Sushi is een geliefd Japans gerecht dat over de hele wereld enorm populair is geworden. Met zijn verse ingrediënten, prachtige presentatie en eindeloze smaakcombinaties is het geen wonder dat sushi intussen in veel huishoudens niet meer weg te denken is. Ben je van plan om thuis een sushifeestje te organiseren maar heb je geen idee hoeveel sushi je dan per persoon moet bereiden? Of ben je gewoon benieuwd hoeveel sushi je moet bestellen als je uit eten gaat of laat bezorgen? Tja, dat is altijd een lastige vraag. In dit artikel geef ik je een uitgebreide gids om je te helpen de perfecte hoeveelheid sushi voor je gasten te berekenen.

Factoren om rekening mee te houden

Als het om sushi gaat, is het eerste waar je aan moet denken het soort sushi dat je gaat serveren. Er zijn veel verschillende soorten sushi, van nigiri tot maki rollen tot sashimi. Nigiri sushi wordt gemaakt door een kleine hoeveelheid sushirijst op een plakje vis te leggen, terwijl maki sushi worden gemaakt door sushirijst en vulling in een norivelletje te wikkelen. Sashimi is gewoon plakjes rauwe vis die zonder rijst worden geserveerd.

Sashimi vult veel minder dan een nigiri of een maki. Daarentegen vullen futomaki’s en uramaki’s weer meer dan een nigiri. Een andere factor om rekening mee te houden bij het bepalen van de hoeveelheid stukjes sushi per persoon is de eetlust van je gasten. Als je gasten grote sushifans zijn, wil je misschien meer bereiden dan wanneer je een groep mensen serveert die voor het eerst sushi proberen. Het is altijd beter om een beetje extra sushi te hebben dan dat het op is, dus overweeg een paar extra rollen of stukjes voor het geval dat 😉Ik heb het al een paar keer meegemaakt dat mijn sushi zo in trek was dat mijn vrienden vroegen of niet ‘nog één rolletje wilde maken’.

Tot slot is het belangrijk om rekening te houden met de andere gerechten die je naast de sushi wilt serveren. Als je sushi als voorgerecht voor een maaltijd serveert, hoef je minder sushi per persoon bereiden dan wanneer je sushi als hoofdgerecht serveert.

Hoeveel sushi per persoon?

Je hebt dus een aantal elementen waar je rekening mee moet houden als je sushi gaat maken. Een goede vuistregel is om 12 tot 16 stukjes sushi per gast te nemen als je alleen maar sushi als diner serveert en verder niets anders. Zo kan iedereen lekker verschillende rollen proberen zonder zich te buiten te gaan.

Thuis sushi maken

Thuis sushi maken is echt een ontzettend leuke en gezellige ervaring. En iedereen kan het zelf organiseren. Om te beginnen heb je een paar belangrijke ingrediënten nodig, waaronder sushirijst, norivellen, wasabi, rijstazijn, sojasaus en wat toppings naar keuze. Voeg ook wat extra’s toe zoals kewpie-mayonaise, mirin, wakame, bonitovlokken, kombu en shichimi togarishi (Japanse zevenkruiden) voor extra smaak en je hebt je boodschappenlijst al klaar.

Volg mijn complete online sushi cursus met de allerlekkerste recepten voor sushi en je hebt het binnen no-time onder de knie. Voor je het weet organiseer je daadwerkelijk je eerste sushi etentje voor vrienden en familie.

Tips voor het serveren van sushi

Als het gaat om het serveren van sushi, zijn er dus veel factoren om te overwegen wanneer je bepaalt hoeveel sushi per persoon moet worden bereid. Door rekening te houden met het soort sushi dat je gaat serveren, de eetlust van jouw gasten en de andere gerechten op het menu, kun je de perfecte hoeveelheid sushi berekenen om indruk te maken op je gasten en ervoor te zorgen dat iedereen tevreden de deur uitgaat. Maar vraag ook altijd van tevoren of je gasten iets niet lusten of ergens allergisch voor zijn. Zo voorkom je teleurstellingen.

Met deze tips kun je met een gerust hart sushi serveren en genieten van een heerlijke maaltijd met je vrienden en familie.

Hoeveel rijst heb je nodig per persoon?

Niet erg, het kan gebeuren. Je bent ook niet de enige die worstelt met de juiste hoeveelheid. Veel mensen vragen zich namelijk af hoeveel rijst per persoon je nu eigenlijk moet rekenen voor een gezonde balans. En daar geven we vandaag graag antwoord op. Het is namelijk afhankelijk van een aantal factoren. Er zijn bijvoorbeeld veel verschillende soorten rijst en veel verschillende rijstgerechten. Allemaal met andere eigenschappen en andere verhoudingen. Om nog maar te zwijgen over persoonlijke voorkeuren.

Om je toch een idee te geven van hoeveel rijst per persoon je kunt rekenen, nemen we een gemiddelde. Daarmee zit je altijd goed. Een gemiddelde portie bestaat uit ongeveer 75 tot 100 gram. En dan hebben we het over ongekookte pandan-, basmati-, jasmijn- en zilverliesrijst. Die worden bij het koken namelijk 2,5 keer zo zwaar en dus heb je een mooie hoeveelheid van bijna 200 tot 250 gram gekookte rijst per persoon.

Of je nu beter 75 of 100 gram rijst per persoon kunt rekenen bij de bereiding is deels afhankelijk van het gerecht. Is het een wezenlijk onderdeel van je hoofdgerecht, zoals in een ovenschotel? Dan kun je uitgaan van 100 gram of zelfs iets meer. Serveer je het echter als bijgerecht bij een curry of roerbak?

Hoeveel risotto rijst per persoon heb je nodig?

In risotto gerechten, paella en sushi gebruiken we vaak andere soorten rijst. Rijst met korrels die veel meer vocht opnemen en tot wel drie keer zo zwaar worden tijdens het koken. Dus hoeveel risotto rijst per persoon heb je dan nodig?

Je gebruikt ongeveer 75 gram risotto rijst per persoon (ongekookt). Voor 4 personen reken je dus 300 gram. Serveer je er nog een salade bij? Of is het onderdeel van een etentje en schotel je je gasten eerst een voorgerecht voor?

Sushi rijst per persoon

Je rekent per persoon ongeveer 75 gram sushi rijst. Ongekookt. Daarmee zorg je voor een goede basis voor bijvoorbeeld een poké bowl. Ben je van plan een sushi rol te maken? Dan kun je uitgaan van ongeveer 125 gram per persoon. Dat is genoeg voor anderhalve sushi rol waar je vervolgens 12-16 stukjes uit kunt halen.

Nasi rijst per persoon

Ook veel gevraagd: hoeveel rijst per persoon moet je voor nasi rekenen? In principe is de rijst een wezenlijk onderdeel van je nasi. Net zoals in veel andere gebakken rijst recepten. Daarom kun je vaak uitgaan van ongeveer 100 gram (ongekookte) rijst per persoon als je zelf nasi gaat maken. Sommige nasi’s zijn echter zó goed gevuld met groenten dat je ook best met wat minder uit de voeten kan.

Zilvervliesrijst per persoon

Ook voor zilvervliesrijst gebruik je gewoon 75 gram ongekookte rijst per persoon. Zilvervliesrijst bevat meer vezels dan de gewone witte rijst en ligt daardoor soms wat zwaarder op de maag, maar toch kun je hier gewoon de ‘normale’ hoeveelheid van eten. Je blijft er alleen wat langer vol van zitten.

Oké, je weet nu ongeveer hoeveel rijst je per persoon nodig hebt. Maar hoe weet je nu precies hoeveel rijst 75 gram of 100 gram is? Je hebt immers niet altijd een maatbeker bij de hand. Laat staan eentje waarop je het gewicht kunt zien van rijst. Een weegschaal biedt de oplossing, maar ook die heeft niet iedereen in zijn of haar keuken.

Er gaat ongeveer 100 gram ongekookte rijst in één koffiekop van gemiddelde grootte. Dat is nog eens makkelijk! En nog veel handiger: je kunt datzelfde kopje gebruiken om ook precies de juiste hoeveelheid water toe te voegen. In veel gevallen is de verhouding tussen rijst en benodigd water namelijk 1:2.

Je kunt natuurlijk ook gewoon een eetlepel gebruiken. Één eetlepel ongekookte rijst weegt ongeveer 15 gram. Je hebt dus 5-7 eetlepels rijst per persoon nodig voor een goede en gezonde basis van je maaltijd. Werk je toch liever met je maatbeker, ook al geeft-ie geen grammen aan? Ga er dan vanuit dat 100 gram ongekookte rijst een volume heeft van ongeveer 125ml.

Bij Lassie hebben we ook builtjes. Dat zijn handige zakjes onbereide rijst die alvast voor je afgemeten zijn op 75 gram. Daarmee weet je precies hoeveel rijst je nodig hebt voor 1, 2, 3 of 4 personen; namelijk 1, 2, 3 of 4 zakjes. Dat scheelt tijd en een heleboel gedoe, want je kunt die zakjes gewoon direct in de pan doen en na het koken openknippen.

Sushi en een eetstoornis

Ga je een keer sushi eten, of ga je een keer uit eten met familie en vrienden? Ga dan naar een sushi restaurant. Jij bepaalt wat je eet, je kan zelf kijken: durf ik dat, lust ik dat.. wat neem ik, waar heb ik trek in. Van te voren kun je dus bijvoorbeeld en plannetje maken met wat je gaat eten. Voor iemand met een eetstoornis dus eigenlijk ideaal. Daarbij is het ook allemaal erg gezond. Er wordt vooral gewerkt met rauwe ingrediënten.

Maar, het eten is natuurlijk wel ‘anders‘, en ‘anders’ is vaak eng of moeilijk. Maar ook daarmee is het goed om te varieren. Sushi is misschien wel ‘anders’ maar sushi is wel ‘anders gezond‘! Vind je het lastig om te bepalen hoeveel sushi eten normaal is? Daar zegt de Proud2Bme dietist het volgende over: ‘Het leuke van sushi is dat er zoveel keus is en dat je inderdaad lekker kunt nemen waar je zin in hebt. Een echte aanrader, zeker een keer de moeite waard! Ook wanneer je een eetstoornis hebt. Dan juist, omdat je zelf kan kiezen wat je eet!

Rijst perfect doseren lijkt een kleine uitdaging, maar het maakt een wereld van verschil voor je gerecht. Te weinig rijst en je gasten blijven met een lege maag zitten, te veel en je gooit eten weg. De standaard hoeveelheid ongekookte rijst per persoon ligt tussen de 60 en 90 gram. Als bijgerecht kun je 60-75 gram aanhouden, terwijl een hoofdmaaltijd met rijst als basis eerder 75-90 gram per persoon vraagt. Je kunt de rijst eenvoudig en nauwkeurig afmeten met een keukenweegschaal.

Rijstsoort Gram ongekookt p.p. (bijgerecht) Gram ongekookt p.p. (hoofdgerecht)
Sushirijst/Risottorijst - 90-100
Nasi/Bami - 75-85
Paella - 80-90
Bijgerecht (curry/stoofpot) 60-70 -

Sushi maken: een stappenplan

Online vind je duizenden verschillende sushi recepten, YouTube tutorials voor de perfecte sushi rol en in de supermarkten allerlei ‘doe het zelf sushi pakketten’ met alle benodigde ingrediënten. Je kan lastig spreken over ‘sushi’ maken want er zijn namelijk talloze soorten sushi zoals de Maki, Nigiri, Oshi, Inari en Chirashi die daarbij nog eens allemaal verschillende vulling hebben! Het is één van de meest veelzijdigste Japanse gerechten.

Met de bovenstaande ingrediënten kun je gemakkelijk de meest gangbare sushi rolls maken en gaan wij ons recept ook mee maken. Heb je geen zin om alle sushi benodigdheden zelf bij elkaar te sprokkelen? Merken als Saitaku hebben vaak kant en klare ‘zelf sushi maken pakketten’ zodat je gelijk kunt beginnen met rollen.

Let op! Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten. Gerookte zalm kan een optie zijn, maar past niet bij veel sushi.

Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keuken spullen nodig om de sushi te maken. Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen.

Wist je trouwens dat sushi eten eigenlijk met je handen moet en niet met stokjes? Daarnaast eet je elk stuk sushi altijd in één hap op.

Hoe maak je sushi?

In drie stappen leggen we uit hoe je zelf sushi kan maken. Dit zijn ook sushi recepten voor beginners dus iedereen kan aan de slag! Hierboven vind je alle ingrediënten die je nodig hebt.

  1. Wassen wassen wassen! Tip uit Japan: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerkt) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  2. Sushirijst koken: Bij de alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest. Tip: als je vaak rijst kookt, is het aan te raden om een goede rijstkoker te kopen. Koop er een van een bekend Japans merk, zoals Zojirushi of Tiger. Deze maken gebruik van ingebouwde timers, waardoor de rijst niet zal aanbranden. Ben je een echte fijnproever, investeer een beetje meer, en kies voor een pan met hoge druk. In NL zie je ze tegenwoordig vaker onder andere namen inclusief Tefal.
  3. Maak de sushi azijn: We hebben nu eigenlijk een gewone vorm van rijst gemaakt maar willen natuurlijk de heerlijke zoete sushirijst hebben. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan? Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Hieronder vind je vier guides voor het maken van verschillende soorten sushi rollen. Welke sushi wil jij rollen?

  1. Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn.
  2. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje. Nu kun je beginnen met rollen.
  3. Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi.
  4. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

  • Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Je begint net zoals bij een inside-out roll eerst met wat vershoudfolie op het sushimatje, dan een norivel en vervolgens de rijst over het vel. Nu ligt de sushirijst bovenop de nori. Hier leg je vervolgens de ingrediënten (avocado, zalm, etc.) op.
  • Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken. Het begint, net zoals bij Maki en Urimake, bij de rijst. Wederom is het eerst zaak om de sushirijst te bereiden en de ingrediënten te snijden. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.
  • Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.
  • Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

labels:

Zie ook: