In de lijst van Hollandse verrukkingen staat de stroopwafel op eenzame hoogte. Het is een product dat uit de fabriek komt of van een stroopwafelkraam, al zou het mij niet verbazen als er ook stroopwafels zijn die vers uit de kraam verkocht worden en tòch uit de fabriek vandaan komen.

Niettemin maakt Cees Holtkamp (op veler verzoek en samen met zijn kleindochter Stella Meijles) voor Foodtube stroopwafels en daarmee betreedt hij terra incognita: ‘ik ben toch een beetje zenuwachtig’ liet hij zich tijdens de opname ontvallen.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen.

De Holtkamp Stroopwafel Taart

De basis is een boterkoek kruimelvulling met een spiegel van gezouten karamel. Daarop malse stroopwafelcake en slagroom bavaroise. Afgemaakt met stukjes stroopwafel en een kaneelpoedersuiker.

Artikelinformatie: Standaard gesneden in 14 punten. Holtkamp Horeca patisserie is exclusief verkrijgbaar voor de horeca. Neem contact met ons op voor de verkoopadressen.

Serveertip: Drizzle een royale hoeveelheid karamelsaus over de taart voor een extra zoete toevoeging. Dit versterkt de karamelachtige smaak van de stroopwafels.

Het is een taart waar ik ontzettend trots op ben. Echt een experiment wat heel goed gelukt is, iets wat anderen blijkbaar ook vinden want dit is denk ik wel de taart die het meest wordt gemaakt uit mijn boekje.

Stroopwafel Taart Recept

Op zoek naar een verrukkelijk recept voor een eenvoudig te maken stroopwafel taart? Hier volgt een eenvoudig recept om zelf een heerlijke stroopwafeltaart te maken:

Ingrediënten

  • Kleine stroopwafeltjes
  • Grote stroopwafels
  • Boter
  • Slagroom
  • Banketbakkersroom
  • Karamelsaus
  • Bloem
  • Eidooiers
  • Kristalsuiker
  • Witte basterdsuiker
  • Zout
  • Los geklopt ei
  • Karamelstukjes

Bereiding

  1. Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier.
  2. Snij van de kleine stroopwafeltjes een kwart af.
  3. Zet de grote stukjes rondom tegen de rand van de springvorm.
  4. Doe de kleine stukjes in een keukenmachine en voeg hier de 6 grote, in stukjes gesneden, stroopwafels aan toe.
  5. Smelt de boter en voeg de kruimels hier aan toe, roer goed door en stort in de springvorm.
  6. Verdeel over de bodem en druk goed aan, ook naar de randen zodat de stroopwafeltjes vast zitten.
  7. Wanneer de room en taartbodem volledig zijn afgekoeld haal je beide uit de koelkast.
  8. Klop de slagroom stijf in een kom.
  9. Vul vast een spuitzak met stervormig spuitmondje (Wilton 1M) met slagroom en leg deze nog even in de koelkast.
  10. De banketbakkersroom en slagroom die nu overblijft roer je door elkaar, nu heb je Zwitserse room.
  11. Schep de room in de vorm en verdeel gelijkmatig in de vorm. De verhouding die ik altijd gebruik voor de zwitserse room is 1:1, gelijke delen dus.
  12. Zorg dat de karamelsaus op kamertemperatuur is.
  13. Giet deze over de room, genoeg voor een dun laagje saus.
  14. Verdeel gelijkmatig met de bolle kant van een lepel.
  15. Met de slagroom spuit je rondom kleine toefjes.

Om de bodem niet al te hard te maken kun je de koekkruimels iets groter laten. Dus meer brokjes dan hele fijne stukjes. Druk de bodem dan ook niet al te hard aan.

De slagroom moet goed stijf zijn, als extra hulpmiddel kun je een zakje klopfix gebruiken. De banketbakkersroom moet ook goed stevig zijn. Wanneer je een schep uit de schaal haalt moet de rest van de room keurig op zijn plek blijven zitten.

De taartbodem kun je al enkele dagen van de voren maken. Zorg dat de vullingen een dag van te voren klaar zijn en dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar de taart te vullen. Ik zou het niet aanraden om de taart in zijn geheel al een dag of langer van te voren te maken. De vocht van de vulling trekt dan in de bodem en de koekjes rand.

Roomboter Boterkoek recept van Cees Holtkamp met Stroopwafel voor een springvorm van 24 cm:

Boterkoek ingrediënten

  • 300 gr boter
  • 100 gr kristalsuiker
  • 100 gr witte basterdsuiker
  • 4 gr zout
  • 300 gram bloem
  • Los geklopt ei om de boterkoek te bestrijken
  • 150 gr stroopwafel in stukjes gesneden
  • 100 gr karamelstukjes

Boterkoek bereiding

  1. Meng de boter, de 2 soorten suiker, en het zout door elkaar.
  2. Kneed hierna de bloem er doorheen totdat het stevig aanvoelt en kneed dan de stukjes caramel en stroowafel er doorheen.
  3. Maak een samenhangende bal en verpak deze in de plastic folie.
  4. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  5. Druk het deeg in de springvorm. Ik gebruikte een springvorm van 24 cm. Bij een ronde vorm moet je taartstukken snijden, bij een vierkante vorm snij je blokjes.
  6. Bestrijk het deeg met het ei en laat het deeg nog een half uur rusten in de koelkast.
  7. Verwarm op tijd de oven voor op 200 graden of 190 graden hete lucht.
  8. Bestrijk het deeg nogmaals met het ei en trek nu ruitjes met een vork.
  9. Bak de boterkoek in 20 minuten tot de boterkoek goudbruin is.

10x Bakken met Stroopwafels

Hier zijn nog enkele andere recepten met stroopwafels om van te genieten:

  1. Stroopwafels zonder poespas
  2. Krokante stroopwafels
  3. Hopjes stroopwafels
  4. Stroopwafel taart
  5. Stroopwafelsloffen
  6. Stroopwafel popcorn
  7. Stroopwafel cakepops
  8. Stroopwafel - hopjes truffels
  9. Stroopwafelvlaaitjes
  10. Stroopwafelcake

labels: #Taart

Zie ook: