De frikandel, een typisch Nederlandse snack, is al jaren populair. Maar wat zit er nu eigenlijk in deze snack? Er doen veel verhalen de ronde over de ingrediënten van de frikandel, variërend van karton en botten tot uiers en slachtafval. Sommige mensen vrezen dat een frikandel gevuld is met de nodige troep, maar dat blijkt heel erg mee te vallen.

De samenstelling van een frikandel

Een frikandel bestaat voornamelijk uit:

  • 40% kipseparatorvlees
  • 25 à 30% mager varkensvlees, varkensspek en rundvlees
  • 30% water
  • Paneermeel, bindmiddel, kruiden, uien en smaakversterkers

Sommige producenten voegen daar nog een beetje paardenvlees aan toe, maar dat blijkt steeds gevoeliger te liggen. In de Verenigde Staten bestaat de typische frikandel voor 50 procent uit varkensvlees, 35 procent rundvlees en 15 procent kippenvlees.

Het grootste deel van het vlees dat in de snack wordt verwerkt is zogeheten separatorvlees. Dat zijn kleine restjes die aan de botten blijven zitten nadat de filet, borst en andere grotere stukken van de kip zijn afgesneden. Onder hoge druk worden die vleesrestjes van het bot geperst.

Een echte delicatesse is dat separatorvlees misschien niet, maar het is wel veilig te eten. En je kunt het ook positief zien. Door het restvlees te eten, wordt elk stukje van een geslacht dier goed gebruikt.

Verder bestaat frikandel voor ongeveer een derde uit andere ingrediënten dan vlees. De belangrijkste andere ingrediënten zijn water, paneermeel en kruiden.

Het exacte recept van een frikandel verschilt per fabrikant, maar over het algemeen zijn dit de ingrediënten van een frikandel:

  • Mechanisch gesepareerd kippenvlees
  • Water
  • Varkensvlees
  • Paneermeel
  • Varkensvet
  • Ui
  • Zout, kruiden en specerijen
  • Smaakversterker E621
  • Dextrose
  • Glucosestroop
  • Emulgatoren E450 en E452
  • Maltodextrine
  • Antioxidanten: citroenzuur en ascorbinezuur
  • Tarwe-eiwit
  • Natuurlijk aroma
  • Kippenei-eiwit

Mythes over de frikandel

De mythes over de ingrediënten van de frikandel zijn vijftig jaar geleden ontstaan, toen de frikandel succes begon te krijgen. Sommige ondernemers namen het niet zo nauw met de hygiëne en de grondstoffen. Maar dat waren sjoemelaars.

Eind jaren zeventig bevatten sommige frikandellen nog kippenmagen, slokdarmen en koeienuiers, bleek uit onderzoek van de Universiteit Utrecht. Dat was destijds gewoon toegestaan als veilig restproduct van de slacht. Dankzij separatorvlees is ook het veilige orgaanvlees inmiddels uit je frikandel verdwenen.

De vegetarische frikandel

Binnenkort kan Nederland genieten van de vegetarische frikandel van Mora. Denk je na het zien van bovenstaande lijstje ‘doe mij toch maar een vega frikandel’, dan biedt het schap van de supermarkt ook veel keuze. Bijna elk merk heeft wel een vegetarische frikandel in het assortiment.

Een vegetarische frikandel is vaak bereid op basis van soja-eiwitten. Daarnaast zijn de ingrediënten van een vegetarische frikandel niet heel anders dan van een vleesfrikandel. Ook aan de vegetarische variant zijn water, kruiden en smaakversterkers toegevoegd.

Is de frikandel een gezonde snack?

Al bevat een frikandel dus geen koeienogen, voor je gezondheid moet je wel uitkijken. De snack bestaat uit verwerkt vlees, dat veel verzadigde vetten bevat. Ook met de saus moet je oppassen. Een frikandel speciaal bevat uitjes (gezond hoor!), maar toch ook vooral veel mayo en curry. En dikke kans dat je er ook nog een frietje (ook weer met saus) bij eet ook.

Frikandel feiten

De frikandel lijkt populairder dan ooit. Maar wat weet je van de frikandel?

Hieronder een aantal interessante feiten over de frikandel:

Feit Details
10 Omgerekend naar calorieën mag een vrouw per dag zo’n 10 frikandellen eten.
33 1 op de 3 verkochte snacks in de snackbar is een frikandel.
36 De frikandel XXL is 36 centimeter lang. Dat is precies de lengte van twee frikandellen achter elkaar.
37 Per hoofd van de bevolking eten we 37 frikandellen per jaar.
47 Het record frikandellen eten staat al jaren op naam van Sjonnie Noordeinde.
70 Een frikandel bestaat voor zo’n 70% uit vlees.
75 De langste frikandel ooit gemaakt was 75 meter.
1996 Sinds 1996 is de frikandel de populairste snack in Nederland.
10.000 Volgens Thuisbezorgd werden er vorig jaar het meeste nachtelijke frikandellen bezorgd in de provincie Gelderland.

De frikandel heeft ons al jaren in de greep. In de afgelopen jaren hebben we heel veel snacks voorbij zien komen. maar de frikandel blijft favoriet.

labels: #Vlees

Zie ook: