Ajam smoor, ofwel Indische kip, is een heerlijke stoofschotel uit de Indische keuken. Het is een eenvoudig gerecht wat je eet met rijst. Kruidnagel is een smaak die in dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft. Er staan op Familie over de Kook al meerdere Indische stoof gerechten maar ze zijn toch iedere keer weer anders van smaak.

Ajam Smoor: Een Heerlijke Indische Kipstoof

Ik ga echt absoluut niet prediken dat dit een authentiek Indisch recept is maar ik durf wel hardop te zeggen dat deze smoor echt super lekker is. Uiteraard heeft mijn variant weer een beetje pit maar dit kan je prima naar eigen smaak aanpassen. Ben je helemaal geen liefhebber van pittig eten? Laat dan alle sambal uit het gerecht. Wil je wel een beetje pit in je ajam smoor? Gebruik dan alleen de sambal badjak en laat de sambal oelek achterwege. Aan jou dus de keuze.

Recept Ajam Smoor

Ingrediënten:

  • 750 gram kipfilet of kippendijfilet in grotere stukken gesneden
  • 5 teentjes knoflook fijngehakt
  • 4 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels sambal badjak flinke theelepels
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 2 trostomaten in kleine stukjes gesneden
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 300 milliliter heet water
  • 1 kip bouillonblokje
  • 1 stengel sereh
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • olie en roomboter

Bereiding:

  1. Kook 300 milliliter water in een waterkoker. Giet dit in een mengbeker samen met 1 kip bouillonblokje.
  2. Bestrooi de kip met een flinke snuf vers gemalen zwarte peper, zout en 1 flinke eetlepel bloem.
  3. Verhit een scheutje olie en een klontje roomboter in een stoofpan. Bak de kip in porties kort rondom goudbruin aan. Haal de kip uit de pan.
  4. Bak de uien met de knoflook, tomaat, gember, sambal badjak, sambal oelek, nootmuskaat en bruine suiker voor ongeveer 10 minuten. (niet te hoog vuur)
  5. Voeg vervolgens de ketjap manis, rijstazijn en bouillon toe. Roer goed door elkaar en leg de kip terug in de pan. Kneus de stengel sereh door deze even door midden te breken en leg deze in de pan erbij.
  6. Leg de deksel voor de helft op de pan en laat de kip 30 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Haal na 30 minuten de deksel eraf en laat nog eens 30 minuten pruttelen. (hoe langer de kip kan pruttelen, hoe lekkerder de kip wordt)
  8. Breng de ajam smoor eventueel extra op smaak met peper/zout.
  9. Serveer de ajam smoor met rijst, komkommer in zuur en kroepoek. De stoof is ook erg lekker met rijst en roerbakgroenten.

Eet de ajam smoor met rijst, bami, noedels of ga voor helemaal “out of the box” en eet dit gerecht als een patatje stoof. Heerlijk met zelfgemaakte verse friet en een klodder zelfgemaakte mayonaise. Je zou eventueel ook eens friet kunnen maken van cassave in plaats van gewone aardappels. Serveer de ajam smoor met komkommer in zuur, kroepoek en als je van pit houdt wat extra fijngesneden rode peper.

10 Indische Kip Recepten op een Rij

Geen idee wat je moet koken? Wellicht kan dit overzicht je een beetje helpen. Deze Indische kipgerechten zijn lekker, eenvoudig te maken en vallen vaak goed in de smaak. Alle recepten waar het woord ajam of ayam in staat, wordt gemaakt met kip. Sommige recepten lijken misschien qua ingrediënten een beetje op elkaar, maar ze smaken toch allemaal net weer anders. En wil je graag deze gerechten maken maar dan zonder kip? Je kunt bij de meeste recepten de kip vervangen voor een plantaardige variant. Kipstukjes op basis van soja-eiwit zijn hiervoor het meest handig om te gebruiken.

  1. Kip smoor (ajam smoor): Het eerste Indische gerecht wat ik leerde maken, ajam smoor oftewel gesmoorde kip in ketjapsaus. Bekijk hier het recept.
  2. Ajam betwawi (kip in zoete ketjapsaus): Bij dit gerecht wordt de kip eerst voorzien van een laagje bloem. Vervolgens worden de kipstukjes gebakken in olie zodat ze een korstje krijgen. Daarna voeg je ze toe aan een zoete saus van onder andere ketjap en djeroek poeroet. Het recept vind je hier.
  3. Hete kip (ajam pedis): Dit recept is binnen no time klaar. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Hete kip met een saus van ketchup, sambal en djeroek poeroet. Lekker op een broodje maar ook prima te combineren met rijst en groenten. Kijk hier voor het recept.
  4. Hete friet met stoofvlees van kip: Dit is geen authentiek Indisch gerecht want ik heb het zelf bedacht. Het heeft wel Indische smaken en je serveert het met hete friet (kentang belado). De kip wordt gestoofd in kokosmelk. Het is een Indische variant op een frietje stoofvlees. Een aanrader! Hier vind je het recept.
  5. Kip met ananas (ajam nanas): Een zoetzuur gerecht met kip, groenten (paprika) en ananas. Het heeft iets weg van het gerecht pilav. Je maakt het in een pan, maar het is ook een ideaal gerecht voor de slowcooker. Bekijk het recept.
  6. Rendang van kip (rendang ajam): Dit recept is meer een ‘authentiek’ Indonesisch recept dan een Indisch recept. Maar hij mag niet ontbreken in dit lijstje. Als je op zoek bent naar een lekker gerecht met kip dan zou ik deze rendang zeker een keer proberen. Kijk hier voor het recept.
  7. Ajam paniki (pittig gerecht van kip in kokosmelk): Een pittig gerecht van kip met gember en sereh gegaard in kokosmelk. Voor dit recept kun je verschillende delen van de kip gebruiken. Het kan met drumsticks, kipfilet of kippendijen. Ook met plantaardige kipstukjes op basis van soja-eiwit is het heel goed te maken. Bekijk hier het recept.
  8. Ajam opor (kip in kruidige saus): Een gerecht vol kruiden en specerijen, zacht gegaarde kip en kokosmelk. Door de toevoeging van cashewnoten wordt de saus lekker romig. Je maakt het af met fijngehakte selderij wat dit gerecht een specifieke smaak geeft. Ook kun je hardgekookte eieren in de saus leggen. Hier trekt de smaak goed in en vult dit gerecht mooi aan. Het recept vind je hier.
  9. Kip saté (saté ajam): Saté van kip mag zeker niet ontbreken in dit rijtje. Malse kip geserveerd met ketjapsaus of een lekkere satésaus. Het begint met een goede marinade en je bereid ze vervolgens op de saté barbecue of grill.
  10. Sambalkip (ajam rica rica): Last but not least, ajam rica rica. Dit gerecht heeft alle smaken van de Indofood keuken. Het is een vrij pittig gerecht maar ook zo lekker dat je ervan blijft eten. De pittigheid kun je natuurlijk zelf bepalen. Je eet dit gerecht met rijst en een zoetzure komkommersalade (acar ketimun) om een beetje te blussen. Bekijk hier het recept voor ajam rica rica.

Ajam Opor: Kip in Kruidige Saus

Denk jij dat ajam opor een moeilijk gerecht is om te maken? Mis! Het is alleen iets minder voorkomend op de rijsttafel. En dat is onterecht, vinden wij. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Midden-Java, waar het vaak wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Zoals bij veel Indische gerechten begint ook ajam opor bij de boemboe. In de boemboe mag één ingrediënt zeker niet ontbreken: kurkuma. Deze specerij geeft ajam opor zijn warme gele kleur en een subtiel aardse smaak. Maar het is meer dan een smaakmaker. Kurkuma bevat curcumine, een stof die bekend staat om zijn ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen. Het draagt dus niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan je gezondheid. In combinatie met de kokosmelk en specerijen vormt echt de basis van deze milde stoof.

Fruit de boemboe enkele minuten aan in een scheutje zonnebloemolie en voeg vervolgens 400 ml kokosmelk toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel in 45 minuten gaar sudderen. Haal na 45 min de deksel van de pan en laat de saus nog even indikken. Dit duurt waarschijnlijk nog 20 à 30 minuten. Uiteraard af en toe even omscheppen. Serveer ajam opor met witte rijst, frisse atjar en een groentegerecht zoals sajoer tumis tahoe of ketoprak.

Indische Kip met Rijst en Groenten: Een Eenpansgerecht

Dan is dit eenpansgerecht precies wat je zoekt. Met minimale moeite en slechts één pan tover je een heerlijke, geurige maaltijd op tafel. Dit recept is ideaal voor drukke dagen en zorgt voor minder afwas. Eenpansgerechten zijn perfect voor wie houdt van simpel en efficiënt. Je hebt minder pannen nodig, dus minder afwas, en de smaken trekken heerlijk in elkaar. Wist je dat bovendien de voedingsstoffen beter behouden blijven? Dit komt omdat alles samen wordt bereid. Dit gerecht barst van de smaken en geuren die zo typerend zijn voor de Indische keuken. Malse kip, gemarineerd in ketjap en specerijen zoals laos, gember, cayenne en paprikapoeder, vormt de basis. Het mooie aan dit recept is dat alles in één pan wordt bereid. Begin met het marineren van de kip en bak vervolgens zodat deze een mooie goudbruine kleur krijgt. Voeg vervolgens de groenten en de specerijen ketoembar en djahé toe en bak deze kort mee om de smaken goed vrij te laten komen. Daarna gaan de rijst en bouillon erbij, zodat de rijst de kruiden opneemt en heerlijk smeuïg wordt. Deze Indische kip met rijst en groenten is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een feestje om te eten.

Recept: Indische Kip met Rijst en Groenten

  1. Meng 400 g kipdijfilet door de marinade en zet even weg.
  2. Snijd ondertussen 2 sjalotten, 1 rode peper en 2 tenen knoflook fijn.
  3. Verwarm een klein scheutje zonnebloemolie in een stevige (braad)pan en bak de kip met marinade in enkele minuten bruin. De kip hoeft niet gaar te zijn maar alleen aangebakken.
  4. Fruit de knoflook, rode peper en sjalot kort aan en voeg vervolgens de gesneden prei en paprika toe.
  5. Bak al omscheppend even mee en voeg vervolgens 1 tl ketoembar en 1 tl djahé toe.
  6. Voeg 500 ml water toe met 1 verkruimeld kippenbouillon blokje. That's it!

Ajam Smoor Maken: Laat de Tijd het Werk Doen!

Het fijne van dit ajam smoor recept is: je hoeft er geen keukenprins(es) voor te zijn. Alles gaat in één pan, en daarna doet het vuur het werk. Hoe langer de kip suddert, hoe lekkerder ‘ie wordt. Dus zet ‘m gerust al in de middag op, laat ‘m zachtjes trekken en geniet van die geuren in huis. Ik voeg aan mijn smoor ook wat krieltjes toe, die worden boterzacht in de saus.

Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh. Dus zet ‘m op je vaste repertoire en verras jezelf (en je tafelgenoten) met deze zachte, smaakvolle klassieker. Deze ajam smoor valt uit elkaar als je ernaar kijkt. Malse kip die in een badje van ketjap, ui, knoflook en specerijen langzaam ligt te pruttelen… hemels gewoon. De zoete smaak van de ketjap wordt perfect in balans gehouden door een beetje zuur, een snufje pittigheid en de diepe umami van de gebakken uien.

Ajam Smoor Recept met Krieltjes

Ingrediënten:

  • 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot) Kippendij zonder bot kan ook, je kunt dan wat minder nemen.
  • 7 el ketjap manis
  • 1 limoen
  • zout
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 6 knoflooktenen, gepeld
  • 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
  • 30 gr laos, in plakjes eventueel te vervangen door 1 tl laospoeder
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • 2 el zonnebloemolie + wat extra
  • 1 stengel citroengrasm gekneusd
  • 3 blaadjes salam Verkrijgbaar bij de toko en Aziatische supermarkt in het diepvriesvak.

Bereiding:

  1. Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout.
  2. Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.
  3. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan.
  4. Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes.
  5. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop.
  6. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden.

Indische Kip met Ketjapsaus en Basmati Rijst

Als fervent liefhebber van de Indische keuken, deel ik vandaag graag een nieuw favoriet recept met jullie: Indische kip met ketjapsaus en basmati rijst. De combinatie van malse kip gemarineerd in een rijke, zoete ketjapsaus, geserveerd met aromatische basmati rijst, is een waar feest voor de smaakpapillen. De diepe smaken en exotische kruiden maken dit gerecht perfect voor een doordeweekse maaltijd of een bijzondere gelegenheid.

Bereiding: Indische Kip met Ketjapsaus

  1. Kook in de tussentijd de rijst en maak de komkommersalade door de komkommer in stukjes te snijden en te mengen met de olie en azijn.
  2. Haal na 10 minuten de deksel van de pan met kip en laat zonder deksel nog 10-15 minuten rustig pruttelen zodat de saus kan indikken.
  3. Schep de rijst en de komkommersalade op een mooi bord, schep de kip uit de saus (vergeet niet de kruidnagels eruit te vissen) en schep de ingedikte saus over de kip.
  4. Besprenkel met sesamzaadjes en klaar is je Indische kip met ketjapsaus en basmati rijst!

Ajam Rica Rica: Pittige Indonesische Kip

Ayam rica rica, of in het Nederlands, kip met veel pepertjes, is een zoetig-en-ook-een-beetje-fris gerecht dat geheel legaal flink pedis gemaakt mag worden, al is dat laatste natuurlijk niet verplicht (overigens, een beetje Manadonees is van mening dat het wel degelijk verplicht is, maar dat terzijde). Deze ayam rica rica is mijn favoriete kipgerecht, zonder twijfel. De kunst van het in elkaar knutselen van een nieuw gerecht is het vinden van een goede balans qua smaken. Het is een moeizaam pad dat regelmatig bemoeilijkt wordt door sommige eters in mijn nabijheid die geen fan zijn van pedis.

Andere Indische Kipgerechten

Naast de bovengenoemde gerechten zijn er nog veel meer heerlijke Indische kipgerechten te ontdekken:

  • Ajam Taotjo: Een gerecht met kip en hartige bonensaus.
  • Ayam Besengeh: Kip in kruidige kokossaus.
  • Ajam Pedis: Pittige Indonesische kip, die je zo spicy kunt maken als je zelf wilt.

Probeer zelfgemaakte Ajam Pedis, een heerlijke Indonesische klassieker. Snijd de kip in stukjes en bestrooi met peper en zout. Bak de kipstukjes in een hete wok met arachideolie gaar in ongeveer 10 minuten.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: