Koken op inductie is de laatste jaren steeds populairder geworden. En dat is logisch, inductie bakt sneller, is energiezuiniger en veiliger. Het beste alternatief voor koken op gas is inductie. Met een inductiekookplaat kun je - zoals de naam doet vermoeden - eten koken. Je gebruikt daarbij stroom en geen gas.

Hoe Werkt Inductie Koken?

Inductie koken is een intelligente techniek. In een inductiekookplaat zitten elektrische spoelen die een magnetisch veld maken. In een inductiekookplaat zitten elektrische spoelen die onder de pan een magnetisch veld genereren. Hierdoor gaat er een wervelstroom door de pan die door de weerstand van de bodem wordt omgezet in warmte. Wanneer je hier een geschikte pan op zet, wordt deze heet.

Inductiekookplaten communiceren met pannen door magnetisme. De plaat wordt geactiveerd zodra er een pan op wordt gezet. Het opwekken van deze elektrische spanning door magnetisme noemen we inductie.

De kookplaat wordt zelf niet warm maar verwarmd de pan direct. Zonder pan gaat de inductie kookplaat ook niet aan, dus zonder pan geen warmte! Haal de pan van de kookplaat en deze zal meteen uitschakelen. De plaat zelf wordt nooit heet, alleen een beetje warm van de restwarmte van pannen. Je kunt je dan ook nooit branden aan een inductieplaat.

De pan koelt ook redelijk snel weer af als je de kookplaat laag of uit zet. Dit werkt vergelijkbaar met koken op gas.

De Verschillen met Andere Kookmethoden

Van alle manieren om elektrisch te koken is inductie de meest gebruiksvriendelijke, zuinige en veilige optie. Inductie is een andere techniek dan 'traditioneel' elektrisch koken. Zo'n kookplaat in vakantiehuisjes, die er úren over doet om warm te worden.

Inductie is niet de enige vorm van elektrisch koken, zo heb je ook de keramische kookplaat. Hitte elementen verwarmen de keramische plaat. De opwarming van keramische kookplaten gaat door middel van hitte-elementen op de plaat. Hierbij wordt de hele pit verwarmd, dit zie je doordat de kookzones rood gaan gloeien. Deze gloeiende plaat verwarmt dan uiteindelijk de pan, hierdoor duurt het opwarmen en afkoelen van een keramische kookplaat wat langer dan een inductiekookplaat en werkt het ook minder energiezuinig.

Bij inductie wordt niet de kookplaat opgewarmd, maar alleen de bodem van de pan. Dat gebeurt via een magnetisch veld dat wordt opgewekt door de samenwerking tussen de pan en een inductiespoel. Je ziet bij een inductiekookplaat dan ook geen roodgloeiende kookzones.

Voordelen van Inductie Koken

Veel mensen - ook ervaren chefs - zijn erg enthousiast over koken op inductie. Het heeft namelijk veel voordelen ten opzichte van gas:

  • Snel: Het eten in je pan wordt namelijk sneller warm dan met gas, en dat is handig. Omdat de pannen alle energie opnemen worden deze ook sneller warm. Een pan water koken?
  • Veilig: Koken op inductie is bovendien veel veiliger dan koken op gas. Je kookt niet op open vuur, de temperatuur van het fornuis is makkelijker te controleren en de pannen worden minder heet aan de buitenkant. De kans dat iemand zich verbrandt is bij koken op inductie dan ook vele malen kleiner dan bij koken op gas. Daarnaast kan je niet meer per ongeluk het gas aan laten staan.
  • Zuiniger en efficiënter koken: Omdat het verwarmen pas begint wanneer je de pan erop zet, gaat er weinig energie verloren. Hierdoor verlies je geen warmte (en dus energie) aan de omgeving.
  • Makkelijk schoon te maken: De glazen oppervlakte heeft geen randjes, hoekjes en kieren. De kookplaat wordt veel minder warm, omdat alleen de pan opgewarmd wordt. Je kunt bijna direct na het koken de kookplaat schoonmaken aangezien de kookplaat niet zo warm is geworden en dus sneller afkoelt.
  • Stijlvol: Het ziet er mooi uit.

Inductie reageert snel op temperatuurwisselingen. Brand iets aan? Even de deur uit? Veel platen hebben een kinderslot waardoor deze niet zomaar aangezet kan worden.

Waar Moet Je Op Letten Bij Overstappen Op Inductie?

Overstappen op inductie, waar moet je op letten? Een van de belangrijkste dingen die je moet uitzoeken voor je op inductie gaat is hoeveel stroom de inductiekookplaat in één keer vraagt, want je meterkast moet het wel aankunnen. Je hoeft niet volledig van het gasnet afgesloten te zijn om te beginnen met het koken op inductie. Zo kan je jouw kookplaat alvast vervangen voordat je ook overstapt op een elektrisch alternatief voor het verwarmen van je huis.

  • Stroomaansluiting: In sommige gevallen heb je een aangepaste of moderne meterkast (met 3 fasen) nodig met een speciale kookgroep. Dan moet er een nieuwe aansluiting met nieuwe groepen worden aangelegd en een aansluiting naar de keuken.
  • Pannen: Het grootste nadeel van een inductieplaat is dat niet alle pannen geschikt zijn. Pannen die kwalitatief minder zijn of bodems hebben die kromgetrokken zijn werken niet op inductie.

Welke Pannen Zijn Geschikt Voor Inductie?

Je kunt je pannen testen door een magneet op de bodem te plaatsen. Blijft deze zitten, dan is je pan geschikt voor inductie. Voorkom dan te snelle temperatuurwisselingen. Dat betekent dat je een koude pan niet op hoog vuur moet zetten, en een hete pan niet onder de koude kraan houden.

Speciale Inductie Kookplaten

Ben je een wokliefhebber en wil je graag goed kunnen wokken? Een wokpan wordt op een gasvlam ook aan de zijkant warm, en met inductie verwarm je alleen de onderkant. Koop dan een speciale magnetische ring die je op de kookplaat kan zetten, of kijk naar een speciale inductiekookplaat met een kuiltje voor de wokpan. Er zijn tegenwoordig genoeg gadgets om koken op inductie nóg beter te maken. Ook bestaan er inductieadapters.

Zijn Er Nadelen?

Zoals elk product zijn er niet alleen voordelen. PrijsverschilEr kleven echter ook wat nadelen aan koken op inductie. Als u zich gaat oriënteren op een nieuw fornuis zult u merken dat een inductiefornuis in aanschaf duurder is dan een gasfornuis, alhoewel dat prijsverschil lang niet meer zo groot is als vroeger, en ook steeds kleiner wordt.

  • Niet alle kookplaten hebben de mogelijkheid om op lage vermogen te verwarmen. Hierdoor is het stoven met een braadpan een stuk lastiger, omdat deze altijd te heet wordt.
  • In tegenstelling tot gas wordt bij inductie de zijkant van een wok niet verwarmd. Ook kun je geen wok gebruiken met een ronde onderkant.
  • De inductieplaat zelf is duurder in aanschaf. De techniek is nog “redelijk” nieuw en geavanceerder is.

Inductie en Gezondheid

Inductiekookplaten werken op basis van een inductiestroom die zorgt voor elektromagnetische velden. Elektromagnetische velden worden vaak verward met straling. Er wordt daarom weleens gedacht dat er bij koken op inductie straling vrijkomt die effect kan hebben op je gezondheid. Dit is echter niet het geval. Veel huishoudelijke apparaten zoals wasmachines, haardrogers, mobiele telefoons en elektrische tandenborstels maken gebruik van inductiestroom en creëren deze velden.

Heb je een pacemaker en wil je gaan koken op inductie? Als je een pacemaker hebt, is het wel aan te raden om even te overleggen over de magnetische velden met je dokter of/en technicus.

labels: #Koken

Zie ook: