Oesters zijn weekdieren, levend in een dichte schelp, en ze gelden in Nederland als delicatesse. De oester wordt dan ook wel het ‘goud uit de zee’ genoemd. Niet iedereen houdt van de smaak of van het idee een weekdier rauw te eten. Oesters worden traditioneel zonder bestek gegeten en met de schelp in de hand naar binnen geschoven.

Soorten Oesters

In Nederland zijn er twee soorten eetbare oesters: de gewone of platte en de Japanse oester. De Japanse variant heeft zich hier ‘per ongeluk’ verspreid en neigt in natuurwater de inheemse soort te verdringen. Daarnaast kan deze soort meer dan twee keer zo groot worden. De Zeeuwse oester heeft een wat ronder en gladder oppervlak. De meeste oesters komen uit Nederland, Frankrijk of de Verenigde Staten. Het overgrote deel wordt ‘geoogst’ in oesterkwekerijen. In Nederland is de vooral de Zeeuwse oester populair, gekweekt in Yerseke en rondom de Oosterschelde.

Waar Zijn Oesters Verkrijgbaar?

Oesters zijn in elke viswinkel verkrijgbaar en ook bij groothandels kunnen oesters worden gekocht. Soms moeten ze vooraf besteld worden.

Hoe Bewaar Je Oesters?

Oesters vormen een rauw natuurproduct en zijn maar enkele dagen houdbaar. Bewaar ze op de koudste plek in de koelkast. Verder geldt: hoe verser, hoe lekkerder. Een verse oester ruikt ziltig, neutraal en ietwat naar zee.

Hoe Eet Je Oesters?

Oesters worden meestal rauw gegeten. Met een speciaal of plat en scherp mes kan de oester open gekrikt worden. Dit gaat soms vrij lastig omdat de schelp een sterke sluitspier heeft. Hierna wordt de oester ofwel meteen gegeten of verder bereid met smaakmakers als verse kruiden, citroensap en peper. De smaak is ziltig en de consistentie is glad en volgens sommigen zelfs ‘glibberig’. De kenners kunnen ook andere smaken herkennen zoals zoetig of metaalachtig.

Gezondheidsrisico's bij Rauwe Oesters

Oesters worden meestal rauw gegeten, wat niet iedereen waardeert. Gezondheids-autoriteiten raden het consumeren van rauwe oesters af, omdat sommige exemplaren zijn geïnfecteerd met het norovirus. Het norovirus is besmettelijk en wordt ook wel ‘buikgriep’ genoemd. Besmetting met het norovirus komt in Nederland relatief vaak voor. De klachten die kunnen optreden zijn onder meer braken, diarree, misselijkheid, koorts, hoofdpijn, buikpijn en buikkramp. Het braken is vaak vrij heftig en kan plotseling optreden. Ook kunnen oesters een te hoog gehalte algengifstoffen hebben, wat bij mensen vergiftiging kan veroorzaken. Ga je zelf oesters rapen? Dan is het beter om ze volledig te verhitten. Het consumeren van rauwe schelpdieren kan bij mensen met een verlaagde weerstand leiden tot gezondheidsklachten.

Oesters als Afrodisiacum

Dit schelpdier staat al lange tijd bekend als afrodisiacum. Het zou het libido bij mensen verhogen. De wetenschap ondersteunt deze visie inmiddels omdat oesters extreem rijk zijn aan zink. Zink is betrokken bij de aanmaak van testosteron en zaadcellen. Ook kan zink bijdragen aan het verminderen van acne.

De Rol van Zink in Oesters

Van oesters eten word je vruchtbaar... Het verhaal van de oesters komt door het zinkgehalte in dit schelpdier. Oesters bevatten 16 mg zink per 100 gram. Dit is ruim boven de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid die volwassenen per dag nodig hebben (7 mg voor vrouwen, 9 mg voor mannen). Zink speelt is goed voor de vruchtbaarheid van de man, omdat dit mineraal een rol speelt bij de vorming van spermacellen. Daarnaast heeft zink invloed op een aantal hormonen, waaronder testosteron. Voldoende zink in de voeding is daarom belangrijk voor een normale vruchtbaarheid en dus voor de voortplanting. Dit wil echter niet zeggen dat een tekort aan zink leidt tot een verminderde vruchtbaarheid, dat is niet aangetoond. En omgekeerd: extra zink maakt je niet extra vruchtbaar. Dus heren, oesters kun je eten als je ze lekker vindt, maar meer ook niet.

De Combinatie van Zink en Foliumzuur

Zink is niet alleen direct betrokken bij de vorming van spermacellen; het speelt het ook een rol bij de werking van foliumzuur in het lichaam. Een combinatie van voldoende zink en foliumzuur is dus belangrijk. Uit onderzoek blijkt dat een combinatie van een zink- en foliumzuursupplement het aantal spermacellen verhoogt bij mannen die minder vruchtbaar zijn. Ook heeft foliumzuur een effect op het DNA in het sperma. Foliumzuur draagt dus bij aan een goede kwaliteit daarvan.

De Voordelen van Vitamines en Mineralen

Vitamines en mineralen spelen een rol bij de vruchtbaarheid, dat staat vast. Ben je gezond en eet je gezond, dan zijn echter extra vitamines of mineralen voor de man niet nodig. Mannen die de aanbevolen hoeveelheden niet halen, kunnen een laag-gedoseerde multivitamine gebruiken om de kwaliteit van het sperma te ondersteunen. Voor vrouwen geldt het advies om extra foliumzuur en vitamine D te gebruiken als ze zwanger willen worden.

Zijn Oesters Gezond en Goed Voor de Lijn?

Oesters zijn heel gezond en goed voor de lijn. Kortom: oesters bevatten weinig verzadigd vet en calorieën, wat de schelpdiertjes ook geschikt maakt als tussendoortje als je af wilt vallen. Daar komt bij dat oesters rijk zijn aan vitaminen en mineralen. Zo zit er veel vitamine B12 in de schelpdiertjes, maar ook vitamine A, B1, B2, B6, B12, D en vitamine C. Je kunt dus best stellen dat oesters passen in een gezond voedingspatroon. Omdat er zoveel zink in zit, zouden ze bovendien het libido aanwakkeren.

Hoeveel Oesters Eet Je Per Keer?

Nou, er zijn mensen die twee oesters eten, er zijn mensen die geen oesters eten (echt waar, ze bestaan!) en er zijn altijd mensen die er (veel) meer dan twee eten. Tot slot is er een groep die ik weet te overtuigen dat oesters de moeite waard zijn om in ieder geval te proeven. Maar niet iedereen eet oesters, kan ik dan niet minder nemen? Mijn jarenlange ervaring heeft mij geleerd dat deze berekening in 95% van alle feesten perfect uit komt. Mocht jezelf nou het idee hebben meer of minder oesters nodig te hebben (ik hanteer een minimum van 150 oesters) vermeldt dit dan even bij de opmerkingen.

Zijn Oesters Duurzaam?

De productie levert per kilo een uitstoot van slechts 1,3 kg CO2, dat is zelfs lager dan de uitstoot van een kilo plantaardige producten. Oesters worden grotendeels gekweekt. De afstand tussen de kwekerij en consument is relatief klein waardoor het transport weinig brandstof gebruikt. Daarnaast groeit er in de kwekerijen extra zeewier; dat juist CO2 opslaat. Ook de waterkwaliteit van de gebieden waar oesters gekweekt worden is beter dan op andere plekken. Door deze hoge kwaliteit is de biodiversiteit groter en trekt het dieren aan die op andere plekken niet voorkomen.

Hoe Dienen Oesters Bewaard Te Worden?

Na aankoop moeten oesters koel (3-5 °C) in het mandje bewaard worden. Oesters kunnen betrekkelijk lang buiten het water in leven blijven. Oesters zijn minimaal houdbaar tot de t.h.t. datum op de verpakking. Gemiddeld is dat 9 dagen. Er moet altijd een druk op de verpakking blijven, zodat de oesters dicht blijven. Daarom is het verstandig op een geopende verpakking altijd iets zwaars te leggen, zodat de druk op de schelp blijft bestaan. Oesters zijn vers als de schelp gesloten is. Indien de schelp iets open staat, kan een tik op de oester helpen.

Overige Tips

  • Verse oesters kun je tot max. 10 dagen na de verpakkingsdatum eten.
  • Een verse oester ziet er nog een beetje vochtig uit en voelt zwaar aan.
  • Het gebeurt vaak, ook in brasseries, maar eigenlijk hoor je oesters NIET te serveren op ijs, want als oesters te koud zijn, dan hebben ze minder smaak. Beter is op grove korrels zeezout of op een bedje van algen.
  • Oesters open je maximaal een uur van te voren. Belangrijk: daarbij giet je de eerste laag water meteen uit de schelpen.
  • Van nature zijn oesters in de zomer laiteuse (melkachtig) en wat te vettig van smaak, omdat dat de voortplantingsperiode is. Het lekkerst zijn oesters daarom van september tot mei.
  • En ja, het is waar. Rauwe oesters ‘leven’ nog als je ze opeet.
  • Door dat idee geen fan van rauwe oesters? Giet wat citroensap, een flinter boter, wat peterselie en peper in geopende oesters en zet ze 3-5 minuten onder een hete grill.

Tabel: Voedingswaarden van Oesters (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Zink 16 mg
Vitamine B12 (Rijk aan)
Verzadigd vet Weinig
Calorieën Weinig

labels:

Zie ook: