De Indische keuken is rijk aan smaken en geuren, en dat zie je zeker terug in de diverse soorten cake die er zijn. Van de feestelijke pandan cake tot de kruidige spekkoek, er is voor ieder wat wils. In dit artikel duiken we in een aantal populaire Indische cake recepten die je zelf thuis kunt maken.

Pandan Cake: Een Groene Verrukking

Deze pandan cake is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een ware smaaksensatie. Pandan cake heeft een prachtige groene kleur en is een typisch Indonesische lekkernij. De pandan smaak komt van de pandanbladeren (bladeren van de zogeheten ‘schroefpalm’). Pandan geeft een heldergroene kleur af en zorgt voor een subtiele zoete, beetje nootachtige smaak.

Voor dit pandan cake recept heb je pandan nodig. Je kunt pandan-essence kopen bij een toko en dit gebruiken, maar je kunt ook zelf pandan-extract maken van verse of ingevroren pandanbladeren. Om zelf pandan-extract te maken, snijd je het blad in kleine reepjes en doe je dit met wat water in een blender. Gebruik niet te veel water, net genoeg om te zorgen dat de blender alles tot een pasta kan mixen.

Bak de pandan cake in een chiffonvorm (ook wel angelfood cakevorm genoemd) van ongeveer 25 centimeter met een losse bodem. Het voordeel van een ciffonvorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los. Je kunt de pandancake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze vorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de kokosroom met het pandan-extract of de -essence en de zonnebloemolie door elkaar. Doe de eidooiers met 75 gram van de suiker in een kom en klop deze in 5-7 minuten met een (hand)mixer met garde(s) luchtig. Klop vervolgens het pandanmengsel erdoor. Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder in delen boven de kom en spatel door het mengsel.

Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg als het mengsel luchtig begint te worden geleidelijk de rest van de suiker toe. Klop door tot de eiwitten goed stijf zijn. Schep de helft van het opgeklopte eiwit bij het beslag en spatel dit er luchtig door. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak de pandancake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cake klaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zet de vorm direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake 1 uur op z’n kop afkoelen.

Roti Kukus: Gestoomde Indische Cake

Gestoomde Indische cake zonder boter of olie. Je spreekt het uit als 'rottie koe-koes'. Lekker voor tussendoor bij de thee en wij besmeren het met boter. Deze versie het winnende recept want hij is sindsdien niet meer mislukt. De basiscake is blank van kleur. In dit recept heb ik basterdsuiker toegevoegd, waardoor het lichtbruin wordt, maar als je alleen kristalsuiker gebruikt dan is de cake wit. Je kan er ook verschillende soorten marmercakes van maken. Je vindt ze vaak in varianten met cacao- of pandansmaak.

Hiervoor voeg je aan een deel van het basisbeslag een eetlepel pandan extract toe of een eetlepel cacaopoeder. Op het moment dat je het basisbeslag in de pan hebt, dan kan je het gekleurde beslag toevoegen en met een prikker of een mes het beslag voorzichtig er doorheen roeren tot je mooie gemarmerde strepen hebt.

Recept Roti Kukus

Benodigde tijd: 25 minuten bereiding, 40 minuten stomen

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 100 gr kristalsuiker
  • 50 gr witte basterd suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • mespunt zout
  • 50ml sprite of 7up, of spa rood of bier (op kamertemperatuur, en als het maar koolzuur heeft)
  • 1 tl pandan extract of 1 el cacaopoeder (optioneel)

Benodigdheden:

  • Pan met stoominzet en deksel. De stoominzet moet voldoende hoog zijn om de cake te laten rijzen.
  • Twee theedoeken
  • Beslagkom
  • Siliconen spatel
  • (Hand)mixer
  • Zeef
  • Aparte beslagkom (optioneel)

Bereiding:

  1. Ter voorbereiding: Bind een theedoek om de deksel van de pan, en leg de andere theedoek in de stoominzet en bind de uiteinden aan de handvatten. De theedoeken worden gebruikt om de stoom te absorberen waardoor de cake niet nat wordt.
  2. Maak het beslag: Mix de eieren, zout en al het suiker 15 minuten in een beslagkom.
  3. Spatel voorzichtig beetje bij beetje het gezeefde zelfrijzendbakmeel door het mengsel tot er geen klontjes meer zijn. We willen zoveel mogelijk lucht behouden.
  4. Giet dan de sprite bij het beslag en roer het er voorzichtig door.
  5. Optionele stap: Giet ongeveer één-derde van het beslag in de aparte kom. Voeg hier de pandan extract óf cacaopoeder aan toe en meng het goed door zodat dit deel beslag helemaal groen of helemaal bruin is.
  6. Dan kunnen we gaan stomen: Doe genoeg kokend water in de pan, zodat de pan niet droogkookt maar ook weer niet teveel: De stoominzet mag niet geraakt worden wanneer het water kookt. Zet het vuur op vol vermogen aan.
  7. Giet al het beslag in de stoominzet en doe de deksel erop. Zorg dat de deksel goed aansluit. Indien je een deel van het beslag groen of bruin hebt gemaakt, giet dan dat deel bovenop het witte beslag in de stoominzet en roer er met een spatel een paar keer door zodat er marmering ontstaat.
  8. Stoom de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Kijk na 20 min of er nog voldoende kokend water in de pan zit, en vul als het nodig is extra kokend water toe. BELANGRIJK: Laat de deksel op de stoominzet en ga niet tussendoor spieken! Als je te vroeg (voordat de cake gaar is) de deksel eraf haalt, dan zakt je cake in.

Indische Spekkoek Cake: Een Kruidige Variant

De smaak van de spekkoek te combineren met het recept van mijn moeders cake. Maar het bevat wel een zelfverzonnen kruidenmix met kruiden uit de supermarkt (of toko). En doordat je zonder pakjes en zakjes bakt, weet je in ieder geval wat er in je snoepgoed zit. Enne… het allerbelangrijkst natuurlijk: het is gewoon een heel ontzettend lekkere cake!

Verwarm de oven op 160c.Splits te eieren en mix het eiwit stijf met een snufje zout.Meng de eidooiers met de roomkaas en boter en voeg daar de rest van de ingrediënten aan toe.

Zij had geen tijd om 4uur lang laag voor laag te bakken en verzon het recept van deze variant. Deze kruiden wilde ik, net als de schrijfster van deze variant, dus allemaal ‘onderbrengen’ in een cake dat niet te veel tijd zou kosten.

Daar waar een spekkoek gemiddeld om 6-10 eieren vraagt, gaan er maar vier eieren in deze cake. Zo handig in deze tijd, waarbij je elke dag achter het net vist in de supermarkt!

Mix de suiker, het zout, de vanillesuiker en de roomboter 8 minuten. Dit heb ik met de handmixer gedaan, dit ging wat makkelijker met de roomboter. Meng één voor één de eieren erin. Voeg dus 1 ei toe, mix dit rustig totdat het opgelost is in het beslag. Zeef het zelfrijzend bakmeel, voeg daarna steeds een kwart van het meel aan het eibeslag toe.

Verdeel dan het beslag over 2 kommen. Zeef de spekkoek kruiden in een kom, doe er de 4 el bruine basterdsuiker bij evenals de 25 ml melk. Giet deze spekkoek kruidenmix in één van de beslagkommen en roer goed door. U krijgt nu een kom met donker beslag en één met vanillebeslag. Vul uw cakevorm met de helft van het vanillebeslag. Giet daarna de helft van het donkere beslag erbij.

Plaats de cakevorm in de oven en bak de cake 70 minuten op 140º.

Tips voor een luchtige cake:

  • Voor nóg een luchtige cake, kunt u ook het recept van Kue Pelangi (Regenboogcake) doorlezen.
  • Vet de cakeblik in en voeg een theelepel zelfrijzend bakmeel toe.
  • Voeg vervolgens één voor één de eieren toe aan het beslag. Voeg 1 ei toe, mix even op een lage stand, totdat het ei goed door het beslag is gemixt.
  • Zet je mixer uit en voeg (het liefst met een meelzeef om klontjes te voorkomen) een kwart van het zelfrijzend bakmeel toe. Mix het beslag daarna kort op de laagste stand door elkaar. Is het zelfrijzend bakmeel goed door het beslag gemixt? Voeg dan de volgende kwart van het zelfrijzend bakmeel toe.
  • Zet je mixer uit en verdeel het beslag over 2 kommen.
  • Vul nu je cakeblik met de helft van je vanillebeslag. Maak daarna een laag met de helft van je donkere beslag. Vervolgens nog een laag met vanillebeslag.
  • Serveer deze cake eens met een bolletje vanille ijs tijdens de feestdagen.

Spekkoek: De Klassieker

Onweerstaanbaar lekker: een dun plakje Indische spekkoek dat wegsmelt op je tong. Spekkoek is een typisch Indische cake, die opgebouwd is uit heel veel dunne laagjes. Er zijn twee soorten, de klassieke spekkoek (te zien op de foto’s bij dit recept) en de pandan spekkoek. Het lichte beslag is op smaak gemaakt met vanille en het donkere beslag met een mix van specerijen. De pandan spekkoek, heeft naast de laagjes van vanille beslag ook groene laagjes met pandan beslag. Deze dun gelaagde Indische cake is afkomstig uit Nederlands-Indië en ontstaan tijdens de koloniale tijd.

Zelf had ik verwacht dat de naam te maken had met de vettige en smeuïge structuur van deze Indische cake, maar niks bleek minder waar. Spekkoek dankt z’n naam aan de mooie laagjes cakes, die enigszins moeten doen denken aan doorregen spek.

Tips voor de perfecte spekkoek:

  • Ingrediënten op kamertemperatuur: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Dunne laagjes: Probeer zo dun mogelijke laagjes te maken en zorg ervoor dat je ze goed gaar bakt voordat je doorgaat met de volgende laag.
  • Grill stand van de oven: De lagen van deze Indische cake worden gebakken onder de grill van de oven. Hou er rekening mee dat deze baktijd een indicatie is en let goed op dat je laagje niet verbrandt.
  • Dagje later eten: Spekkoek is de dag nadat je het hebt gebakken nog lekkerder. De smaak van de specerijen is dan rijker en komt beter naar voren.
  • Dunne plakjes snijden: Snijd de cake in dunne plakjes.
  • Serveren op kamertemperatuur: Serveer jouw vers gebakken spekkoek op kamertemperatuur.

Koolhydraatarme Indische Cake

De Indische cake is o.a. te koop bij de Albert Heijn en die bevat zo’n 64 gram koolhydraten per 100 gram en bevat dus erg veel suikers. Dat gaf mij de inspiratie om deze challenge aan te gaan en een recept voor een heerlijk kruidige koolhydraatarme Indische cake te ontwikkelen.

Voor de topping heb ik gekozen om Sukrin Fiber Sirup te gebruiken. Dat is een koolhydraatarme vervanger voor stroop voor de sticky bovenkant zoals die je ziet bij de Indische cake van de Albert Heijn. De Fiber Sirup is niet alleen heerlijk bij bijvoorbeeld koolhydraatarme pannenkoeken, wafels en ijs, maar ook erg lekker door marinades en zelfs stoofpotjes!

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • snufje zout
  • 250 g roomkaas
  • 125 g roomboter (kamertemperatuur)
  • 275 g amandelmeel
  • 20 g eiwitpoeder
  • 1 el wijnsteenbakpoeder
  • snufje zout
  • 100 g Sukrin Gold
  • 5 tl gemalen kaneel
  • 3 tl gemalen kardemom
  • 2 tl gemalen anijszaad
  • 1 tl gemalen nootmuskaat
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 3 el sukrin fiber sirup gold

In plaats van suiker heb ik gekozen om te werken met Sukrin Gold. Sukrin produceert 100% natuurlijke zoetstoffen wat ik persoonlijk erg waardevol vind. Daarnaast bevat Sukrin Gold bevat in vergelijking met “gewone” bruine basterdsuiker veel minder calorieën en 98% minder koolhydraten. Het heeft de heerlijke zoete, aromatische smaak van gewone bruine suiker en dezelfde structuur.

Hieronder zie je in de voedingswaardetabel onder koolhydraten 96,4 gram polyolen vermeld staan. Vanuit wetgeving worden polyolen (zoetstoffen, in dit geval erythritol) in de voedingswaardetabel onder koolhydraten gezet. Ze leveren namelijk wel wat energie. Maar omdat ze niet door het lichaam worden opgenomen en onveranderd het lichaam via de urine verlaten, noemen we dit zogenaamde 'lege' koolhydraten. Het advies voor mensen die met koolhydraten rekenen is om polyolen hierin niet mee te nemen. We verwijzen je graag hiervoor naar een gespecialiseerd diëtist.

labels:

Zie ook: