Bij het aansteken van een traditionele kolenbarbecue sta je voor de keuze tussen briketten en houtskool. Welke kies je? En hoeveel heb je nodig voor een perfecte barbecue?

Houtskool vs. Briketten: Wat is het Verschil?

Houtskool

Houtskool is het resultaat van niet volledig verbrand hout. Om houtskool te creëren wordt hout verbrand waarbij de luchttoevoer beperkt wordt, zodat niet alles wordt verbrand. Houtskool is een restproduct dat ontstaat door hout te verbranden totdat alleen koolstof overblijft. Het hout wordt op zodanige wijze verhit, dat vluchtige bestanddelen verdwijnen en koolstof overblijft.

Het grote verschil tussen houtskool en briketten is dat houtskool sneller verbrandt, het zorgt voor meer vlammen en bereikt een hogere temperatuur. Doordat houtskool vrij poreus is, kan het makkelijk en snel worden aangestoken. Hierdoor is houtskool ideaal voor een open barbecue en voor wanneer je direct wilt grillen. Houtskool is een perfecte warmtebron voor barbecuëen op hogere temperaturen via de directe benadering.

Houtskool zijn verbrande stukken hout van verschillende formaten en afkomst waarbij de houtskool van hardere houtsoorten langer brandt dan van de zachtere. Gril je graag, en heb je vaak dunnere stukken vlees of zelfs voorgegaard vlees dan kan je houtskool gebruiken. Het dunne vlees zal snel gaar zijn en door de hoge hitte een mooie korst krijgen. Houd er wel rekening mee dat houtskool, zeker bij hogere temperaturen, snel opbrand en vaker aangevuld moet worden. In een kamado word over het algemeen ook houtskool gebruikt.

Briketten

Briketten worden gemaakt door middel van de resten die overblijven bij de productie van houtskool. Briketten zijn in feite geperste (resten) houtskool. Briketten worden gemaakt van geperst houtskool, of schaal van kokosnoot van gelijke grootte.

Briketten hebben meer de tijd nodig om op temperatuur te komen, maar hierdoor gaan briketten wel langer mee. Doordat briketten massiever zijn, zit er minder zuurstof in en duurt het langer om briketten aan te steken. Wanneer je een barbecue hebt die je kunt afsluiten met een deksel, dan worden briketten aangeraden voor gebruik. Briketten zijn perfect geschikt voor het langzaam en langdurig garen van bijvoorbeeld grotere stukken vlees. Verder zijn briketten geschikt voor gerechten waarbij de bereidingstijd langer is. Briketten blijven lang op temperatuur en branden langer dan houtskool.

Er zit veel verschil tussen de verschillende soorten briketten die verkrijgbaar zijn. De goedkopere briketten, die bijvoorbeeld bij benzinestations verkrijgbaar zijn, verliezen sneller temperatuur waardoor het lastig is om de temperatuur van de barbecue constant te houden. Goedkopere briketten hebben wel als nadeel dat ze bovenstaande chemische bindmiddelen kunnen bevatten die ook nadelig zijn voor de smaak van het vlees. Kies bij voorkeur voor de duurzamere (long lasting) briketten, van bijvoorbeeld Weber. Deze gaan langer mee en houden dus ook langer warmte vast. Mocht je graag briketten willen gebruiken dan raden wij kokosbriketten aan.

Briketten duren wat langer om aan te krijgen maar gloeien regelmatiger en houden de temperatuur langer vast. Briketten zijn beter te gebruiken als je lang wilt gaan barbecueën op lagere temperaturen. Perfect voor de “low and slow” methode en bij het roken. Ook op hoge temperaturen kan je met de juiste briketten al gauw 3 tot 4 uur barbecueën.

Welke brandstof kies je?

Welke brandstof je kiest is sterk afhankelijk van wat je wil gaan barbecuën en op welke manier. Houtskool brandt sneller en heeft een hogere temperatuur. Hierdoor is het uitermate geschikt voor kort direct grillen op hogere temperaturen en open barbecues. Wil je indirect barbecuën en heb je beschikking over een barbecue die je kunt sluiten? Kies dan voor briketten. Deze zijn duurzamer dus branden langer. Dit maakt briketten geschikt voor het langdurig garen van (grotere) stukken vlees.

Hoeveel Houtskool of Briketten Heb Je Nodig?

Hoeveel houtskool of briketten je in de barbecue doet, hangt af van hoe lang je wilt gaan barbecueën en met hoeveel personen. Een veelgemaakte fout is dat mensen te veel houtskool of briketten in de barbecue plaatsen. Dat is helemaal niet nodig. Een klein laagje is voldoende om de barbecue op de juiste temperatuur te krijgen.

Stem de hoeveelheid kolen/briketten af op hoeveel en hoe lang je de barbecue wenst te gebruiken. Voor een kleine hoeveelheid zullen 3-4 blokjes volstaan, heb je een grotere barbecue dan zijn er al snel 8-10 blokjes nodig. Indien je zowel houtskool als briketten kunt gebruiken is het handig om een mix te maken van beiden. Houtskool is sneller op temperatuur, waardoor de barbecue sneller aan zal staan. Eventueel kun je later aanvullen met briketten.

Type Barbecue Hoeveelheid Houtskool
Gemiddelde BBQ 2,5 kilo

Hoe Steek Je de Barbecue Aan?

Aansteken met een Starter

Met behulp van een brikettenstarter is het heel eenvoudig om je barbecue snel op temperatuur te krijgen. Plaats de brikkettenstarter op de bodem van je barbecue en vul hem met briketten. Leg er een aanmaakblokje onder en steek deze aan. Zorg ervoor dat alle ventilatieroosters goed open staan, zo komt er voldoende zuurstof vrij. Laat de brikettenstarter een 15-20 minuten staan en je briketten zijn op temperatuur. Schenk de brikkettenstarter nu voorzichtig uit in de barbecue en plaats het rooster.

Aansteken Zonder Starter

Heb je geen brikettenstarter tot je beschikking? Dan duurt het aansteken van de barbecue waarschijnlijk even wat langer. Bedek de bodem van de barbecue met een laag houtskool en/of briketten en duw daar de aanmaakblokjes tussen.

Dit is de standaard manier van aansteken. Strooi een laagje kooltjes of briketten op het bodemrooster. De hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid eten die je wilt gaan grillen en hoe lang je wilt gaan barbecueën. Vervolgens druk je een paar aanmaakwokkels zo diep mogelijk in het midden tussen de kooltjes of briketten. Het is belangrijk dat ze lekker diep liggen want warmte stijgt en als je de aanmaakblokjes te hoog legt dan worden de kooltjes of briketten eronder nooit heet genoeg om te ontbranden. Steek nu de aanmaakwokkels aan en wacht tot ze lekker branden. Nu kan je met een oude vleestang de kooltjes zoveel mogelijk op en rond de vlam van de aanmaakblokjes positioneren zonder de vlam te smoren. Dit is een leuke bezigheid en een echte kunst om een complete toren van kolen of briketten te maken.

Tips voor een Goede Barbecue

  • Gebruik goede houtskool: Met goede houtskool heb je langer hitte, brandt alles gelijkmatiger én je eten smaakt beter. Goedkope kolen roken meer, vallen sneller uit elkaar en geven soms een nare bijsmaak.
  • Vermijd vloeibare aanmaakmiddelen: Gebruik gewoon aanmaakblokjes zonder troep of zo’n schoorsteenstarter.
  • Wees geduldig: Laat je houtskool eerst goed op temperatuur komen: witgrijs aan de buitenkant en mooi gloeien vanbinnen. Dan heb je een stabiele hitte én blijft je vlees minder snel aan het rooster plakken.
  • Regel de temperatuur met ventilatiegaten: Door die open of dicht te zetten, regel je hoe hard de kolen branden. Meer lucht = meer vuur. Minder lucht = rustig aan.
  • Voeg houtsnippers toe: Appelhout, eik, mesquite… allemaal net even anders. Laat ze wel eerst even weken in water, anders fikken ze in een paar seconden weg.
  • Denk aan de luchtstroom: Naast de hoeveelheid houtskool is het ook belangrijk om de luchtstroom/temperatuur in je kamado te regelen. Door de ventilatieopeningen aan te passen, kun je de temperatuur nauwkeurig regelen en voorkomen dat de houtskool te snel of te langzaam brandt.

labels:

Zie ook: