Vergeet de gekookte sperziebonen met boter en nootmuskaat. Deze groene boon van Nederlandse bodem is enorm veelzijdig.

Wat zijn sperziebonen?

Groene sperziebonen worden in de winkels ook wel verkocht onder de namen slabonen, Franse bonen of haricots verts, herenbonen of prinsessenbonen. Allemaal dezelfde naam voor dezelfde groente. Je kunt de bonen echter ook helemaal laten volgroeien en drogen. Dan haal je de verdroogde peul er af en je krijgt witte bonen.

Mensen die een volkstuintje of moestuin hebben zullen dat weten, en vaak zijn de anders gekleurde sperziebonen nog lekkerder. De sperziebonen die je in de winkel kunt kopen, vers of uit pot, worden vaak met de machine geoogst. Voor dit machine is het makkelijker als de bonen laag bij de grond groeien.

Sperziebonen zijn een langwerpige peulsoort met kleine zaadkernen. Het heeft een typische bonen smaak. Je kunt ze koken, verwerken in roerbak - of stoofgerechten! In Nederland zijn sperziebonen beschikbaar van juli tot september. In de maanden augustus en september is er een lage klimaatbelasting. De rest van het jaar is de klimaatbelasting hoger aangezien de bonen dan worden verwarmd in kassen of uit het buitenland wordt geïmporteerd. Het gehele jaar is er aanvoer vanuit Marokko en Spanje per vrachtwagen.

Voedingswaarde van sperziebonen

Sperziebonen zijn gezond! Zo zitten in sperziebonen antioxidanten en bevat het omega 3-vetzuren dat bevorderlijks is voor goede conditie van bloedvaten. 100 gram sperziebonen is goed voor 20% van de dagelijkse behoeften vitamine C. Daarnaast zit er veel vitamine K in en vitamine A. Daarnaast zit in sperziebonen vezels en een beetje proteïne. Door het aantal vezels wordt de energie gelijkmatig aan het bloed afgegeven. Vezels helpen immers de spijsvertering meer uitgebalanceerd te laten gebeuren.

Voorbereiding van sperziebonen

Sperziebonen kun je het beste doppen - een taak die we als kinderen maar al te vaak toegeschoven kregen. Hierbij verwijder je het uiteinde van de bonen en haal je eventueel ook de harde 'draden' langs de zijkant weg.

Eerst moeten de bonen namelijk schoon gemaakt worden. Daartoe snijden we de kop en het kontje er af. Ook komt het bij verse snijbonen soms voor dat er draden aan de boon over de lengte lopen, precies waar de beide helften van de boon bij elkaar komen. Je kunt dit makkelijk weghalen door een lesje een de zijkant van de boon tegen het draadje aan te houden, en in één beweging de draden weg te halen. Daarna kunnen lange bonen in stukken gebroken worden, of met een mesje in stukken gesneden worden. Dit is overigens niet een verplichting.

Kookmethoden voor Sperziebonen

Sperziebonen kun je ook in glazen pot of blik kopen. In dat geval hoef je de bonen alleen maar warm te maken zonder dat ze koken. Ook kun je deze groente uit blik of pot meteen verwerken in andere recepten. Let wel, uit een pot of blik kunnen de sperziebonen direct gegeten worden, bij verse bonen kan dat niet.

1. Koken

Deze methode heeft weinig uitleg nodig. Plaats de pan op het vuur en breng het water aan de kook. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Maak de sperziebonen schoon en kook ze in circa 4 á 5 minuten beetgaar. Kook de bonen in 12 tot 15 minuten gaar, afhankelijk van hoe zacht je de bonen graag wilt eten. Giet af en eet de bonen warm of spoel af met koud water en gebruik door een salade. Bij sperziebonen koken hoef je overigens geen zout toe te voegen, zoals vroeger heel normaal was.

2. Blancheren

Blancheren is een kooktechniek waarbij je sperziebonen een korte periode (2 á 3 minuten) in kokend water gaart. Hierna spoel je de boel af met ijskoud water, of een ijsbad. Dit stopt de garing direct. Op deze manier behoud je de kleur en smaak optimaal. Toepassen?

3. Roosteren in de oven

Luie kok? Dop de boontjes en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Leg de gedopte bonen op een ovenplaat en besprenkel met olie en je favoriete kruiden. Schuif het geheel in de oven en rooster in 30 minuten gaar.

4. Stomen

Een snelle en gezonde optie. Door sperziebonen te stomen blijven vitamines goed bewaard. Gebruik voor het stomen een speciale stoomoven, stoompan, stoommand of een pan met goed afsluitbare deksel.

5. Roerbakken

Vinden we lekker: sperziebonen roerbakken in een favoriete Aziatische saus. Wokken en roerbakken is ook één van de snelste bereidingsmethoden. Ook hier is het van belang om de bonen eerst te koken, want rauw kunnen de bonen niet gegeten worden. Rauwe sperziebonen hebben ongeveer 10 minuten nodig om te garen op vuur. Dit is een stuk langer dan andere ingrediënten. Om de roerbaktijd te verkorten worden de bonen daarom vaak voorgekookt.

Recepten met sperziebonen

Sperziebonen kun je in ontzettend veel verschillende recepten gebruiken. Je kunt ze koken, gebruiken in roerbakgerechten of curry, in een wrap, of in een lekkere salade. Ooit wraps gemaakt, gevuld met gehakt en sperziebonen? Snel en eenvoudig je vitamines binnenkrijgen?

Suggestie: Sperziebonen met Noten-Kaassaus

Je ziet wat en je bewaart wat op de harde schijf van de PC. Zoals dit recept. De statistieken van het document zeggen: maandag 9 augustus 2010 opgeslagen en 12 juni 2011 de eerste keer geopend. Nu voor het eerst gemaakt. Ik had het afgelopen donderdag willen doen, maar Bep at mee en zij is allergisch voor noten. Mrs. M en ik verorberden met zijn tweeën de hoeveelheid die Felix aangaf. "Felix, dit is een goddelijk smakende variant op jouw recept," zo, dat is gezegd. Maak de sperziebonen schoon door steeltje en staartje eraf te snijden. Was ze. Neem een stevige pan en doe er een scheutje olijfolie in. Smoor de uitjes glazig op matig vuur. Doe de sperziebonen erbij en de bouillon. Terwijl rijst en sperziebonen koken, wordt de saus gemaakt. Doe de noten, een scheut olie, de kaas, citroensap en de basilicum in een passende beker en blend. Dit is een modderdikke pasta. Die maken we dunner door met een soeplepel kookvocht bij de sperziebonen weg te halen. Tot de saus mooi is. Schep de groenten met een spaan uit de pan en drapeer het op een schaal. Schenk de saus er over. Felix gebruikt in zijn recept pinda’s (zoute pinda’s? gebrande? Met of zonder vlies?) en hij laat de lezer alles met de vijzel fijn wrijven. Wij zijn lui: we zetten de staafmixer er op. In Smaakvrienden Groenten staat cashewnoot als vriend. Pinda’s worden niet genoemd, die vallen ongetwijfeld onder ‘noten overig’. Trouw als we aan Smaakvrienden zijn gebruiken we cashews.

Boterboontjes

Boterboontjes; Botermals volgens oma’s recept - Vroeger had je moeder ze misschien in de moestuin, van die heerlijke gele boontjes. Boterboontjes heten ze. Zouden ze de naam nu te danken hebben aan hun botergele kleur of aan de boterzachte smaak? We weten het niet, maar wat we wel weten is dat deze gele boterboontjes superlekker zijn. Boterboontjes zijn verkrijgbaar in juli en augustus net als de Nederlandse sperzieboontjes. De boontjes worden pas geel als ze echt rijp zijn en bevatten daardoor vaak iets grotere zaden/boontjes, wat weer een extra smaakbeleving geeft. Kort koken, een uitje fruiten in wat boter en daar de boontjes even in mee smoren, peper, zout en een beetje nootmuskaat erover, meer hebben ze niet nodig. Maak de boontjes schoon, let hierbij op de eventuele draadjes. Omdat de boontjes wat rijper zijn hebben ze hier soms iets meer last van. Je merkt het snel genoeg met schoonmaken. Ik had boontjes die helemaal geen draadjes hadden. De boontjes wassen en 5-10 minuutjes koken. Afschudden en met de deksel er van af laten staan. Neem een koekenpan of hapjespan en smelt de boter en smoor op een zacht vuurtje de uitjes gaar.

Bewaaradvies

Sperziebonen kunnen het best bewaard blijven in een open zak op een koele plaatst of in de koelkast. Verse sperziebonen kun je slechts gedurende 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Niet in een afgesloten zak, en zeker niet te koud, want dan ontstaan er snel bruine plekken. Je kunt de bonen erg goed invriezen of wecken.

Hollandse Bonen in de Spotlight

Witte, bruine, Wieringer en kievitsbonen, wâldbeantsjes, schokkers, kapucijners en grauwe erwten. In Nederland worden allerlei soorten bonen en erwten geteeld. Geef deze Hollandse bonen eens een plek in de spotlights en laat ze stralen op je bord! Reade krobben zijn ouderwetse bewaarbonen uit de Friese Wouden. Maar dit recept kan je maken met elk soort gedopte boon. Zoute boontjes zijn een ouderwetse manier om boontjes in te maken. Geef Hollandse bonen eens een plek in de spotlights en laat ze stralen op je bord! In Nederland worden allerlei soorten bonen geteeld. Daar kan lekkere soep van worden gemaakt. Iedere familie lijkt wel een eigen recept te hebben voor bruine bonensoep. In Nederland worden allerlei soorten bonen geteeld. Met bonen in een gerecht kun je ook eindeloos variëren. Door het gebruik van bonen en erwten kun je allerlei verschillende en lekkere recepten gemaakt worden. Een stevige soep met ‘humkes’ (snijbonen) uit Overijssel.

labels: #Koken

Zie ook: