Heb je problemen met het bakken van een mooie cake? Is hij te droog of juist te nat? Stort hij in na het bakken of heb je al problemen voordat je de cake überhaupt in de oven schuift? Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Gelukkig is de oplossing vaak makkelijk gevonden.

Veelgemaakte Fouten Tijdens Het Bakken

Tijdens het maken van het beslag kan het al op een heleboel punten fout gaan. Hieronder leest u over veelgemaakte fouten bij het bakken van een cake.

Ingrediënten op Kamertemperatuur

In recepten staat vaak dat de ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn. Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast. Is de boter of zijn de eieren kouder dan andere ingrediënten? Dan is de kans groot dat het gaat schiften.

Geschift Beslag

Een geschift beslag kun je redden door de kom - terwijl je blijft kloppen - aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Bij geschift cakebeslag werkt het ook om de keukenmachine heel lang te laten draaien. Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.

Te Luchtig Beslag

Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Een ingezakte cake ziet er niet zo mooi uit. Dit is te verhelpen. Een cake zakt vaak in doordat het beslag te luchtig is geklopt. Hoe langer u het beslag geklopt heeft, hoe luchtiger het is. En daardoor ook hoe groter de kans dat hij inzakt nadat hij uit de oven komt. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Een ongare cake kan zijn vorm niet behouden en zal dus instorten. Belangrijk is daarom om niet langer te kloppen dan nodig.

Verhouding van Ingrediënten

Waar bij koken nog weleens iets uit de losse pols toegevoegd kan worden, is dat bij bakken een heel ander verhaal. Om een cakebeslag te maken, wordt als laatste pas bloem toegevoegd. De verhoudingen in recepten zijn er voor een reden. Een paar gram meer of minder kan dus zeker een verschil maken in de uitkomst van de cake. Volg dus precies wat er staat. Dat geldt ook voor de ingrediënten die er staan. Want bakpoeder is niet hetzelfde als baking soda. En volg ook de stappen van het recept. Misschien heb je in verhouding teveel bloem gebruikt.

Oventemperatuur en Baktijd

Bij het bakken van een cake wil je dat hij op alle plekken gelijkmatig gaart. Een goede cake is nog een beetje vochtig. Een te droge versie is dus niet het beoogde resultaat. De oplossing zit er niet in om meer vocht aan het beslag toe te voegen, maar juist de temperatuur van de oven en de baktijd zijn belangrijk. In de oven verdampt er namelijk ook vocht uit de cake. Hoe heter de oven, hoe meer er verdampt. Warmere temperaturen zorgen ervoor dat er meer vocht tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Dit geldt ook voor hoe lang een cake erin staat. En een heteluchtoven wordt vaak warmer dan een elektrische.

Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant. Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken. Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.

De buitenkant van je cake is al mooi bruin gekleurd, maar de binnenkant is nog niet gaar. Dat krijg je met een te hoge oventemperatuur. Verlaag de temperatuur de volgende keer met 5 tot 10 graden en verleng de baktijd een beetje, geduld is een schone zaak.

Het klinkt misschien tegenstrijdig maar een te lage temperatuur zorgt voor een droger resultaat omdat je misschien wat langer zult bakken om het geheel op kleur en gaar te krijgen. Zoals je leest kan er een hoop mis gaan tijdens het bakken van een cake. Maar dit rijtje met probleemoplossingen helpt je hopelijk achterhalen wat er mis is gegaan.

Oven Openen Tijdens Het Bakken

Dan is er nog de klassieker: de oven openen tijdens het bakken. We snappen dat het verleidelijk is, maar houd je in! Je kunt de oven pas openen na de helft van de baktijd, maar het liefst helemaal niet. En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte.

Bakvorm

Het is natuurlijk hartstikke zonde als je een mooie cake hebt gebakken, dat hij in stukken scheurt als je hem uit de vorm probeert te halen. Vet je bakvorm goed in, vergeet de hoekjes niet. En bekleed hem ook nog met bakpapier of bestuif met een laagje bloem. Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm. Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel. Bij een vorm met veel details werkt paneermeel vaak beter, de korst wordt hierdoor iets dikker en komt zo makkelijker los.

Let ook op dat je bakvorm nog heel is, kleine krasjes of scheurtjes in de coating kunnen ervoor zorgen dat je cake blijft plakken. Daarnaast moet je een cake niet te warm uit de vorm halen. Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden. Daarna kun je hem veilig lossen. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.

Compacte Cake

Een platte en compacte cake duidt op problemen met het rijzen. Wat is er aan de hand als je cake compact en plat uit de oven komt? Te veel bakpoeder gebruikt: zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt. De theelepels die ik gebruik om het bakpoeder af te meten zijn maatlepels, met een inhoud van 5 milliliter. Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is. De luchtigheid is uit het beslag gemixt: spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door. De cake is te heet gebakken: bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake.

Vulling Zakt Naar De Bodem

Ga je een cake maken met een vulling? De meeste mensen die dit al eens hebben gedaan, krijgen ermee te maken: de vulling van de cake zakt naar de bodem. Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag. Of dit gebeurt, ligt aan het soort cakebeslag en de vulling. In een zwaarder cakebeslag met bijvoorbeeld meer bloem of amandelmeel erin, zal de vulling minder snel zakken dan in een luchtiger cakebeslag. Het is dus niet altijd te voorkomen. Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

Wat Te Doen Bij Een Droge Cake?

We krijgen regelmatig vragen van lezers die willen weten waarom hun cake of taart droog is. Het is natuurlijk ontzettend jammer als je harde werk aan een van onze recepten een resultaat oplevert wat tegenvalt. Een droge cake, wat te doen? Allereerst, het overkomt de beste. Hoeveel liefde en tijd je ook in een taart of cake stopt, soms valt het resultaat een beetje tegen. Stel; je haalt een droge cake uit de oven, wat te doen?

De Juiste Oventemperatuur

Als je je cake of biscuit bakt in de oven, verdampt er onvermijdelijk vocht uit het beslag. Logisch natuurlijk.

Baktijd

Zoals gezegd verdampt er vocht uit je beslag tijdens het bakken. Controleer altijd tijdens het bakken de gaarheid (bijvoorbeeld met de houten-prikkertest). De verleiding is er misschien om ‘voor de zekerheid’ de cake nog even in de oven te laten. Niet doen. Gaar is gaar en daarna bak je het beslag alleen maar nodeloos tot een droge cake.

Serveertemperatuur

De meeste taarten worden opgebouwd met cake (meer vet, minder lucht) of biscuit (meer ei, meer lucht). Vooropgesteld dat bijna alles beter smaakt als het niet ijskoud is, kan met name cake door het hoge vetgehalte nogal droog aandoen als hij uit de koelkast komt. Het vet in de cake stolt immers. Cakes met olie in plaats van boter blijven daarom sappiger dan mét boter. Maar de smaak van botercake is natuurlijk ongeëvenaard, dus zorg gewoon dat je de cake niet direct uit de koelkast serveert.

Tremperen

Dit wordt vooral gedaan bij taarten op biscuit-basis, maar het kan ook uitstekend bij cake. De gebakken en afgekoelde biscuit wordt besprenkeld met bijvoorbeeld likeur of een siroop. Staat het niet in het recept maar heb je toch het idee dat je biscuit of cake aan de droge kant is? Dan kun je dit tijdens het opbouwen van je taart alsnog doen.

Zelfs van een droge cake kun je nog wel wat maken. De oplossing? Tremperen betekent dat je een cake, of een biscuit, gaat besprenkelen met een siroop of likeur. Je kunt de siroop met een lepen over de cake verdelen, met een kwastje of met een speciale flacon. Ik werk het liefste met een kwastje. Met een cocktailprikker gaatjes prikken en er een lekkere likeur over druppelen. Dit doordringt door de cake en daardoor wordt hij wat vochtiger. Ik ken mensen die het dan als toetje eten met warme of koude vanillevla op het bord erbij.

labels:

Zie ook: