Mascarpone is een heerlijke romige Italiaanse kaas. Je kan het in het koelvak van je supermarkt bij de kazen vinden. Mascarpone is heel zacht van smaak en daardoor ideaal in zowel zoete als hartige gerechten. Gebruik niet meer dan nodig, want het is wel calorierijk.

Een open bakje mascarpone is een dag of drie houdbaar in de koelkast, maar invriezen gaat ook prima. Romige mascarpone is zalig in desserts of gebak, de meest bekende is waarschijnlijk wel de tiramisu. Maar wat is mascarpone eigenlijk? Hoe kun je het vervangen en wat maak je er nog meer mee?

Wat is mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse kaas, die is ontstaan rond 1600 in de Noord-Italiaanse regio Lombarije. Het staat vooral bekend om zijn zachte, romige textuur en rijke, lichte smaak.

Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koeienmelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd en daardoor transformeert het in een dik, romig en smeerbaar product. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken.

Mascarpone ontstond bij toeval in Lombardije. Het is eigenlijk geen kaas, maar volvette room, zacht gezuurd met citroen- of wijnsteenzuur. Daarom komt mascarpone dichter bij yoghurt of clotted cream.

Mascarpone is een Italiaans zuivelproduct gemaakt van volvette room. Zijn oorsprong ligt in de Italiaanse Lombardije, waar kaasmakers het per toeval ontdekten.

Mascarpone is technisch gezien geen kaas, aangezien er geen stremsel wordt toegevoegd en er geen wrongelvorming optreedt bij het maken. Het proces omvat eerder een zachte verzuring door het gebruik van citroen- of wijnsteenzuur, waardoor mascarpone dichter bij een yoghurt of clotted cream in de buurt komt.

Je kunt het ook erg eenvoudig zelf maken door een piepklein beetje wijnsteenzuur, opgelost in 1 el water, toe te voegen aan warme room. Verwarm al roerend door en het mengsel zal steeds dikker worden. Laat nu 8 uur rusten in een kom en vervolgens 12 uur uitlekken in een met theedoek beklede zeef.

Alternatieven voor mascarpone

Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas. Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt.

Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone.

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders. Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken.

Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen. Optie 1: pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta. Optie 2: zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Recepten met mascarpone

Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling.

Je kent de Italiaanse roomkaas waarschijnlijk wel als toevoeging van tiramisu, maar wist je dat je er nog veel meer mee kunt maken? Gek op tiramisu? Dan ken je deze heerlijke kaas vast al want het vormt de basis van het Italiaanse dessert. Maar je kunt er nog zo veel meer mee maken!

De kaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Van hartig tot zoet en van snacks tot snelle maaltijden: wij delen onze favoriete mascarpone recepten om jou te laten zien hoe veelzijdig deze Italiaanse kaas is.

Zoete gerechten met mascarpone

Romige mascarpone is zalig in desserts of gebak. Mascarpone stop je in verwengerechten: met z’n fluweelzachte textuur en volle smaak leg je iedereen die het proeft in de watten. Een echte Italiaanse allemansvriend waar je desserts mee naar een hoger niveau tilt.

De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker! Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao.

Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart! De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling.

De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen.

De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten. Dat gaat toevallig heel goed samen met mascarpone!

De semi-hartige variant bevat aardbeien, balsamico en basilicum. De Charlotte taart ken je vast. Het is zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

Mascarponemousse met zomerfruit

Deze luchtige mascarponemousse met zomerfruit is het toetje waar de zon van gaat stralen.

Bereiding:

  1. Klop de eidooiers met de suiker en een snuf zout wit en luchtig met een handmixer.
  2. Roer de mascarpone los en spatel voorzichtig door de eidooiers.
  3. Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door het mascarponemengsel.
  4. Schep de mousse in een spuitzak.
  5. Was het fruit indien nodig en snijd in gelijke stukken.
  6. Serveer de mousse in glaasjes met af en toe een laagje fruit ertussen. Maak af met een scheutje siroop.

Andere zoete recepten:

  • Bellini-trifle
  • Ricotta-mascarponetaart met amaretti en limoncello
  • Meringuetaart met mango
  • Koffietrifle met marsala en mascarponeroom
  • Soezen met rood fruit en mascarpone-limoenvulling
  • Choco-notentaart met mascarpone en geroosterde aardbeien
  • Italiaanse tiramisu met limoncello en lemon curd

Hartige gerechten met mascarpone

Liever een hartig gerecht met mascarpone? Zalm en spinazie is al een smaakvolle combinatie. En helemaal wanneer je het geheel lekker romig maakt met mascarpone. Ken je de bakjes met kant-en-klare pomodori saus? Vanaf nu maak je deze heerlijke tomatensaus lekker zelf. En maak gerust een wat grotere portie van de saus, je kan het namelijk heel goed invriezen.

Deze tomatensaus is echt erg lekker romig. Dat komt door de mascarpone. Het lijkt misschien niet veel wat erin gaat, maar het zorgt voor de perfecte saus.

Macaroni met spek en mascarpone

  1. Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
  2. Snijd het rookspek in kleine dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan en bak daarin de dobbelsteentjes spek 3-4 min.
  3. Voeg bieslook, mascarpone en Parmezaanse kaas toe. Verwarm op laag vuur tot de mascarpone begint te smelten. Roer af en toe goed door. Voeg de uitgelekte macaroni toe en schep er losjes doorheen.
  4. Breng op smaak met zout en peper. Serveer hierbij een salade met partjes tomaat en een vinaigrette.

Andere hartige recepten:

  • Risotto met tomaat en paprika
  • Risi e bisi (Venetiaanse rijst met doperwten)

Mascarpone room maken

Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. De mascarpone room is in veel recepten te gebruiken. Als topping op een taart of cupcake, als vulling of in een dessert.

In principe kun je de crème nu gelijk gebruiken, maar je kunt hem ook in de koelkast zetten tot je hem daadwerkelijk nodig hebt.

Tips voor het gebruik van mascarponeroom:

  • Taart afsmeren: Het wordt afgeraden om met deze room een taart af te smeren of meerdere lagen taart ermee te vullen (één laag is zeker wel mogelijk). Door de extra bewerking van de room heb je kans dat deze z’n stevigheid verliest.
  • Taart met fondant: Je kunt deze room niet gebruiken om een taart af te smeren om vervolgens met fondant of marsepein te bekleden. Door het vocht uit de room zal de fondant of marsepein te nat worden. Hiervoor kun je het beste een 1:1 botercrème gebruiken.
  • Extra stevigheid: Voor extra stevigheid kun je één of twee pakjes klopfix aan de room toevoegen en dit mee mixen, of extra poedersuiker eraan toevoegen.
  • Toeven spuiten: In principe kun je prima (kleinere) toefjes spuiten met deze mascarponeroom. Gebruik hiervoor het liefst wegwerp spuitzakken en spuitmondjes. Voor extra stevigheid kun je een zakje klopfix toevoegen en zolang je de room niet te lang hebt gemixt, moet het spuiten van toeven dus prima lukken.
  • Smaakje toevoegen: Je kunt het beste een extra smaakje aan de room toevoegen door middel van een smaakextract of poeder, zoals cacaopoeder of oploskoffie. Ook kun je citrusrasp en een beetje citrussap eraan toevoegen, maar let op dat je de room niet te nat en daarmee dun maakt. Een erg lekker voorbeeld is het recept voor sinaasappel mascarponeroom, waarbij je de sinaasappel trouwens ook heel goed door citroen kunt vervangen.
  • Kleurstof toevoegen: Het is prima mogelijk om de room te kleuren. Let er wel op dat de kleurstoffen geschikt zijn om opgenomen te worden door een vette room.

labels:

Zie ook: