Met dit recept maak je heel makkelijk ijshoorntjes, (Vegter's) rolletjes, bakjes of zoete taco-schelpen. Je eigen twist geven aan een recept is leuk, super leuk zelfs, maar soms moet je ook niet moeilijk doen en gewoon direct naar vertrouwde bronnen grijpen. Met name bij het maken van koekjes en gebak val ik graag terug op mijn oude vertrouwde kookboek.

Toen ik in 1989 in Rotterdam ging studeren en dus op kamers zou gaan wonen heb ik ‘Het nieuwe kookboek’ gekregen. Echt zo’n fantastisch dik basiskookboek waar alles in staat wat je moet weten. Naast recepten en technieken is er ook aandacht voor voedingswaarde, inkoop, bewaren en uitleg over de samenstelling van de basisrecepten. Door dit laatste blijft het een fantastisch naslagwerk. Juist ook voor degenen die al iets meer van koken en bakken weten maar graag hun eigen twist aan een recept geven.

Deze zomer wil ik weer zelf ijs gaan maken. En om het dan helemaal af te maken wil ik daar natuurlijk homemade ijshoorntjes en/of bakjes bij hebben. Dus gelijk maar mijn oude liefde van stal gehaald en het recept voor oubliewafels opgezocht. En zoals zo vaak liet het me ook deze keer niet in de steek en maakte ik heerlijke oubliewafels. Lang heb ik ze niet hoeven bewaren: ook als koekje bij de thee of koffie smaakten ze super.

Het Oubliewafel Recept

Mix de zachte boter met de basterdsuiker, kaneel en wat zout zacht en romig.

Update augustus 2020: Je kan ook alle droge ingrediënten in een kom doen, het ei toevoegen en al roerende 60 ml water toevoegen. Roer vervolgens de gesmolten roomboter erdoor en het beslag is klaar. Eigenlijk net zoals je pannenkoekenbeslag maakt zonder mixer. Ik had aan 60 ml water echt genoeg om een dik beslag te maken en voegde de resterende 20 ml dus niet meer toe. Ga nu gelijk door naar stap 4 van het recept.

Voeg het ei toe en mix tot je een mooi gelijkmatig en romig beslag hebt.

Voeg in gedeelten en om en om bloem en water toe. Om te voorkomen dat de bloem erg stuift mix je deze op een lage stand door het beslag. Het moet uiteindelijk zo dik zijn als stevig pannekoekenbeslag.

Verwarm een wafelijzer, vet licht in en schep een juslepel beslag op het ijzer. Sluit het ijzer voorzichtig en bak de wafel in enkele minuten goudbruin.

Haal de wafel van het ijzer en vorm dan gelijk in de gewenste vorm. Verpak de oubliewafels direct nadat ze zijn afgekoeld luchtdicht. Ze worden namelijk snel zacht. Ik gebruik hiervoor een grote slakom en dek die af met plasticfolie. In de meeste doosjes, blikken en potten passen ze namelijk niet. En zo weet ik zeker dat ze luchtdicht verpakt zijn. Zijn ze toch wat zacht geworden? Piep ze dan even op in een hete oven.

De dikte van het beslag bepaalt de dikte van de wafels. Speel ook eens met de verhoudingen van de ingrediënten. Met slechts een half ei in plaats van een heel ei (of de dubbele hoeveelheid droge ingrediënten) krijg je een iets andere structuur. De een vindt een knapperige wafel het lekkerst, de ander houdt wel van een malsere wafel. Ontdek wat voor jou het lekkerste recept is.

Zien ze er niet spectaculair uit, deze ijsrolletjes van Oreo-ijs? De waarheid is dat het zowat het makkelijkste ijs is dat je ooit hebt gemaakt. Opgerolde ijsrolletjes waren een paar jaar geleden trendy in New York. Wil dat zeggen dat de trend inmiddels is gaan liggen? Wat ons betreft niet.

Tips voor Perfecte IJsrolletjes

  • Zorg dat je ijs niet te dik en niet te dun is. Zo’n 3 mm is perfect om het ijs makkelijk op te rollen.
  • Haal het ijs na 2 uur (en niet veel langer) uit de vriezer. Als je te lang wacht, bevriest het ijs te hard om nog makkelijk te rollen.

Maak eerst en vooral plaats voor een bakplaat vrij in de vriezer. Zet voordat je het ijs uit de diepvries haalt een paar kommen (ook leuk: van die kartonnen ijsbekers) en een spatel met een scherpe rand klaar. Haal het ijs erbij en gebruik de spatel om van beneden naar boven rolletjes te maken van het ijs.

Kniepertjes en Nieuwjaarsrolletjes

Hoewel het nu nog kerst moet worden maak ik toch alvast een uitstapje naar oud & nieuw. De tijd tussen kerst en oud en nieuw is kort, en dit jaar komt het met de berichten net iets beter uit om nu alvast een recept voor de jaarwisseling te delen. Ik gooi een oud recept in de herhaling, want In 2016 heb ik het recept voor kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes ook gedeeld. Een recept met een verhaal dat ik straks zal vertellen.

Maar eerst nog even dit: Het afgelopen jaar heb ik veel van mijn oude recepten geupdated, opnieuw geplaatst of zelfs verwijderd. Weer terug naar de kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes. Want, naast de oliebollen en appelbeignets zijn dit ook wel echt traditionele oud&nieuw lekkernijen hoor. Ik weet niet of kniepertjes er voor de oliebollen waren maar ik weet wel dat ze een fijne afwisseling zijn met al die vettigheid.

Traditioneel gezien komen kniepertjes vooral voor in Drenthe. Iedere familie in Drenthe heeft zo ongeveer zijn eigen recept wel voor deze heerlijke koekjes. Daar hebben ze dan ook een lange geschiedenis afgelegd en ze zijn bekend geworden door heel Nederland.

Wist je dat kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes iets betekenen? Kniepertjes zijn de platte wafeltjes. Zij staan symbool voor het jaar dat bijna voorbij is en dat geen geheimen meer kent. De nieuwjaarsrolletjes staan symbool voor het nieuwe jaar. Dit jaar moet zich nog gaan ontvouwen, daarom zijn nieuwjaarsrolletjes de opgerolde wafeltjes.

Wil je dit recept onthouden om een andere keer te maken? Zowel de kniepertjes als de nieuwjaarsrolletjes zijn heerlijk om zo weg te eten. Nog lekkerder zijn ze wanneer je bij de kniepertjes bijvoorbeeld een bolletje ijs en wat advocaat serveert. En de nieuwjaarsrolletjes worden natuurlijk gevuld met slagroom. Het makkelijkst daarvoor is toch wel om een spuitbus met een dunne spuitmond te nemen, alleen worden die bijna niet meer verkocht. Klop je zelf de slagroom op?

Dit recept is een koemelkvrij recept. Het bevat geen ingrediënten die eventueel vervangen moeten worden. Wanneer de nieuwjaarsrolletjes gevuld worden, hou dan wel rekening met de vulling.

Bereiding van Nieuwjaarsrolletjes

  1. Doe de basterdsuiker met 75 gram water in een pan.
  2. Zet dit op het vuur zodat de suiker kan smelten. Laat het niet te lang staan, want dan krijg je caramel.
  3. Doe de bloem met een snuf zout in de kom.
  4. Voeg het suikerwater toe en klop dit met een garde door de bloem.
  5. Voeg dan een voor een de eieren toe. En tot slot de gesmolten roomboter.
  6. Klop dit met een garde tot een glad beslag. Verdun het beslag met water, totdat het van je lepel afloopt.
  7. Laat het wafelijzer goed heet worden. Als het groene lampje brandt is, het ijzer klaar om te gebruiken.
  8. De wafels zijn klaar als ze goudbruin gekleurd zijn.
  9. Haal het wafeltje van het ijzer met een pannenkoekenmes en leg het op een snijplank.
  10. Rol het wafeltje snel op met een rolstok van ongeveer 1 cm dik, of met het uiteinde van een pollepel.
  11. Leg de nieuwjaarsrolletjes apart en laat ze afkoelen.

Haal de warme wafel uit het ijzer en laat hem op een platte ondergrond afkoelen. Haal de warme wafel van het ijzer af en rol hem direct om de steel van een houten lepel. Dit is warm… heel warm!

Het Bakken: Een Familiale Traditie

Sinds 2010 ben ik verslaafd aan bakken. Dan kom ik 's morgens uit mijn bed en kan ik aan niets anders denken... Het kriebelt tot ik er aan toe geef: Ik meng boter, suiker, meel en eieren telkens op een andere manier, voeg er iets aan toe of laat iets weg.

Het bakken van nieuwjaarsrolletjes was een traditie bij ons thuis. Met de hele familie zaten we om de tafel, mijn vader bakte de wafeltjes en wij rolden ze om de beurt om tot rolletjes. Met verbrande vingers tot gevolg. Je gebruikt hiervoor een speciaal wafelijzer (wij hebben deze) Deze traditie is bij mijn oma begonnen, die maakt ze vroeger altijd. Dit recept is ook nog van haar, ik had vroeger al een klein kookschriftje gemaakt en daar zat dit recept nog in. Helemaal vergeeld, maar echt de lekkerste rolletjes ooit. Er staat voor 100 rolletjes, maar dit hangt een beetje van de grootte af. Zelf haalden we er 80 uit. Probeer het zelf!

Volgens de traditie worden met oud jaar kniepertjes (of knypertjes) gebakken. Dit zijn de platte wafeltjes die het oude jaar symboliseren. De andere wafeltjes zijn rolletjes of ook wel nieuwjaarsrolletjes die juist het nieuwe jaar symboliseren. Nog strak in het vel zeg maar, vandaar nog opgerold. Aan het einde van het jaar is de elasticiteit er een beetje uit en houd je het platte wafeltje over.

Ik kreeg het originele familierecept van Wupke en mag het hier delen. Zoals ik hierboven al zei, de traditie wil dat je deze wafeltjes met oudjaar of nieuwjaar bakt, maar ze zijn eigenlijk veel te lekker om er maar één keer in het jaar van te genieten. Ik heb de rolletjes al 2x gebakken, want oefening baart kunst nietwaar. Ze zijn heerlijk om zo te eten of, voor de liefhebber, met slagroom gevuld. Tijdens de tweede ronde maakte ik er ook (ijs)hoorntjes en bakjes mee. Beide kun je heerlijk vullen met vers fruit en ijs of slagroom. Een feestelijk dessert, toch?

Voor het bakken van deze wafeltjes heb je een speciaal wafelijzer nodig. Vroeger werden ze in een wafelijzer met handvatten op het fornuis gebakken. Tegenwoordig hebben we gelukkig een elektrische variant van het merk Cloer. Het wafelijzer mocht ik ook lenen van Wupke, hoe aardig is dat?

Is het beslag dun genoeg, dan kun je er ca. 40 wafeltjes mee bakken. Het deeg is na het bakken nog heel even slap, rollen doe je dus ook meteen anders lukt het niet meer. Bewaar je de wafeltjes in een goed afgesloten doos of vershoudzakje, dan blijven ze weken goed. Maar zo lang haal je denk ik niet, want ze zijn echt heel erg lekker.

Recept voor Zoete Snacks

Ingrediënten:

  • ca. 125 g patentbloem (of Zeeuwse bloem)
  • 125 g witte basterdsuiker
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 1/2 ei (M)
  • 125 g heet water
  • 1/2 glaasje brandewijn of 1/2 tl anijszaad

*evt. een wafelijzer geschikt voor het bakken van dunne wafeltjes bijv.

  1. Laat de roomboter op laag vuur langzaam smelten. Wrijf het anijszaad fijn in een vijzel. Klop het ei los een een kommetje.
  2. Zeef bloem, basterdsuiker en 1/2 tl anijszaad boven een kom. Voeg hieraan eerst een kopje van het hete water toe en meng goed met een spatel of lepel.
  3. Voeg dan de boter toe en meng weer. Laat het een beetje afkoelen tot handwarm.
  4. Voeg de helft van het losgeklopte ei toe (dit is ongeveer 25 gram).
  5. Meng alles nog eens goed en voeg de rest van het water toe.
  6. Haal de kom met het beslag minimaal 1 uur voordat je begint te bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Het beslag moet lobbig zijn, iets dikker dan pannenkoekbeslag.
  7. Verwarm het wafelijzer. Bij een Cloer ijzer is dit tussen stand 3 en 4. Het is per merk/type verschillend, dus zeer zeker een kwestie van uitproberen.
  8. Vet het ijzer in met boter en een siliconen bakkwastje of een stuk keukenrol.
  9. Giet voor een kleine wafel 1/2 juslepel beslag op de plaat en sluit het deksel. Baktijd is tussen 45 seconden en 1 minuut tot ze lichtbruin zijn. Ook dit is weer afhankelijk van het merk/type wafelijzer.
  10. Je hebt voor de wafeltjes maar een beetje beslag nodig. Ze lopen heel erg uit.
  11. Wip de slappe wafel er uit met een kunststof spatel, leg op een plank en rol op met behulp van een dun stokje. Doe dit snel en voordat de wafel afgekoeld is, anders lukt het niet meer.
  12. Bewaar de wafels in een goed afgesloten bus of doos.

Brandy Snaps: Een Feestelijke Traktatie

Deze brandy snaps zijn een feestje om op te eten. Krokante, delicate koekjes die naar karamel smaken: heerlijk! Gebruik ze als garnering voor een dessert of geniet ervan als lekkere snack. Ze zijn nog lekkerder als je ze vlak voor het serveren vult met opgeklopte slagroom. Als de koekjes net uit de oven komen, dan zijn ze nog zacht en kun je ze een vorm naar keuze geven. In dit brandy snaps recept deel ik twee opties: brandy snap rolletjes (de klassieke versie) of brandy snap bakjes.

Brandy snaps zijn een populaire snack in landen als het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Australië en Nieuw-Zeeland. Ze smaken naar karamel of toffee en zijn heerlijk rijk van smaak. Een brandy snap heeft wel wat weg van het Italiaanse cannoli, maar er is ook overlap met de Hollandse kletskoppen. De naam ‘brandy snaps’ doet vermoeden dat er brandy in het koekje zit, maar dat is niet het geval. Dit koekje wordt zeker al eeuwen gemaakt en gegeten, maar de echte origine is niet duidelijk. Ze werden in ieder geval vaak verkocht op festivals en markten.

Voor het maken van brandy snaps wordt meestal golden syrup gebruikt. Golden syrup wordt veel gebruikt in Engelse recepten en is verkrijgbaar in sommige grotere supermarkten en in (online) bakwinkels. Bijvoorbeeld hier. Kun je er niet aan komen, dan kun je de golden syrup in dit recept ook prima vervangen door honing. De smaak van de koekjes wordt dan wel iets anders, omdat je de honing wel zal proeven.

Als het beslag afkoelt, wordt het wat lastiger uit te spreiden op de bakplaat. Op zich loopt het beslag tijdens het bakken vanzelf uit, maar het is wel fijn om het alvast een klein beetje uit te smeren.

Brandy Snaps Bakjes

Voor het vormen van de bakjes gebruik ik de onderkant van een cupcakevorm. Je zou daar ook andere bakjes of kommetjes voor kunnen gebruiken.

Tips voor Serveren

  • Het vullen van de koekjes met slagroom wil je echt pas vlak voor het serveren doen. Door het vocht uit de room verliezen de koekjes namelijk heel snel hun knapperigheid.
  • Voor het vullen van 10 rolletjes heb je zo’n 175 milliliter slagroom nodig. Of serveer de bakjes met vers fruit, room en ijs.
  • Ongevulde brandy snaps kun je luchtdicht verpakt een kleine week bewaren. Houd er rekening mee dat ze wat knapperigheid verliezen als je ze wat langer bewaart. De koekjes zijn heel gevoelig voor vocht.

Bereiding Brandy Snaps

  1. Doe de suiker, golden syrup, boter, het citroensap en de citroenrasp in een steelpan en verwarm alles al roerend op laag vuur. Blijf roeren tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost.
  2. Schep een flinke theelepel van het beslag op de bakplaat en spreid deze met de bolle kant van de lepel uit tot een cirkel. Bak de brandy snaps 7-11 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze na het bakken 1 minuut afkoelen op de bakplaat en rol ze vervolgens om de dikke steel van een pollepel of een ander rond voorwerp.
  3. Schep twee theelepels van het beslag op de bakplaat en spreid deze met de bolle kant van de lepel uit tot een cirkel. Bak de brandy snaps 7-11 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze na het bakken 1 minuut afkoelen op de bakplaat.
  4. Leg een cupcakevorm op z’n kop op het werkblad. Schep de brandy snaps voorzichtig met een dunne spatel of paletmes van de bakplaat en leg ze op de onderkant van de cupcakevorm. Je kunt de koekjes vormen en plooien zoals je wilt, maar wacht daar niet te lang mee. Hoe langer je wacht, hoe sneller de koekjes breken. Laat de bakjes een paar minuten afkoelen op de vorm.

Nieuwjaarsrolletjes Recept

Gelukkig Nieuwjaar! Geheel volgens traditie worden op Nieuwjaarsdag deze nieuwjaarsrolletjes gebakken. Daarmee wordt het nieuwe jaar feestelijk ingeluid. Maar dat wil niet zeggen dat je deze knapperige wafeltjes de rest van het jaar niet mag bakken! Daar zijn ze namelijk veel te lekker voor! Met dit nieuwjaarsrolletjes recept bak je zo’n 20 tot 25 nieuwjaarsrolletjes.

Bereiding Nieuwjaarsrolletjes

  1. Klop het ei met de suiker, het zout en de gesmolten boter door elkaar.
  2. Meng de bloem erdoor en spatel als laatste het water door het beslag.
  3. Verwarm een dun wafelijzer voor en vet het in met boter.
  4. Schep 1 eetlepel van het beslag op het ijzer en doe het dicht.
  5. Bak de wafeltjes 1 tot 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
  6. Haal ze voorzichtig uit het ijzer en rol ze direct op rondom de dikke steel van een pollepel of een ander rond voorwerp.
  7. Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger stijf op. Meng tegen het eind de gemalen anijs er doorheen.
  8. Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en vul de rolletjes aan beide kanten met de slagroom.

Variaties en Vullingen

Ofwel kniepertjes zijn maar een paar weken per jaar te koop, maar gelukkig kun je ze ook zelf maken. Via Google zijn verschillende recepten te vinden. Je kunt ze ook met sinaasappelroom vullen.

Sinaasappelroom Vulling

Onderstaand recept kun je 12 nieuwjaarsrolletjes vullen. In een verpakking Vegter rolletjes zitten 24 rolletjes, dus je kunt de ene helft met sinaasappelroom kunnen vullen en de andere helft met slagroom.

Bereiding Sinaasappelroom

  1. Verwarm 350 ml melk in de pan.
  2. Spoel de sinaasappel af.
  3. Rasp een gedeelte van de sinaasappel.
  4. Zeef de bloem boven een kom. Splits de eieren en voeg de eierdooiers toe. Het eiwit kun je bijvoorbeeld gebruiken voor het maken van meringue.
  5. Voeg nu het mengsel terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
  6. Het mengsel zal steeds dikker worden en meer op room gaan lijken.
  7. Giet de sinaasappelroom in een lage schaal en dek af met huishoudfolie.
  8. Vul de spuitzak met de sinaasappelroom en vul de nieuwjaarsrolletjes.

Chocolade Dip

  1. Breng in een pan water aan de kook.
  2. Plaats een vuurvaste kom boven de pan. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
  3. Laat de chocolade smelten.

Allereerst, de beste wensen voor het nieuwe jaar! Deze koekjes passen perfect bij de start van het nieuwe jaar. Ze hebben dan ook verschillende namen: nieuwjaar rolletjes, knijpertjes, kniepertjes, knieperties, oublie rolletjes, geen idee hoe ze allemaal verder nog genoemd worden en dat maakt me stiekem eigenlijk ook niet zoveel uit. Ik vind ze een traditie en heb dan ook mooie herinneringen aan dit rolletje. Ik ben dus opgegroeid met deze koekjes die traditioneel gegeten worden met oud en nieuw. Beetje gek misschien, aangezien dit vooral in Drenthe een traditioneel streekbaksel is en ik in de kop van Overijssel woon.

Van de kniepertjes zijn twee varianten. De platte variant is voor in het oude jaar, dit staat symbool voor alles wat er is gebeurd (het jaar is zichtbaar). De gerolde variant is voor in het nieuwe jaar, waarbij het rolletje symbool staat voor alles wat er nog gaat komen (je kunt nog niet alles zien).

Tips voor het Bakken met een Oublie Ijzer

Een paar jaar geleden hebben we een oublie ijzer aangeschaft. Uiteindelijk bakte deze absoluut niet egaal, wat ook goed te zien is. Het was er dan ook niet zo eentje van vroeger, bestaande uit alleen ijzer en voor boven het vuur, maar een elektrische die wel wat wegheeft van een plat wafelijzer. Het rollen laat ik over aan mijn moeder. Het eerste jaar hebben we dit samen fanatiek geprobeerd en kwam ik er pijnlijk achter dat mijn handen niet gemaakt zijn om te super warme deegplakjes te rollen. Mijn moeder lukt dit echter wel.

Kluts een ei en zet de helft hier van apart. Mix dan de bloem met de twee soorten suiker en het snufje zout en kaneel in de kom. Voeg het halve ei en de gesmolten boter toe en begin met het toevoegen ongeveer 230 ml water. Mix dit beslag met een mixer tot je een glad beslag hebt wat lijkt op een dikke yoghurt. Is het nog dikker?

Vet je ijzer in met wat olie en laat hem dicht geklapt goed warm worden. Lepel met een kleine soeplepel of jus lepel een beetje in het midden van je wafelplaat en druk de ijzers goed op elkaar. Hou dit goed in de gaten, dit verschilt namelijk per ijzer. Daarbij is een te licht koekje niet gaar en te donker betekend een bittere wafel. Mijn oude ijzer warmt niet goed in de midden, waardoor het kleurverschil in de wafeltjes erg groot is.

Platte wafeltjes laat je plat op een snijplank afkoelen en krokant worden (dit gaat vrij snel!) en de ronde wafeltjes moet je direct na het bakken strak oprollen. Bij ons apparaat zat een rolstokje, maar je kan hier ook een pollepel voor gebruiken. Of loop de gamma eens binnen voor een dunne stok. Haal het deeg lapje met een vorkje of mesje los en druk dit om het stokje heen.

labels:

Zie ook: