Pasta koken staat aan de basis van elk goed pastagerecht. Vaak wordt alle aandacht besteed aan de pastasaus en wordt het koken van pasta vaak als lastig en saai ervaren. Zonde, want met een aantal kleine aanpassingen kook je de pasta zonder moeite èn veel beter. Wat je pastagerecht alleen maar ten goede komt natuurlijk.

Het koken van pasta lijkt misschien een eenvoudige taak, maar er schuilt een ware kunst achter. Denk alleen maar aan het ‘al dente‘ koken van de pasta. Al dente is een Italiaanse term die ‘beetgaar’ betekent. Het is in de Italiaanse keuken de gewenste textuur van goed gekookte pasta. Het is de perfecte balans tussen stevigheid en zachtheid. Het vereist precisie in kooktijd en techniek. Maar laat je vooral niet afschrikken, het is zo moeilijk niet om pasta al dente te koken.

De Juiste Pastasoort Kiezen

Een van de eerste stappen bij het koken van pasta is het kiezen van de juiste pastasoort. Er zijn talloze pastasoorten beschikbaar namelijk. Elke pastasoort heeft zijn eigen kenmerken, vormen en kooktijden. Het is belangrijk om te weten hoe lang elke pastasoort moet koken om de gewenste ‘al dente’ textuur te bereiken. Kies vooral een Italiaanse pastasoort om te koken. Deze zijn (in de regel) altijd gemaakt van harde durum tarwe. Hierdoor houdt de pasta tijdens het koken een mooie structuur en blijft de gekookte pasta een lichte bite houden.

Wil je niet verder zoeken maar meteen Italiaanse pasta’s van harde durum tarwe uitkiezen? Om gemakkelijk pasta te koken en het beste resultaat te krijgen, heb je een bepaald type pasta nodig. In Italië wordt eigenlijk alleen gebruik gemaakt van pasta van harde tarwe soorten. Het voordeel van de harde tarwe soorten is dat de pasta niet uit elkaar valt gedurende het koken. Tijdens het koken van harde tarwe pasta blijft het water nagenoeg helder. Daarnaast zorgen pasta van harde tarwe soorten ervoor dat de pasta makkelijk kookt en dat de binnenkant van de pasta net zo gaar is als de buitenkant. Kies voor kwaliteit, dus voor een pasta gemaakt van harde tarwe.

De Perfecte Pan en Hoeveelheid Water

Pasta koken begint (na het uitzoeken van de juiste pasta) bij het uitzoeken van de juiste pan. Er zijn ontzettend veel soorten pannen. Kies vooral de grootste want pasta heeft namelijk de ruimte nodig om te groeien in de pan. Pasta koken wordt in Italië bijna altijd met een pastapan gedaan. Een pastapan is een speciale pan die is ontworpen om pasta te koken. Deze pannen hebben unieke kenmerken die het koken van pasta makkelijker en efficiënter maken. Maar ook een stukje veiliger dan een gewone pan.

Zoals eerder gezegd, heeft pasta veel water nodig. Simpel gezegd: gebruik minimaal 1 liter voor elke 100 gram pasta. Pasta neemt water op tijdens het gaar worden. Tijdens het pasta koken kan pasta twee keer z’n eigen gewicht aan water opzuigen. Daarnaast moet je de pasta goed in beweging houden. Pasta heeft de neiging om aan elkaar te gaan plakken. Dit kun je makkelijk voorkomen door af en toe goed door de pasta te roeren. ”De pasta moet dansen in de pan” wordt in Italië ook vaak gezegd.

Kenmerken van een Pastapan:

  • Inzetmandje of zeef: Een van de meest opvallende kenmerken van een pastapan is het inzetmandje of de zeef. Dit is een geperforeerde mand die je in de pan zit. Hierin leg je de pasta tijdens het koken. Wanneer de pasta gaar is til je het mandje op en laat je het water weglopen. Hierdoor is het afgieten veel gemakkelijker.
  • Grote capaciteit: Pastapannen zijn over het algemeen groter dan standaard kookpannen. Dit is handig wanneer je pasta voor een groter gezelschap wilt bereiden.
  • Speciale deksel: Sommige pastapannen worden geleverd met een deksel dat is voorzien van kleine gaatjes. Dit deksel kan worden gebruikt om het kookproces te controleren zonder de pan te openen.
  • Duurzaamheid: Pastapannen zijn meestal gemaakt van duurzame materialen zoals roestvrij staal of aluminium. Dit betekent dat ze bestand zijn tegen de hoge temperaturen en vaak gebruikt kunnen worden.
  • Multifunctionaliteit: Hoewel pastapannen specifiek zijn ontworpen voor het koken van pasta, kun je ze ook gebruiken voor het bereiden van groenten, dumplings en andere voedingsmiddelen die je wilt koken.

Als je dus vaak pasta kookt en op zoek bent naar een handige en efficiënte manier om dit te doen, is de pastapan een waardevolle aanvulling in de keuken. Heb je geen pastapan in huis? Voor een paar tientjes heb je een al een goede pastapan. Pasta koken kan natuurlijk ook gewoon prima met een normale pan. Zolang er maar veel water in past.

Zout Toevoegen: Wel of Niet?

Pasta koken kan met en zonder zout. Dit heeft allemaal te maken met wat jij lekker vindt. Meestal wordt er gedurende het koken van de pasta een klein beetje zout aan het water toegevoegd. Als je zout tijdens het pasta koken wil toevoegen, voeg het dan toe zodra het water kookt. Door het toevoegen van zout aan het pasta water krijgt de pasta net wat meer smaak.

Het Kookproces

Pasta koken begint natuurlijk met het toevoegen van de pasta aan het water in de pan. Voeg de pasta pas toe als het water in de pan kookt. Je zult zien dat zodra je de pasta hebt toegevoegd, het water even stopt met koken. Zodra je de pasta in de pan hebt gedaan, begint het echte werk pas. Houd de pasta goed in beweging zodat de pasta niet aan elkaar gaat kleven. Dat is vooral belangrijk bij het koken van een pasta als spaghetti of tagliatelle. Kijk tussendoor even op de verpakking hoe lang je de pasta moet koken voordat deze gaar is.

Neem het aantal minuten als richtlijn en niet als absolute waarheid. Het komt namelijk neer op wat jij lekker vindt. In het midden en zuiden van Italië wordt pasta vaak ”al dente” gegeten. In het noorden van Italië wordt de pasta vaak wat zachter gegeten. Nogmaals, het komt allemaal neer op smaak.

Hoe weet je nou wanneer de pasta gaar is zoals jij dat lekker vindt? Simpel: proeven! Zodra het aantal minuten dat op de verpakking wordt aangeven is versteken kun je een pasta sliert uit de pan pakken en proeven. Proef of er genoeg zout aan het water is toegevoegd en proef of de pasta qua ”bite” is zoals jij hem lekker vindt. Is dit het geval?

Er zijn ontzettend veel soorten pasta en die hebben bijna allemaal een andere kooktijd. Daarom hebben we hieronder een overzicht gemaakt hoe lang elke pasta soort moet koken. Alle tijden zijn indicatief natuurlijk. Omdat we meer dan 100 verschillende soorten pasta in onze pastashop hebben zitten, hebben we een blog geschreven met de kooktijd van meer dan 100 verschillende soorten pasta.

We krijgen vaak de vraag of spaghetti koken anders gaat dan een korte pastasoort zoals penne. We kunnen het antwoord simpel houden: nee, spaghetti kook je op dezelfde manier als elke andere pastasoort. Het enige waar je rekening mee moet houden is de kooktijd van spaghetti. Die is gemiddeld rond de 9 minuten.

Plakken Voorkomen

Een veelgestelde vraag is hoe je ervoor kunt zorgen dat pasta niet gaat plakken zodra je deze gekookt hebt. Het antwoord is simpel: gooi de pasta gelijk bij de pastasaus! Zo simpel kan het zijn. In Italië wordt de pasta gelijk in de pan met saus gedaan. Vaak hoor je tips over olijfolie toevoegen aan het kookwater. Dit werkt vaak niet goed. Ten eerste omdat olie op water blijft drijven. De pasta komt nauwelijks in aanraking met de olie tijdens het koken. Ten tweede, zodra de olie de pasta aanraakt, vormt dit een gladde laag om de pasta heen. Hierdoor plakt de pasta inderdaad niet aan elkaar maar dit zorgt er namelijk ook voor dat de pastasaus niet aan de pasta hecht. En wat is nou vervelender als pasta die niet met de pastasaus wilt mengen.

Hoeveel Pasta Per Persoon?

Hoeveel pasta je moet koken per persoon, hangt af van welk pasta gerecht je maakt en hoeveel pastasaus daarbij zit. In de regel kun je 100 gram pasta per volwassen persoon aanhouden. Voor de grotere eters onder ons is 125 gram een betere hoeveelheid. Heb je pasta met eieren door het deeg heen? Houd er dan rekening mee dat dit een voedzamere pasta is.

Omdat er zo veel factoren zijn die bepalen hoeveel pasta je moet koken hebben we een blog geschreven met alle informatie over de hoeveelheid pasta per persoon. Tijdens het pasta koken kun je het beste geen deksel op de pan doen. Het deksel zorgt er vaak voor dat het water gaat schuimen en dat er water over de rand van de pan heen loopt.

Verse Pasta

Verse pasta kook je eigenlijk net zoals je gedroogde pasta kookt. Houd er wel rekening mee dat verse pasta een stukje korter gekookt kan worden voordat deze gaar is. In verse pasta zit namelijk veel water.

Extra Tips voor Perfecte Pasta

  • Gebruik de juiste pastasoort: Kies de pastasoort die goed past bij de saus die je gaat maken.
  • Maak de pastasaus eerst: Start altijd met het maken van de pastasaus.
  • Gebruik voldoende water: Zorg dat je op 100 gram droge pasta 1 liter water aanhoudt.
  • Voeg zout toe: Breng het water aan de kook, en voeg als het bijna kookt eventueel 10 gram zout per liter toe.
  • Spoel de pasta niet af: Spoel de pasta niet af als je een warm pastagerecht wilt maken.
  • Bewaar wat kookwater: Bewaar wat kookwater bij het afgieten van de pasta.

Ga aan de slag, kok. Jouw favoriete pastagerecht vraagt om de perfecte bereiding van de pasta, zodat de structuur lekker ‘al dente’ blijft en de pastasaus het beste aan de pasta blijft kleven. Voor een Italiaanse kwaliteitspasta maakt een goede bereiding echt verschil.

labels: #Pasta

Zie ook: