Gratin Dauphinois is een ovenschotel uit de traditionele (regio Dauphiné) Franse keuken. Het is een heerlijke Franse klassieker die het uitstekend doet bij het kerstdiner. De eerste keer dat het gerecht vermeld wordt in de geschiedenisboekjes was op 12 juli 1788 toen het geserveerd werd tijdens een feestmaal aan de notabelen (burgers met aanzien) van de stad Gap.

Wat is Gratin Dauphinois?

Kort door de bocht is een aardappelgratin een ovenschotel met fijngesneden aardappelen, room en kaas. Gratin Dauphinois is een ovenschotel uit de traditionele Franse keuken op basis van aardappelen en room. De gekookte aardappelschijfjes verdwijnen in een ovenschaal, waarover je een op smaak gemaakt slagroommengsel giet. Het geheel maak je af met een lekkere laag kaas. Zonder kaas geen aardappelgratin natuurlijk.

Basisrecept Gratin Dauphinois

Het basisrecept voor een perfecte en romige, traditionele aardappelgratin is zonder ei.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Room
  • Kaas
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • Knoflook
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Schil de aardappels en snijd met een mandoline of scherp mes in dunne plakjes (hoe dunner, hoe sneller gaar).
  3. Meng de room met peper, zout, nootmuskaat en pers de knoflook er bij.
  4. Voeg ongeveer de helft van de geraspte kaas toe.
  5. Doe dan alles in een ingevette ovenvorm.
  6. Bestrooi met de rest van de kaas en druppel er nog een beetje boter over.
  7. Bak de aardappelgratin in 50 minuten mooi bruin en gaar.

Variaties op Gratin Dauphinois

Er bestaan veel variaties van het gerecht en kaas zit er oorspronkelijk niet in. Gratin Dauphinoise met champignons en varkenshaas is de très chique benaming voor aardappel gratin met champignons. In dit recept koken we de aardappelen echter voor, zodat je het gerecht makkelijker kan voorbereiden. Dit gerecht kan je heel makkelijk vegetarisch houden, want deze aardappel gratin is al een genot van zichzelf. Om het gerecht feestelijk en toch duurzaam te houden ben ik gegaan voor biologische champignons, knoflook en room. Je kan ook juist wel vlees toevoegen.

Extra Cheesy Aardappel Gratin

Voor een extra cheesy variant kun je extra veel kaas toevoegen. Rasp de kaas en doe deze in veelvoud door en op de aardappels en hierdoor wordt het nóg romiger en nóg smaakvoller. Kies bijvoorbeeld voor Uniekaas belegen.

Ingrediënten:

  • Aardappels
  • Room
  • Melk
  • Mosterd
  • Belegen Uniekaas
  • Knoflook
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Verwarm eerst de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de aardappels in dunne plakjes, ongeveer zo dik als een euro.
  3. Breng dan vervolgens de aardappels met de room, melk en mosterd in een pan rustig aan de kook. Kook dit geheel 10 minuten. Wil je sneller klaar zijn? Koop dan voorgekookte schijfjes aardappel.
  4. Smeer nu een ovenschaal in met de binnenkant van een doormidden gesneden teen knoflook.
  5. Beboter de schaal.
  6. Stort het aardappelmengsel erin.
  7. Bestrooi de aardappelen met de geraspte belegen Uniekaas.
  8. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven op 200 graden.

Tips voor de Perfecte Gratin

  • Bij het maken van een gratin is het belangrijk dat alle aardappelplakjes dezelfde dikte hebben. Dit is belangrijk voor een goede garing.
  • Voordat je de gratin uit de oven haalt test je met een vork of de aardappels zacht en gaar zijn.
  • Spoel de aardappelplakjes niet af.

Welke Kaas te Gebruiken?

Eigenlijk kun je alle soorten kaas gebruiken die je maar lekker vindt! Persoonlijk vind ik ‘gewone’ geraspte kaas het meest lekker erbij, of Emmentaler of Parmezaanse kaas.

Gratin Dauphinois in de Airfryer

Dat kan absoluut. Probeer van tevoren even uit dat je ovenschaal in de airfryer past. Zet de temperatuur wat lager dan in het recept voor de oven omschreven staat (10-20% lager) en check na 15 minuten of de gratin al klaar is.

Lekkere Combinaties

Persoonlijk vind ik groene groentes erg lekker bij een gratin. Sperziebonen of het meer chique broertje van de sperzieboon, haricot verts, zijn goede kandidaten. Maar ook gegrilde wortels uit de oven smaken er heerlijk bij. Omdat gratin een Frans gerecht is wordt het veel bij stoofvlees geserveerd, maar een vegetarische stoofschotel is ook een optie.

Voedingswaarden

Hieronder een overzicht van de voedingswaarden per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid per portie % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 175 -
Vet 3g 5%
Verzadigd vet 2g 13%
Transvet 0.1g -
Meerv. onverz. vet 0.2g -
Enkelv. onverz. w.v. -

labels: #Aardappel

Zie ook: