Over smaak valt niet te twisten, maar als je mensen om hun favoriete fastfoodketen vraagt, is de kans groot dat ze McDonald’s antwoorden. Dat is niet vreemd, want McDonald’s is by far de grootste fastfoodketen ter wereld. Benieuwd hoeveel groter dan de concurrentie McDonald’s is? En hoeveel hamburgers er per jaar eigenlijk gemaakt worden? We vonden een interessante infographic die het je allemaal vertelt.

Kerncijfers van McDonald's

Een aantal noemenswaardige gegevens over McDonald's:

  • McDonald’s is de fastfoodketen die de meeste winst maakt. Alle andere ketens die in de top 9 staan, zetten bij elkaar nog niet zoveel om als McDonald’s in zijn eentje doet.
  • McDonald’s vind je in 119 verschillende landen, 40% van de restaurants staan in de VS.
  • McDonald’s heeft meer dan 1.8 miljoen medewerkers wereldwijd.
  • Dagelijks eten er 70 miljoen mensen bij McDonald’s.
  • McDonald’s is de grootste distributeur van speelgoed ter wereld, ze verspreiden 1,5 miljard speeltjes.
  • Er worden jaarlijks 2,36 miljard hamburgers verkocht.
  • McDonald’s is de grootste klant van Coca Cola, ze hebben zelfs een eigen afdeling.

De onovertroffen Big Mac

Bij McDonald’s is genoeg te smullen: nuggets met barbecuesaus, de McFlurry, shakes of frietjes met de fritessaus. Maar de Big Mac blijft toch onovertroffen en met stip bovenaan de lijst met favorieten staan.

7 verbluffende feiten over de Big Mac

  1. De Big Mac is een kopie van een burger van de concurrent: Jim Delligatti had in de jaren zestig een paar McDonald’s restaurants in de buurt van Pittsburgh. Hij ontdekte dat de meeste mensen tussen de middag naar zijn concurrent Big Boy gingen, omdat ze daar een lekkerder hamburger hadden. Jimmy maakte die Big Boy Burger na, en dat is de klassieke Big Mac geworden. Het enige verschil: Jim maakte zelf een hamburgersaus, die net een beetje anders smaakte dan die van de concurrent.
  2. Het is de grote omzetmachine van McDonald’s: Die nieuwe hamburger was een hit, dat viel op bij de CEO van McDonald’s. Hij zorgde ervoor dat de Big Mac in 1969 overal in Amerika op het menu kwam. De Big Mac viel overal in de smaak: binnen een jaar haalde de dikke burger 19 procent van de omzet binnen. Tegenwoordig wordt de Big Mac verkocht in 200 landen, er worden er elk jaar 900 miljoen van verkocht. Dat zijn er 2,4 miljoen elke dag…
  3. Hij had ook ‘The Aristocrat’ kunnen heten: Hij heette eerst ‘Big Mc’. Niet een hele mooie naam, dus op het hoofdkantoor van Mac Donald’s werd gezocht naar een betere naam. The Artistocrat, werd geopperd. En de Blue Ribbon Burger, een verwijzing naar de Franse kokschool Cordon Bleu? Een van de secretaresses, de 21-jarige Esther Glickstein Rose, had een goed idee: gewoon ‘Big Mac’. Jahoor, dat werd ‘m. Jammer dat de directeur jarenlang heeft volgehouden dat hij die fantastische naam bedacht, maar in 1985 kreeg Esther eindelijk een plaquette en alle eer.
  4. De saus smaakt (weer) hetzelfde als in 1972: Toen de Big Mac in heel Amerika op de kaart stond, gingen ze op het hoofdkantoor sleutelen aan het recept van de hamburgersaus. In 1972 hadden ze ‘m te pakken, na een paar jaar testen met een paar variaties legden ze het recept vast. In 1991 werd het recept aangepast, waarschijnlijk om kosten te besparen, maar dat viel niet goed bij de trouwe klanten. Na jarenlange protesten kwam de klassieke saus in 2004 weer terug.
  5. Het recept van de saus is niet meer geheim: Het recept van de hamburgersaus wordt krampachtig geheim gehouden. Sommige mensen zeggen dat het gewoon Thousand Island Dressing is, die ook bij de salades wordt geserveerd. In 2012 maakte de directeur Dan Coudreaut een filmpje waarin hij liet zien hoe je zelf die saus kunt maken. Ingrediënten: mayonaise, augurken, paprikapoeder, mosterd, witte wijnazijn en knoflookpoeder. Dat lijkt eigenlijk best veel op die klassieke saladedressing…
  6. Soms is die hamburgersaus peperduur: Om geld op te halen voor de Ronald McDonald Huizen, veilt McDonald’s soms flessen van de iconische hamburgersaus. Die gaan dan voor duizenden euro’s over de toonbank. In 2015 werd de eerste fles geveild op eBay, en daar werd 15.000 dollar voor betaald. Het jaar erna was het hoogste bod voor een flesje 69.000 dollar.
  7. De Big Mac is niet overal hetzelfde: De klassieke burger is al sinds 1974 ongewijzigd: twee hamburgers, de hamburgersaus, sla, kaas, augurk en ui op een hamburgerbroodje. Maar er zijn wereldwijd wat variaties. In India eten ze bijvoorbeeld geen rundvlees, dus daar is de hamburger gemaakt van lamsvlees. Ook maken ze daar met kip een Maharaja Mac. In Israel staat een koosjere versie van de Big Mac op de kaart, zonder kaas. En in Japan kon je in plaats van de tweede hamburger ook een gebakken eitje of een plak tomaat op je hamburger bestellen.

McDonald's in Nederland

In Nederland zijn zo’n 250 McDonald’s-vestigingen. Marktleiders McDonald’s en Burger King hebben samen 330 vestigingen en een jaaromzet van ruim een miljard euro. Ze vertegenwoordigen een getaxeerde verkoop van 120 miljoen burgersandwiches per jaar in ons land.

De hamburgerfabriek

Om met eigen ogen te zien hoe die hamburgers eigenlijk gemaakt worden, mocht Business Insider een kijkje nemen in de hamburgerfabriek van McDonald's in het stadje Günzburg, in het zuiden van Duitsland. De fabriek in Duitsland is ongeveer even groot als een voetbalveld. Daarmee is het een van de grootste fabrieken van OSI, een belangrijke hamburgerleverancier van McDonald's, ter wereld.

OSI is een Amerikaans bedrijf dat de allereerste hamburger voor McDonald's bakte. De fabriek valt niet onder McDonald's, maar er zijn wel belangrijke deals tussen de twee bedrijven. Dat er veel hamburgers gemaakt worden, is meteen te ruiken als je naar binnen loopt.

Het productieproces

Voordat we in de fabriek mogen kijken, moeten we beschermende kleding aan en onze handen ontzettend goed wassen. Hygiëne is belangrijk binnen het bedrijf. Om te voorkomen dat er voorwerpen in het vlees terechtkomen, mag er niets los mee de fabriek in. Sieraden moeten af en ook plastic pennen zijn uit den boze. Omdat ik toch wat aantekeningen wil maken, krijg ik een klembord en pen van metaal mee.

Eenmaal in de fabriek zien we als eerste de plek waar het binnenkomende vlees wordt gecontroleerd. Op de foto hierboven zie je dat er voornamelijk hele grote stukken vlees binnenkomen. Daar vraagt McDonald's om bij de slachterijen, omdat grotere stukken vlees minder kans bieden op verontreiniging. Als het vlees gecontroleerd is, komt het in bakken van zo'n 500 kilo terecht. Omdat een koe ongeveer 100 kilo aan vlees geeft, zit er vlees van vijf tot zes koeien in één zo'n bak.

Nadat het vlees uit de koelruimte wordt gehaald, wordt het naar de blenders gebracht, waar het vlees vermalen wordt tot gehakt. In de blenders passen in totaal 8 bakken vlees van 500 kilo - een snelle rekensom leert ons dat er daardoor vlees van 40 tot 50 koeien tegelijkertijd verwerkt wordt. Terwijl de blenders het vlees malen, checkt de machine voor de zekerheid of er in het vlees nog kleine stukjes bot zitten. Het gehakt waarbij dat zo is, komt in een aparte bak terecht. Daar worden dan de botresten uitgehaald, en vervolgens wordt ook dat gehakt voor de hamburgers gebruikt.

Als het gehakt klaar is, maakt een andere machine er hamburgers van. Er wordt gebruikgemaakt van een mix van vers rundvlees en diepgevroren rundvlees, om de hamburgers snel op een temperatuur van -18 graden te krijgen. In deze machines kunnen ook gemakkelijk vegaburgers worden geproduceerd.

Het maken van de hamburgers gaat ontzettend snel: iedere dag rollen er gemiddeld ongeveer 5 miljoen hamburgers van de band. De theoretische capaciteit ligt op ongeveer 30 miljoen hamburgers per week.

Kwaliteitscontrole

Als de hamburgers eenmaal klaar zijn, worden er altijd een paar getest. Zo moet het vetgehalte kloppen. Bij de hamburgers van de McDonald's ligt dat gehalte op 20 procent. Om de hamburgers te grillen, beschikt de fabriek over dezelfde keuken die ook in McDonald's-restaurants staat.

McDonald's weet vrij zeker dat er niets in de hamburgers kan zitten, want als de hamburgers zijn ingepakt, gaan ze door een metaaldetector heen. Die metaaldetector pikt als het goed is alle voorwerpen eruit, want er mogen geen plastic voorwerpen mee de fabriek in.

Op de dozen is vervolgens precies te zien wanneer een hamburger is geproduceerd, waar het vlees vandaan komt en waar de hamburgers naartoe gaan. Dat komt doordat de koeien bij hun geboorte worden geregistreerd. Vanaf dan wordt precies bijgehouden wat er met ze gebeurt en wordt iedere wisseling van eigenaar ook geregistreerd.

Dierenwelzijn en duurzaamheid

Voor Nederlandse hamburgers wordt voor 35 procent rundvlees uit Nederland gebruikt. Het vlees dat voor de hamburgers wordt gebruikt, voldoet uiteraard aan de Europese en landelijke standaarden. "Wij houden rekening met dierenwelzijn, maar wij kunnen niet in ons eentje besluiten om bijvoorbeeld op biologisch vlees over te stappen", zegt Koekkoek.

Distributie

Als de hamburgers in de dozen zitten, worden ze door een andere machine opgestapeld en vervolgens ingepakt in plastic. Het distributiecentrum is niet ver weg, dat zit naast de deur. Vanaf het distributiecentrum worden de hamburgers naar de restaurants van McDonald's gebracht. Tijdens het transport worden ze gekoeld op -18 graden.

Toekomstplannen van McDonald's

Fastfoodketen McDonald’s ontvouwde vorige week zijn toekomstplannen op de beleggersdag. De hamburgergigant wil het aantal restaurants laten stijgen tot 50 duizend in 2027. Dat is de snelste toename ooit in het meer dan vijfenzestigjarige bestaan van McDonald’s.

Kempczinski wil de komende jaren bijna 9 duizend nieuwe restaurants openen. Behalve de extra omzet uit nieuwe restaurants moet ook de omzet van de al bestaande vestigingen omhoog. McDonald’s wil uit de bestaande restaurants volgend jaar circa twee procent meer omzet peuren door bijvoorbeeld meer frites te verkopen of prijzen te verhogen.

De winstgevendheid in de VS zal dus een stuk hoger liggen dan in China, waar meer dan een derde van de 9 duizend nieuwe vestigingen gebouwd zal gaan worden.

McDonald's en de veranderende mindset

Maar ook de algehele mindset is veranderd. Over onder meer gezondheid en klimaat. Zo worden in alle filialen wereldwijd 75 hamburgers per seconde verkocht. Van de totale rundvleesproductie is 1 tot 2 procent bedoeld voor McDonald’s. Daarom overweegt ook McDonald’s duurzamere, bijvoorbeeld vegetarische, en gezondere producten.

Wereldwijd gemeten verkoopt de onderneming 75 hamburgers per seconde, terwijl er in dezelfde tijdsperiode 671 klanten worden bediend. Van alle klanten wereldwijd kiest 11% voor de hamburger, terwijl 89% (596 mensen per seconde) voor iets anders kiest uit het met de jaren steeds breder geworden assortiment.

McDonald's in cijfers

McDonald’s blijft ook groeien: in China opent de keten de komende 3 jaar elke dag een nieuwe vestiging. Ook breiden ze de bezorgdienst in meerdere landen uit. Amerikanen blijven toch de grootse fans van de fastfoodketen. Zowel om vele hamburgers te eten (de Amerikanen eten namelijk in een jaar tijd wel 1 miljard pond rundvlees weg bij de keten), maar ook om er te werken. 1 op de 8 Amerikanen hebben namelijk ooit achter de frietpan gestaan bij McDo.

McDonald’s heeft ruim 761.000 medewerkers wereldwijd. Al die werknemers maken al die hamburgers, frietjes en andere gerechten voor meer dan 68 miljoen mensen per dag(!). Het is dan ook niet raar dat McDonald’s op de 90ste plaats staat qua grote bedrijven van de wereld, met een omzet van maar liefst 27 miljard.

McDonald's bedient dagelijks 58 miljoen klanten, dat zijn er even veel als de bevolkingen van Nederland, Griekenland, Portugal, België en Tsjechië bij elkaar opgeteld.

labels: #Hamburg

Zie ook: