Koken op inductie is de laatste jaren steeds populairder geworden. En dat is logisch, inductie bakt sneller, is energiezuiniger en veiliger. Toch zijn er nog veel vragen over.

Hoe werkt inductie koken?

Inductie koken is een intelligente techniek. Bij een keramische kookplaat werd de zone onder de pan warm en gaf deze een rode gloed. Door de warmte welke van de rode zone afkwam, werd de pan verwarmd en kon er gekookt worden. Een inductieplaat werkt precies andersom. De zone zelf wordt niet warm maar de pan wordt warm.

In een inductiekookplaat zitten elektrische spoelen die onder de pan een magnetisch veld genereren. Hierdoor gaat er een wervelstroom door de pan die door de weerstand van de bodem wordt omgezet in warmte. De kookplaat wordt geactiveerd zodra er een pan op wordt gezet. In de zone zit een magnetische spoel waarmee energie kan worden overgebracht naar de pan. Omdat de pan direct warm wordt hoeft de warmte niet geleid te worden en is het verlies minimaal, dit betekend dat jouw pan in een mum van tijd warm is.

Haal de pan van de kookplaat en deze zal meteen uitschakelen. Zonder pan geen warmte. De plaat zelf wordt nooit heet, alleen een beetje warm van de restwarmte van pannen. Je kunt je dan ook nooit branden aan een inductieplaat. Houd er wel rekening mee dat de pitten zelf uiteindelijk wel warm zullen worden. Dit kun je vergelijken met wanneer je een warme pan op een houten tafel zet. Wanneer je deze weer weghaalt en met je hand aan de tafel voelt, is de tafel warm. Dit is de restwarmte die overblijft.

Voordelen van inductie koken

  • Zuiniger en efficiënter koken: Een van de grootste voordelen van inductie.
  • Veiligheid: Dat is gelijk ook het tweede voordeel aan inductie, veiligheid.
  • Snelheid en gemak: Omdat de pannen alle energie opnemen worden deze ook sneller warm.
  • Makkelijk schoon te maken: De glazen oppervlakte heeft geen randjes, hoekjes en kieren.
  • Flexibel: Bij veel platen maakt het niet uit waar je een pan zet. De hele plaat kan gebruikt worden waardoor je makkelijk kan schuiven.
  • Temperatuur controle: Inductie reageert snel op temperatuurwisselingen.
  • Kindvriendelijk: Veel platen hebben een kinderslot waardoor deze niet zomaar aangezet kan worden.

Omdat de pan direct warm wordt hoeft de warmte niet geleid te worden en is het verlies minimaal. Dit komt mede omdat er nauwelijks energie (en warmte) verloren gaat en de aangewende energie zeer efficiënt wordt ingezet. Alleen de bodem van de pan wordt verhit en de daaromheen liggende gebieden niet waardoor er niet onnodig warmte (energie) verloren gaat.

Een ander voordeel is dat de zone nooit warm kan worden zonder pan erop, lekker veilig met kinderen dus! Even de deur uit? Veel mensen denken dat koken op inductie lastig of eng is. Dit is zeker niet het geval.

Een inductie kookplaat is geheel vlak en maak je ontzettend makkelijk schoon. Er zijn geen randjes, hoekjes en naden waar allerlei vuiligheid achter blijft hangen. Je haalt een vochtige doek over de plaat en klaar is Kees. De inductiekookplaten zijn veelal afgedekt met een plaat van glaskeramiek. Hier kan vuil zich ook nauwelijks aan hechten. Doordat er alleen verhitting plaatsvindt rechtstreeks onder de pan zullen etensresten ook niet inbranden in tegenstelling tot bijvoorbeeld gasfornuizen waar dit een veelvoorkomend probleem is.

Inductiekookplaten werken enorm intuïtief. Je stelt eenvoudig de tijd en gewenste temperatuur in, waarna de inductiekookplaat al het werk voor je uit handen neemt. De kookzones van een inductiekookplaat zijn ook erg flexibel in te delen, waardoor koken nog makkelijker wordt. Een inductiekookplaat detecteert gelijk wanneer ergens een pan op staat: ongeacht de grootte en vorm van je pan. Zonder moeite verwarmt de plaat wanneer jij dat aangeeft precies dat deel waar de pan op staat.

De Nederlandse aardgasvoorraad raakt langzamerhand op en men wordt in het algemeen steeds milieubewuster. Met koken op inductie maak je geen gebruik van gas maar van elektriciteit, waardoor het milieu veel minder wordt belast. Ook worden steeds meer nieuwgebouwde woningen ‘gasloos’, dit wil zeggen zonder aansluiting op het gasnet, opgeleverd.

Waar moet je op letten bij inductie koken?

  • Elektriciteitsaansluiting: Voor inductie heb je een elektriciteitsgroep nodig (met een speciale perilex aansluiting).
  • Geschikte pannen: Pannen die kwalitatief minder zijn of bodems hebben die kromgetrokken zijn werken niet op inductie.
  • Lage vermogen verwarming: Niet alle kookplaten hebben de mogelijkheid om op lage vermogen te verwarmen.
  • Wokken: In tegenstelling tot gas wordt bij inductie de zijkant van een wok niet verwarmd. Ook kun je geen wok gebruiken met een ronde onderkant.
  • Prijs: De inductieplaat zelf is duurder in aanschaf. De techniek is nog “redelijk” nieuw en geavanceerder is.

Het grootste nadeel van een inductieplaat is dat niet alle pannen geschikt zijn. Is je pan niet magnetisch aan de onderkant? Dan zal de kookplaat niet aangaan. Gelukkig hebben we speciale inductieplaatjes. Deze plaats je tussen de inductieplaat en de pan. Dit plaatje wordt dan warm en geeft dit door aan de pan.

Pannen die zijn gemaakt van 100% rvs, koper of aluminium en bijvoorbeeld keramieken ovenschalen kun je niet gebruiken op inductie. Tenzij er een metalen, en dus magnetische, laag in de bodem is verwerkt. Pannen met een dikkere bodem zijn bijzonder goed geschikt voor gebruik op inductie.

Om op inductie te kunnen koken zijn er een aantal punten waar rekening mee gehouden moet worden. Om een inductiekookplaat of inductie fornuis aan te kunnen sluiten dient er een perilex stopcontact in de keuken aanwezig te zijn. Achter dit perilex stopcontact schuilt een 2 of 3 fase aansluiting. Een 2 fase aansluiting is voldoende voor veel kookplaten maar ook voor fornuizen. Op een 2 fase aansluiting kunnen apparaten met een totale aansluitwaarde tot 7,4 kw op worden aangesloten of welke een power management systeem hebben.

Heb je een 3 fase aansluiting? Dan kan je hier alle apparaten op aansluiten met een totale aansluitwaarde van 7,4 tot 12 kw. Voor inductiekoken is krachtstroom niet nodig. Mocht je alleen een regulier stopcontact in je keuken hebben, is het helaas nog niet mogelijk om ingebouwd op inductie te koken.

Wel zijn er enkele inductiekookplaten die op een regulier stopcontact werken, houdt er rekening mee dat hier niet volwaardig op gekookt kan worden en deze beperkingen kennen. Bij al onze producten kan er in de specificaties bekeken worden wat de totale aansluitwaarde is van het apparaat, hierop dient de aansluiting aangepast te worden.

Verschillende soorten kookplaten en hun aansluitingen

Type kookplaat Vermogen Aansluiting Kenmerken
Kookplaten Tot 3,6 kW Normaal stopcontact (aparte groep aanbevolen) 1-4 zones, reguleren stroomverdeling
Kookplaten Tot 7,4 kW Perilex stekker (2 fasen) 4-6 zones, 3-4 pitten op vol vermogen, vermogensverdeling
Kookplaten Boven 7,4 kW 3-fasenmeterkast 4 of meer zones, meeste pitten tegelijk op vol vermogen

Je kunt je pannen testen door een magneet op de bodem te plaatsen. Blijft deze zitten, dan is je pan geschikt voor inductie. We krijgen veel vragen over het formaat van de bodem van de pan. Dit is echter niet belangrijk. Inductie past zich aan het formaat van de bodem. Je kunt dus gewoon een kleine pan gebruiken op een grote inductieplaat.

Soms zo klein dat alleen een deel van de pan verwarmd wordt. In goedkope pannen zit een kleine magnetische ring. Hierdoor krijg je hotspots waardoor je voedsel niet egaal warm wordt. Controleer ook of de pannen beschadigd zijn door bijvoorbeeld de pannendragers. Wanneer er putjes in de pan zitten kan dit zeer snel gaan krassen op de inductiekookplaat, dit willen we natuurlijk voorkomen.

Wokken op inductie

Wokken op inductie gaat prima alleen verschilt het wel op een aantal punten met wokken op een (traditionele) gasvlam. De laatste vorm van wokken is zoals je het waarschijnlijk kent: een hoge gasvlam onder een aan de onderzijde ronde wok. De vlammen kruipen als het ware van onderen om de wok waardoor deze snel en overal wordt verhit.

Een inductieplaat werk niet met vlammen en is in principe volledig egaal, dit vereist dus een andere manier van wokken dan op gas. Daarom is het zaak om op inductie te kiezen voor een wok met een platte bodem. Dit zorgt voor een veel groter contactoppervlak en dus meer en betere verhitting. Er zijn varianten die zijn uitgerust met een aparte, traditionele wokbrander. Deze wokbrander is uiteraard wel aangesloten op gas en zorgt ervoor dat je kunt wokken 'als vanouds' op gas, vuur en vlammen.

Daarnaast zijn er inductiekookplaten met een zogenaamde wokkuil. Super handig (en veilig) om meerdere redenen. De kuil zorgt voor een stabiele positie van de wok, waardoor deze stevig ligt. Daarnaast omsluit de 'kuil' de wok aan onderzijde en deels aan de zijkanten waardoor er wel directe verhitting plaatsvindt. Stabiliteit en warmte óp inductie.

Boosterfunctie

Bijna alle inductieplaten zijn uitgerust met een boosterfunctie waardoor je de ouderwetse waterkoker aan de kant kunt schuiven. Door de boosterfunctie wordt het vermogen van meerdere kookzones gebundeld en kookt het water in de pan supersnel.

Het gebruik van de boost- of powerfunctie op de inductiekookplaat brengt wel risico's met zich mee. Een te snelle en te hoge verhitting doet geen enkele pan goed en kan de pan ook onherstelbaar beschadigen. Mocht je overstappen op inductie én besluiten om één of meerdere nieuwe pannen aan te schaffen, gooi je 'oude' pannen dan niet blind weg. Lever je pannen in bij Kookpunt en wij zorgen ervoor dat ze terecht komen bij de Rotterdamse Voedselbank. Zo maak je iemand anders er blij mee en krijgen jouw pannen een tweede leven.

Overstappen van keramisch naar inductie

Overstappen van keramisch naar inductie koken kan erg gemakkelijk. Vaak is de aansluiting die aanwezig is al voldoende voor een inductiekookplaat. Wel adviseren we je dit even te controleren, zo weet je zeker dat je stroomaansluiting voldoende is.

Koken op gas of inductie?

Een belangrijke vraag om over na te denken als je van plan bent je keuken te renoveren. Duurzaamheid en kostenbesparing spelen een grote rol in deze vraag. Een van de belangrijkste verschillen tussen inductie-koken en koken op gas is de manier waarop de warmte wordt gegenereerd. Bij inductie-koken wordt de warmte rechtstreeks in de pan geproduceerd door middel van elektromagnetische inductie, terwijl bij koken op gas de warmte afkomstig is van een open vlam onder de pan.

Bij de kosten tussen koken op gas en inductie spelen verschillende factoren een rol. De investering voor een inductiekookplaat is over het algemeen hoger dan die voor een gasfornuis. Koken op inductie is energiezuiniger dan koken op gas. Voor een inductiekookplaat zijn speciale pannen nodig. Een gasfornuis is over het algemeen goedkoper in aanschaf dan een inductiekookplaat. Jaarlijks betaal je gemiddeld €78 aan gasverbruik voor een gasfornuis.

Dus, hoewel de kosten voor een inductiekookplaat en pannen hoger liggen, biedt koken op inductie op lange termijn voordelen vanwege het lagere energieverbruik en de toenemende duurzaamheid van elektriciteit.

Conclusie

Koken op inductie is een efficiënte, veilige en milieuvriendelijke manier van koken. Hoewel er bij de aanschaf en installatie enkele belangrijke punten zijn om rekening mee te houden, wegen de voordelen op lange termijn vaak zwaarder. Met de juiste pannen en een geschikte elektriciteitsaansluiting kun je genieten van de snelheid, precisie en het gebruiksgemak van inductie koken.

labels: #Koken

Zie ook: