Haring is een van de meest geliefde vissoorten van Nederlanders, vooral tijdens het seizoen van de Hollandse Nieuwe. Het is algemeen bekend dat vis eten gezond is. De start van het haringseizoen is een goed moment om de verschillende eetbare verschijningsvormen van haring eens met elkaar te vergelijken.

De gezondheidsvoordelen van haring

Vette vissoorten staan bekend als een uitstekende bron van omega-3-vetzuren, eiwitten, vitamines en mineralen. Het Voedingscentrum adviseert dan ook om minstens één keer per week vis te eten. Haring behoort tot de vette vissoorten en heeft positieve gezondheidseffecten.

  • Omega-3-vetzuren, zoals DHA en EPA, zijn belangrijk voor de hersenen, het hart en het verlagen van ontstekingen in het lichaam.
  • De haring bevat diverse vitamines, zoals vitamine A, D, B12 en foliumzuur.
  • Een haring bevat ook mineralen als calcium, fosfor, kalium, selenium en ijzer. Al deze voedingsstoffen samen dragen bij aan sterke botten, een goed werkend immuunsysteem en een gezond hart en zenuwstelsel.

De nadelen van haring

Haring bevat namelijk vaak ook veel zout, vooral in de gezouten en verwerkte varianten. Zoals algemeen bekend kan een te hoge zoutinname nadelig zijn voor mensen met een te hoge bloeddruk of nierproblemen.

In heel uitzonderlijke gevallen kan verse haring een voedselinfectie veroorzaken. De boosdoener is een parasiet met de naam anisakis simplex, beter bekend als de haringworm. Deze kan in rauwe of onvoldoende verhitte vis voorkomen. Herkenbare symptomen zijn: misselijkheid, braken, buikpijn, diarree en soms ook koorts. Voor zwangere vrouwen en mensen met een verslechterde afweer kan dit een gevaar opleveren voor de gezondheid. Overigens wordt alle haring uit de Noordzee tegenwoordig meteen na de vangst met pekel en al ingevroren. Dat is verplicht gesteld om de mogelijk aanwezige haringworm te doden.

De verschillende varianten van haring en hun zoutgehalte

Zoute haring

Zoute haring is geconserveerd in zout en is het hele jaar rond verkrijgbaar. Eén gezouten harinkje bevat om en nabij één gram zout. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) raadt een zoutconsumptie aan van drie tot zes gram zout per dag. Let dus de rest van de dag goed op je overige zoutinname als je een zoute haring hapt.

Zure haring

Zure haring wordt ingelegd in azijn en kruiden, waardoor het de typische frisse, zure smaak krijgt. Een bekend variant van de zure haring is de rolmops. Dat is een zure haringfilet die is opgerold rond een stuk augurk en stukjes ui. Qua voedingswaarde lijkt zure haring sterk op zoute haring: beide bevatten veel omega-3-vetzuren en eiwitten, maar zure haring bevat doorgaans minder zout.

Verse 'Hollandse Nieuwe'

Hollandse Nieuwe is een rauwe, licht gezouten haring met een vetpercentage van minimaal 16 procent. De vis wordt op traditioneel wijze gekaakt en direct ingevroren. De frisse, bijna zoete smaak is minder zout dan die van de zoute haring. Dat levert Hollandse Nieuwe een nipt gezondheidsvoordeel op.

Verorber verse, rauwe haring zo snel mogelijk vanwege de gevoeligheid voor bederf. Niet zo verse haring heeft een bruin kleurtje door oxidatie van het vet. Een haring die geen frisse ziltige geur heeft, maar bijvoorbeeld een zoetige of zure geur, is waarschijnlijk bedorven. Als het vlees van de haring losser en minder stevig is dan gebruikelijk, dan kan dat ook een signaal van bederf zijn.

Gerookte haring

Ook na het rookproces blijft deze haring rijk aan gezonde vetten. Bij het roken komen kankerverwekkende stoffen zoals PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrij, die in vet oplosbaar zijn en door de vis kunnen worden opgenomen. Eet daarom gerookte haring of andere gerookte vis of vlees met mate, hoogstens een keer per week.

Hoe past zoute haring in je eetpatroon?

Je weet nu hoeveel zout er in zoute haring zit. Wil je weten hoeveel zout je elke dag neemt? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Advies voor nierpatiënten

De adviezen zijn duidelijk: een zoutbeperkt dieet kan zorgen voor minder nierschade en een lagere bloeddruk. Maar uit onderzoek blijkt dat nierpatiënten in Nederland gemiddeld nog evenveel zout eten als de rest van de bevolking, namelijk 9 tot 12 gram per dag, in plaats van de aanbevolen 5 gram per dag.

Tips om minder zout te eten

  • Maak je zelf sauzen, marinades, dressings of bijvoorbeeld soep, dan bepaal jij hoeveel zout je toevoegt.
  • Er zijn er zoveel andere, gezondere smaakmakers, zoals verse of gedroogde kruiden.

Voedingswaarde van zoute haring (per 75 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Kilocalorieën 129

labels:

Zie ook: