Er zijn van die gerechten waar je spontaan trek van krijgt zodra je eraan denkt. Pulled chicken is één van die gerechten waar je echt altijd mee scoort. Malse kip, omhuld met een sticky barbecuesaus, geserveerd op een zacht broodje met een frisse coleslaw er bovenop.

Of je het nu op tafel zet tijdens een feestje, op een broodje serveert bij de lunch of gewoon als avondmaaltijd combineert met een frisse salade - dit pulled chicken recept is áltijd een hit. Dit broodje is geïnspireerd op een klassieker uit de Amerikaanse keuken: de zogenoemde Boston Butt. Hoewel de naam iets anders doet vermoeden, komt er geen bil aan te pas.

Wat is Boston Butt?

De term Boston Butt verwijst naar een specifiek deel van het varken: de schouder. Het draait om een bepaald stuk van het varken én om hoe dat vroeger werd bewaard. In de 18e eeuw werd dit stuk vlees in Boston vaak in grote houten vaten bewaard, die toen ‘butts’ genoemd werden. Traditioneel wordt pulled pork van dit deel gemaakt, langzaam gegaard tot het uit elkaar valt.

Dat levert super smaakvol vlees op, maar vraagt ook behoorlijk wat tijd en geduld. Daarom kiezen we hier voor een snellere variant met kipdijfilet. Die blijft heerlijk mals en leent zich uitstekend voor een pulled-versie. In plaats van uren in de oven of op de barbecue, koken we de kipdijfilet eerst kort. Daarna trek je het vlees makkelijk uit elkaar met twee vorken - of gewoon met je handen als je geen zin hebt in gedoe.

Daarna gaat de kip in een zelfgemaakte barbecuesaus. Geen ingewikkeld gedoe, gewoon een kwestie van wat ingrediënten combineren: knoflook, sjalot, een beetje water, citroensap, basterdsuiker, scherpe mosterd, Worcestersaus, paprikapoeder, cayennepeper en ketchup. Het is echt een perfecte combi van smaken.

Wat dit broodje echt afmaakt? De coleslaw. Dat knapperige, frisse element brengt balans in de volle smaak van de kip. Het zorgt voor net dat beetje frisheid dat dit broodje in balans brengt. Leg het geheel dus op een vers broodje - een hamburgerbroodje of briochebolletje - en je hebt een lunch of avondmaal waar iedereen blij van wordt.

Of je het nu maakt voor een snelle doordeweekse maaltijd of tijdens een snel etentje met vrienden, dit broodje pulled chicken stelt niemand teleur. Het is comfortfood met een Amerikaanse twist, maar dan zonder uren in de keuken te staan.

Zelf een Broodje Pulled Chicken Maken

Pulled chicken is heel erg lekker op een broodje. Dus dat gaan we maken!

Ingrediënten:

  • Kipfilet of kipdijfilet
  • Broodjes naar keuze (hamburgerbroodje of briochebolletje)
  • Coleslaw
  • Barbecuesaus

Bereiding:

  1. Halveer de kipfilets zodat ze minder dik zijn en sneller gaar worden.
  2. Doe dan een scheutje olie in een pan en bak de kipfilets in 10 tot 15 minuten goudbruin en gaar.

Zelfgemaakte Saus

Ondertussen kun je aan de slag met de saus.

Ingrediënten voor de saus:

  • Ui, fijngesneden
  • Knoflook, fijngesneden
  • Tomatenpuree
  • Sambal
  • Geraspte gember
  • Snufje zout
  • Suiker
  • Ketjap manis
  • Azijn
  • Water (150 ml)

Bereiding van de saus:

  1. Verhit in een andere pan een beetje olie en fruit de fijngesneden ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
  2. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak dit kort mee om de smaak te versterken.
  3. Hierna roer je de sambal, geraspte gember, een snufje zout, suiker, ketjap manis, azijn en een kopje water (150 ml) door de pan.
  4. Laat de saus een paar minuten pruttelen zodat alle smaken goed samenkomen.

Pulled Chicken Maken

  1. Zodra de kip gaar is, trek je deze met twee vorken uit elkaar tot fijne draadjes.
  2. Voeg de pulled chicken toe aan de saus en roer alles goed door, zodat de kip alle smaken van de saus opneemt.
  3. Laat dit geheel op laag vuur even doorwarmen.

Terwijl de kip in de saus verder verwarmt, kun je de broodjes voorbereiden. Verwarm ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, snijd ze daarna open en leg een paar blaadjes sla in elk broodje.

Verdeel vervolgens royaal pulled chicken over de broodjes en maak het geheel af met een beetje farmer salade voor een een frisse smaak in het broodje. Het resultaat is een heerlijk broodje pulled chicken met een rijke, zelfgemaakte saus die gegarandeerd in de smaak valt. Perfect voor een lunch, diner of zelfs een feestje.

Pulled Chicken Recept uit de Slowcooker

Weinig tijd, maar wel zin in pulled chicken? Maak dit pulled chicken recept dan in de slowcooker. Voor dit recept leg je de kipfilets (of kipdijfilets) op de bodem van de slowcooker. Voeg een fijngesneden ui, knoflook, tomatenpuree, sambal, geraspte gember, een snufje zout, suiker, ketjap manis, azijn en 150 ml water toe. Roer alles goed door, zodat de kipfilets volledig bedekt zijn met de saus.

Slowcooker Recept

Stel de slowcooker in op de lage stand en laat de kip 6 tot 7 uur zachtjes garen. Heb je minder tijd? Dan kun je de hoge stand gebruiken en de kip in 3 tot 4 uur gaar laten worden. Wanneer de kip volledig gaar is, haal je de filets uit de slowcooker en trek je ze met twee vorken uit elkaar tot fijne draadjes.

Pulled Chicken in de Dutch Oven

Pulled Chicken behoort voor mij ook wel tot de classics die op menig BBQ feestje van de BBQ komt. Gemakkelijk in een grote hoeveelheid te maken, makkelijk voor te bereiden en heerlijk op een broodje te serveren. Of als topping op je nacho’s, voor pulled chicken kroketten of voor een vulling van je taco’s. Dit keer bereidde ik de pulled chicken in de Dutch Oven, waarbij je misschien nog wel meer pulled chicken kunt bereiden dan wanneer je de kippendijen enkel rookt op de BBQ.

In dit recept overigens geen rooksmaak, maar de kippendijen worden wel eerst gegrild voordat ze in de Dutch Oven verder garen. Ontdoe je kippendijen van grote, harde stukken vet en eventuele restbotjes. Zet de kip in je favoriete rub (wij geven de voorkeur aan Braairub no. 2) en plaats deze voor 2 uurtjes in de koelkast. In de tussentijd kun je de rest voorbereiden. Bak de baconstrips uit en houd rekening met 2 strips per broodje.

Snijd de sla los van de stronk, was hem goed en zet even weg. Snijd de tomaten in plakken. Rasp de blokken kaas in dunne reepjes, en zet weg in een bakje. In principe heb je nu alles voorbereid en kan je beginnen aan de kip. Haal een half uur voor je de kip gaat roken, de kip uit de koelkast. Steek je barbecue aan en stel hem in op indirecte hitte. Dit doe je bij een kamado door het plaatsen van een hitteschild.

Schik 2 a 3 appel rookchunks tegen het vuur, plaats je kip op de grill en laat het geheel lekker een uurtje roken. Is je pan op temperatuur, schep dan de 2 blikjes tomatenpuree leeg in de pan. Laat de tomaten puree even ontzuren door een paar minuutjes al draaiende te verwarmen. Tip! Sluit de Dutch oven af met de deksel, en sluit de barbecue. Laat het geheel ongeveer 45 minuten garen.

Hierna is het tijd voor de “pull test” met 2 meat claws. Laat de kip zich makkelijk “pullen” (uit elkaar trekken) dan is het klaar, zo niet, dan laten we hem nog even doorgaren. Met meat claws krijg je een betere structuur en dus smaak in het vlees door de grovere tanden. Haal alle kippendijen uit de pan en haal deze uit elkaar met de meatclaws. Heb je dit nog niet eerder gedaan?

Plaats een stukje kip voor je in een schaal, plaats de meatclaws in het midden van het vlees en trek de claws al drukkend op het vlees naar buiten. Nu kun je 2 dingen doen. Om de kip verder op smaak te brengen, kan je de overgebleven bouillon in de pan reduceren en over de kip dresseren. Wel nu. Je kunt de kip laten afkoelen en rustig 1 of 2 dagen in de koeling bewaren. Dit zal de smaak amper beïnvloeden. Ook wanneer je deze later gaat verwarmen.

Wil je de kip niet bewaren? Dan lekker broodjes maken zeg ik! Je hebt alle ingrediënten voor een fantastisch lekkere sandwich nu klaar staan. Een broodje pulled chicken is voor ons het ultieme comfortfood. Lekker brioche broodje, frisse coleslaw en dan die zijdezachte geplukte kip.

BBQ Pulled Chicken in de Pan

De grap is dat we deze pulled chicken niet op de bbq maken maar gewoon in de pan. Maar we mengen het met een lekkere Smokey barbecuesaus en daarom heet het toch bbq pulled chicken. Die bbq saus maken we ook het liefste zelf trouwens. Is heel eenvoudig, maar een goede kant en klare saus kan natuurlijk ook. In dit geval hebben we een hele kip gebruikt en daar kun je wel 8 broodjes pulled chicken van maken.

Maar je kunt het ook van kipfilet of kippendijen maken, deze zijn in 20 minuten klaar, ideaal bij acute trek. Een hele kip duurt wat langer, maar dan heb je ook meteen wat. Snijd de rode ui in ringen en leg deze in een bakje met de sushi azijn. Zet de bouillon op het vuur en leg de kip erin. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur vervolgens lager, tot het net tegen de kook aan is.

Pocheer de kip in ongeveer 60 minuten gaar. De kip is gaar als deze helemaal wit van kleur is. Verwijder het vel van de kip, dit is glibberig en niet lekker. Je kunt ook een kip zonder vel kopen, vraag er naar bij je poelier. Trek met 2 vorken de kip uit elkaar. Snij de broodjes doormidden en verdeel wat coleslaw over de broodjes. Leg op ieder broodje een flinke lepel van de bbq pulled chicken.

Tips voor een Grote Groep

Voor een verjaardag met ongeveer 35 personen, overweeg de volgende tips:

  • Begin op tijd.
  • Maak de pulled chicken een dag van tevoren.
  • Koop steam buns (gekleurde) en serveer met atjar en/of coleslaw.

Hoeveel kg heb je uiteindelijk ( bruto) klaargemaakt? Ik zou sowieso eerder overschatten. Overschot pulled chicken/pork/beef kan je makkelijk in porties invriezen. Probeer er wel iets van te maken. Dacht Miss hebben jullie handigheidjes voor een grote groep te maken.

Alles dag van te voren gemaakt zodat ik dag later alleen maar warm hoefde te maken..had bij Sligro steam buns gekocht gekleurde (vind ik leuk) en wat atjar en of coleslaw erbij en klaar.

labels: #Brood

Zie ook: