Geen inspiratie meer voor een heerlijke lunch? Of je nu op zoek bent naar een stevig ontbijt, een heerlijke lunch of een smakelijk tussendoortje, belegde broodjes zijn altijd een goed idee.

Panini Recepten

Geef je lunch een luxe twist met een overheerlijke en knapperige panini. De mogelijkheden qua beleg zijn eindeloos met deze broodjes en na het beleggen leg je de panini’s even tussen de grill, zodat ze heerlijk warm en krokant worden. Dat je panini’s op zoveel (allemaal even lekkere) manieren kunt beleggen, kan de keuze ook juist lastiger maken. Wat kies je dit keer?

Een panini is een soort tosti, gemaakt van Italiaans brood. Het brood wordt doorgesneden en belegd met een vulling naar keuze. Vervolgens wordt het in een contactgrill verwarmd. De lekkerste panini maak je met zelfgebakken paninibroodjes.

Panini maken: Brood keuze

Wil je niet eerst zelf paninibroodjes maken of heb je hier geen tijd voor? Dan heb je twee opties: versgebakken broodjes gebruiken of afbakbroodjes kopen. Gebruik bijvoorbeeld pistolets, stokbrood of ciabatta om de panini’s te maken. In sommige supermarkten verkopen ze ook speciale panini broodjes.

Panini maken: Contactgrill

Ga je zelf panini’s maken? Dit kun je het beste doen in een contactgrill. Een contactgrill geeft van die mooie strepen op het broodje en is perfect voor het maken van tosti’s of panini’s. Als je een contactgrill aanschaft, heb je de keuze uit verschillende soorten. Je kunt gaan voor een simpele contactgrill. Er zijn ook contactgrills met verwisselbare platen, zodat je er niet alleen panini’s maar ook wafels en tosti’s in kunt bakken.

Tip: laat een panini na het bakken een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt en opeet.

Panini Recepten: Drie heerlijke opties

  1. Panini met spek, brie en walnoten: Bak per panini 2-3 plakken ontbijtspek uit in een droge koekenpan. Leg het spek in een koude koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Laat het spek bakken tot het bruin en krokant is en draai het tussendoor om. Snijd brie in lange plakken en beleg een helft van het broodje ermee. Leg daar het spek op en strooi er wat grof gehakte walnoten over.
  2. Panini met kipdijfilet en jonge kaas: Voor de vulling van deze panini’s gebruik ik kipdijfilet, gebakken in de oven. Meng voor de gebakken kipdijfilet 40 milliliter olijfolie, 40 milliliter sojasaus, 40 gram honing en 1-2 fijngehakte teentjes knoflook in een kom. Breng op smaak met wat peper en (niet te veel) zout. Meng alles door elkaar en voeg 400-500 gr kipdijfilet toe. Haal de kip uit de marinade en leg deze in een ovenschaal. Bak de kip 25-35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Snijd de kip in plakjes en beleg een helft van het broodje daarmee. Strooi er geraspte jonge kaas op, dek af met de andere helft van het broodje en bak in het ijzer.
  3. Panini Caprese: Dit is mijn favoriete panini recept: een panini caprese. Niet alleen onwijs lekker, maar ook heel snel gemaakt. Zelf vind ik in dit recept zongedroogde tomaatjes lekkerder dan verse tomaat. Gebruik per broodje 3-4 stukjes zongedroogde tomaat in olie, die je hebt laten uitlekken op keukenpapier. Scheur per broodje ¼ bol mozzarella in stukken en scheur zo’n 10 blaadjes basilicum van een bosje. Beleg een helft van het broodje met de tomatenreepjes en verdeel daar de mozzarella en basilicumblaadjes over.
  4. Panini met gerookte zalm: Maak eerst een quick pickle van rode ui, die is erg lekker bij deze panini. Snijd daarvoor een rode ui in flinterdunne halve ringen en meng deze met een theelepel zout. Laat de uienringen minimaal 30 minuten uitlekken in een vergiet of zeef en knijp daarna al het overtollig vocht uit de uienringen. Meng 1 eetlepel witte-wijnazijn met ½-1 tl suiker en meng daar vervolgens de uitgeknepen uienringen door. Snijd per broodje zo’n 50 gram gerookte zalm in reepjes van ongeveer 1 centimeter breed. Hak wat dille en blaadjes rucola fijn. Besmeer een helft van het broodje met naturel roomkaas en leg daar de zalmreepjes bovenop. Bestrooi met de dille en de rucola en bak de broodjes.

Andere Lunch Recepten

Vandaag deel ik graag een aantal van mijn favoriete lunch recepten met je. Het is een selectie van warme en koude gerechtjes en verschillende soorten hartig broodbeleg zoals warme beenham, kip kerrie salade maar vergeet deze heerlijke zelfgemaakte eiersalade trouwens ook niet. Je kunt vaak ook verschillende dingen van tevoren bereiden zodat je gedurende de drukke werkweek altijd iets hebt om mee te nemen of te pakken tijdens het thuiswerken.

Denk hierbij aan koolhydraten (rijst, quinoa, pasta), groenten en proteïnen (vlees, vis, gevogelte, plantaardig) die je van tevoren kunt garen. Maak een lekkere basisdressing, saus of hummus en klaar is kees!

9 Lunch Recepten:

  1. Broodjes hete kip: Geïnspireerd op de Surinaamse broodjes uit mijn studententijd en ongelooflijk lekker, broodjes hete kip. Met ketjap, frisse komkommer en extra pepertjes op een zacht broodje.
  2. Carpaccio wraps: Super simpel en super lekker, carpaccio wraps! Wraps gevuld met carpaccio, pesto, rucola, Parmezaan en pijnboompitjes.
  3. Okonomiyaki: Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek, met een basis van bouillon, ei, bloem en kool. Je serveert hem met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise en bonito flakes. Verslavend lekker!
  4. Broodje beenham met honing-mosterdsaus: Een klassieker! Broodje beenham met, jawel, honing-mosterdsaus. Die laatste is uiteraard zelfgemaakt, maar je kunt hem ook kant-en-klaar kopen. Simpel, heerlijk en snel!
  5. Groene shakshuka: De traditionele shakshuka ken je waarschijnlijk wel. Een kruidige saus met ‘rode’ groenten en gepocheerde eitjes. Heel kort door de bocht: dit is de ‘groene’ versie. Met asperges, spinazie en doperwtjes. Zo krijg je direct een lading groenten en vitamientjes binnen, ideaal!
  6. Tonijnsalade met Griekse yoghurt: Een gezond recept voor zelfgemaakte tonijnsalade met Griekse yoghurt, augurk, rode ui en gekookte eieren. Bomvol proteïne, super smaakvol en perfect als voedzame lunch!
  7. Pompoensoep: Een makkelijk basisrecept voor een klassieke pompoensoep. Heerlijk romig met knoflook, komijn en kurkuma. Perfect voor bij de lunch maar je kunt hem natuurlijk ook als avondmaaltijd eten 😉 .
  8. Kip kerrie salade met ananas: Een frisse kip kerrie salade met ananas (bare with me), het is echt een aanrader! Heerlijk voor op een broodje tijdens de lunch of lekker op toast voor bij de borrel.
  9. Pasta salade met pesto: Een klassiek recept voor een pasta salade met zelfgemaakte pesto, heerlijk! Vooral in de zomermaanden staat deze vaak bij ons op tafel maar hij is ook uitermate geschikt als lunch om mee te nemen. Met mozzarella, (zongedroogde) tomaatjes en pijnboompitten.

Basis voor een Goed Belegd Broodje

De basis van een goed belegd broodje begint met de keuze van het brood. Kies voor een versgebakken baguette, een knapperig ciabatta of een zacht meergranenbrood. Het beleg is uiteraard de ster van het belegde broodje. Denk aan smaakvolle combinaties zoals gerookte zalm met roomkaas en dille, gebraden kipfilet met avocado en pittige mayonaise, of gegrilde groenten met hummus en feta.

Om je belegde sandwich helemaal af te maken, kun je verschillende spreads en sauzen toevoegen. In dit artikelen delen we 3 receptjes voor gezond broodbeleg: een amandel-cashewboter, een sandwichspread en een lekkere paprika-pesto.

Belegde Broodjes Bewaren

Het liefst eet je ‘m natuurlijk meteen op, maar mocht je de belegde broodjes voor later willen bewaren (of meenemen), bewaar ze dan op de juiste manier om de smaken optimaal te behouden. Wikkel ze stevig in plastic folie of bewaar ze in een luchtdichte container om uitdroging te voorkomen.

Broodsnacks

Zin in een snelle lunch maar geen zin in een broodje kaas? Maak dan een van deze snelle broodsnacks. Broodsnacks zijn makkelijk te maken en met een paar ingrediënten - die je waarschijnlijk al in huis hebt - tover je binnen een paar minuten een heerlijke snack op tafel.

Broodsnacks kun je maken van gesneden brood, maar ook met (afbak)pistolets, stokbrood, ciabatta of andere brood naar keuze. Voor het beleg kijk je gewoon in de koelkast. Restjes kaas, vleeswaren, kruidenboter, tomaat, ui, etc.

6 Snelle Broodsnacks:

  1. Broodje uit de oven met kaas en tomaat: Dit broodje uit de oven met kaas en tomaat is gewoon te lekker! Wat frisgroene blaadjes basilicum maken het af. Lekker als lunch of snack, of serveer met een kom dampende soep als avondeten.
  2. Knoflookbrood: Dit heerlijke knoflookbrood maak je heel makkelijk zelf van afbakstokbrood (ander afbakbrood naar keuze kan trouwens ook) en knoflookboter. Die knoflookboter is natuurlijk het lekkerst als je hem zelf maakt. Kaaskop als ik ben bestrooi ik het knoflookbrood met een beetje kaas voordat hij de oven in gaat. Dat zorgt voor een lekker knapperig, goudbruin korstje. Dit knoflookbrood smaakt heerlijk bij een kommetje soep of serveer - in kleinere stukken gesneden - op de borrelplank.
  3. Open Tuna Melt: Brood + tonijn uit blik + kaas = de Tuna Melt! Dit keer maak ik een open variant van deze geliefde tosti. Hij is ook iets lichter dan de tuna melt want mayonaise is niet nodig.
  4. Hawaï broodjes met ham, kaas en ananas: Ik ben dol op Hawaï recepten waarin hartig en zoet gecombineerd worden. Deze Hawaï broodjes met ham, kaas en ananas maak ik regelmatig als lunch, of snack.
  5. Broodpizza’s: Deze broodpizza’s maak ik regelmatig als snack in het weekend, of als lunch. Ik beleg ze graag met kaas, chorizo, paprika en champignons, maar je kunt er eindeloos mee variëren.
  6. Zapiekanka: Zapiekanka is een Pools snackbroodje belegd met champignons, ui en kaas. Voor het brood wordt een knapperige baguette gebruikt. Een drizzle ketchup (en soms ook mayo) voor serveren maakt het af!

Luxe Broodjes voor een Lekkere Lunch

Luxe broodjes voor een lekkere lunch. Dat bekt niet alleen lekker, het is ook precies waar je trek in hebt zo rond een uur of 12. De perfecte beloning na een ochtend hard werken, of om heerlijk van te genieten in het weekend.

9 Luxe Broodjes:

  1. Broodje met zachte saté van kippendijen: Als het kon, aten we dit broodje met zachte saté van kippendijen iedere dag. Doen we niet, want het kost net even wat meer moeite dan een tosti.
  2. Stokbroodje met burrata: Hét luxeproduct van de laatste jaren: burrata. Deze mozzarella gevuld met room maakt van een hele simpele salade of toast direct iets heel spectaculairs. Beleg een stokbroodje met tomaat, avocado, pijnboompitjes en zo’n heerlijke bol kaas.
  3. Hot & Spicy Broodje: Je kunt natuurlijk snel een pizzabroodje scoren bij de supermarkt, maar zelf maken is toch écht een stuk lekkerder. Je maakt ‘m met zelfgemaakte pizzasaus, mozzarella, salami, olijven en paprika.
  4. Naan met gyros: Een goed idee voor het avondeten, maar ook als stevige lunch! Vul naan met gyros, tzatziki, groenten en frietjes. Ja, dat lees je goed: frietjes.
  5. Philly Cheese Steak: Als een broodje met biefstuk alleen niet genoeg is voor je, dan kom je met een Philly Cheese Steak misschien wel aan je trekken. Op dit broodje doe je namelijk ook Graskaas (en wat groenten) die je lekker laat smelten onder de grill.
  6. Uitsmijter in een broodje: Het leuke van deze broodjes is dat het niet zomaar een platte boterham met toppings is. Je maakt de uitsmijter namelijk klaar ín het broodje. Die hol je uit en vul je met ei, ham en kaas.
  7. Broodje met buffelmozzarella en vleestomaten: Het makkelijkste luxe broodje van deze lijst! Maar zeker niet de minste. De truc zit ‘m in de kwaliteit van de ingrediënten (ga voor buffelmozzarella en goede vleestomaten!) en de hoeveelheid. Een weekendtopper!

Gevulde Stokbroden

Een toprecept dat wij regelmatig in het weekend eten: Gevuld stokbrood. En om het extra lekker te maken deel ik bij deze niet één recept met je, maar drie. Drie verschillende recepten voor een snel en lekker gevuld stokbrood.

Bij de veel supermarkten verkopen ze (vooral in het weekend) ook lekker gevuld stokbrood, en bij onze slager bieden ze ook een paar hele lekkere gevulde stokbroodjes aan. Als je dus helemaal geen zin hebt om te koken is kopen dus ook nog een optie.

3 Variaties op Gevuld Stokbrood:

  • Met kipsaté
  • Met beenham en honing/mosterd
  • Met gehakt

Maar hier kun je natuurlijk ook zelf mee variëren. Wat dacht je van een broodje shoarma? Of salami met gehakt, of tuna melt?

Hoe Maak Je Het?

In dit geval ben ik gegaan voor kleine afbakbroodjes, maar natuurlijk kun je gaan voor het brood dat jij lekker vindt. Neem een groot stokbrood of juiste pistoletjes. Ik maak en inkeping in de bovenkant van het brood zodat ik het middelste gedeelte van het brood eruit kan pulken. Zo ontstaat er een kuiltje in het brood dat je kunt vullen.

Recepten voor Gevulde Stokbroodjes

  1. Gevuld stokbrood met kipsaté: Kip en saté, dat staat garant voor lekkers. In dit geval beleg ik het stokbroodje met satésaus en plakjes kiprollade. Het is ook lekker om nog wat krokante uitjes toe te voegen. En denk voor de variatie ook eens aan ringetjes lente-ui of gehakte pinda’s?
  2. Gevuld stokbrood met beenham en honing/mosterdsaus: Beenham en honing/mosterdsaus is een topcombinatie. In dit geval smeer ik eerst wat van de saus op het broodje waarna ik het beleg met plakjes ham. Hier overheen verdeel ik nog een beetje van de saus. Als het broodje uit de oven komt bestrooi ik het met verse fijngesneden bieslook.
  3. Gevuld stokbrood met gehakt: Het gevuld stokbrood met gehakt is ons favoriete gevulde stokbrood. Het is super simpel om te maken. In dit geval meng ik gehakt met blokjes tomaat, een beetje ketchup, een fijngesneden uitje, zout en peper en wat paneermeel. Dit meng ik goed door elkaar en met dit mengsel vul ik de broodjes. Ik maak de broodjes af met een wat geraspte kaas. Het gevuld stokbrood met gehakt heeft iets langer in de oven nodig dan de andere twee broodjes. Ongeveer 15 minuten, zodat het vlees goed gaar is.

Serveren met?

Tsja, en hoe eet je deze lekkere gevulde stokbroodjes nu? Nou, zoals jij wilt. Met een kom soep erbij als makkelijke maaltijd. Of een salade ernaast?

Hartige Vegan Broodjes met Ajvar

Deze hartige vegan broodjes met ajvar zijn een lekker alternatief voor het eeuwige stokbrood bij de soep, barbecue of buffet. Misschien denk je nu, ajvar? Wat is dat nu weer? Het is een saus/spread/smaakmaker op basis van geroosterde paprika en aubergine en komt oorspronkelijk uit Macedonië. Als je het nog niet kent: je mist echt iets. Het is in bijna elke supermarkt te krijgen en volgens mij altijd vegan. En… je kunt er dus deze broodjes mee maken. Samen met de gebakken uitjes zorgt de ajvar voor een heel smakelijk en hartig broodje waar eigenlijk niets meer op hoeft.

Het recept is echt niet moeilijk en leuk om te maken. Liever iets anders bij de soep? Deze broodjes uit de koekenpan zijn ook lekker hartig en makkelijk, een uienbroodje met mosterd is ook altijd goed (tenzij je niet van mosterd en/of ui houdt natuurlijk).

Bereidingswijze:

  1. Smelt de margarine en roer de ajvar en het uienpoeder erdoor, met eventueel wat peper naar smaak als je voor de milde ajvar hebt gekozen. Zet het mengsel apart, zodat het weer wat harder wordt.
  2. Ondertussen maken we het deeg. Meng in een kom de bloem, gist, zout, suiker, uitjes door elkaar. Voeg hier de plantaardige melk aan toe, ik gebruik graag havermelk.
  3. Meng het deeg met je handen of een pollepel even vlot door elkaar en kneed het vervolgens tot een soepel deeg. Dit kan met je handen, een keukenmachine met kneedhaak of een handmixer met deeghaken. Dek de kom met het deeg af met een theedoek of huishoudfolie en laat het deeg in volume verdubbelen op een warme plaats. Afhankelijk van de temperatuur duurt dit 45-60 minuten.
  4. Zet alvast een bakplaat klaar met een velletje (herbruikbaar) bakpapier. Bestrooi je aanrechtblad met wat bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ongeveer 30 bij 40 cm (ongeveer zo groot als je bakpapier). Bestrijk het deeg royaal met het ajvarmengsel, maar houd nog wel iets (een ruime eetlepel) over.
  5. Snijd het deeg in de lengte in 10 repen. Nu wordt het even kliederen geblazen. Draai/twist elke reep een paar keer rond (probeer de vulling aan de binnenkant te houden, zie foto onder dit recept) en draai hem daarna om je vingers en leg er een ‘knoop’ in door de uiteinden door het gat omhoog te drukken (het komt niet zo nauw hoor).
  6. Leg de deegknopen op de bakplaat, dek af met een theedoek of ingevette huishoudfolie (als je een hele grote plastic zak hebt, schuif dan gewoon de hele bakplaat erin) en laat ze een half uurtje narijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
  7. Bak na het narijzen de broodjes in ongeveer 20 minuten gaar en bruin, elke oven is anders dus houd ze aan het einde van de baktijd even in de gaten.

labels: #Brood

Zie ook: