Wie aan India denkt, denkt aan kleur. Althans, ik wel! Ik ben er nog nooit geweest, maar ik stel me altijd een prachtig, druk land voor vol kleurrijk geklede mensen, heerlijk eten en veel herrie. Misschien klopt er wel helemaal niets van dat beeld, maar ik blijf graag nog even in die waan.

Ik hoor altijd ontzettend verschillende ervaringen van mensen die naar India zijn geweest. Of ze vonden het geweldig, of ze vonden het vreselijk. Maar over één ding is bijna iedereen het eens: het eten is er fan-tas-tisch!

Indiase Tikka Bowl met Kip en Garnalen

Deze Indiase tikka bowl wil je echt zó proeven! Het is een soort surf & turf India style, met spiesjes van garnalen en kip in een tikka masala marinade. Uiteraard kan daarbij verse mango niet ontbreken. Je weet, ik ben er dol op.

Zo dol zelfs, dat ik ook wat mango chutney door de yoghurt roerde. Too much? Echt niet dus! Het smaakt heerlijk bij elkaar. Serveer nog wat crunchy gestoomde broccoli bij deze Indiase bowl en je hebt een #winnerwinnerchickenshrimpdinner. En nog een behoorlijk gezond diner ook! Zéker als je net als ik voor volkoren basmatirijst kiest. Nét wat voedzamer dan gewone witte rijst en ook hartstikke lekker.

Chicken tikka massala, wie kent het niet? Het staat standaard in het lijstje met populaire Indiase gerechten als je Indiaas bestelt, samen met de beroemde butter chicken uiteraard. Nu heeft de Indiase keuken nog véél meer te bieden dan dat, maar toch: ze zijn niet voor niets favoriet hier in Nederland!

Ik besloot een beetje te freestylen en een variant op de gewone tikka massala te bedenken. Het werd deze Indiase tikka bowl! Naast kip gebruikte ik ook garnalen, want die gaan fantastisch samen met de geurige tikka massala pasta. Heb je de tijd? Laat de kip en garnalen dan een paar uurtjes marineren voor een extra lekker resultaat. Of een hele nacht, dat mag ook!

Deze Indiase tikka bowl met kip en garnalen is heerlijk! En nog makkelijk om te maken ook. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom. Snijd de kippendijfilets in reepjes van hetzelfde formaat als de garnalen. Doe de kipreepjes en de garnalen bij de marinade in de kom en meng alles goed door. Dek af en laat minstens 1 uur - maar liever langer - marineren in de koelkast.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor volkoren basmatirijst heb je 25 minuten nodig. Rijg intussen om en om stukjes kip en garnalen aan de spiesjes. Drie garnalen per spiesje. Snijd de broccoli in roosjes en snijd de steel in repen of plakjes.

Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur en bak hierin de kip-garnalenspiesjes in zo’n 6 à 7 minuten gaar. Stoom de broccoli in 4 à 5 minuten gaar in een stoompan. Heb je die niet, hang dan een vergiet in een grote pan met een laagje water op de bodem, doe hierin de broccoli en breng het water aan de kook. Dek het vergiet af met een grote deksel.

Verdeel de basmatirijst en broccoli over twee kommen. Leg daarop de mangoplakjes en de kip-garnaalspiesjes. Daar komen de lekkerste gerechten voorbij!

Mango Chutney Maken en Gebruiken

Mango chutney maken is intens makkelijk én je kunt het voor super veel dingen gebruiken. Smeer het bijvoorbeeld tussen een tosti, of op een hamburger voordat je je broodje dichtgooit. Of maakt er deze kipspiesjes met Hoer op de Grill mee. Precies zoals je ‘m op de BBQ wilt hebben. Of het nou een warme zomerse avond is of op de bruiloft van je buurvrouw; dit recept is super easy te maken (met een beetje geduld) en geeft een pittige, maar frisse smaak.

Lekker om uit te delen of mee te nemen naar werk om al je collega’s versteld te doen staan van jouw lunch! Ooit weleens mango chutney gegeten? Omdat we jarenlang met de familie een specerijenfabriek hebben gehad, verkochten we veel Indiase spullen, zoals ook mango chutney. Ooit weleens het gevoel gehad dat je niet wist wat je met je tong aan moest? Neem een hapje van de zoete variant en je hebt dat al, laat staan dat je de pittige proeft. De mango chutney die je in de supermarkt koopt is wel aangepast op ons als Nederlanders. Net als deze homemade versie.

Ik vind het heel lekker om de mango chutney iets pittiger te maken en dan een handje kokos toe te voegen op het einde. Mango chutney is lekker bij kip-, curry- of visgerechten, of lekker om een naanbrood in te dopen.

Recept: Mango Chutney met Kipspiesjes

Ingrediënten:

  • 2 kipfilets
  • Mango chutney
  • Evt. handje kokosschaafsel

Bereiding Mango Chutney:

  1. Snijd de mango in kleine stukjes. Als je diepvries hebt, heb je het makkelijk.
  2. Meng nu verder alle ingrediënten door elkaar in een klein pannetje en zet het op heel laag vuur.
  3. Roer om de 5 minuten even in de pan. Je zult merken dat het een klein beetje aan gaat koeken aan de pan, maar dat is niet erg.
  4. Na 50 minuten is de mango chutney klaar.

Bereiding Kipspiesjes:

  1. Snijd de kipfilets in kleine blokjes.
  2. Doe de kip in een bakje samen met een scheutje olie en de Hoer op de Grill en meng het even goed.

Bij kip gaat het niet alleen om smaak, maar ook om de herkomst en een goed leven. Kies bewust voor kwaliteit met biologisch kippenvlees van lokale boeren via Grutto.com. Ook is het gebruik van antibiotica in de biologische veeteelt een stuk lager dan in de reguliere. En alles wat de dieren binnenkrijgen, krijg jij ook binnen. Het is duur ja, maar ik bestel mijn biologische vlees bij Grutto.com. Zij hebben biologisch vlees van lokale boeren en het wordt aangeleverd in de vriezer.

Curry met Kip en Mango

Curry met kip en mango en niet zomaar een snelle curry, maar een échte Indiase curry naar recept van Dan Toombs. Ik ben op dol op curry. Dat zal vast geen verrassing voor je zijn. Onlangs kreeg ik het kookboek ‘ The curry guy easy’ van Dan Toombs opgestuurd. Een boek vol curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken. Bomvol overigens want dit kookboek heeft meer dan 100 recepten. Dit recept voor curry met kip en mango komt dan ook uit het kookboek ‘The curry guy easy’. Een fijn, handzaam kookboek met geweldig lekkere recepten. Ik vind het een aanwinst om in huis te hebben.

Ik ben zelf best visueel ingesteld en vond het een klein minpuntje dat niet bij elk recept een foto staat. Mede omdat je door de foto’s die er wel in staan direct zin krijgt om die heerlijke curry’s te gaan maken. Het leuke aan dit kookboek is dat Dan Toombs je bij veel recepten verschillende opties geeft. Shortcuts zoals hij dat noemt voor een net zo lekker recept, maar met minder ingrediënten en een snellere bereidingstijd. Zo kun je zelf het recept aanpassen naar eigen wens. Wat ik daarbij ook heel fijn vind is dat veel onbekende(re) ingrediënten worden uitgelegd en waar mogelijk alternatieven worden gegeven. Onderstaand recept ziet er misschien niet ‘easy‘ uit misschien, maar geloof het valt alles mee.

Ik heb het in 3 onderdelen uitgewerkt omdat het recept uit 3 delen bestaat. De meeste ingrediënten zoals ui, knoflook, kruiden e.d. In dit recept voor curry met kip en mango heb ik een paar ‘shortcuts‘ opgenomen. Aan de smaak was daar overigens totaal niets aan te merken, want jongens, deze curry is fan-tas-tisch lekker! Door de bereiding in 3 delen (waarmee je alle 3 echt niet lang bezig bent) krijgt deze curry een prachtige diepgang van smaken (klinkt natuurlijk mega culinair, maar dit is wel de beste omschrijving) The curry guy easy is wat mij betreft dan ook een aanrader om in huis te hebben. The curry guy easy is van uitgeverij Good Cook en verkrijgbaar bij o.a.

Recept: Curry met Kip en Mango

Basis Currysaus:

  1. Verhit hiervoor een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui aan tot deze zacht en glazig begint te worden.
  2. Voeg dan de knoflook, tomaat, gember en de kruiden toe en bak alles even kort en roer goed door elkaar (ongeveer een halve minuut).
  3. Voeg dan 250 ml water toe, zet het vuur hoog en laat alles 5-10 minuten zachtjes koken tot het water voor ongeveer de helft is ingekookt.
  4. Voeg daarna ongeveer 200 ml* water toe en pureer het met een staafmixer tot een hele gladde saus. * De saus moet de dikte hebben van melk. Voeg indien nodig iets meer of iets minder water toe.
  5. Laat de saus even afkoelen terwijl we verder gaan met de voorgegaarde kip.

Voorgegaarde Kip:

  1. Verhit een beetje olie in een koekenpan met deksel en fruit het uitje even aan.
  2. Voeg dan de laurier, komijn, korianderpoeder, knoflook, gember, chilipoeder, kurkuma en de tomatenblokjes toe.
  3. Laat dit op hoog vuur ongeveer 5 minuten even pruttelen.
  4. Voeg dan het zout doe, hierdoor komt het vocht uit de ui vrij. De ui en tomaat gaan dan uit elkaar vallen waardoor er een dikke saus ontstaat.
  5. Roer dan de tomatenpuree erdoor en bak dit even mee.
  6. Voeg dan de kippendijen toe en voeg net zoveel water toe tot de kip net onder water staat.
  7. Roer door en laat de curry ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan koken.
  8. Roer door en voeg nog wat water toe als je een dunnere saus wilt of zet het vuur hoger om de saus in te koken. Voeg tot slot nog 1 theelepel kurkuma toe.
  9. De voorgegaarde kip is klaar als de olie boven komt drijven, deze schep je eraf.

Curry met Kip en Mango (finale):

  1. Verhit weer een beetje olie in een koekenpan en fruit de knoflook en gember even aan.
  2. Voeg dan de kerrie en de chilivlokken toe en bak even aan samen met de fijngehakte koriandersteeltjes.
  3. Giet dan ongeveer 100 ml van de basis currysaus erbij samen met 100 ml water.
  4. Breng aan de kook en roer door indien nodig.
  5. Voeg dan het kokosmeel en de mangochutney toe samen met nog 100 ml basis currysaus.
  6. Roer de voorgegaarde kip, mango en de rest van de basis currysaus erdoor.
  7. Laat dit nog even een paar minuten koken tot de saus lekker is ingedikt. Voeg eventueel een beetje water toe als de curry te droog wordt.
  8. Breng op smaak met zout en naar wens nog een beetje garam massala. Garneer met verse koriander.

Kippendijen met Mangochutney en Bloemkool van de Bakplaat

Kippendijen met mangochutney en bloemkool, allemaal van de bakplaat. Makkelijker wordt het niet, op recept-gebied! Een snel en makkelijk gerecht voor die dagen dat je met je oogleden op je knieën uit je werk komt. Bloemkool snijden, rode ui in reepjes snijden, koriander fijnhakken.

Je kunt de kip en bloemkool serveren met gekookte rijst of quinoa, of maak er een frisse salade bij. Hussel de bloemkoolroosjes met olijfolie en zout en verspreid ze over de bakplaat. Meng de kippendijen ondertussen met flink wat van de mangochutney (de pot mag na dit recept leeg zijn) en zet opzij. Zodra de bloemkool 20 minuten heeft gegaard, schik je de kippendijen ertussen. Bestrijk de kip eventueel met nog wat extra chutney. Voor een extra lekker kleurtje kun je de ovenschotel nu nog vijf minuutjes onder de hete grill zetten (aanrader!).

Curry Kip Sandwich

Meng de rode ui in een kom met de helft van het limoensap en een snuf zout. Laat trekken.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er het komijn- en nigellazaad ca. 1 minuut in tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de knoflook en de gember toe en bak 1 minuut verder. Roer de currypasta erdoorheen en bak nog 1-2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de kip en de yoghurt erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper en het overige limoensap. Laat afkoelen.

Bestrijk ieder sneetje brood met 1 el chutney. Verdeel de currykip over 2 sneetjes en beleg met de komkommer en de tomaat. Laat de rode ui uitlekken en verdeel hem over de broodjes. Maak af met wat korianderblaadjes, de pappadums en de overige sneetjes.

labels: #Kip

Zie ook: