Op en top Nederlands en één keer per jaar moet ik het sowieso eten, als ik het zelf niet op tafel zet: hutspot met sucadelappen. Lekker ouderwets Nederlands. Wij zetten graag de stoofpan op het vuur en dan maak ik mals stoofvlees bij de hutspot, zoals deze sucadelappen in de jus. Heerlijk! Voor een stoofpotje draai ik sowieso mijn handen niet om.

Wil je een beetje variëren met het stoofvlees in plaats van sucadelappen, dan kun je er bijvoorbeeld ook heerlijk zuurvlees bij maken. Ook zo’n winters gerecht is hachee met appeltjes, de hachee. Ook zo’n heerlijk winters en Nederlands gerecht.

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • 750 gr winterpeen
  • 750 gr uien
  • 2,5 ltr runderbouillon
  • 4 eetl. roomboter
  • 3 dl rode wijn

Bereidingswijze

Stap 1: Sucadelappen stoven

Start met het stoven van de sucadelappen in de braadpan. Deze moeten minimaal 2,5 uur stoven. Verhit in de braadpan de boter. Braad snel aan beiden kanten de sucadelappen bruin aan. Zet de temperatuur laag en blus de sucadelappen af met de water en witte wijn. Breng op smaak met de peperkorrels, laurierblaadjes, ketjap en een klein snufje zout. Laat de sucadelappen op een klein pitje en op een lage temperatuur 2,5 uur stoven. Heb je 15 minuten voor tijd te veel vocht?

Stap 2: Hutspot bereiden

Start met het koken van het water voor de aardappelen en de groente. Schil de aardappelen. De groente voor de hutspot bereiden is makkelijk. Je kunt hutspotgroente voorgesneden kopen, maar wortelen en uien heb ik eigenlijk altijd in huis, dus ik hak de groente in de keukenmachine. Snijd de hutspotgroente anders in schijfjes en strookjes. Giet deze na ongeveer 20 minuten af en doe de aardappels en de groente terug in de pan.

Stap 3: Klassieke hutspot met runderlappen

  1. Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Snijd de runderlappen in grove stukken en wrijf ze in met zout, versgemalen peper en mosterd. Verwarm de boter in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin.
  2. Verdeel de partjes van een halve ui met tomatenpuree en laurierblaadjes om het vlees en bak nog 2 minuten. Schenk de bouillon langs de rand van de pan erbij en stoof het vlees afgedekt in 3 uur heel zachtjes gaar.
  3. Schil intussen de wortels met een dunschiller en snijd ze in plakken. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Meng in een pan de aardappel, wortel en resterende uien door elkaar. Schenk er 200 ml water bij en voeg wat zout toe. Kook de aardappel, wortel en ui afgedekt in 20-25 minuten gaar.
  4. Giet de groenten af, maar vang het kookvocht op. Stamp de groenten met de stamper tot een hutspot. Voeg tijdens het stampen scheut voor scheut wat van het kookvocht en wat van de jus van de runderlappen toe. Roer alles tot een smeuïge hutspot. Serveer de hutspot en leg de runderlapjes erop.

Variaties en Tips

  • Ik maak vrij regelmatig hutspot. In de eerste plaats omdat ik het erg lekker vind, maar ook omdat het een makkelijke maaltijd is om in wat grotere hoeveelheden te maken en er dus een paar keer van te eten.
  • We eten het soms met uitgebakken spekjes erdoor, soms met suddervlees (draadjesvlees), soms met een bal gehakt.

Hutspot met 5 Purees

Maak ter voorbereiding van de hutspot 5 aparte purees:

  • Hutspot (een aardappelpuree, een winterpeenpuree, een uienpuree)
  • Een puree van geconfijte bospeen
  • Een puree van geconfijte sjalotjes

Aardappelpuree

Schil en was de aardappelen. Zet ze op in ruim water tot ze gaar zijn. Maak er een puree van. Maak het eventueel romig met een klontje roomboter of el creme fraiche.

Wortelpuree

Schil en was de wortelen. Deel ze in stukken. Zet ze op in ruim water tot ze gaar zijn. Maak er een puree van. Maak het eventueel romig met een klontje roomboter of el creme fraiche.

Uienpuree

Zet een grote pan op middelhoog vuur en doe de boter, laurier, tijm en ui in de pan. Breng op smaak met peper en zout. Fruit 10 min. zachtjes met de deksel op de pan of tot de ui zacht is. Schep af en toe om.

Geconfijte Uienpuree

Maak de uitjes schoon, maar laat ze wel heel. Verhit de suiker in een ruime steelpan met stevige bodem totdat hij begint te smelten; roer dan met een houten lepel en laat de pan op het vuur staan tot de suiker geheel gecaramelliseerd is en licht begint te schuimen. Blus af met 3 eetlepels wijnazijn (pas voor spatten), voeg de kippenbouillon toe. Laat de caramel weer oplossen en laat de saus inkoken tot er nog circa nog 1 dl van over is, klop er dan de koude boter in stukjes doorheen. Bak intussen de uitjes in de olijfolie mooi bruin, bestrooi ze met peper en zout, voeg ze aan de ingekookte saus toe en laat ze in circa 10 min. op een laag vuur gaar worden.

Geconfijte Bospeenpuree

Was en schrap de bospeen. Snijd ze in stukken en daarna nog in vieren. De olie verhitten in een braadpan en de worteltjes toevoegen. 5 minuten laten bakken en daarna de honing, mosterd en azijn erbij doen. Op smaak brengen met zout en peper. Gedurende 35 minuten gedeeltelijk afgedekt laten sudderen; af en toe roeren.

Hutspot Combineren

Voeg de 5 purees allemaal samen tot een lekkere hutspot. Maak op smaak met wat zout. Schep 1 portie hutspot op een (voorverwarmd) bord, leg daar wat sucadevlees overheen. Garneer met wat toefjes aardappelpuree, om en om met wortelpuree (zebrapad-effect). Strijk ze glad met een mesje. De foto helpt je hiermee op weg.

Tips voor het stoven van sucadelappen

  • Begin met het maken van een heerlijke runder- of kalfsbouillon. Zet de botten, schenkels, ossenstaart, groenten en kruiden met niet teveel water alles nét onder en laat 5 uur rustig trekken op het vuur en daarna zeven.
  • Zodra de bouillon klaar is, zout en peper dan het Ierse sucadevlees en laat ondertussen in een zware braadpan een flinke klont boter uitbruisen. Voeg nu de sukadelappen toe en braad ze rondom lekker bruin aan.
  • Ondertussen snipper je per sukadelap een flinke ui. Als het vlees mooi gebraden is haal je het uit de pan en voeg je in dezelfde pan de uien toe. Bak de uien even mee en laat tenslotte nog een goede eetlepel bruine suiker mee karameliseren. Blus de uien nu af met een half sherryglas wijnazijn.
  • Leg de sukadelappen terug bij de uien in de pan en voeg de warme bouillon toe tot ze onder staan. Voeg nu 2 kruidnagels en 2 laurierblaadjes toe en het sudderen kan beginnen. Sudder zonder deksel.
  • Op deze manier verdampt en concentreert heel langzaam de sudderjus en wordt deze steeds krachtiger en lekkerder terwijl het vlees steeds zachter en malser wordt. Sudder 3 tot 4 uur. Komt het vlees ‘droog’ te staan voeg je weer wat warme bouillon toe.

Extra Tips

  • Meer winterse stamppotten maken?
  • Meer snelle recepten ontvangen van foodblog Foodinista?
  • Je kunt de sukadelappen ook een dag van te voren bereiden, en de volgende dag alleen even een beetje opwarmen in de braadpan.
  • Ik bak geregeld in de avonduren mijn stoofvlees voor de volgende dag. Want als je uit het werk komt wil je meteen kunnen eten, en niet nog 3 uur wachten tot het vlees gaar is.
  • Maak het jezelf gemakkelijk en koop gerust twee zakken voorgesneden hutspot groente (ui + wortel) in de supermarkt.

labels:

Zie ook: