De eierdooier, ook wel het eigeel genoemd, is het gele gedeelte binnenin een ei. Het is een essentieel onderdeel van het ei en draagt voor ongeveer een derde bij aan het totale gewicht van het ei.

Samenstelling en Voedingswaarde

Een gemiddeld ei weegt ongeveer 50 gram, waarvan de eidooier 15 tot 17 gram vertegenwoordigt. De eidooier is de plek waar de meeste calorieën, vetten, vitamines en mineralen zijn opgeslagen. Wanneer een ei bevrucht is, dient de dooier als voedingsbron voor het ontwikkelende kuiken.

Hoewel een dooier de volledige 5 gram vet die in een ei zit bevat en 186 gram cholesterol, bevat hij ook ongeveer de helft van de 6 gram proteïne van een ei, plus ook nog eens een rijkdom aan aminozuren en vitamine A, B, D, E en K. De belangrijkste voedingsstoffen van een ei zitten in de eidooier.

Belangrijke voedingsstoffen in de eidooier:

  • Vitamine A, B2, B12 en vitamine D
  • Mineralen zoals fosfor, foliumzuur, ijzer en zink
  • Eiwit en onverzadigd vet
  • Omega-3 onverzadigde vetzuren (ALA, DHA en EPA)

Eieren zijn een goede vegetarische keuze en een van de weinige voedingsmiddelen die van nature vitamine D bevatten. Eierdooiers bevatten choline, een essentiële voedingsstof die helpt om hersencelstructuur en neurotransmitters te onderhouden. Daarnaast is choline een voedingstof dat (spier)cellen aanmaakt.

Voedingswaarde per component:

Component Percentage
Eiwit Circa 60%
Dooier Circa 30%
Schaal Circa 10%

Cholesterol in Eidooiers

De eidooier bevat ongeveer 186 mg cholesterol. Cholesterol is een bouwsteen voor lichaamscellen en essentieel voor de aanmaak van hormonen en vitamine D. Recent onderzoek toont aan dat het cholesterolgehalte in het bloed minder beïnvloed wordt door het eten van eieren, maar meer door de consumptie van vetrijke producten zoals kaas, worst en bewerkt vlees. Het eten van onverzadigde vetzuren vergroot de hoeveelheid van het gezonde HDL cholesterol.

De dunne witte vezel om de dooier heet de chalaza en beschermt de dooier in de eierschaal. De chalaza is één van de twee banden die bestaan uit albumine (belangrijkste eiwitmolecuul in het bloedplasma), die de dooier in het midden van het eiwit ophangt.

Kleur van de Eidooier

De kleur van het eigeel wordt bepaald door het voer van de kip. Een kip die veel mais eet, legt eieren met een donkerdere dooier. Ook een dieet rijk aan larven, insecten en gras zorgt voor een donkerdere kleur. Bij het eten van veel gerst of tarwe krijgt de dooier een heldere kleur. Kleurstof kan ook een rol spelen.

Eidooier in de Keuken

Eidooiers zijn veelzijdig in de keuken en kunnen gebruikt worden voor diverse gerechten. Hier zijn enkele ideeën:

  1. Mayonaise: Maak zelfgemaakte mayonaise door de eidooier te mengen met zout, mosterd, azijn en olie.
  2. Vanillepudding: Verhit melk en slagroom met vanille, voeg dit toe aan de eierdooiers en laat het indikken tot een heerlijke vanillepudding.
  3. Aioli: Meng eidooier met fijngehakte knoflook en olie tot een dikke aioli.
  4. Crème brûlée: Meng eidooiers met suiker, slagroom en vanille, bak het in de oven en karamelliseer de bovenkant met rietsuiker.
  5. Hollandaisesaus: Klop eidooiers met azijn en witte wijn, voeg gesmolten boter toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. IJs: Gebruik eidooiers als emulgator in zelfgemaakt ijs voor een romige textuur.
  7. Custard: Maak custard door melk, slagroom en eidooiers te mengen en te laten indikken op laag vuur.

Eidooiers Over?

Veel recepten vragen om eiwitten, waardoor je met eidooiers overblijft. Gelukkig kun je deze op verschillende manieren gebruiken:

  • Korte termijn: Bewaar de eidooiers 2 tot 3 dagen in de koelkast.
  • Lange termijn: Meng de eidooiers met ongeveer 6 gram suiker of zout per 100 gram eigeel, afhankelijk van het beoogde gebruik.
  • Gepekelde eidooier: Rasp een gepekelde eidooier over gerechten zoals pasta of vis om extra smaak toe te voegen.

labels: #Ei

Zie ook: