Gourmetten is in Nederland een populaire en gezellige manier om samen te eten, vooral tijdens feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis of oudejaarsavond. Het is een informele manier om samen te zijn met vrienden en familie, waarbij iedereen kan experimenteren met verschillende smaken en combinaties. Het Gourmetvlees van Ter Weele past uitstekend bij deze gelegenheid.

Hoeveel heb je nodig?

Een belangrijke vraag bij het gourmetten is: hoeveel koop je in? Ga voor volwassenen uit van 200 gram vlees(vervangers) en/of vis per persoon. Reken voor kleinere eters, bijvoorbeeld kinderen, op ongeveer een derde tot de helft minder. Kies daarnaast voor zo’n 50 tot 100 gram groenten per persoon. Denk aan (kleingesneden) aardappeltjes, champignons, paprika, prei, ui en courgette. Ook stukjes banaan en ananas doen het goed op de gourmet. En vergeet de held van de gourmet niet: de sausjes! Bijvoorbeeld Calvé knoflooksaus, whisky- en cocktailsaus, sambasaus, Calvé BBQ saus en Calvé’s klassieker: pindasaus. Een knapperig broodje hoort er ook bij. Reken op een half stokbrood per persoon. Lekker om in de saus te dippen.

Gemiddeld kun je uitgaan van ongeveer 300-400 gram per persoon. Heb je grote eters, reken dan iets ruimer: bijvoorbeeld 400-500 gram. Wanneer er veel kleine kinderen in het gezelschap zijn, dan kun je rond de 250-300 gram per persoon rekenen.

Bij het samenstellen van onze gourmetschotel gaan wij altijd uit van gemiddeld zo’n 400 gram vleesjes per persoon. Heb je nou echte vleesliefhebbers aan tafel, van die carnivoren die je er ‘s nachts voor wakker kunt maken, reken dan tussen de 500 en 600 gram per persoon. Schuiven er ook kinderen aan tafel? De meeste (kleine) kinderen zijn geen grote eters. Reken voor kinderen dus ongeveer 250 á 300 gram vlees per persoon.

U besteld dit per persoon en krijgt 7 verschillende soorten vlees (biefstuk, varkenshaas ,schnitzel, kipfilet, kalfsbiefstuk, hamburger en een worstje) We geven 400 gram vlees per persoon. Dit assortiment staat vast en is niet te wijzigen. U kunt er wel iets aan toe laten voegen op een apart schaaltje. We maken schalen van 2 en 3 persoons porties. Wilt u voor bv. 8 personen bestellen dan krijgt u dus 2 schalen van 3 pers.

Welke vleessoorten zijn lekker?

Oke, je weet nu hoeveel vlees je per persoon nodig hebt voor de gourmet, maar welke vleessoorten zijn nou echt lekker bij de gourmet. Laten we beginnen met het stuk vlees dat bijna iedereen wel lust: de hamburger! Koop jij ze kant-en-klaar in de supermarkt of vers bij de slager? Of bak jij ze zelf volgens eigen recept? Natuurlijk de worstjes, ook die kunnen niet ontbreken. En voor de kinderen zijn knakworsten ook erg leuk om erbij te serveren. En deze moeten niet op de grill hé! Gewoon even in een pannetje met warm water opwarmen.

Of wat dacht je van overheerlijke stukjes biefstuk, echt een aanrader. Verder kun je nog kiezen voor kipfilet, varkenshaas, shoarma, schnitzel, ossenhaas of bijvoorbeeld slavinkjes.

Variatie en vegetarische opties

Naast vlees zijn er ook lekkere vissoorten die heel goed op de gourmetplaat kunnen. Zijn jouw gasten makkelijke eters en ook nog eens dol op vis? Maak dan een leuke visspies met verschillende vissoorten zoals, zalm, scampi’s, tonijn of garnalen. Google ook eens voor lekkere marinades voor vis. Heb je vegetariërs aan tafel? Er zijn best wat lekkere vleesvervangers voor op de grill in de supermarkt of bij de slager te vinden.

Wat dacht je van groenteburgers of falafel? Gourmet pizza’s gemaakt van stokbrood en mozzarella? Of een omelet in een pannetje? En vergeet natuurlijk de pannenkoeken niet. Ze zijn niet alleen leuk voor de kinderen, stiekem vindt iedereen een pannenkoekje wel lekker. En natuurlijk ideaal voor vegetariërs. En denk tot slot ook aan een paar mooie champignons of paddenstoelen varianten. Meer inspiratie? Vanaf twee personen.

Tips voor een geslaagde gourmetavond

  • Bewaren van ingrediënten: Rauw vlees en rauwe vis staan tijdens het gourmetten op tafel. Bewaar voordat je begint met gourmetten alle ingrediënten gekoeld. Zorg dat de koelkast koud genoeg is ingesteld, het liefst zo rond de 4°C, en dat alles goed is afgedekt.
  • Temperatuur: Haal de ingrediënten pas een half uur voor het gourmetten uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  • Hygiëne: Rauw vlees en rauwe vis mogen niet langer dan 2 uur buiten de koeling op tafel staan. Zet daarom niet alle ingrediënten in één keer op tafel, maar doe dat in porties.
  • Bakken: Bak vlees en vis eerst goed gaar, voordat je het van de bakplaat afhaalt. Dat geldt met name voor kip. Een biefstuk of tartaartje mag nog wel een beetje rosé zijn van binnen. Kinderen en zwangere vrouwen zijn gevoelig voor bacteriën. Daar gelden dus andere regels wat betreft rauw of rosé gebakken vlees. Bak het dan juist goed door. En let er ook op dat je eten niet aanbrandt, de zwarte randjes die dan ontstaan kunnen schadelijke stoffen bevatten. Dat is voor niemand fijn.
  • Bestek: Zorg altijd voor apart bestek bij de bordjes met rauwe producten. Zo kun je met de ene vork een rauw stukje vlees of vis op de plaat leggen, en kun je met een schone vork de gebakken ingrediënten opeten.
  • Kliekjes: Rauw vlees en rauwe vis die langer dan 2 uur buiten de koelkast hebben gelegen, kun je niet meer bewaren. Slim is het om al deze leftovers - zodra je uitgegeten bent - alsnog te bakken op de plaat of in je pannetje. Gebakken vlees of vis kun je namelijk nog 2 à 3 dagen bewaren. Gekoelde restjes die je overhoudt kun je wel bewaren voor later. Maximaal 3 dagen of tot de aangegeven houdbaarheidsdatum op de verpakking. Overgebleven groenten en fruit kunnen afgedekt in de koelkast eveneens nog maximaal 3 dagen bewaard worden. Kant-en-klare sauzen, zoals de flesjes van Calvé, kunnen na het eten weer zonder problemen de koelkast in.
  • Gourmetgeur: De eenvoudigste tip: met azijn. Het beste is om vlak voor het gourmetten azijn in een pan op het fornuis zachtjes aan de kook te brengen. Zet de pan tijdens het gourmetten op een warmhoudbron (zoals een rechaud) op tafel. De gourmetlucht krijgt zo meteen minder kans.

Voorbereiding

Hoe bereid je een gourmetavond voor? Dat is easy. Zorg ervoor dat je al het vlees in mooie gelijke stukken snijdt en verdeel dit over mooie borden of schalen. Je kunt natuurlijk ook gewoon voor zo’n verpakking met mini vleesjes gaan. Snijd de groenten, uitjes en champignons naar wens en verdeel deze over bakjes. Ga je voor een van mijn bijzondere gerechten? Zorg er dan voor dat je alle ingrediënten alvast op tafel zet en meng de ingrediënten alvast als het recept dat vraagt. De rest van het werk doe je gezamenlijk aan tafel.

Het gourmetstel schoonmaken

Je gourmetstel schoonmaken: by far de minst leuke klus aan het hele gourmet-verhaal. Zodra je gourmetstel volledig is afgekoeld, verwijder het overtollige vet en etensresten met een spatel of keukenpapiertje. Haal waar mogelijk de grillplaat en de pannetjes uit het gourmetstel en spoel het af met warm water om de ergste resten te verwijderen. Maak een sopje met afwasmiddel en laat de onderdelen even weken. Scrub alles los. Pas wel een beetje op met schurende materialen, want anders verpest je de anti-aanbaklaag.

Gourmet stank verminderen

De stank die tijdens gourmetten vrijkomt, is absoluut geen feestje. Vaak zet je even een raampje open of steek je een geurkaasje aan, maar er zijn ook andere mogelijkheden om de gourmet stank te verminderen. Zet bijvoorbeeld een kommetje vochtige koffieprut op het aanrecht. Koffie absorbeert geuren. Echt ideaal. Een kommetje azijn doet hetzelfde werk.

labels: #Vlees

Zie ook: