Rijst, een basisvoedingsmiddel dat we in vele vormen kunnen waarderen, krijgt een nieuwe dimensie met boerenkool. Van traditionele stamppotten tot exotische pilavs, de combinatie van boerenkool en rijst biedt een scala aan smaken en texturen. Hieronder verkennen we verschillende recepten die deze veelzijdige ingrediënten combineren.

Indiase Boerenkool Pilav

Pilav is een graangerecht uit het Midden-Oosten, vaak bereid met rijst. In de Indiase keuken wordt boerenkool gecombineerd met pompoen in een pittige pilav, een heerlijk wintergerecht. Let op: dit recept is bedoeld als bijgerecht. In de Indiase keuken combineer je meerdere gerechten voor een complete maaltijd. Vul bijvoorbeeld aan met panir of kikkererwten, naanbrood en/of raïta of chutney.

Voor een hoofdgerecht voor 2 personen kun je ook de hoeveelheid rijst verdubbelen, de hoeveelheid pompoen halveren en een eiwit toevoegen.

Bereidingswijze

  1. Week de rijst ten minste 1 uur (of langer bij volkorenrijst), giet de rijst af (bewaar weekwater) en laat uitlekken.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Snijd de pompoen in parten (verwijder de pitten) en leg op een bakplaat (eventueel bakpapier eronder). Besprenkel met olie, peper/zout en een scheut gembersiroop. Bak totdat de randjes licht beginnen te kleuren (afhankelijk van de dikte en grootte ongeveer 15 min.). Doe de oven uit en houd de parten warm in de oven.
  4. Verhit 1 eetlepel kokosvet of een flinke scheut olie in een pan met dikke bodem.
  5. Snijd de uien in halve (dunne) ringen. Doe de uien in de pan en bak ze langzaam tot glazig. Snijd ondertussen de knoflook in plakjes en voeg toe. Smoor (met deksel op de pan) een goede vijf minuten.
  6. Hak de pepertjes fijn, voeg de rest van de kruiden toe en schep goed om. Voeg de rijst toe en bak mee (zorg dat de rijst rondom met vet bedekt is).
  7. Ris de boeren- of palmkool van de nerf en was goed, laat uitlekken. Als het uienmengsel echt begint te bruinen, voeg je de kool erbij. Omscheppen.
  8. Giet er 600 ml heet water bij (gebruik het weekwater van de rijst). Breng aan de kook, doe het deksel erop en draai het vuur laag. Laat zo een minuut of twintig garen. Daarna het vuur uit en even laten staan.
  9. Snijd een deel van de pompoen in blokjes en meng door de pilav.

Geef de uien de kans om langzaam te garen, dan worden ze lekker zoet. Anders is het recept ‘best pittig’. De pompoen vlakt de smaak iets af. (check vantevoren hoe heet de pepers zijn)

Indiase Boerenkoolstamppot

Een romige boerenkoolstamppot op smaak gebracht met Indiase kruiden zoals komijn, kurkuma en garam masala. Dit gerecht kan vegetarisch worden gemaakt of worden aangevuld met kip of worst naar keuze.

Voedingswaarden (per portie)

Vegetarisch Met Kip of Rookworst
Calorieën 360 kcal 420 kcal
Eiwitten 10 g 18 g
Vetten 15 g 15 g
Koolhydraten 45 g 45 g
Vezels 8 g 8 g

Bereiding

  1. Aardappelen koken: Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten van het koken de boerenkool toe en laat deze meekoken. Giet af en zet apart.
  2. Kruiden fruiten: Verhit de olie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak kort tot het begint te geuren. Voeg dan de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui glazig is.
  3. Kip of worst (niet-vegetarische optie): Voeg de kipfiletblokjes of plakjes rookworst toe en bak tot de kip gaar is of de worst lichtbruin. Voor de vegetarische optie sla je deze stap over.
  4. Specerijen toevoegen: Voeg kurkuma, garam masala en chilipoeder toe en bak kort mee. Voeg de kokosmelk of melk toe en roer goed door.
  5. Stamppot maken: Voeg de gekookte aardappelen en boerenkool toe aan de pan met de kruiden en kokosmelk. Stamp alles grof, zodat er nog wat textuur overblijft.

Krokante Rijst met Boerenkool en Zoete Aardappel

Dit gerecht combineert knapperige rijst met gebakken groenten en smaakmakers voor een unieke ervaring. Het is een uitstekende manier om overgebleven gekookte rijst te gebruiken.

Bereidingswijze

  1. Hussel de stukjes zoete aardappel met twee eetlepels zonnebloemolie en zout en peper door elkaar en spreid uit over een bakplaat.
  2. Verhit ondertussen 60 ml zonnebloemolie op middelhoog vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep de rijst om met een snufje zout en verdeel ‘m dan over de koekenpan. Laat de rijst in ongeveer 8 minuten aan een kant goudbruin en krokant bakken. Draai de ‘rijstkoek’ dan met twee spatels om. Het is niet erg als er een stukje afbreekt: we breken ‘m straks toch in stukken.
  3. Giet nog twee eetlepels zonnebloemolie in de pan en bak de plakjes knoflook kort even aan. Voeg dan de boerenkool toe en schep om. Laat dit twee minuten bakken en voeg dan de chili-olie, vissaus en maple syrup toe. Laat nog twee minuten bakken en schep uit de pan.
  4. Breek de krokante rijst in stukken. Verdeel de boerenkool en de zoete aardappel over een kom of diep bord. Leg de stukken krokante rijst ertussen.

Andere Creatieve Boerenkool Recepten

Boerenkool is verrassend veelzijdig en kan in diverse gerechten worden gebruikt:

  • Wokgerechten: Boerenkool kan gewokt worden met paddenstoelen, ui, knoflook en sojasaus voor een snelle en gezonde maaltijd.
  • Risotto: Voeg boerenkool toe aan een risotto voor een extra portie groenten.
  • Salades: Verse boerenkool kan gebruikt worden in salades, gecombineerd met bijvoorbeeld wortels, quinoa, kikkererwten en walnoten.
  • Fried Rice: Maak een vegan miso-gebakken rijst met boerenkool en paddenstoelen.

Of gebruik de kool in plaats van de groente in paksoi recepten of spinazie recepten. Kan prima.

Gebakken zilvervliesrijst met boerenkool

Bereidingswijze

  1. Doe de rozijnen met lauw water in een kommetje en laat weken. Bestrooi de drumsticks met peper en zout. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak de drumsticks 4 minuten op hoog vuur rondom aan. Laat op middelhoog vuur 25 minuten zachtjes braden. Keer regelmatig.
  2. Snijd ondertussen de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de uien 5 minuten op hoog vuur. Draai het vuur laag en voeg de knoflook toe. Laat 10 minuten zachtjes bakken. Schep regelmatig om. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Voeg de Ras el hanout, rozijnen en 6 el van het rozijnennat, het kippenbouillonblokje en de boerenkool toe aan de uien. Roerbak bak 5-10 minuten op hoog vuur mee tot de boerenkool gaar is. Schep de rijst erdoor en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de drumsticks.

labels:

Zie ook: