Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een traditioneel Nederlands gerecht dat vooral populair is tijdens de koude wintermaanden. Deze dikke soep, gemaakt van spliterwten en diverse groenten, is een echte comfort food en staat vaak op het menu bij koek en zopie kraampjes en na de Nieuwjaarsduik.

Waarom Zelfgemaakte Erwtensoep?

We krijgen vaak uit het niets zin in erwtensoep. En hoewel een blik soep een snelle oplossing is, is zelfgemaakte erwtensoep toch echt lekkerder. Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk, maar je hebt er wel even wat tijd voor nodig. Dat is eigenlijk hetzelfde soepje met het grootste verschil dat als je de erwtensoep een dag later eet dat het snert genoemd wordt.

Miljuschka Witzenhausen, bekend als tv-kok, kent de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Maar met een beetje planning kun je toch genieten van een heerlijke, zelfgemaakte erwtensoep.

Ingrediënten voor Erwtensoep met Knolselderij

Voor een heerlijke erwtensoep met knolselderij heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 225 g spliterwten
  • ½ knolselderij
  • 1 aardappel
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 3 takjes bladselderij
  • 2 groentebouillontabletten
  • 200 g gerookt spek (stuk)
  • 2 schouderkarbonades
  • Rookworst
  • Laurierblad

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Naast dat je lekker lang vol zit van een goede erwtensoep, bevat het ook veel vitamines en mineralen. Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.

Bereiding van de Erwtensoep

Volg deze stappen om zelf een heerlijke erwtensoep te maken:

  1. * Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep. Voor het wellen reken ik 1 liter water, na het wellen giet je dat water af en spoel je de spliterwten eventueel even af. Was de spliterwten.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan met de runderschenkel, schouderkarbonade en 2 liter water. Breng dit aan de kook. Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Voeg de schouder karbonade in zijn heel toe.
  3. Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Laat dit ongeveer anderhalf uur koken en roer het regelmatig goed door. De spliterwten koken allemaal kapot waardoor je een groene puree overhoudt. Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de spliterwten uit elkaar te vallen beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat. Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere.
  4. Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan. Neem na 1 uur het vlees uit de pan en verdeel in stukjes. Doe het vlees terug in de pan (gooi het bot weg) en verwarm nog 20 min. Neem het vlees uit de pan. Pak het overige vlees er weer bij en snijd in stukjes (zonder vet). Doe het vlees en de bouillonblokjes in de pan en roer goed door. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep. Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad.
  5. Maak de knolselderij, de aardappel, de uien, de wortel en de prei schoon. Schil de aardappel, winterpeen en de knolselderij. Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snijd de prei in ringen van 0,5 tot 1 cm breed. Snipper de ui en hak het blad van de takjes bladselderij grof.
  6. Nu mogen de aardappelen samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de erwtensoep en dit breng je weer aan de kook. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.Breng de spliterwten met de groenten, de bouillontabletten, 1,5 liter water, het stuk spek, de karbonades en de bladselderij aan de kook. Draai het vuur laag en kook de erwten afgedekt in 1,5 uur gaar, tot ze uitelkaar vallen. Roer regelmatig en schep het schuim van de soep.
  7. Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af.
  8. Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak. Gek op rookworst of de vegetarische versie ervan? Haal op het eind de rookworst uit de soep en snijd deze in dunne plakjes. De laatste 15 minuten doe je de rookworst in plakjes erbij.
  9. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Maak de soep eventueel verder op smaak met peper en zout. Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes. Maak af met zout en peper.
  10. Garneer de soep met de selderij. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad.

Tips en Variaties

  • Laat voor een vegetarische erwtensoep het vlees achterwege en warm de laatste 15 min. 300 g vegetarische worst mee.
  • Maak voor de beste dikte en de lekkerste smaak de soep een dag eerder. Verwarm de soep de volgende dag op laag vuur. De soep is vaak de volgende dag dikker van structuur en nog lekkerder.
  • Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij.

Bewaren

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep

Zie ook: