Ben je ook zo dol op de Indiase keuken? De Indiase keuken staat bekend om het koken met veel kruiden en specerijen. Elk deel van het land heeft zijn eigen unieke ingrediënten en specerijencombinaties. Van curry tot paneer, dahl en pulao, de Indiase keuken blijft je papillen verwennen.

Hier vind je inspiratie en recepten om thuis de meest smaakvolle Indiase rijstgerechten te bereiden. Of je nu een doorgewinterde kok bent of net begint, er is voor ieder wat wils!

Indiase Rijstschotel met Kip en Doperwten

Probeer deze Indiase rijstschotel echt een keertje. Deze Indiase rijstschotel met kip en doperwten is niet alleen erg makkelijk om te maken, hij is ook nog eens super snel klaar. En last but not least! Je hebt er slechts maar 1 pan voor nodig. Een aantal weken geleden heb ik deze rijstschotel met paprika, doperwten, bosuitje en garam masala voor het eerst voor mijn gezinnetje gemaakt. Ik weet dat Sophie dol is op de Indiase curry’s en garam masala kruiden, dus leek mij dit een prima gerecht om mijn kieskeurige mopje voor te schotelen. En inderdaad, ze heeft ervan gesmuld.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Rode peper
  • Ui en knoflook
  • Gember
  • Tomatenpuree
  • Garam masala, komijn, kurkuma, peper en zout
  • Paprika
  • Bosuitjes
  • Doperwten
  • Basmatirijst
  • Arachideolie
  • Kippenbouillonblokjes
  • Koriander

Bereiding:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes.
  2. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper. Tenzij je van pittig houdt, dan kun je ze gewoon laten zitten.
  3. Snijd de ui en knoflook grof. Schil het stukje gember.
  4. Doe de rode peper, ui, knoflook, gember, tomatenpuree, garam masala, komijn, kurkuma en peper en zout in de hakmolen van de staafmixer en maal tot een kruidenpasta.
  5. Snijd de paprika in blokjes en de bosuitjes in ringetjes.
  6. Verhit een scheutje arachideolie in de wok en fruit hierin de kruidenpasta.
  7. Voeg de kipfilet toe en bak rondom aan.
  8. Schep nu ook de paprika, bosui, doperwten en basmatirijst bij het geheel en roerbak ongeveer 1 minuut mee. De doperwten hoeven niet ontdooit te worden van te voren. Dit komt vanzelf goed in de pan.
  9. Schenk het water in de wok.
  10. Voeg de kippenbouillonblokjes toe.
  11. Knip de koriander fijn boven het geheel en breng de Indiase rijstschotel zachtjes aan de kook.
  12. Roer regelmatig alles door.

Voedingswaarden (per persoon/portie):

Voedingswaarde Hoeveelheid % Dagelijkse hoeveelheid
Calorieën 395 -
Vet 6g 9%
Verzadigd vet 1g 6%
Meerv. onverz. vet 2g -
Enkelv. onverz. vet - -

Kip Biryani: Een Klassieker uit de Indiase Keuken

Kip biryani is een rijstgerecht uit de Indiase keuken (ook wel kip biriyani of biriani genoemd). Van oorsprong wordt kip biryani ook vaak bij speciale momenten gegeten, zoals bruiloften en feesten. Net zoals bijvoorbeeld Indonesische Nasi heb je een hoop varianten van kip biryani. Van super uitgebreid tot (naar mijn mening) te simpel. Op deze manier is het een maaltijd die goed te doen is op een doordeweekse dag en maak ik gebruik van ingrediënten die niet te moeilijk te verkrijgen zijn in Nederland, maar wordt er niet ingeleverd op smaak.

Een van de bekendste bijgerechten bij kip biryani is raita. Zelf hou ik hem heel simpel, door dikke yoghurt en dunne plakjes komkommer te combineren met wat verse munt en een kneepje citroensap.

Recept voor Indiase Kip Biryani

Servings: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Marineren: 15 minuten

Ingrediënten:

Marinade:
  • 600 gr kippendijen (zonder bot)
  • 150 gr yoghurt (dikke)
  • 1-2 theelepels chili
  • 0.5 theelepel kurkuma
  • 4-6 teentjes knoflook
  • 1 duim verse gember
  • half bosje verse munt
Rijst & kruiden om te bakken:
  • 3 eetlepels ghee of olie (geen olijfolie)
  • 4 kruidnagels
  • 5 kardemompeulen (groen)
  • 6-10 peperkorrels
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 kleine uien
  • 10-15 kerstomaten
  • 500 gr gekookte basmatirijst
  • half bosje verse munt
  • half bosje verse peterselie (of koriander)

Bereiding:

Marineren van de kip:
  1. Snijd de kippendijen grof in stukken.
  2. Rasp de gember en de teentjes knoflook fijn. Rits de blaadjes van de munt van de takjes en snijd dit fijn.
  3. Meng alle ingrediënten van de marinade met de kip en flinke snuf zout goed door elkaar. Laat dit minimaal 15 minuten marineren. Snipper ondertussen de uien, dit mag best grof.
Olie op smaak brengen en kip bakken:
  1. Verwarm olie of ghee in een diepe pan met deksel. Voeg de kruidnagels, laurierblaadjes, kardemom en peperkorrels toe. Bak een minuut of 2, zodat de specerijen hun smaak aan de olie afgeven.
  2. Voeg de gesnipperde uien toe en bak op middelhoog vuur, tot de uien zacht worden en bruine randjes krijgen. Snijd de tomaatjes doormidden en bak deze ook nog een minuut of twee mee.
  3. Nu mag de kip erbij, inclusief alle marinade. Bak dit al omscheppend op hoog vuur, tot de kip bruin begint te worden. Zet lager en laat het 8 minuten pruttelen. Is je saus wat aan de droge kant, dan met de deksel erop. Is het juist wat aan de natte kant? Dan zonder deksel.
Rijst toevoegen:
  1. Schep alle rijst bovenop de kip en maak hier een soort van deksel van. Niet teveel aan drukken, want dan krijg je geen luchtige biryani. Zelf vind ik het lekker om nu nog 5 kardemom peultjes licht te kneuzen en in de rijst te duwen.
  2. Doe de deksel op de pot en laat dit nog 6 minuten zacht pruttelen.
Afmaken:
  1. Schep alles door en maak af met gesneden munt en peterselie.

Pilau Rijst: Een Smaakvol Bijgerecht

De beroemde Indiase rijstschotel heet biryani. Daarnaast heb je een beroemde rijstschotel die pilav heet, maar dit is vaak met groente, bouillon en vlees ín de schotel verwerkt.Voor pilau rijst moet je nog enkele extra handelingen doen voordat je de rijst kunt koken. Je hebt de rijst gespoeld en laten uitlekker, nu moet je het kruidenmengsel maken dat deze rijst zo bijzonder maakt. Dat is verrassend eenvoudig: je bakt ui en knoflook met kruiden in (geklaarde) boter. Juist die boter geeft die bijzondere smaak aan de rijst. Je kunt ook ghee gebruiken. Ik bak de droge rijst altijd kort mee in de pan, omdat ik het idee heb dat de kruiden dan beter in de rijst trekken. Vervolgens hevel ik de pilau over in de rijststomer en kook de rijst zoals altijd.

Bereiding:

  1. Spoel de rijst totdat het water helder is en laat de rijst uitlekken in een zeef.
  2. Verwarm de boter in een pan (met deksel als je de rijst in de pan kookt) op een lage temperatuur. De boter mag niet verbranden! Voeg de ui toe, roer goed door en voeg alle kruiden toe. Roer weer door en laat zo'n vijf minuten op laag vuur langzaam bakken totdat de ui zacht is (en niet bruin).
  3. Voeg de rijst toe en roer goed door zodat alle rijst bedekt is met het kruidenmengsel. Bak 1 à 2 minuten.
  4. Hevel de rijst over in de rijststomer of laat in de pan en voeg het water toe. De rijststomer doet nu al het werk voor je! Laat de rijst goed uitstomen en roer voor het serveren goed los.
  5. Indien je een pan gebruikt: breng aan de kook, doe een deksel op de pan, verlaag het vuur en kook 8 minuten of totdat al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog minstens 5 minuten stomen met de deksel op de pan.
  6. Roer de pilau rijst goed los en door voordat je het serveert.

De pilau rijst is uitstekend te bewaren, zowel in de koelkast als in de vriezer. Bewaar de rijst niet langer dan drie dagen in de koelkast en 2 maanden in de vriezer. Als je de rijst weer wilt verhitten kan dit in de magnetron, maar lekkerder is het om de rijst op te stomen in een zeef die je in een pan boven kokend water hangt (de pilau rijst mag NIET nat worden).

Laat je inspireren en geniet van de heerlijke smaken die de Indiase keuken te bieden heeft!

labels:

Zie ook: