemen. Skyr is een perfecte basis voor je smoothie, dankzij de romige textuur en natuurlijk de vele eiwitten. Het makkelijkste recept is om er gewoon een hand fruit bij te gooien en het even glad te blenden! Wil je nog wat meer koolhydraten binnenkrijgen, dan is een beetje havermout een goede toevoeging. Voor vetten kun je een topping van nootjes gebruiken of een stuk avocado toevoegen.
3. Skyr Pannenkoeken
Met eieren én Skyr als ingrediënten zijn deze pannenkoeken de ideale manier om je dag eiwitrijk te beginnen. Maal 80 gram havermout tot een fijn meel en voeg een theelepeltje bakpoeder toe. Roer daar eerst 160 gram Skyr en dan nog twee eieren en twee eiwitten doorheen. Van dit beslag kun je vervolgens heerlijke pannenkoekjes maken! Beleg ze wel met een gezond beleg, anders doe je het effect weer een beetje teniet. Fruit is hier altijd een goede optie: ga bijvoorbeeld voor appel en kaneel. Of maak er hartige pannenkoeken van, bijvoorbeeld met kaas, spek of groenten!
4. Bananenpannenkoekjes met Skyr
Niet alleen dóór je pannenkoeken is Skyr ideaal. Dankzij de stevige, romige structuur kun je het ook prima als frisse toevoeging bij een zoet gerecht gebruiken. Bij bananenpannenkoeken, bijvoorbeeld. Maak een beslag van 1 geprakte banaan en 2 eieren, en bak hier kleine pannenkoekjes van. Serveer er een paar grote lepels Skyr bij. Je kunt het geheel nog lekkerder maken door er wat aardbeien of bosvruchten bij te serveren. Of voeg een drupje honing toe als je echt even zin hebt in iets zoets!
5. Frozen Skyr
Ken je het fenomeen frozen yoghurt al? Datzelfde recept kan je heel makkelijk gebruiken om een lekker tussendoortje met Skyr te maken! Het idee is heel simpel: zet een schaal met Skyr en eventueel wat vanille-aroma erdoor in de vriezer en roer elk uur even door. Na een paar uur heb je een roomijsachtige substantie - maar dan een heel stuk gezonder. En dan kun je aan de slag met toppings als fruit, koekjes, chocola en zelfgemaakte granola. Natuurlijk kun je het fruit ook met de skyr mixen voor het geheel de vriezer in gaat. Zo maak je heel makkelijk zelf aardbeienijs, bananenijs, bosvruchtenijs of zelfs citroenijs.
6. Skyr Cheesecake
En ten slotte: wat zou deze lijst van Skyr recepten zijn zonder cheesecake? Goed, niet de gezondste optie… maar we kunnen er wel een gezondere draai aan geven. Voor de bodem gebruik je 80 gram noten naar keuze, 50 gram dadels en een lepeltje kokosolie. Hak in de keukenmachine tot korrels en beleg de bodem van een springvorm ermee. Terwijl dit in de koelkast staat, meng je 450 gram Skyr met honing naar smaak. Laat 2 gelatineblaadjes vijf minuten in koud water weken en meng ze ook door de Skyr. Giet het mengsel op de taartbodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Decoreer ten slotte met fruit of andere toppings naar keuze! Eet smakelijk!
labels:
