Wij zijn Italianen en we hebben een pizza Calzone gebakken, traditioneel uit Zuid-Italië en Napels. Een Italiaanse calzone is eigenlijk een dubbelgevouwen, halvemaanvormige pizza. Het is ontstaan als streetfoodversie van de gewone ronde pizza.

Het Italiaanse pizza menu begint meestal met de Marinara en Margherita, de simpelste pizza's. De Calzone wordt meestal apart vermeld: onder de speciale pizza's. Dit betekent dat wanneer je het eet, je altijd in twee lagen deeg bijt, en twee keer zoveel toppings als een gewone pizza. Op deze pagina maken we zelf een pizza Calzone, en delen we ons recept.

Het Deeg Maken

Het meest geschikte meel om zelf pizza te maken is de patentbloem, vergelijkbaar met het bloem dat we in Italië gebruiken: het farina 00. Ervaren pizzamakers mengen verschillende soorten meel. De rijstijd van het pizzadeeg hangt af van de hoeveelheid gist die je toevoegt.

De eerste stap van ons recept is het oplossen van de gist in water. Tip: gist en zout lossen allebei op in water, daarom is het "beter" om ze apart toe te voegen. Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder?

Zo mix je de ingrediënten van het pizzadeeg; getoond door een ervaren Italiaanse pizzaiolo van een historische pizzeria in Napels. In de animatie de juiste beweging voor het kneden van het pizzadeeg. Traditioneel rollen we het Napels-pizzadeeg uit met onze handen.

Doe de bloem in een kom (of in je keukenmachine). Voeg het gist en het zout toe maar zorg dat het elkaar niet raakt. Zout neemt de werking van gist af. Dit gebeurt later bij het mengen wel, maar dat is verder geen probleem. Voeg een scheutje olijfolie toe en het water. Meng het met een vork tot een bal. Kneed het deeg in ongeveer 8 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is klaar als het bij het uit elkaar trekken een vliesje vormt.

De Vulling en Bereiding

Een pizza calzone is als een verrassingspakketje. In dit recept maken we een heerlijke ‘traditionele’ pizza calzone, gevuld met onder andere tomaat, salami, champignons en mozzarella.

Leg de pizzabodem op de pizzaschep voor het toevoegen van de pizzasaus en de topping. Smeer de pizzasaus op de helft van de pizza, laat een beetje marge aan de randen. De pizzasaus mag niet te veel water bevatten, anders verdunt de pizzabodem tijdens het bakken. Als je pizza Calzone maakt, voeg dan wat tomaat toe voordat je gaat bakken.

Verwarm de oven op 200 graden. Voeg de passata in een pannetje en breng op smaak met oregano, peper en zout. Halveer het vel pizzadeeg in twee delen. Snijd plakjes van de champignons. Snijd ringen van de ui. Scheur de mozzarella in stukken. Verdeel de tomatensaus over de helft van elk pizzadeeg deel. Houd 1 eetlepel van de saus apart. Vouw het pizzadeeg dicht en vouw de zijkantjes goed naar binnen. Verdeel het mengsel van tomatensaus en olijfolie over de bovenkant van de calzone.

Variaties en Tips

Vroeger aten we ook vaak een calzone pizza. Dat is een dubbelgeklapte pizza en die kan je met van alles vullen wat je meer lekker vindt. Het deeg is hetzelfde als gewoon pizzadeeg. Je kan ook een kant en klaar pizzadeeg gebruiken. Wij vullen hem met salami en ham. Liever Vega? laat de salami dan achterwege.

Wil je toch geen vlees? Liever een andere vulling van de calzone? Dat kan, want ik heb ook nog een heerlijke calzone met tonijn online staan.

Gezonde Calzone Opties

Met wat kleine aanpassingen zet je een gezonde pizza op tafel. Als bodem gebruik je een volkoren wrap, de salami en vettere kaassoorten laat je weg. Maak het recept dieet proof door er nog een salade bij te eten.

Besmeer de wraps voor de helft met een dun laagje gezeefde tomaat. Snijd de paprika, champignons en mozzarella in kleine stukjes. Voeg toe aan een kom en meng de hamreepjes en de Italiaanse kruiden erdoorheen. Klopt het ei los. Bestrijk de rand die je vrij hebt gelaten met een laagje ei. Vouw de wraps dubbel en druk de randen goed op elkaar. Druk met je duim extra goed aan en herhaal een paar keer. Laat vervolgens ±2-3 minuten drogen zodat het ei iets begint te drogen. Smeer de bovenkant van de wraps in met het eigeel en bestrooi met de geraspte 30+ kaas. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de calzones eroverheen. Snijd ondertussen de groenten voor de sla fijn en meng met de sla en dressing in de kom. Snijd de eieren in partjes en verdeel over de salade heen. Serveer de salade met de calzones.

Afbakken en Serveren

Bak de pizza Calzone met de oven op maximale temperatuur. Verwarm de oven voor op 250 graden. Verdeel het deeg in 4 gelijke bollen. Verdeel wat bloem over je werkblad of neem een vel bakpapier. Rol een bol deeg uit tot een ronde cirkel. Bestrijk het met passata. Verdeel de ham, salami, ui en ricotta over de bodem, zorg dat je de randen vrij houdt. Garneer het geheel met geraspte kaas. Nu vouw je de bodem dubbel. Met je vingers maak je een rand door steeds een stukje deeg om te vouwen. Gebruik een pizzaschep om de pizza’s in de oven te leggen. Bak de calzone pizza in ongeveer 8 minuten af.

Calzone met Ham

Dit is een pizza voor de vleesliefhebbers. Daarom heb ik deze calzone gevuld met gekookte ham. Een klassieke combinatie is natuurlijk ham en champignons, dus daarom is dit de keuze.

Eet smakelijk, buon appetito!

labels: #Pizza

Zie ook: