Gooi oud brood nooit weg! Er zijn ontzettend veel lekkere dingen die je ermee kunt maken. Weggooien is zonde, zeker als je weet hoeveel heerlijke recepten met oud brood er bestaan. Hieronder vind je verschillende gerechten waarin oud brood verwerkt kan worden. Want weggooien is zonde, vooral als je er nog iets lekkers van kan maken.

Bewaar Brood Correct

Wist je dat brood een van de meest weggegooide producten is? We kopen het vaak volop, in de verwachting dat het wel opkomt, maar toch verdwijnt het vaak in de prullenbak omdat het ‘niet meer vers genoeg’ lijkt. Zonde, toch? Gelukkig kun je met een paar slimme tips je brood langer vers houden! In deze blog delen we handige bewaartips en heerlijke recepten om oud brood op een lekkere manier te hergebruiken.

  • Bewaar brood niet in de koelkast! Daar wordt het namelijk sneller oud en droog. Dit komt doordat het zetmeel in brood bij temperaturen tussen -5ºC en +5ºC vocht loslaat.
  • Bewaar je brood liever in een plastic zak in een broodtrommel, zo blijft het heerlijk zacht en tot wel drie dagen vers.
  • Vind je dat toch te kort? Geen probleem! In de vriezer blijft brood tot wel vier weken goed, zonder smaak te verliezen.

Toch Oud Geworden?

Is je brood toch wat ouder geworden en niet meer zo lekker vers? Geen zorgen, dat betekent niet dat je het moet weggooien! Van oud brood kan je nog allerlei heerlijke dingen maken. Wij hebben simpele tips voor je verzameld om oud brood een tweede leven te geven.

Hartige Recepten met Oud Brood

Bent u op zoek naar hartige oud brood recepten? Wij geven u graag een paar heerlijke variatie ideeën. Bakken met oud brood is een duurzame keuze. Door oud brood dat u anders weg zou gooien te hergebruiken vermindert u voedselverspilling. Het biedt u tegelijkertijd de kans om iets nieuws en verrassends te maken en te experimenteren in uw keuken. Wie had gedacht dat eenvoudige restjes brood zo veelzijdig kunnen zijn? Laat u inspireren door onderstaande ideeën.

Hartige Bakgerechten met Oud Brood

  • Broodquiche zonder deeg: Leg sneetjes brood in een ingevette ovenschaal, giet er een mengsel van eieren, room en kaas over en vul het met groenten, spek of andere hartige ingrediënten.
  • Hartige broodtaart: Stapel lagen oud brood afgewisseld met hartige ingrediënten zoals geraspte kaas, gekookte ham, plakjes tomaat en kruiden. Giet een eimengsel erover en bak tot het geheel stevig en goudbruin is. Tip: Voeg spinazie of champignons toe voor extra smaak.
  • Ovenschotel met brood en kaas: Snijd oud brood in blokjes en combineer het met geraspte kaas, een romig eimengsel en eventueel restjes groenten. Bak het geheel in de oven tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten.
  • Gevulde broodmuffins: Gebruik sneetjes brood om muffinvormpjes te bekleden. Vul ze met een mengsel van ei, spek, groenten en kaas. Bak tot de vulling gaar is en het brood knapperig.
  • Broodpizza: Gebruik dikke plakken oud brood als pizzabodem. Beleg ze met tomatensaus, groenten, kaas en andere toppings. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is en het brood knapperig.
  • Broodpasta of pasta di pane: Maak broodpasta door oud brood te weken, uit te knijpen en te mengen met bloem, water en eventueel eieren tot een stevig deeg. Rol het uit, snijd het in vormen zoals gnocchi of tagliatelle, en kook kort in gezouten water voordat je het serveert met een eenvoudige saus.
  • Crostini’s: Snijd oud brood in plakjes, bestrijk het licht met olijfolie en bak het krokant in de oven. Beleg ze met toppings zoals tomatensalsa, geitenkaas of pesto voor een simpel en smakelijk voorgerecht.
  • Broodcroûtes: Besprenkel sneetjes oud brood met olijfolie en wrijf ze in met een teentje knoflook. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, heerlijk bij soep of als snack.
  • Croutons: Snijd oud brood in kleine blokjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en eventueel knoflookpoeder of kruiden. Bak ze goudbruin en krokant in de oven of een koekenpan, lekker als topping voor salades, soepen of stoofschotels.
  • Grissini’s: Snijd brood in dunne repen, bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout, sesamzaadjes of kruiden. Bak in de oven tot ze knapperig zijn. Perfect bij soep of dips.
  • Panade: Maak een soort deeg van oud brood, melk, eieren en kruiden. Vorm hiervan kleine balletjes en bak of frituur ze als hartige snack of bijgerecht.
  • Broodsoep: Snijd brood in stukken en laat het weken in bouillon tot het zacht wordt. Voeg groenten, kruiden en eventueel een scheutje room of geraspte kaas toe en pureer het tot een romige soep.

Extra Tips voor Hartige Gerechten met Oud Brood

Met oud brood kunt u eindeloos variëren in de keuken. Het is de ideale basis voor zowel eenvoudige als verfijnde hartige gerechten, van een snelle snack tot een indrukwekkend diner. Door creatief aan de slag te gaan met wat u al in huis hebt, geeft u brood een tweede leven en tovert u iets lekkers op tafel. Gebruik restjes kaas zoals parmezaan, geitenkaas of oude kaas in uw gerechten, die voegen een rijke, hartige smaak toe, perfect voor ovenschotels of broodquiches. Experimenteer ook eens met kruiden zoals oregano, basilicum, tijm of peterselie om broodgerechten een mediterraan tintje te geven. Paprikapoeder of chilivlokken voegen een pittige twist toe.

Zoete Recepten met Oud Brood

Broodpudding

Maak een heerlijke broodpudding met oud brood! Gebruik het fruit dat je nog hebt liggen, of dat laatste beetje yoghurt of kwark uit de koelkast of er een compleet ontbijt van te maken zonder dat je iets hoeft weg te gooien. Een perfecte manier om je dag lekker én duurzaam te beginnen! Bekijk hier een recept voor broodpudding.

Maak van restjes oud brood een heerlijke broodpudding. Gebruik bijvoorbeeld bananenbrood, restjes croissants of meng verschillende restjes brood door elkaar. Deze broodpudding kun je ook makkelijk in een vegan variant maken door de melk te vervangen voor een plantaardige variant. Het ei vervang je door appelmoes.

Broodpudding van Appel en Kaneel

Broodpudding van appel en kaneel, een lekker gerecht om restjes brood mee op te maken. Gooi daarom nooit oud brood weg want je kunt er heel veel lekkere dingen van maken. Het leuke van een broodpudding is, je kunt het met eigenlijk elke broodsoort maken. Witbrood of bruin brood, maar ook stokbrood, brioche brood en krentenbollen zijn hier geschikt voor. Plakken bananenbrood en croissants zijn ook een hele lekkere opties.

Vegan Broodpudding

Een broodpudding maak je met melk en eieren. Maar je kunt er met een paar kleine aanpassingen ook een vegan broodpudding van maken. In plaats van melk neem je een plantaardige variant zoals havermelk of sojamelk. Boter vervang je door plantaardige boter. De eieren laat je weg en in plaats daarvan neem je ongeveer 180 gram appelmoes. Appelmoes zorgt ook voor binding, net zoals in mijn recept voor vegan pannenkoeken.

Recept voor Broodpudding van Appel en Kaneel

Ingrediënten:

  • 8-10 sneetjes (oud) brood
  • 300 milliliter (plantaardige) melk
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 mespunt (vers geraspte) nootmuskaat
  • Snufje gemalen kruidnagel (optioneel)
  • 25 gram (plantaardige) boter (gesmolten)
  • 2 eieren (of 180 gram appelmoes voor een vegan broodpudding)
  • 1 zakje vanillesuiker (7 gram)
  • 2-4 appels

Bereiding:

  1. Snijd de korstjes van 8 tot 10 sneetjes brood en snijd het in blokjes ongeveer zo groot als een dobbelsteen. Doe de blokjes in een grote kom.
  2. Snijd ook 2 tot 4 appels in blokjes en voeg deze bij het brood.
  3. Smelt ondertussen 25 gram boter.
  4. Maak in een maatbeker een mengsel van 300 milliliter (plantaardige) melk, 1 theelepel kaneel, een mespunt nootmuskaat, een snufje gemalen kruidnagel, een zakje vanillesuiker, 2 eieren (of 180 gram appelmoes) en de gesmolten boter.
  5. Meng dit goed door elkaar en verwarm de oven voor op 175-180 graden.
  6. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 22 centimeter lichtjes in met boter en doe het brood met de appel erin.
  7. Giet hierover het melk/eimengsel.
  8. Bak de broodpudding in ongeveer 45 tot 50 minuten bruin en gaar.
  9. Serveer eventueel met slagroom of kokosslagroom.

Wentelteefjes

Oud brood is perfect voor het maken van wentelteefjes! Sterker nog, met vers brood worden ze vaak slap. Klop een ei los in een kom met wat halfvolle melk, suiker en een snufje kaneel. Laat het brood lekker in dit mengsel weken, zodat het de smaken goed opneemt. Verhit vervolgens wat margarine in een pan en bak het brood goudbruin. Het resultaat? Heerlijke, knapperige wentelteefjes die een geweldige manier zijn om oud brood om te toveren tot een smakelijk ontbijt of een zoete traktatie!

Nog zo’n heerlijk recept uit de Italiaanse ‘cucina povera’ is pangrattato. Ook wel armeluisparmezaan genoemd. Je maakt het eenvoudig van oud ciabattabrood, stokbrood of gewone sneetjes brood. Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan. Of nog lekkerder: laat een stuk of acht ansjovisjes uit blik (zonder de olie) smelten in een hete koekenpan. Voeg het broodkruim, peper en eventueel zout (de ansjovis is al zout!) toe en bak in 5 minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Voeg de laatste 2 minuten een uitgeknepen teentje knoflook toe.

Alternatieve toepassingen voor oud brood

  • Gebruik de sneetjes brood die je nog over hebt als slimme vervanger voor bladerdeeg aan de rand je van je ovenschotel of quiche. En broodkruim op de bodem neemt het vocht uit de groenten op, waardoor je bodem lekker gaar en krokant wordt. Zo krijg je niet alleen een heerlijke maaltijd, maar ook een geweldige manier om voedselverspilling tegen te gaan!

10 Lekkere Recepten met Oud Brood

Hier zijn 10 geweldige recepten om van je oude brood iets speciaals te maken:

  1. Pan con tomate en ansjovis: Oud brood krijgt met pan con tomate en ansjovis een tweede leven. Het krokante brood zuigt de tomatensmaak op en wordt met dat zoute visje en een plakje boter een verrassende lunch.
  2. Panzanella: Deze panzanella - geïnspireerd door Ottolenghi - gebruikt oud brood als smaakvolle basis.
  3. Fattoush salade: Heb je oud platbrood (flatbread) over? Maak er een frisse fattoush salade van met krokante stukjes brood en serveer het naast vis met een spicy kruidenkorstje.
  4. Broodpudding: Als je aan recepten met oud brood denkt, mag een ouderwetse broodpudding niet ontbreken. Met oud brood maak je deze no-waste broodpudding van chef Estée Strooker.
  5. Strata: Oud brood en groenten? Maak er een strata van, een hartige broodpudding met eindeloze variaties. Ook Ottolenghi is fan, dus lekker is het sowieso.
  6. Torrija: Oud briochebrood krijgt een tweede leven als torrija, de Spaanse wentelteefjes met een krokante, gekarameliseerde korst. We maken ze extra speciaal met kokosroom en amandelkrokant.
  7. Bruschetta met haring: Op deze bruschetta met gepofte zoete kerstomaatjes en ricotta smaakt ‘ie zelfs voor twijfelaars onweerstaanbaar.
  8. Pappa al Pomodoro: Een klassieke Italiaanse tomaten-broodsoep uit Italië: Pappa al Pomodoro is lekker low budget, maar smaakt - zoals we dat gewend zijn van de Italianen - als een sterrenmaal. Je kunt er zo een hele (middelgrote) ciabatta of stokbrood in kwijt, dus tel uit je winst.
  9. Franse uiensoep: Oud brood krijgt een tweede leven in deze Franse uiensoep met maar liefst vijf soorten uien. De soep wordt lekker rijk en kruidig, en met het brood als krokante topping is het comfortfood waar je elke keer weer blij van wordt.
  10. Wentelteefjes: De lekkerste wentelteefjes zijn nog een beetje zompig vanbinnen maar wel lekker knapperig van buiten.

Overige suggesties

  • Snijd het oude brood in blokjes. Roer 1 of 2 eetlepels olie door de broodblokjes. Bak de blokjes in een koekenpan. Lekker in een salade of soep.
  • Rooster het oude brood en breek vervolgens in stukjes. Met een keukenmachine kun je eventueel verder vermalen tot paneermeel.
  • Beleg een bakblik met oud brood. Doe er wat blokjes tomaat en beleg met bijvoorbeeld (restjes) groente, kaas en kruiden. Bak 10 minuten in de oven op 220 °C.
  • Gebruik oud brood als bodem voor een quiche en maak een vulling van (restjes) groente. Denk aan stukjes paprika, broccoliroosjes, sperzieboontjes en tomatenblokjes. Voeg een beetje melk en 2 eieren toe. Bestrooi ten slotte met wat geraspte kaas. Bak in 20 minuten gaar in de oven op 200 °C.
  • Rooster het oude brood, bijvoorbeeld stokbrood of Turks brood. Beleg met een mix van stukjes tomaat, geperste knoflook, olijfolie, azijn, basilicum en peper.
  • Oud brood geroosterd opeten of als tosti kan natuurlijk ook.
  • Lunch-inspiratie nodig? Die hebben we voor je! Deze croque monsieur met witlof en komijnekaas is weer eens wat anders dan de standaard bruine boterham. Wist je trouwens dat witlof koel en in het donker wordt geteeld, de hele winter door?
  • Warm, koud of regen: soep kan altijd! En deze wortelsoep tjokvol groenten en dragonknoflookcroutons is écht genieten.
  • Het ultieme hapje vooraf bij een Italiaans diner: bruschette met tomatenconfit en ricotta. Simpel, snel klaar en ooooh zó lekker.
  • Panzanella is een klassieke Italiaanse broodsalade met tomaten en oud brood. Nog lekkerder met burrata en avocado! En kun je geen burrata vinden?

labels: #Brood

Zie ook: