Zodra de dagen donkerder worden en de truien dikker, snakt Nederland naar hutspot. Het is een stevige kost waar je het lekker warm van krijgt. Maar wat eet je eigenlijk bij hutspot? Welk vlees is een match? En wat als je liever vega(n) eet?

Wat is Hutspot?

Hutspot is een oer-Hollandse maaltijd gemaakt van aardappelen, wortelen en uien. Die kook en prak je door elkaar, samen met wat melk, boter en smaakmakers als peper en zout.

Klassieke Hutspot met Klapstuk

Hutspot, ook wel stamppot peen en uien genoemd in sommige streken, is een echte Hollandse klassieker. Volgens de geschiedenisboeken ooit ontstaan tijdens Leidens Verzet in 1574, toen de stad Leiden van de Spanjaarden werd bevrijd door de watergeuzen. De watergeuzen namen eten mee voor de uitgehongerde bevolking. Dit zou een mengsel zijn geweest van peen, uien, pastinaken en vlees. Hieruit is het gerecht hutspot ontstaan.

Inmiddels zijn de pastinaken vervangen door aardappelen en wordt er vaak een rookworst of een gehaktbal bij geserveerd. Traditioneel wordt hutspot echter geserveerd met klapstuk. Klapstuk is rundvlees dat wordt gestoofd, wat betekent dat het een lange bereidingstijd heeft. Toch is het zeker de moeite waard om eens een echt klassieke hutspot met klapstuk te maken.

Het klapstuk is een deel van de borst van het rund, om precies te zijn het vlees van de klapribben. Dit vlees is doorregen, wat betekent dat het kleine vetrandjes heeft. Die vetrandjes zullen tijdens het stoven, door de lange stooftijd, bijna volledig wegsmelten. Toch geven de vetrandjes heel veel smaak, dus verwijder ze vooral niet.

Ingrediënten voor Hutspot met Klapstuk

  • Klapstuk
  • Aardappelen
  • Winterpeen
  • Uien
  • Runderbouillon
  • Wijn
  • Boter
  • Olie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Neem het licht gezouten en gepeperde klapstuk en zet dit met voldoende water op het vuur. Laat het vlees ongeveer een uur zachtjes koken.
  2. Neem de wortelen en uien en maak deze schoon en snijdt ze klein.
  3. Doe dan de wortelen, uien en aardappels bij het klapstuk. U laat het dan nog ruim een half uur zachtjes koken. Haal het klapstuk uit de pan.
  4. Dan stampt u de wortelen, uien en aardappels fijn. Voeg er de boter en kokende melk aan toe.
  5. Breng het dan op smaak met peper en zout. Klapstuk in repen snijden.
  6. Verhit de boter, samen met een scheut olie in een grote braadpan. Schenk dan de runderbouillon en de wijn erbij.
  7. Als het water kookt voeg je de winterpeen en de uien toe. Kook tot de aardappels gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  8. Giet de hutspot heel goed af. Serveer de hutspot, samen met het klapstuk, direct.

De Juiste Verhouding

Wat is nu de juiste verhouding aardappels en groente bij hutspot? Dat is een onderwerp waar nog wel eens discussie over ontstaat. In dit recept is een gelijke verhouding aardappels en groente gebruikt. Uiteraard kun je hier zelf naar smaak veranderingen in aanbrengen. Hou je van een wat zoetere hutspot, gebruik dan wat meer winterpeen. Mag het voor jou wel een beetje pittiger, voeg dan wat meer uien toe. Wil je graag wat minder koolhydraten eten? Vervang dan de aardappels door pastinaak.

Alternatieven voor bij de Hutspot

Bij ouderwetse hutspot serveer je daarom het liefst ook iets zouts met een bite. Hier zijn enkele suggesties:

  1. De klassieker der klassiekers: een sappige gehaktbal! Koop ze kant-en-klaar of rol ze zelf. Bak ze daarna af in een pan met een goede, diepe jus. Zijn ze bruin? Dan serveer je de ballen bovenop de hutspot. Je kunt gehaktballen ook heel goed vegetarisch maken. Gebruik dan vegetarisch gehakt, of koop vegetarische balletjes van soja.
  2. Voor de liefhebbers van een knapperige bite is een speklapje dé toevoeging. Bak ze tot ze lekker krokant zijn en leg ze bovenop de hutspot. Marineer de speklap met ketjap en sambal.
  3. Rookworst is een typisch Nederlandse vleesproduct en alleen daarom al past dit goed bij ouderwetse hutspot. De rokerige smaak geeft de simpele prak een extra dimensie.
  4. Gebakken champignons, bij een zoetige hutspot is dat zeker wel een goede optie! Als je champignons goed bakt zijn ze stevig maar niet taai, en sappig maar niet zompig. Goed bruingebakken hebben ze bovendien een hele diepe smaak. Combineer dat met een mooie jus en je hebt een heerlijke topping!
  5. Haal dan een zak (gerookte) spekreepjes en bak die knapperig en bruin. Strooi je die over je maaltijd, dan heb je een hele makkelijke zoute crunch. Dit is één van onze favoriete dingen om bij hutspot te eten!

Hutspot Ovenschotel Recept

Dit recept voor hutspot ovenschotel is echt een familierecept. Waarom? Omdat zelfde mensen die niet van de klassieke stamppot wortels, dit recept wel lekker vinden. We snap dat je misschien niet heel blij wordt van gekookte aardappelen, peen en uien (want dat is wat hutspot is) maar deze stamppot uit de oven valt vast goed in de smaak.

Ingrediënten

  • Aardappelen
  • Wortelen
  • Uien
  • Gehakt
  • Knoflook
  • Chilipeper (optioneel)
  • Ketjap
  • Geraspte kaas
  • Laurierblaadje
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen en de wortelen en snijd ze in stukken. Breng ze samen met 1 gesneden ui en het blaadje laurier en wat zout aan de kook en laat het in zo’n 10 minuten gaar worden.
  2. Bak het gehakt rul in een koekenpan.
  3. Pel en snipper de andere ui en hak de knoflook en de chilipeper (zonder zaadlijsten) fijn. Bak dit mee. Als er kleine kinderen mee eten zou ik de chilipeper achterwege laten en enkel wat zwarte peper gebruiken.
  4. Voeg de ketjap toe en roer om.
  5. Verdeel de hutspot over het gehakt.
  6. Garneer de hutspot schotel met wat geraspte kaas.
  7. Zet de schotel in de oven.

Lekker pittig? Als je dit maakt voor kleintjes, dan zou ik de peper achterwege laten. Maar anders is het echt een toevoeging. Pittig gehakt, zoete wortel en het zoutige van de kaas is echt heerlijk bij elkaar. En het is ook zo gemaakt. Lekker makkelijk dus. Net iets meer werk dan de klassieke versie, maar dat is het dubbel en dwars waard.

Tips voor de Perfecte Hutspot

  • Verse ingrediënten: Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.
  • Kruiden: Bij een hutspot die lekker moet smaken mogen kruiden nooit ontbreken! Wat nootmuskaat en een beter peper doen wonderen!
  • Variatie: Je kunt de aardappels vervangen door knolselderijpuree of een plantaardige melk gebruiken zoals amandelmelk.
  • Bewaren: Heeft u nog over van uw hutspot, dan kunt u die invriezen. Heeft u weer zin, dan de hutspot uit het vriesgedeelte halen en laten ontdooien in de koelkast. U kunt het daarna opwarmen in de magnetron of opbakken in een koekenpan.

labels: #Vlees

Zie ook: