Bent u op zoek naar hoge kwaliteit en een duurzame keuze? Dan is het vlees van de Holstein dubbeldoelkoeien precies wat u wilt! De koeien beginnen hun carrière als melkkoeien en als zij eenmaal niet genoeg melk meer geven, dan worden zij geschikt als vleesrund.

Daarmee hebben deze koeien een dubbel doel en is het een van de meest duurzame keuzes die er is. In een tijd van ongeveer twee tot vijf maanden krijgen de koeien aangepaste voeding die meer bij vleeskoeien past. Doordat ze geen melk meer hoeven te produceren, zijn de koeien minder gespierd.

Het vlees is uitzonderlijk mals, doorregen en authentiek van smaak.

Waarom een Melkkoe?

Tot voor kort was het gebruikelijk dat de meeste melkkoeien aan het einde van hun leven rechtstreeks naar het slachthuis gingen. Van bijna de hele koe werd zogenaamd snippervlees gemaakt ten behoeve van de productie van hamburgers en gehakt.

Veel van dit vlees wordt geëxporteerd terwijl we voor onze eigen consumptie nog veel rundvlees transporteren vanuit de hele wereld. Wij vinden dat zonde … dat kan en moet anders!

Dubbel Doel Koeien

Een groot deel van de Nederlandse melkkoeien is na haar carrière als melkkoe namelijk prima geschikt om ook nog te zorgen voor smaakvol kwaliteitsvlees. Daarmee dienen deze koeien een dubbel doel, namelijk voor de productie van melk én vlees. Hier komt de term DUBBEL DOEL KOE vandaan. Dit kunnen koeien zijn van typische dubbeldoel rassen zoals de Blaakop, Lakervelder of Fleckvieh/Simmentaler, maar ook Holstein koeien.

Om de kwaliteit van het vlees van melkkoeien te verhogen, is het belangrijk om deze koeien een periode van rust te gunnen. Deze welverdiende all-inclusive vakantie waarin de koe geen melk meer hoeft te produceren, duurt minimaal 120 dagen.

Het nieuw aangezette vlees van uitgeruste melkkoeien is heerlijk mals, met vet dooraderd en heeft de ouderwetse rundvleessmaak. Het vlees heeft een fijndradige structuur en is van hoge kwaliteit.

Ketensamenwerking voor constante vleeskwaliteit

Sinds 2015 hebben wij een keten opgezet om deze all-inclusive vakantie voor koeien centraal te organiseren. Wij kopen de koeien bij Nederlandse melkveehouders en zorgen ervoor dat deze koeien bij Nederlandse vleesveehouders in ruime stro hokken, met lekker voer en veel frisse lucht kunnen uitrusten en uitgroeien tot een volwaardige vleeskoe. Deze ketensamenwerking, waarbij alle vleesveehouders een eenduidig rantsoen en werkwijze volgen, zorgt voor volume en een constante vleeskwaliteit.

Duurzaamheid

De CO2 footprint - de ecologische voetafdruk - van rundvlees van uitgeruste melkkoeien is relatief laag. Het voer wordt lokaal geteeld en aangevuld met reststromen. Het krachtvoer bevat geen soja en is samengesteld uit Europese grondstoffen. Bovendien is de transportafstand van het voer, de koe en het vlees beperkt, wat leidt tot weinig food Miles.

Holstein-Friesian: Een Dubbeldoel Koe

De Holstein-Friesian runderen zijn zwart bont runderen, met grote zwarte vlekken over het gehele lichaam. Deze koeien staan vanaf het vroege voorjaar tot in het late najaar buiten in de weide. Na gemiddeld 5 jaar melkproductie gegeven te hebben, komt een deel vaan deze koeien beschikbaar voor de vlees consumptie waardoor het een dubbel doel koe wordt.

De dubbeldoelkoeien hebben als voordeel dat ze duurzaam zijn omdat hun productie vrijwel volledig op gras gebaseerd is. Na zijn melk carrière krijgt de dubbeldoelkoe 120 dagen rust in grote stallen met ruime strohokken. Sommige koeien worden bijgevoerd met mais of restproducten van gehakseld graan.

Doordat de dubbeldoelkoeien een dieet hebben gehad met goed gezond voer, en hun vlees twee tot drie weken word gerijpt in de koelkast levert het zacht en smakelijk vlees op. De toewijding waarmee de veehouders de runderen hebben verzorgd dient als basis voor dit mooie product.

Voor de echte fijnproever smaakt dit vlees naar meer. Bent u een kenner, dan herkent u de kwaliteit al aan het frisrode vlees, niet te mager, niet te vet, klaar om door u bereidt te worden.

Geniet van deze mooie producten met hun ronde, romige smaak.

Wanneer je een melkkoe aan het eind van haar leven lekker laat uitrusten kan zij zorgen voor Smaakvol rundvlees van Hoge kwaliteit. Dit vlees is een volwaardig en Duurzaam alternatief, voor bijvoorbeeld geïmporteerd rundvlees.

Kenmerken van Holstein Rundvlees

Holstein-rund is één van de exclusieve Europese rassen die we op voorraad hebben, afhankelijk van het seizoen. Het is een zogenaamd terroir-gebonden ras: Holstein-runderen grazen op uitgestrekte weilanden in Oostenrijk en Hongarije.

Holstein-koeien worden allereerst gehouden als melkvee. Pas als ze de melk die produceren niet meer van de gewenste kwaliteit is, worden ze geslacht. Het is dus een zogenaamde ‘dubbeldoel-koe’.

Het leefklimaat en de omstandigheden waarin de Holstein-runderen opgroeien, hebben invloed op de smaak en kwaliteit van het vlees. Naast het verse gras krijgen de dieren extra gerst en maïs gevoerd.

De gevarieerde en gezonde voeding en ook de vrijheid die de melkkoeien genieten, zorgen voor prachtig vlees.

  • Herkomst: Oostenrijk / Hongarije
  • Houderij: Weidegang
  • Voeding: Gras + gerst en mais
  • Smaak: Ronde botersmaak

Rundvlees met karakteristieke botersmaak

Rundvlees van het ras Holstein heeft een natuurlijke dieprode kleur. Het heeft een vezelige structuur en is toch heerlijk mals. Omdat het dier haar hele leven melk heeft gegeven, heeft het vlees een romige, volle botersmaak. Het vlees is bovendien sterk met vet dooraderd. Dat maakt het zeer geschikt voor dry aged rijping in onze speciale klimaatkast.

Wilt u de unieke smaak van gerijpt Holstein-rundvlees ervaren?

Dry-Aging van Ribeye Holstein

Een prachtige Ribeye, gerijpt. Gemarmerd rundvlees van het Holstein runderras.

  • Hoeveelheid: Diverse gewichten, per stuk vacuüm verpakt.
  • Herkomst: Holland
  • Leveringsconditie: Diepvries
  • Bewaaradvies: Maximaal 4°C.

Ribeye dry aged, 28 dagen gerijpt in onze droogkasten. Door het lange rijpen worden de smaken nog beter geconcentreerd in het vlees. Door het rijpen verliest de Ribeye ruim een derde aan vocht. Hierdoor wordt de smaak veel dieper en intenser.

De kwaliteit van dit rundvlees was al ontzettend hoog, maar door het ook nog te dry agen, krijg je nog meer een authentieke smaak. Nadat het vlees wordt geselecteerd, wordt het nog vier weken gerijpt tot het juiste rijpstadium is bereikt. Minder vocht en een perfecte marmering van vet.

Dry-Aging Proces

Over het algemeen gebeurt ‘t rijpen van vlees in vacuüm, want dit is de meest economische manier. Je verliest geen vocht en het vlees blijft intact. De zuurstof wordt eruit getrokken en in een temperatuur van net onder de 0 graden krijgen bederfelijke bacteriën geen enkele kans. Bij dry aging verliest het vlees wél veel vocht, waardoor het krimpt en dus geconcentreerder wordt. Bovendien wordt na droog rijpen de buitenkant van het vlees een harde zwarte korst, dat er moet worden afgesneden. Verlies van kilo’s dus.

Het rijpingsproces gebeurt in verschillende stappen in een speciale droogkast, waar de temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie nauwgezet worden gecontroleerd. Na 2 weken beginnen de enzymen in het vlees te reageren en breken ze het bindweefsel van de spieren af. Daardoor wordt het vlees steeds zachter.

Een derde van het water in het vlees verdampt, waardoor de aroma’s geconcentreerd worden: je proeft een uitzonderlijke smaak die doet denken aan hazelnoten, boter of karamel. Dit vlees moet zorgvuldig worden versneden voordat het wordt verkocht.

Holstein Friesian Achtergrond

De Holstein-Friesian is een zwart- of roodbont rundsoort, dat gehouden wordt voor de melkproductie. Het rund kenmerkt zich door een slank en mager gebouwd lichaam en heeft (vrijwel) geen spieren. De van oorsprong Nederlandse koe is ook te vinden in Duitsland, België en Noord-Frankrijk. Vanuit deze oorsprongslanden is dit ras onder andere naar Amerika en het Verenigd Koninkrijk geëxporteerd. Het dier werd wereldberoemd doordat het de verandering inzette naar koeien die uitsluitend voor melk werden gefokt.

Historie

De Holstein-Friesian kent zijn ontstaan ergens in het begin van de negentiende eeuw, toen men een kruising tussen Friese en Bataafse runderen tot stand bracht. Dit gebeurde voornamelijk in de provincies Noord-Holland en Friesland.

Vooral de Amerikanen waren erg geïnteresseerd in het nieuw ontstaande ras, dat Holstein-Friesian werd gedoopt (vaak afgekort naar Holsteins door de Amerikanen, terwijl de Ieren en mensen uit het Verenigd Koninkrijk de naam Friesians gebruiken). De Amerikanen importeerden vervolgens een zeer groot aantal van deze runderen en begonnen deze verder te fokken. Dit gebeurde onder begeleiding van de Nederlanders.

Hoofdreden van deze ontwikkeling was het verhogen van de toch al erg hoge melkproductie. Er ontstond een koe die dermate veel melk kon produceren dat men de koe ook alleen voor dit doel ging houden. Dat terwijl in die tijd koeien vaak voor zowel melk als voor vlees werden gefokt (dat wordt tegenwoordig dubbeldoel genoemd).

In de tweede helft van de twintigste eeuw werden veel van deze koeien vervolgens weer teruggehaald naar ons land en sindsdien is het ras het belangrijkste ras qua melkproductie. Het ras kan ook gevonden worden in Duitsland, Frankrijk en België.

Uiterlijke kenmerken

Holstein-Friesians zijn vrij dunne koeien, met vrijwel geen spieren. Ze komt in zowel zwart- als roodbonte vorm voor. De runderen hebben zwarte grote vlekken. Het is vandaag de dag de meest voorkomende koe in Nederland. Verder heeft de koe een behoorlijke grootte op schofthoogte, namelijk 155 - 185 centimeter.

Ondanks deze vrij gemiddelde gegevens, kenmerkt de koe zich door een mager lichaam, met vrijwel geen spieren en een enorme romp. Zoals boeren ook wel zeggen, is de Holstein-Friesian er op gefokt om “kruiwagens voer” in te kunnen stoppen. Hoe meer voer, hoe meer melk!

Karakter

Het ras is een uitgesproken melkkoe, met een hoger dan gemiddelde melk uitgave. Gemiddeld geeft een koe zo’n 10.000 liter melk per jaar. Het aantal grammen eiwitten en vetten in haar melk is echter lager dan andere rundsoorten.

De Maas-Rijn-IJssel, bijvoorbeeld, geeft een hoger gehalte van de genoemde bouwstoffen af en ook het Fries-Hollands ras, het kleinere, maar meer gespierde broertje van de Holstein-Friesian, geeft meer eiwitten en vetten af bij zijn melkproductie. Maar omdat de totale melkproductie zo veel hoger is dan van andere rassen, is het totaal aantal kilo geproduceerde eiwitten en vet wel hoger.

Verzorging

We zien de Holstein-Friesian steeds minder in de wei. Grote veehouderijbedrijven houden deze melkkoeien steeds vaker uit management- en/of milieuoverwegingen op stal.

De dieren kunnen in principe leven van voornamelijk hooi en gras, maar om de hoge melkproductie te stimuleren krijgen ze op stal voornamelijk (kuil)gras en (kuil)mais aangevuld met verschillende krachtvoeders als bierbostel, soja, brokken, etc.

Samenvatting

De Holstein-Friesian is een roodbont of zwart gekleurd rund, met grote zwarte vlekken over het gehele lichaam. Het rund staat bekend om zijn hoge melkproductie van bijna 10.000 liter per jaar. De Amerikanen hebben het dier zo’n tweehonderd jaar geleden uit ons land geïmporteerd en hebben de melkproductie verder geoptimaliseerd. Het runderras staat bekend als de koe die de meeste melk kan produceren.

Nederland is enkele decennia daarna de koe weer gaan importeren vanuit de Verenigde Staten. Op dit moment is de Holstein-Friesian de meest geziene koe in Nederland. Het gewicht en de maten van dit runderras zijn groot te noemen, alhoewel de koe zich kenmerkt door een mager en niet gespierd voorkomen.

Zeldzame Runderrassen

Er zijn zeven zeldzame runderrassen in Nederland, deze zijn samen opgeteld goed voor minder dan 1% van de gehele rundveestapel. Daarentegen worden de meeste koeien zijn Holstein, meer dan 98% en worden vooral gehouden voor de melk.

De oude koeienrassen hebben iets extra’s. Ze zijn vooral gefokt als zogeheten dubbeldoeldoel dieren: ze geven niet alleen melk, maar zijn ook geschikt voor de productie van vlees. Melk en vlees zijn van zeer goede kwaliteit. Dat maakt de oorspronkelijke runderrassen zo uniek.

Natuurbeheer

Terwijl de hoogproductieve Holsteinkoe het beste gedijt op krachtvoer, kenmerken de oud-Nederlandse rassen zich door hun soberheid. Zij redden zich met wat er van nature in hun omgeving groeit. Dat maakt het Brandrode rund of de Groninger Blaarkop dan ook uitermate geschikt voor de biologische houderij of het natuurbeheer. De robuuste rassen redden zich goed in de vrije natuur. Het rustige karakter is eveneens een positieve eigenschap, zeker in gebieden waar veel recreanten komen. Daar levert de aanwezigheid van oude koeienrassen met hun unieke verschijning bovendien een prachtig plaatje op.

Landgoedbeheer

De herkenbare aftekening van de Lakenvelder werd ook vroeger zeer gewaardeerd door landgoedeigenaren. Als levende schilderijen verfraaiden de runderen de parken van kastelen en landgoederen.

Historie van Nederlandse Runderrassen

Van oudsher komt er veel variatie voor onder de Nederlandse runderen. Dat blijkt ook uit de stamboekregistratie van het rundvee die sinds het eind van de 19e eeuw wordt bijgehouden. Na het Nederlandsche Rundvee Stamboek (NRS), opgericht in 1874, kwam vijf jaar later het Friesche Rundvee Stamboek (FRS) tot stand.

Sindsdien waren er drie registratiegroepen: zwartbont (nu Fries Hollands), roodbont (nu Maas-Rijn-IJsselvee) en blaarkop (basis voor de huidige Groninger Blaarkop). In 1975 bestond de Nederlandse rundveestapel voor 71% uit Fries-Hollands vee, 28% MRIJ en 1% Groninger blaarkop.

Sindsdien kwam door kruisingen met geïmporteerde Holstein Friesians uit Amerika de ‘’Holsteinisering’’ op gang. Daarnaast ontstond er een officieel stamboek voor het Roodbont Fries vee en kregen de Lakenvelders dankzij de SZH in 1997 een eigen registratie. Ook de Brandrode runderen, sinds het begin van de 20ste eeuw een specifieke fokrichting binnen het MRIJ-vee, kregen een apart stamboek.

labels: #Ei #Vlees

Zie ook: