Ben je al weer een beetje gewend aan de kou en langere nachten? Ik vind de herfst een fijn seizoen met heerlijke groentes die nu weer in de schappen liggen. Lekker avondjes thuis bij de openhaard en een heerlijk kopje soep, ik hou ervan!

De Veelzijdigheid van Kruidnagel

Kruidnagel is een specerij met een zeer sterke, overheersende smaak. Als je het in je eten knalt, proef je het gelijk.

Kruidnagels zijn heerlijke smaakmakers die in veel van onze kruidenmixen terug te vinden zijn.

Maar kruidnagel wordt niet alleen gebruikt als smaakmaker bij een gerecht. De specerij kan echt een toevoeging zijn aan jouw baksel.

Van soepen en thee tot aan Indonesische recepten. Tip: laat de kruidnagels meestoven en vis ze er voor het serveren uit.

Het voegt vaak extra diepte toe aan gerechten, zeker als je de specerij een tijdje laat mee sudderen in een gerecht. Vergeet de harde gedroogde bloemknoppen niet te verwijderen uit het gerecht voor je het serveert, losse kruidnagel smaakt erg sterk.

Wat is Kruidnagel?

Je hebt kruidnagel vast weleens voorbij zien komen in een recept of in zakjes in de supermarkt zien liggen, maar wat is kruidnagel eigenlijk?

Kruidnagel is een specerij, het zijn de gedroogde en nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom.

Het steeltje is vaak één centimeter lang, met daarop een klein bloemknopje.

Ruim twee derde van de totale oogst komt uit Indonesië.

Kruidnagel wordt veel gebruikt in koekkruiden zoals speculaas, maar het is ook een veelvoorkomend ingrediënt in diverse stoofgerechten.

Hoe Smaakt Kruidnagel?

Kruidnagel is een heerlijke smaakmaker die je veel tegenkomt in diverse kruidenmixen. De smaak laat zich het beste omschrijven als warm, kruidig en scherp.

Als je kruidnagel puur eet of er op kauwt heeft het een licht verdovend effect, veel mensen kauwen dan ook op kruidnagel bij bijvoorbeeld kiespijn.

Het Gebruik van Kruidnagel in Soep

In de Nederlandse keuken strooit men regelmatig kruidnagel in wildgerechten, rodekool, kruidenbittertjes en koek. Over pompoensoep gesproken: daarin is gemalen kruidnagel ook erg lekker.

Kruidnagel is heerlijk voor in de glühwein of stoofpot.

In Duitsland zijn kruidnagels onderdeel van gluhwein, wij Nederlanders stoppen ze in bisschopswijn.

Als je kruidnagels in stoofpotten meekookt, moet je als het gerecht klaar is, ze eruit vissen. De smaak van het kruid is dan niet lekker meer.

Ik verwerk kruidnagels in mijn soepen, chai thee en in veel Indische recepten zoals daging smoor en smoor ajam.

Hou je niet van de sterke smaak van kruidnagel, ben dan een beetje terughoudend met de hoeveelheid. Neem dan bijvoorbeeld de helft dan de hoeveelheid die in een recept aangegeven staat.

Kruidnagel Tip:

Mijn tip is, neem een halve ui en steek hier de kruidnagels in die je nodig hebt. Leg de ui in de pan of de slowcooker en zorg dat de kruidnagels in het vocht liggen. Zo geven ze smaak af. Als je gerecht klaar is vis je hem er in zijn geheel weer uit.

Gezondheidsvoordelen van Kruidnagel

Kruidnagel is gezond en geeft veel smaak af.

Maar wist je dat het ook veel gezondheidseffecten heeft?

  1. Kruidnagel heeft zogenoemde antimicrobiële eigenschappen, wat inhoudt dat ze de groei van micro-organismen zoals bacteriën kunnen stoppen.
  2. Sommige ingrediënten in kruidnagel kunnen helpen bij het behoud van de botmassa. Daarnaast hebben wetenschappers ontdekt dat het kruid erg rijk is aan manganese.
  3. In 2011 ontdekten wetenschappers dat de essentiële olie van kruidnagel de productie van maagslijm stimuleert.
  4. Studies hebben aangetoond dat kruidnagel goed is voor de gezondheid van de lever. Met name het component eugenol zou voordelig werken.
  5. In 2012 deden wetenschappers onderzoek naar het verband tussen kruidnagelextracten en het bloedsuikerniveau bij diabetische muizen.

Recepten met Kruidnagel

Soep met tomaat en kruidnagel

Een voorbeeld recept is soep met tomaat en kruidnagel

Ingrediënten:

  • Max. 1 el Kokos/olijfolie koud geperst (extra vergine)
  • Max. 10 g Ui gesnipperd
  • Max. 120 g Witvisfilet in stukjes gesneden
  • Kruiden korianderzaad, komijnzaad en allspice (kaneel, kruidnagel en nootmuskaat)
  • Min. 200 g Tomaten fijn gesneden
  • Max. 100 g Pure tomatensaus (Passata)
  • Een snufje Italiaanse kruiden
  • Min. 50 g Bloemkoolrijst
  • Min. 1 handje Peterselie fijn gehakt
  • Min. 1 handje Munt fijn gehakt
  • Max. 2 el Naturel youghurt

Instructies:

  1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de uisnippers.
  2. Voeg de kruiden toe en roer dit door.
  3. Voeg de tomatenstukjes, de tomatensaus, de Italiaanse tuinkruiden en een gewenste hoeveelheid water toe en breng dit aan de kook.
  4. Zet het vuur lager, voeg de vis stukjes toe en kook deze in 5 minuten gaar in de soep.
  5. Voeg de bloemkoolrijst toe, haal de pan van het fornuis, doe de deksel op de pan en laat de pan 10 minuten staan.
  6. Schep de soep met de inmiddels gaar geworden bloemkoolrijst in een kom of bord.
  7. Meng de yoghurt met de peterselie en de munt, schep deze kruidige yoghurt op de soep en serveer!

Bruine bonensoep met kruidnagel

Bruine bonensoep is ook een optie.

Ingrediënten:

  • 500 ml water
  • Runderbouillonblokje
  • Laurierblad
  • Kruidnagel
  • Prei
  • Paprika
  • Ui
  • Bruine bonen
  • Verse worst

Instructies:

  1. Breng 500 ml water aan de kook met het runderbouillonblokje, het laurierblad en de kruidnagel.
  2. Maak ondertussen de prei en paprika schoon en snijd deze in blokjes en snipper de ui.
  3. Laat de bruine bonen uit pot/ blik uitlekken en spoel deze af in een vergiet tot ze niet meer schuimen.
  4. Als de bouillon kookt, voeg dan de bruine bonen toe.
  5. Snijd ondertussen de verse worst in blokjes.
  6. Voeg, nadat de bonen 5 minuten minuten zachtjes gekookt hebben, de prei, paprika, ui en de verse worst in één keer toe.
  7. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken en roer regelmatig.

Voor een gebonden soep: pureer de bruine bonen nadat deze 5 minuten gekookt hebben.

Klassieke kippensoep met kruidnagel

Ook kun je kruidnagel gebruiken in kippensoep

Ingrediënten:

  • ½ soepkip, ca. 1 ½ kg of 4 kippenbouten met vel
  • 1 grote ui, in schil
  • 8 kruidnagels, gedroogd
  • ½ winterwortel, in stukjes
  • 1 stengel bleekselderij, in schijfjes
  • 1 grote prei, in reepjes
  • 4 lente-uitjes, in ringetjes
  • 1 rode peper, gehalveerd en ontpit
  • 1 stukje gemberwortel, ca. 2cm, geschild en gesneden
  • 5 takjes 1 teen verse knoflook, in schil geplet
  • 3 laurierbladeren, gedroogd
  • 1 takje rozemarijn - of 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 1 tl gemalen foelie
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 tl zout
  • ½ el verse citroensap - of uit flesje
  • 1 nestje vermicelli fijngeknepen - of spaghetti in stukjes breken

Instructies:

  1. Verdeel kip eventueel in twee stukken, tenzij je kippenbouten gebruikt. Leg de kip in grote, goed omsluitende pan. Vul pan met koud water, zodat de kip net onder water staat
  2. Was de ui, prik er gaatjes in en steek daar de kruidnagels in (zo vis je deze straks gemakkelijk uit de soep). De schil geeft kleur aan de soep. Breng dit alvast langzaam aan de kook. Het eventuele grijze schuim wat boven komt drijven, schep je er met een schuimspaan vanaf
  3. Snijd ondertussen de bleekselderij, de winterwortel, snijd en was de prei en snijd de lente-uitjes. Gebruik de helft van de prei en lente-ui nu en bewaar de rest. Voeg deze ingrediënten direct toe
  4. Halveer het rode pepertje, verwijder pitjes en kern, doe vervolgens één helft in de pan en bewaar de overige helft. Schil de gemberwortel, doe de schillen in pan en bewaar de rest van de gember. De schillen gaan nu ook in de pan
  5. Hak de peterseliestelen en bewaar de roosjes. Voeg de fijngehakte stelen samen met de geplette knoflook, laurier, rozemarijn, foelie, peper en zout toe. Zorg dat je dit er pas in doet nadat je hebt afgeschuimd, anders schept je het weer eruit. Zet de pan nu op een lage warmtebron, laat geheel net niet op kookpunt komen
  6. Doe de deksel erop, schuif er een sudderplaatje onder en draai vuur zo laag mogelijk. Laat zeker 3 uur sudderen (hoe langer, hoe beter). Neem daarna de pan van het vuur en laat geheel een nachtje afkoelen, zodat de smaken optimaal intrekken. Kan je ook overslaan als het nu nodig hebt
  7. Haal de kip eruit, verwijder het vel en pluis het vlees van het bot. Bewaar het vlees, wanneer afgekoeld, afgesloten in de koelkast. Schenk bouillon door een fijne zeef. De restanten worden niet gebruikt. Indien nodig/voorkeur: het vet kan er nu af worden geschept.
  8. Vooraf aan het serveren: Verhit de bouillon langzaam, laat dit niet kookpunt bereiken. Snijd de overige prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper de andere helft van het rode pepertje en rasp gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met de fijngeknepen vermicelli. Houd het geheel ca. 20 minuten tegen de kook aan en voeg de kleine stukjes kip en het citroensap toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout
  9. Hak peterselie-roosjes, roer deze er op het laatst doorheen. Garneer met wat ringetjes lente-ui.

labels: #Soep

Zie ook: