De Indiase keuken staat bekend om zijn rijke smaken en geurige kruiden. Een van de heerlijke gerechten die je kunt ontdekken, is gefrituurde bloemkool. Er zijn verschillende varianten, van knapperige pakora's tot een vegetarische butter bloemkool. Hieronder vind je een aantal recepten om zelf thuis te proberen.

Pakora's: Indiase Snacks met Bloemkool

Pakora's zijn een populaire Indiase snack die je zowel warm als koud kunt serveren. Hier zijn enkele varianten:

Groentepakora's

Ingrediënten:

  • 1 grote aardappel
  • 1 kleine bloemkool
  • 1 kleine rode paprika
  • 2 kool- of 5 spinaziebladeren
  • 1 middelgrote ui
  • 100 gr maïskorrels (uit blik)
  • 2 theelepels garam masala
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 1/2 kop kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 eetlepel citroensap
  • Olie om te frituren

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappel bijna gaar, schil hem en hak hem fijn.
  2. Hak de paprika, de bloemkool en de ui fijn. Snipper de kool of spinazie.
  3. Maak met koud water van de overige ingrediënten een soepel deeg.
  4. Voeg de groenten toe en meng ze gelijkmatig door het deeg.
  5. Verhit de olie, leg er steeds 1 eetlepel van het mengsel in en frituur de pakora’s met ± 8 stuks tegelijk goudbruin.

Cashewnotenpakora's

Ingrediënten:

  • 4 lente-uitjes
  • 1 groene chilipeper
  • 150 gr ongezouten geroosterde cashewnoten
  • 125 gr kikkererwtenmeel (toko)
  • 1/2 theelepel garam masalapasta (pot)
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 2 theelepels citroensap
  • Zout
  • 1 eetlepel sesamolie
  • Frituurolie
  • Mangochutney

Bereidingswijze:

  1. Hak de lente-uitjes en de groene peper fijn en de cashewnoten grof.
  2. Vermeng het kikkererwtenmeel met de lente-ui, de peper, de cashewnoten, de garam masala, de gember en het citroensap.
  3. Breng het mengsel op smaak met zout en roer het met wat sesamolie en eventueel water smeuïg.
  4. Rol van het mengsel balletjes van ± 3 cm groot.
  5. Verhit de olie en frituur de balletjes hierin in kleine porties goudbruin en gaar.
  6. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer er mangochutney bij.

Aardappelpakora's

Ingrediënten:

  • 50 gram rijstebloem
  • 0,5 tl zout
  • 1,5 tl korianderzaad, gemalen
  • 1 tl komijnzaad, gemalen
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 50 ml water
  • 450 g aardappelen, geschild en in plakken gesneden
  • olie om te frituren

Bereidingswijze:

  1. Meng alle kruiden en de bloem in een flinke kom.
  2. Giet in kleine beetjes het water er bij. Goed mengen.
  3. Zorg dat je een gladde pasta krijgt die niet te dun is, maar waar je wel je aardappelschijfjes door kunt halen. Voeg desnoods water of bloem toe om de gewenste dikte te krijgen.
  4. Haal je aardappelpartjes door de saus, en zorg dat ze allemaal volledig bedekt zijn.
  5. Verwarm een laag van ongeveer 4 centimeter olie in een flinke, stevige pan. Ik heb een braadpan gebruikt.
  6. Verwarm de olie totdat een stukje brood direct blijft drijven en de olie doet bubbelen.
  7. Leg voorzichtig de bedekte aardappelpartjes in de olie. Let op voor spetteren! Zorg dat de aardappeltjes niet aan de bodem van de pan kleven.
  8. Frituur er zoveel als er in één laag in de pan passen.
  9. Frituur de aardappeltjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6-8 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Indiase Butter Bloemkool met Naanbrood

Deze Indiase butter bloemkool met naanbrood is een vegetarische variant van de bekende butter chicken. Het staat binnen een half uur op tafel en is eenvoudig te maken.

Vegetarische Butter Chicken met Bloemkool

In plaats van kip wordt bloemkool gebruikt, waardoor het een vegetarische en voedzame maaltijd is. De saus blijft heerlijk romig dankzij kokosmelk en een beetje boter (of een vegan alternatief). Serveer met rijst of naanbrood.

Ingrediënten (2 personen):

  • 450 g bloemkool
  • 30 gr yoghurt
  • 2 knoflooktenen
  • 1 el verse gember - geraspt
  • 2 tl garam masala
  • 2 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • 2 el gezouten boter - gebruik plantaardige roomboter voor een vegan gerecht
  • 1 ui
  • 50 gr tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • Klein bosje verse koriander
  • 4 naanbroodjes - of rijst om erbij te serveren
  • Optioneel: rode chilivlokken voor een beetje pit

Bereidingswijze:

  1. Was de bloemkool en snijd hem in kleine roosjes.
  2. Meng in een kom de bloemkoolroosjes met yoghurt, geperste knoflook, verse gember, 1 tl garam masala, 1 tl komijn, de kurkuma en een snuf zout. Laat tien minuten marineren.
  3. Verhit een scheutje zonnebloem- of olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de gemarineerde bloemkoolroosjes toe en bak vijf minuten.
  4. Voeg 1 eetlepel boter toe en roer door. Snipper de ui en voeg ‘m toe aan de koekenpan.
  5. Voeg de andere eetlepel boter toe samen met de overige 1 tl komijn en 1 tl garam massala. Roer door en voeg de tomatenpuree toe.
  6. Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe. Breng zachtjes aan de kook en laat pruttelen tot hij indikt. Als de saus te dik is verdun hem dan met een scheutje extra kokosmelk of water.
  7. Roer zo nu en dan even door en haal de pan na 10 - 15 minuten van het vuur.
  8. Serveer de butter bloemkool met lekker veel verse koriander en naanbroodjes of rijst!

Andere Indiase Bloemkool Recepten

Gefrituurde Indiase Bloemkool (Gobi Pakora)

Gobi pakora is een vegan snack, gemaakt van bloemkool in een gefrituurd deegjasje. Het beslag wordt op smaak gebracht met Indiase kruiden, zoals gember, knoflook en garam masala.

Ingrediënten:

Voor de bloemkoolmarinade:

  • 1 middelgrote bloemkool
  • ¼ theelepel kurkumapoeder
  • Snuf chilipoeder

Voor het beslag:

  • 1 kop speltbloem
  • 1 kop gele erwtenmeel of kikkererwtenmeel
  • ½ kop tapiocameel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ⅛ theelepel gemberpoeder
  • ⅛ theelepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel komijnzaad
  • ¼ theelepel zout
  • Water
  • Zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze 10 minuten in een pan. De roosjes moeten ietwat knapperig zijn en niet tot prutje gekookt.
  2. Meng ondertussen de speltbloem, gele erwtenmeel of kikkererwtenmeel, tapiocameel, bakpoeder, gemberpoeder, knoflookpoeder, komijnzaad en zout in de mengkom.
  3. Voeg dan water toe, totdat je een beslag krijgt. Het moet de dikte van pannenkoekenbeslag hebben.
  4. Giet de bloemkoolroosjes af en marineer ze met het kurkuma- en chilipoeder. Houd je van pittig? Voeg dan iets meer chilipoeder toe.
  5. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur, en schenk een redelijke hoeveelheid zonnebloemolie in de pan.
  6. Wacht totdat de pan en olie heet zijn.
  7. Doop de bloemkoolroosjes met een vork in het beslag en leg ze voorzichtig uit elkaar in de pan.
  8. Keer halverwege om totdat het deeg goudbruin is.
  9. Laat de gefrituurde bloemkool uitlekken op keukenpapier.

Indiase Bloemkool met Gele Curry

Dit recept combineert de milde smaak van bloemkool met de intense smaken van Indiase kruiden. De Gele Curry kruidenmix mag hierbij niet ontbreken.

Bereidingswijze:

  1. Snij de ui in kleine snippers en bak tot hij glazig is.
  2. Snij de aardappels in blokjes en als de ui glazig gebakken is gooi je de aardappels erbij.
  3. Gooi dan het zout, de Gele curry en evt de Spice It Up erbij.
  4. Doe er een scheutje water bij en laat met deksel op de pan max 3 minuten stoven. Laat ze niet te gaar worden want de bloemkool moet er nog bij.
  5. Dan de bloemkoolroosjes, 2 theelepels citroensap en de abrikozen erbij. Wordt het te droog doe er dan een klein scheutje water erbij.
  6. Gooi op het laatste moment 4 eetlepels doperwten erbij. Garneer met de verse koriander.

Chinees-Indiase Bloemkool

Dit recept combineert Indiase smaken met Chinese kooktechnieken, resulterend in een uniek en smaakvol gerecht.

Ingrediënten (4 personen):

  • 250 ml zonnebloem-olie + extra
  • 70 g maïzena
  • 40 g bloem
  • 50 g rijstmeel
  • 2 tl zout
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • ½ tl baking soda
  • 500 g bloemkool, in kleine roosjes
  • 1 el knoflook, fijngehakt
  • 1 el gemberwortel, fijngeraspt
  • 1 grote ui, in blokjes gesneden
  • 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
  • 6 lente-uitjes, fijngehakt
  • 3 tl donkere sojasaus
  • 2 el ketchup
  • 1 tl Indiase chilisaus (evt. te vervangen door srirachasaus)
  • 1 tl wittewijn- of appelazijn
  • 1 à 2 tl suiker

Bereidingswijze:

  1. Verhit de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 140 °C.
  2. Meng in een ruime kom 40 gram van de maïzena met de bloem, het rijstmeel, ½ theelepel zout, ½ theelepel gemalen zwarte peper, de baking soda en 1 eetlepel zonnebloemolie.
  3. Voeg 100 à 125 milliliter water toe en klop tot een dik beslag.
  4. Wentel de bloemkoolroosjes door het beslag en laat even uitlekken zodat er geen afhangend beslag in de hete olie terechtkomt.
  5. Frituur de bloemkoolroosjes in porties in 6 à 8 minuten gaar. Neem met een schuimspaan uit de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Fruit de knoflook en de gember 1 minuut.
  7. Voeg de ui, paprika’s en de lente-uitjes (bewaar wat van het groen ter garnering) toe en bak 2 minuten mee.
  8. Roer de sojasaus, ketchup, chilisaus, azijn en de suiker erdoor.
  9. Meng in een kommetje de resterende 30 gram maïzena met 100 milliliter water en de resterende ½ theelepels zout en gemalen zwarte peper. Klop tot een papje en voeg het toe aan de pan. Roer goed door.
  10. Voeg de gefrituurde bloemkool toe en meng door de saus. Bak het geheel al omscheppend nog 2 minuten. Serveer meteen.

Bombay Beignets (Gefrituurde Indiase Bloemkoolroosjes)

Deze gefrituurde Indiase bloemkoolroosjes zijn heerlijk als snack of als bijgerecht bij het avondeten. Serveer ze met een frisse yoghurt-mango dip.

Ingrediënten:

  • 1/2 bloemkool in roosjes
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 100 ml water
  • 1 eetlepel Indiase currypasta
  • 10 gram verse koriander
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Maak van het zelfrijzend bakmeel, het ei en het water een glad beslagje.
  2. Voeg hier de currypasta aan toe en breng verder op smaak met zout en peper.
  3. Hak of knip de korianderblaadjes fijn en voeg toe aan het beslag.
  4. Verhit de frituurpan tot 175 graden (of verhit olie in een grote pan of wok).
  5. Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en bak ze goudbruin (ca. 3 minuten).

Met deze recepten kun je zelf de heerlijke smaken van de Indiase keuken ervaren en genieten van gefrituurde bloemkool in verschillende varianten!

labels: #Frituur

Zie ook: