Je herkent het vast: recepten van gerechten die al jarenlang meegaan. Favorieten die telkens terugkeren op je eettafel. Gewoon, omdat ze zo lekker zijn, of gemakkelijk te maken, of… nou ja vul maar in.

Maak je ultieme goulashsoep of Hongaarse goulash met Jeroen Meus’ recepten! 5 eenvoudige goulash recepten om de koude winterdagen lekker op te warmen…

Vanaf nú deel ik (culinair specialist Mieke van Laarhoven) elke maand zo’n gouwe ouwe uit mijn receptenmap. Ik kijk hierbij naar het seizoen en goede verkrijgbaarheid van producten. En ik laat je kennismaken met alle delen van de wereld. Want dat is zo leuk aan koken en eten: je kunt variëren tot je een ons weegt. Bij wijze van spreken dan.

Wat is Goulash?

Goulash is een Hongaars eenpansgerecht: een soort van rundsstoofvlees of rundskarbonade dat qua voorbereiding niet veel werk vraagt en dat je vooral “rustig aan” klaarmaakt.

Voor alle duidelijkheid is goulashsoep zoals we die nu kennen een moderne restaurant versie van een traditioneel Hongaars “1-ketel”-gerecht, met allerlei variaties aan ingrediënten en vooral meer water.

Hongaarse Terminologie

  • gulyás = herder
  • gulyásleves = herder soep
  • pörkölt = stoofpotje van stoofvlees zonder been
  • paprikás = paprika stoofpotje met paprika, vlees en zure room om de paprikasmaak wat te verzachten

Goulash is traditioneel een eenpansgerecht: dat de herders klaarmaakten op de vlakten, wanneer ze hun kudde lieten grazen. De nadruk lag op makkelijk te dragen en lang houdbare ingrediënten, klaargemaakt in 1 pot die boven een vuur werd gehangen.

Typisch werd ui en vlees aangestoofd, gekruid met paprika en andere kruiden en gekookt in water. Aardappel werd meegekookt om de aardappel meer smaak te geven en het gerecht wat in te dikken.

Tips en Weetjes voor de Perfecte Goulash

  • Begin met het vlees niet te kleuren boven een superhoog vuur: dat zal het stoofvlees taai maken.
  • Ook steeds alle ingrediënten eerst rustig aanstoven, zodat je rustig de groenten kan blijven snijden naarmate je de andere groenten al aan het stoven bent. Bovendien zal je zo de aroma’s die tijdens het stoven vrijkomen mee in je bouillon opvangen.
  • Het stoofpotje zelf laat je natuurlijk goed lang sudderen op een laag vuurtje, zodat alle smaken goed vrijkomen.

Look en Paprika Tips voor Gevoelige Magen

  • Zowel voor de smaak als voor mensen met een gevoelige maag, is het aan te raden het groene binnenste gedeelte of “het hartje” uit de knoflookteentjes de snijden en niet mee in het gerecht te verwerken.
  • Ben je gevoelig aan paprika (de schil verteert moeilijk), dan verwijder je eerst de vel van de paprika’s en voeg je de groente pas toe als het stoofpotje bijna gaar is. Voor de echte paprika-liefhebber laat je het vel eraan en laat je de in stukjes gesneden groente de ganse tijd meestoven.

Goulashsoep Recept op Grootmoeders Wijze

Makkelijk en lekker snel recept om dikke goulash soep te maken. Lekker snel: omdat je de groenten snijd tijdens het aanstoven van het vlees.

Opteer je voor de klassieke rundsmaak, kies dan uiteraard rundvlees. Opteer je voor snelheid, werk dan met varkenslapjes die veel sneller garen (in minder dan 1 uur) dan rundstoofvlees.

Zorg er wel voor dat je het vlees in kleine stukjes snijdt, zodat je het vlees makkelijk met een soeplepel kan oplepelen.

Ik voeg graag een 4-tal grote aardappelen toe nadat het vlees een 3 kwartier heeft staan pruttelen: snijd de aardappel in kleine stukjes en laat samen in de soep met het vlees een 10-tal minuten verder pruttelen. Zo heb je meteen aardappelen, vlees en groeten in 1 kookpot: minder afwas dus en toch lekker en goed gegeten.

Ingrediënten

  • 300 tot 500 gram (stoof)vlees
  • 2 dikke ajuinen
  • 6-tal knoflookteentjes (naar smaak)
  • een 5-tal dunne wortelen
  • 2 tot 3 (rode en/of gele) paprika’s
  • flink wat paprikapoeder (1 opgehoopte eetlepel)
  • een beetje komijn (een afgestreken eetlepel)
  • een flinke schep bloem (1 tot 2 eetlepels)
  • kruidentuiltje van bijvoorbeeld tijm, laurier en oregano
  • 2 blikken (400 ml elk) tomatenstukjes
  • vleesbouillon tot alles onder staat
  • garneer: bijvoorbeeld met yoghurt en fijn versnipperde tuinkruiden zoals peterselie of bieslook

Hoe Grootmoeders Goulashsoep Maken

  1. Zet de soeppot op het vuur en smelt hierin de boter.
  2. Kruid het in kleine stukjes gesneden stoofvlees langs alle kanten met peper, zout en cayennepeper.
  3. Bak het gekruide stoofvlees bruin in de boter. Zorg ervoor dat de boter niet verbrand, dus houd de temperatuur in het oog. Het vlees moet sissen, maar als je de boter te snel ziet verkleuren, voeg je snel wat meer boter toe en zet je het vuur lager.
  4. Snijd ondertussen de ajuinen fijn en voeg toe.
  5. Plet de knoflookteentjes en voeg toe. Roer goed om.
  6. Schil de wortelen, snijd in kleine stukjes en roer bij door in de soeppot.
  7. Schil de paprika’s, snijd en stukjes en laat mee aanstoven. Roer opnieuw alles om.
  8. Kruid met flink wat paprikapoeder en een beetje komijn.
  9. Singeer (overstrooi met wat bloem), roer om en laat meebakken.
  10. Giet er de tomaten uit blik bij.
  11. Bind een touwtje rond takjes tijm, oregano en wat laurier en voeg dit kruidentuiltje toe.
  12. Overgiet met bouillon, breng aan de kook en laat pruttelen tot het vlees superzacht is (1 uur voor varkensstoofvlees, minstens 2 uur voor rundvlees).
  13. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
  14. Serveer de goulash als soep met een stokbrood en wat vers versnipperde peterselieblaadjes of bieslook of stukjes appel.

De Ultieme Goulashsoep van Jeroen Meus

Mooi rode, lekkere dikke goulashsoep met extra veel groenten en kruiden van Jeroen Meus.

Al bij al een oerdegelijke, niet doorgestoken groentesoep zoals je die ook in het kookboek van de KVLV of Vlaamse Boerinnenbond kan terugvinden: groenten fijnsnijden in stukjes van 2 tot 3 mm, ui goudgeel laten kleuren in vetstof, groenten toevoegen en enkele minuten stoven zodat de aroma’s vrijkomen, kruiden, water toevoegen en laten sudderen. Proeven en op smaak brengen met indien gewenst wat vleesextract.

Jeroen wijkt niet veel af van het traditionele basisrecept uit het kookboek van de Boerinnenbond. Hij begint wel met eerst het vlees te bruinen.

Jeroen voegt ook bloem toe na het aanstoven van de groenten, zodat de soep ietwat dik gebonden zal zijn. In de echte Hongaarse goulash recepten worden echter aardappels gebruikt om de soep in te dikken, alsmede wordt het gerecht verder ingedikt door het te koken in een open pot zonder deksel. Voor soep kan natuurlijk het deksel wel op de pot als je simpelweg bloem toevoegt voor de binding: zo weet je vanaf het begin exact hoeveel soep je gaat overhouden.

Goulashsoep Recept van Jeroen Meus

  • 1 klont hoeveboter
  • een kleine ½ kilogram rundstoofvlees
  • 2 grote, dikke ajuinen
  • 2 knoflookteentjes
  • een viertal wortelen
  • 2 zoete paprika’s (rood)
  • 1 eetlepel elks van komijn en paprikapoeder: voeg minder komijn toe als je geen liefhebber bent van dit kruid, je kan na 3 kwartier pruttelen altijd bijkruiden
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 blik tomatenstukjes (ongeveer 400 ml)
  • 1 kruidentuiltje van laurierblaadjes, oregano, tijm en peterseliestengels (de peterselieblaadjes gebruik je voor de garnering)
  • 2 liter kokende kippenbouillon
  • Voor de garnering:
    • 1 eetlepel zure room per bord
    • vers gehakte peterselie (ikzelf doe er graag wat bieslook bij, kwestie dat deze ook makkelijk groeien in mijn tuin en net zoals de groene peterselie mooi contrasteren met de donkerrode soep)

Hoe Jeroen Meus Goulashsoep Maakt

  1. Neem een hoge soeppot met dikke bodem en smelt er de boter in. Zorg dat de boter nooit verbrand.
  2. Snijd het stoofvlees in kleine stukjes (bijvoorbeeld zo klein als de grootste stukjes in de stoofvleessaus van het frietkot), kwestie dat je de soep niet met mes en vorm maar met een lepel kunt eten.
  3. Doe het vlees in de hete boter en bak bruin. Zet het vuur ietsjes lager zodat de boter niet verbrandt tijdens het bakken.
  4. Ondertussen begin je de groenten fijn te snijden. Begin met 2 grote, witte uien.
  5. Plet 2 knoflookteentjes en voeg toe, roer alles even om.
  6. Dan schil je de wortels, snijd ze fijn en voeg toe.
  7. Tenslotte schil je de paprika’s, snijd fijn en voeg toe.
  8. Kruid het geheel met flink wat paprikapoeder en komijn.
  9. Strooi er wat bloem over, roer alles goed door elkaar en laat even meebakken.
  10. Giet er een blik van ongeveer 400 ml tomatenstukjes bij en roer door elkaar.
  11. Maak een kruidentuiltje van tijm, laurierblaadjes, goed wat oregano en peterseliestengels en voeg toe.
  12. Voeg de kokende bouillon toe en laat alles rustig sudderen tot het vlees mooi mals is (minstens 1 uurtje).
  13. Proef en breng verder op smaak met peper, cayennepeper en zout.
  14. Serveer de goulashsoep met wat verse, fijngehakte peterselie en een eetlepel zure room per bord.

Vlaamse Goulash van Jeroen Meus

Wat maakt de traditionele Hongaarse goulash van Jeroen Meus ineens Vlaams?…Een flinke scheut Hasseltse jenever!

Ingrediënten voor Vlaamse Goulash

  • een flinke klont hoeveboter
  • 1 kg rundsstoofvlees met nerven uit de schouder
  • peper en zeezout
  • 2 ajuinen
  • 2 rode paprika’s
  • cayennepeper naar smaak
  • 1 theelepel komijn
  • 1 klein blikje tomatenconcentraat
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 scheut Hasseltse jenever
  • gevogeltebouillon of kalfsbouillon
  • 2 blaadjes laurier

Hoe Jeroen Meus Makkelijke Goulash Maakt

  1. Kruid je stukken rundsvlees met peper en zout.
  2. Smelt de hoeveboter in een stoofpot met dikke bodem. Van zodra de boter bruist, bak je de stukken vlees in 1 laag bruin aan. Wacht tot ze bruin gekleurd zijn aan 1 kant alvorens om te draaien. Bruin de andere kant. Heb je nog rauw vlees over, haal dan het gebruinde vlees uit de pot, voeg wat meer boter toe en bruin de rest van het vlees.
  3. Ondertussen kan je de uien schillen en in halve ringen snijden. Schil ook de paprika’s met een dunschillertje. Verwijder de zaadjes en snijd dan in de breedte in lange, dunne slierten.
  4. Als al het vlees gebruind is, haal je het uit de pot. Ga er nu de uien en paprika’s in te stoven. Kruid met cayennepeper en komijn. Voeg ook het tomatenconcentraat toe en laat mee stoven. Strooi er de bloem over, roer om en laat ook mee stoven.
  5. Van zodra de groenten goed gestoofd zijn en je het tomatenconcentraat goed kan ruiken, giet jeer een scheut Hasseltse jenever over en flambeer.
  6. Voeg dan het vlees toe en roer weer om.
  7. Overgiet met bouillon tot alles net onder staat.
  8. Laurierblaadjes toevoegen en aan de kook brengen. Dan deksel op de pot en zachtjes het vlees gaar pruttelen. Vraag je slager om raad voor de gaartijd.

Traditioneel Hongaarse Goulash Recept

De traditionele klassieker of het beste recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost...

Ingrediënten

  • 1 zeer grote ajuin of 2 gewone ajuinen
  • 1 scheut olijfolie
  • 5 knoflookteentjes (binnenste groen verwijderen)
  • 3/4 kilogram vers rundsstoofvlees (dus niet uit de diepvries)
  • 1 grote rode paprika, (binnenste zaadjes verwijderen)
  • 2 laurierblaadjes
  • enkele verse takjes tijm, enkele zwarte peperbolletjes en een takje verse rozemarijn - of een kant en klaar kruidenbuiltje voor stoofvlees of een beetje gedroogde kruiden uit een potje
  • 400 gram gepelde tomaat uit een conservenblikje of verse tomaten
  • 1 afgestreken eetlepel paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak
  • 4 tal kleine patatten
  • ½ liter fond van rund of meer bouillon als je liever gewone goulashsoep maakt in plaats van goulash met een dikke saus
  • vers gehakte peterselie voor de garnering (indien gewenst)
  • yoghurt voor de garnering naar wens

Instructies

  1. Voor de basis neem je een grote ui die je redelijk fijn snijd.
  2. Verwarm een scheut olijfolie indien voorhanden in een pan met rechte, opstaande wand en stoof hierin de ui aan.
  3. Snijd ondertussen een 5tal knoflookteentjes fijn en voeg bij de rustig aanstovende ajuinen: houd het vuur laag, zodat de knoflook niet verbrandt, anders begin je opnieuw en gebruik je knoflookteentjes in hun geheel.
  4. Kruid het vlees met peper, zout en paprikapoeder, voeg de stukken rundsstoofvlees aan de ajuinen toe en laat op een zeer zacht vuurtje rustig mee aanstoven: houd het vuur hoog genoeg zodat het vlees kan kleuren zonder dat de bodem van je pot nat wordt van het vocht uit het stoofvlees.
  5. Snijd ondertussen een grote, rode paprika fijn in lange repen van minstens een halve centimeter dik (in julienne).
  6. Roer het vlees om zodat het aan alle kanten kan kleuren.
  7. Voeg de stukken paprika toe in de stoofpan en roer goed om.
  8. Voeg er een kruidenbuiltje of laurier, tijm, zwarte peperbolletjes en rozemarijn aan toe.
  9. Neem verse tomaten en verwijder het velletje of gebruik gepelde tomaten uit blik. Snijd de verse tomaten in stukjes, voeg de gepelde tomaten gewoon zo toe en stoof mee aan.
  10. Kruid met de eetlepel paprikapoeder en wat extra zout.
  11. Schil tenslotte enkele aardappelen, snijd ze in de lengte door en dan nog eens in de helft, en voeg bij in de pan.
  12. Voeg er de fond van rund aan toe en laat minstens 1 uur onder deksel op een laag vuurtje pruttelen. Ga je soep maken, voeg dan in plaats van ½ liter fond gewoon anderhalve liter bouillon toe.

Je soep is klaar als het vlees gaar is. Je Hongaarse goulash is klaar als - uiteraard ook hier het vlees gaar is en - het vocht ingekookt is tot saus. Serveer met yoghurt.

Serveertips

  • Eet het klassiek met rode kool en een kruimige aardappel.
  • Of bak er een grote schaal frietjes bij.
  • De Hongaren serveren hun traditionele gulyás (of gulyás soep) met zogenaamde csipetke. Dit zijn stukjes pastadeeg gemaakt van eieren en bloem die tussen duim en wijsvinger worden geplet, en vervolgens in water gekookt. Geen zin om dat te maken.

Wijnadvies

Bij een goulash van rundvlees hoort een rode wijn met zachte tannines en wel voldoende body. Kies bijvoorbeeld voor een Carménère uit Chili, of een Malbec of Cabernet Franc uit Argentinië.

Perfecte Wijn & Spijs combinatie: Portugese Bulas Reserve Red

Sappig én vol van smaak is deze kruidige rode wijn uit Portugal. Afkomstig uit de prachtige Douro-vallei. Al eeuwenlang wordt hier port gemaakt. Maar deze rode wijn is ook adembenemend: in de neus veel zwart fruit en in de smaak sappig en stevig tegelijkertijd met rijpe tannines. Rijk maar fluweelzacht.

Nog een heerlijk recept

Hou je niet zo van varkensvlees, dan is deze Tsjechische goulash met rundvlees (recept Mieke van Laarhoven) ook een aanrader. Ze noemt hem Cesky Gulas. Maar deze goulashsoep vind ik ook niet te versmaden.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Download 'm direct!

labels:

Zie ook: