Hachee is al sinds jaar en dag een typisch gerecht uit de Nederlandse keuken. Rundvlees wordt langzaam gegaard met veel uien, kruiden en zuren. Het woord hachee is afkomstig van het Franse woord 'hacher', dat hakken betekent.

Reeds in de 17e eeuw at men vaak een stoofpot die bestond uit ‘alderly’ vlees, vis of gevogelte, die ’s zomers met groene groenten werd bereid, ’s winters met bonen, wortels en pruimen; daar kon dan een ‘look-bol bygesmeten’ worden. Ook de beschrijvingen van Middeleeuwse buffetten vermelden al hachees.

Waarschijnlijk werd hachee ‘uitgevonden’ doordat restjes van braadstukken werden verwerkt met voorhanden groenten. Azijn, wijn en zoet-zure vloeistoffen werden gebruikt om het vlees te vermalsen: daarvan wordt in zelfs de 14e eeuw al melding gemaakt.

Ingrediënten voor Hachee

  • Runderpoulet
  • Uien
  • Azijn
  • Laurierbladen
  • Peperkorrels
  • Kruidnagels
  • Hete bouillon
  • Aardappelzetmeel (zonodig)

Bereiding van Hachee

  1. Pel en snijd de uien in ringen.
  2. Voeg dan de runderpoulet toe en laat alles mooi bruin bakken.
  3. Voeg 1 eetlepel azijn, de laurierbladen, peperkorrels en kruidnagels toe.
  4. Giet zoveel hete bouillon erbij totdat het vlees onderstaat.
  5. Schep het vlees af en toe om.
  6. Bind de hachee zonodig met wat aardappelzetmeel.

Ingrediënten voor Hutspot

  • Aardappelen
  • Wortelen
  • Uienringen
  • Zout
  • Water
  • Roomboter
  • Kerrie
  • Melk
  • Peper

Bereiding van Hutspot

  1. Schil de aardappels en wortels, snijd ze in stukjes en zet ze samen met de uienringen op in een pan met zout water.
  2. Kook tot het geheel gaar is.
  3. Verhit in een pan de roomboter en voeg hier de kerrie aan toe.
  4. Voeg na een minuut of twee de melk toe en roer goed door.
  5. Breng het op smaak met peper en zout.
  6. Giet het overgebleven vocht af en roer alles goed door elkaar.

Tips en Variaties

  • Je kunt het stoofvlees ook in de oven garen. Stel de temperatuur in op 125 °C en zet de ovenvaste (!) pan met deksel in de oven. Zo weet je zeker dat je vlees gelijkmatig en rustig gaart en niet taai wordt.
  • Maak van de hutspot boerenkool-hutspot door de paarse borenkool te wassen, klein te snijden en tegelijk met de rest van de hutspotingrediënten mee te koken en vervolgens mee te stampen.

In 1574 werd Leiden belegerd door de Spanjaarden. Volgens de overlevering werd in de vroege ochtend van 3 oktober 1574 in de Lammenschans (een Spaanse stelling) een bronzen pot gevonden, met nog een restje hutspot erin. Hutspot werd het voedsel van 3 oktober. leder jaar op die dag staat het op het traditionele Leidse menu samen met haringen en wittebrood.

labels:

Zie ook: