Weet jij de kooktijd van mosselen? Of moet je dit ook altijd opzoeken? In deze blog vertel ik hoe lang je mosselen moet koken en geef ik mijn twee favoriete recepten. Toen ik eerder met mosselen aan de slag wilde gaan, moest ik toch opzoeken wat de kooktijd van de schelpdieren is. Nu ben ik vast niet de enige die naar deze informatie zoekt, bedacht ik me dat ik hier best een blog over kan schrijven.

Wanneer is het seizoen van de mosselen?

Mosselen groeien in de maanden van maart tot en met juni. De beste periode om mosselen te eten is dus vanaf juli tot en met februari. Tegenwoordig kun je ook in de overige maanden deze schelpdieren eten, mede dankzij de goede koeltechnieken.

Tips voor het bereiden van mosselen

Zorg voor een goede mosselpan. Dit kan ook een diepe kookpan met een deksel zijn. Het is belangrijk dat de mosselen voldoende ruimte hebben, zodat ze goed kunnen openen. Ook koriander is lekker voor een Aziatische twist.

Voeg wijn of bier toe tijdens het koken, maar houd het bij een scheut. De mosselen moeten namelijk stomen, niet koken, dus daarom moet er niet teveel vocht toegevoegd worden. De mosselen laten veel vocht vrij. Vries het mosselvocht na het koken in en gebruik het als bouillon.

Mosselen schoonmaken + de kooktijd

Voordat je mosselen gaat koken, moet je ze eerst schoonmaken. Er kan namelijk nog wat zand en vuil in zitten en dat wil je niet. Maak ze daarom schoon door ze in gezouten water te leggen. Daardoor spuwen ze al het vuil uit. Met een scherp mesje verwijder je vervolgens eventueel vuil van de overige schelpen. De baard trek je er zo af. Na een uurtje spoel je de mosselen om al het uitgespuwde zand en vuil te verwijderen. Spoel ze net zo lang tot het water schoon blijft.

Controleer de mosselen stuk voor stuk goed. Open mosselen gooi je weg. Is een mossel open? Tik de schelp dan even op je werkblad en als de mossel dan alsnog een beetje dichtgaat, is deze goed. Beschadigde schelpen kun je ook beter weggooien.

Verwijder de baarden van de mosselen, indien deze er nog aan zitten. Meestal zijn deze al verwijderd. Voelt een mossel zwaar aan? Gooi deze dan weg, want er zal waarschijnlijk zand in zitten. Was de mosselen met koud water en laat even in koud water staan.

Vervolgens begin je met schoonmaken. Mosselen kook je in een laagje vocht (wat voor vocht hangt af van het recept), dit kan bijvoorbeeld witte wijn of bouillon zijn. De schelpen hoeven zeker niet helemaal onder water te staan, sterker nog: een klein laagje is al voldoende.

Stoom vervolgens de mosselen gaar in een laagje vocht naar keuze. Dit duurt maximaal 5 minuten of tot de mosselen open staan. Let goed op, want 3 minuten kan ook voldoende zijn. Schud tussendoor een paar keer goed met de pan. Kook ze met de deksel op de pan in 5 tot 8 minuten gaar en schud de pan een paar keer.

Loop dus niet te ver weg van je pan, wanneer ze open gaan staan zijn er ook echt klaar. Dat kan dus ook eerder zijn dan de gemiddelde tijd van 5 tot 8 minuten. De mosselen zijn gaar wanneer de schelpen goed open gaan staan. Zodra alle schelpen openstaan zijn ze klaar.

Hoe weet je dat mosselen gaar zijn?

Je weet zeker dat je mosselen gaar zijn als de schelpen helemaal openstaan en het vlees wit of oranje is gekleurd. Zitten er nog dichte mosselen in de pan? Gooi die weg, want die zijn niet goed.

Soms staan een paar een klein beetje open. Spoel deze mosselen met water en geef ze een tik op het aanrecht. Als hij na het tikje niet na een aantal seconden sluit, is ‘ie dood - dus niet meer goed - en gooi je hem weg.

Zorg ervoor dat je ze niet te lang kookt, want dan worden ze taai. Meestal zijn ze tussen de 4 en 8 minuten wel gaar. Check dus af en toe of alle schelpen al open staan.

Er wordt altijd gesproken over het koken van mosselen, maar je hebt eigenlijk helemaal geen water nodig, dus spreek je eerder over het stomen van de mosselen. Een klein bodempje water of een slokje wijn of bier is al voldoende. Het mosselvocht in de schelp komt vrij als ze open gaan en dat is voldoende voor een lekkere malse mossel!

Mijn favoriete recepten met mosselen

Mosselen met bier

Mosselen stoven in bier met verse groenten. Heerlijk mosselen op een klassieke wijze. In dit recept gebruik je 1 kilo mosselen per persoon.

Thaise vissoep met mosselen

De Thaise soep is lekker een beetje pittig van de currypasta en kan extra pittig gemaakt worden met de rode peper. Pas hier goed mee op want sowieso is elke currypasta anders qua pittigheid.

Mosselen met knoflook en peterselie

Geen knoflookgarnalen, maar knoflookmosselen. Samen met boter, witte wijn en peterselie zijn dat alle smaakmakers die je nodig hebt voor een heerlijke pan mosselen. Het fijne aan het bereiden van mosselen is dat het helemaal niet ingewikkeld is of lang duurt. En je hebt er ook geen speciale benodigdheden voor nodig. Een grote pan, dat is alles.

Hoe kook je mosselen met wijn?

De mosselen bereid je super snel. Eerst fruit je de ui met knoflook even aan. Daar gaat witte wijn bij en hierna voeg je de mosselen met peterselie toe. Met de deksel op de pan verwarm je deze 5 - 10 minuten. Schud de pan tussendoor even zodat de knoflookboter zich met de mosselen mengt.

Hoeveel wijn bij mosselen?

Per 1,5 tot 2 kilo mosselen gebruik je ongeveer 250 ml (1 glas) witte wijn. Dit is een goede hoeveelheid om de mosselen voldoende te stomen zonder dat de smaak van de wijn overheerst. Het lekkerste wijntje is dan een droge witte wijn te kiezen, zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, omdat deze goed samengaat met de zeevruchten en niet te zoet is.

Variaties op mosselrecepten

  • Mosselen in tomatensaus: Fruit een uitje met wat knoflook, voeg een blik tomatenblokjes toe en laat een minuutje of 10 zachtjes sudderen.
  • Mosselen met appel en calvados: Zoals ze de mosselen daar bereiden, dat kun je ook heel eenvoudig in je eigen keuken. En dat is met appel en calvados.
  • Gekookte mosselen met zeekraal: Heb je dat al eens uitgeprobeerd? Het zachte, romige en tikkeltje zoete van de mosselen, combineert super met het zilte van de zeekraal.

Welk sausje bij mosselen met knoflook?

  • Knoflooksaus: Een klassieke keuze, en ook heel lekker om je stokbroodje of frietjes in te dopen. Knoflooksaus maak je makkelijk zelf met mayonaise, knoflook, citroensap en peterselie, of haal je simpelweg bij je supermarkt.
  • Klassieke ‘mosselsaus’: De klassieke mosselsaus is heel makkelijk om zelf te maken. Roer een eetlepel fijne mosterd door 4 tot 5 eetlepels mayonaise. Verdun de saus met een beetje witte wijn en breng op smaak met zout en peper.
  • Aioli: Aioli is een mediterrane knoflooksaus op basis van knoflook, mayonaise en olijfolie. Het is romig en heeft een sterke knoflooksmaak, waardoor het perfect past bij mosselen met knoflook en peterselie. Je kunt aioli zelf maken door fijngehakte knoflook met mayonaise en een scheutje olijfolie te mengen, en eventueel wat citroensap en peterselie toe te voegen.

Hoe bewaar je overgebleven mosselen?

Kleine kans, maar heb je nog wat over? Niet erg. Je kunt je gewoon je mosselen bewaren na het koken. Haal ze uit de schelp en bewaar ze dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze nog wel 2 dagen goed. Je kunt ze ook uit de schelp halen en invriezen (eventueel met het kookvocht). In de diepvries blijven ze nog wel 3 maanden houdbaar.

Voedingswaarde

Per 100 gram bevatten mosselen ongeveer 125 calorieën.

Mosselen serveren

Kook de mosselen volgens algemeen recept. Verwijder de mosselen uit hun schelpen. Leg 25 halve schelpen op elk van de vier borden en leg een mossel in elke schelphelft. Vermeng de mayonaise met het afgekoelde kookvocht en meng er de gehakte kruiden door. Breng de saus op smaak met de tabasco.

labels: #Koken

Zie ook: