Wij hebben vandaag een heerlijk Hongaars recept voor jullie! Deze vegetarische goulash is een smaakvolle variant op het traditionele gerecht, boordevol groenten en kruiden. Het is een makkelijke maaltijd, je krijgt in een klap véél groenten binnen en het is ook nog eens gezond.

Ingrediënten en Bereiding

Deze goulash is gemaakt van jackfruit, paprika en champignon. Met dit recept sla je meerdere vliegen in één klap.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Jackfruit
  • Paprika
  • Champignons
  • Wortel
  • Winterpeen
  • Passata
  • Groentebouillon
  • Laurierbladeren
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui en knoflook fijn.
  2. Spoel het jackfruit af en laat even uitlekken. Trek het daarna met je handen of een vork uit elkaar.
  3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
  4. Voeg champignons, wortel, paprika en winterpeen toe en bak 5 minuten mee.
  5. Daarna voeg je passata toe, 500 ml groentebouillon en laurierbladeren.
  6. Proef de goulash en voeg peper en zout toe naar smaak. De goulash is nu klaar om op te dienen.

Variaties en Tips

Goulash is een typisch Hongaars gerecht en hoewel er veel verschillende varianten zijn, hoort er eigenlijk wel echt vlees of vis in. Maar het leuke aan koken is dat je zo eindeloos kunt experimenteren in de keuken en daarom noem ik dit vegan gerecht gewoon vegan goulash.

Je kunt aan vegetarische gerechten een ‘vleessmaak’ toevoegen zonder vegetarisch gehakt of vlees. En dat is hier goed gelukt. Dit Hongaarse stoofpotje eet ik het liefst met een stuk lekker brood. Maar rijst of aardappelen kan natuurlijk ook. Super comfortfood met warme smaken. Opgekruld op de bank, lekker lepelen uit een kom en jij bent blij…

Andere ingrediënten die je kunt toevoegen:

  • Karwijzaad
  • Kaneel
  • Tomatenpuree
  • Tomatenblokjes
  • Cayennepeper
  • Komijn

Vegetarische Goulashsoep

Deze vegetarische goulashsoep is heerlijk! Een lekkere en verwarmende soep bomvol groente. Goulashsoep is van oorsprong een Hongaars gerecht, maar je komt ‘m ook tegen in de Oostenrijks keuken.

Ingrediënten voor Goulashsoep:

  • 1,5 el olijfolie
  • 2 uien
  • 2 rode paprika’s
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 el gerooktepaprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 laurierblaadje
  • 1 pot bruine bonen (ca. 220 gram uitgelekt)
  • 50 ml rode wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 250 gr. tomaten
  • 300 gr. vastkokende aardappels

Bereiding van Goulashsoep:

  1. Snijd de uien en paprika’s in stukjes.
  2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig.
  3. Laat de bruine bonen uitlekken.
  4. Pers de teentjes knoflook en voeg deze samen met de komijn, het laurierblad, paprikapoeder, de paprika en een snufje peper en zout toe. Bak een paar minuten.
  5. Snijd ondertussen de tomaat in stukjes.
  6. Voeg nu de bruine bonen toe, samen met de wijn, bouillon en stukjes tomaat. Roer even door en breng aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur zachtjes borrelen.
  7. Boen ondertussen de aardappels schoon en snijdt in kleine blokjes. Voeg deze na 20 minuten toe aan de goulashsoep, zodat ze nog 10 minuten kunnen meekoken.
  8. Pureer als laatste 4 pollepels van de soep in een blender. Voeg dit weer toe aan de pan en roer nog even door. Zo wordt je goulashsoep niet te waterig.

Linzen als Vleesvervanger

Als vleesvervanger heb ik linzen gebruikt. Linzen nemen de smaak van de kruiden heel goed op en geven een mooie structuur aan de saus.

Smaakmakers voor Vega Goulash

De basis voor de saus lijkt op een pasta rode saus, maar qua smaak lijkt het hier totaal niet op! Dit komt door de kruiden en specerijen die ik gebruik. Er zitten geen hele gekke smaakmakers in, maar de combinatie maakt dat je een typische goulash smaak krijgt.

Op de ingrediëntenlijst zie je zowel paprikapoeder, als gerookt paprikapoeder staan. Dit is geen vergissing hoor! Deze specerijen lijken erg op elkaar, maar zijn toch verschillend van smaak. De gerookte paprikapoeder is ook echt onmisbaar voor de goulash smaak. Zeker omdat er geen vlees in het gerecht zit. Daarnaast geeft het laurierblaadje ook een typische goulash smaak!

labels: #Vegetarisch

Zie ook: