Ben je op zoek naar de perfecte kop koffie? Dan is de juiste dosering cruciaal. Of je nu van een sterke espresso houdt of een mild kopje prefereert, de hoeveelheid koffiebonen die je gebruikt, heeft een grote invloed op de smaak. In deze blog delen we deze informatie met je! Waarom je koffie wilt wegen, hoe je dit doet voor consistent lekkere espresso thuis, en waar je op moet letten bij het kopen van een koffie weegschaal.

Waarom Koffie Wegen?

Het antwoord is simpel: om je bonenmaler goed af te stellen. Zonder koffie te wegen en te timen, is het onmogelijk om te weten of je extractie klopt. Factoren zoals luchtvochtigheid, temperatuur, de versheid van je bonen en of je wisselt tussen enkele of dubbele espresso’s, hebben invloed op hoeveel koffie je maalt. Zelfs als je altijd voor hetzelfde aantal seconden maalt heeft dit dus invloed op de smaak van je koffie!

De enige manier om consistentie en controle te krijgen over de smaak van je espresso is door je koffie te wegen. Zo kun je je bonenmaler aanpassen. Dit is niet moeilijk! Elke keer als je een espresso zet, gebruik je je koffie weegschaal om te wegen hoeveel koffie je hebt gemalen. Vervolgens meet je hoelang het duurt om de gewenste hoeveelheid espresso te extraheren.

Hoeveel Gram Koffiebonen Voor Espresso?

Voor één shot espresso wordt standaard 7 tot 9 gram koffiebonen gebruikt. Tegenwoordig gebruiken barista’s steeds vaker een dubbele of zelfs een triple shot. Deze hogere dosering is nodig om voldoende weerstand te creëren en zo de gewenste smaakcomponenten te onttrekken.

Een volautomatische koffiemachine gebruikt vaak tussen de 7 en 14 gram gemalen koffiebonen voor het zetten van een willekeurige koffie.

Enkele, Dubbele en Triple Shots

  • Enkele Espresso: 7-9 gram koffie
  • Dubbele Espresso (Doppio): 14-18 gram koffie. Het is belangrijk dat je een groter filterbakje kiest om een te natte puck te voorkomen.
  • Triple Shot: Ongeveer 21 gram gemalen koffie. Je kunt je voorstellen dat de weerstand van een dosering van 21 gram veel groter is dan bij een enkele of dubbele shot. Daarom heb je hiervoor een professionele espressomachine en koffiemolen nodig.

Brew Ratio: De Verhouding Koffie Versus Water

De verhouding tussen de hoeveelheid koffie en het aantal ml in je kopje is 1 op 2. Voor 18 gram gemalen koffie heb je 36 ml espresso in je kopje. Zo doen Italianen het in elk geval, heel strikt met een weegschaal. De gouden regel is 1:2. Ofwel: 18 gram gemalen koffie, 36 gram gezette espresso.

Bij verschillende drankjes horen verschillende brew ratio’s: bij een ristretto zul je meestal net onder de 1:2 zitten, bij een espresso tussen de 1:2 en 1:3 en bij de lungo tussen de 1:3 en 1:4. Wanneer je gaat experimenteren met deze verhoudingen dan kan het zinvol zijn de extractietijd (de tijd die een espresso erover doet om door te lopen) gelijk te houden om te voorkomen dat er andere factoren een rol gaan spelen dan de brew ratio.

Het Gebruik Van Een Koffie Weegschaal

Nu je weet waar je op moet letten, is het gebruik van je weegschaal simpel. Wij adviseren om altijd een dubbele espresso te zetten, omdat het makkelijker is om de extractie goed te krijgen.

Stappen Voor Het Zetten Van Espresso Met Een Weegschaal:

  1. Verdeel de koffie goed met een WDT-tool en/of koffieverdeler en tamp stevig.
  2. Laat je espresso lopen tot je het gewenste gewicht in je kopje hebt en stop de timer.
  3. Volg het basis recept en pas je maalgraad aan.

Heb je 36 gram espresso in meer dan 30 seconden? Maal dan een standje grover. Heb je 36 gram in minder dan 25 seconden? Maal dan een standje fijner. Heb je dit onder controle heb je een goede basis en kun je gaan experimenteren met andere verhoudingen en op basis van smaak jouw perfecte recept te maken!

Must-Have Functies Van Een Koffie Weegschaal

Een koffie weegschaal heeft vier unieke functies tegenover een gewone keukenweegschaal. Deze functies zorgen er voor dat je gemakkelijk alles kunt meten wat nodig is bij het zetten van espresso. Wil je een koffie weegschaal kopen zorg er dan voor dat er minimaal aan deze eisen wordt voldaan! Daarnaast zijn er ook mini weegschalen en koffie weegschalen met automatische timer beschikbaar maar met een basis weegschaal kun je eigenlijk alles.

Andere Factoren Die De Espresso Beïnvloeden

Het zetten van espresso wordt beïnvloed door verschillende factoren:

  1. Welke soort koffiebonen gebruiken? Koffiebonen voor espresso zijn meestal iets donkerder gebrand. Ze worden meestal gebrand tot de tweede ‘crack’. Tijdens dit proces neemt de bitterheid toe en de zuren af.
  2. Welke koffiemaling gebruiken? Bij espresso is er slechts een heel korte contacttijd tussen het water en de koffie. Het water wordt onder hoge druk door de koffie geëxtraheerd. Afhankelijk van het type wordt de maalgraad bepaald maar over het algemeen mag je uitgaan van een fijne maling.
  3. Kwaliteit van het water: In gebieden met een hoge waterhardheid zullen calcium en magnesium zich door verhitting gaan vastzetten in je espressomachine en deze verstoppen. Het water zachter maken, geeft hiervoor de oplossing.
  4. Temperatuur van het water: Op het moment van de extractie, het moment dat het water met de koffie in contact komt, moet de temperatuur 88℃ zijn. Een afwijking van plus of min 2 graden is niet erg.
  5. De druk: De ideale druk wanneer het water de koffie bereikt, is 9 bar.
  6. De cremalaag: De crema maakt de espresso visueel aantrekkelijk, geeft aroma, bepaalt het mondgevoel en is verantwoordelijk voor de langdurige, aangename nasmaak.
  7. Tampen: Door tampen ontstaat de puck, een harde schijf koffie. Het is belangrijk dat de tamper precies in de filter past zodat de gemalen koffie egaal gespreid is en de druk overal hetzelfde is.
  8. Doorlooptijd: Een lekkere espresso heeft een doorlooptijd van tussen de 20 en 30 seconden. Dan mag je rekening houden met een kopje van 20 tot 30 ml.
  9. Warm kopje en filterhouder: Laat de espresso zeker niet in een koud kopje lopen, want dan is je koffie heel snel koud.
  10. Onderhoud van de espressomachine: Het onderhoud van je machine, schoon apparatuur, draagt enorm bij aan de kwaliteit van de espresso. Niet alleen de espressomachine maar ook de koffiemolen.
  11. Barista skills: Om thuis een excellente espresso te zetten heb je naast een goede espressomachine vooral heel veel geduld nodig.

Hoeveel Kopjes Koffie Uit Een Kilo Bonen?

Bij een gemiddelde dosering van 10 gram haal je zo’n 100 kopjes koffie uit 1 kilo koffiebonen.

Hieronder vind je het aantal kopjes dat je uit een kilo haalt op basis van verschillende hoeveelheden koffie per kopje.

Hoeveelheid Koffie per Kopje Aantal Kopjes per Kilo
7 gram 142
8 gram 125
9 gram 111
10 gram 100
12 gram 83
14 gram 71

Hoeveel Koffiebonen In Een Kilo?

Een koffieboon weegt gemiddeld 0,13 gram. Dit betekent dat je uit een kilo koffiebonen 7692 bonen haalt. Aangezien er twee koffiezaadjes in één koffiebes zitten, heb je voor een kilo koffiebonen 3846 koffiebessen nodig.

Houd er rekening mee dat koffiebonen verschillen in formaat. Hier zijn enkele feitjes:

  • Arabica koffiebonen zijn vaak kleiner dan Robusta koffiebonen.
  • Afrikaanse koffiebonen zijn doorgaans kleiner dan koffiebonen uit Azië of Zuid-Amerika.
  • Donker gebrande koffiebonen zijn minder dicht (“dense”) dan lichtgebrande bonen, wat betekent dat ze lichter zijn ondanks hetzelfde formaat.

labels:

Zie ook: