Spruitjes, de bolronde eetbare delen van de spruitkool, zijn een verrassend veelzijdige groente. Je kunt er veel meer kanten mee op dan simpelweg koken. Voor velen zijn spruitjes vieze, bittere knolletjes die niet lekker zijn en onaangenaam ruiken. De reden hiervoor is dat wanneer spruitjes worden gekookt, er zwavelverbindingen vrijkomen die die typische ‘kool’ geur geven.

En hoe langer de spruitjes koken hoe sterker die bittere geur en smaak zal worden. Maar het goede nieuws is, als spruitjes goed zijn bereid, zijn ze gewoonweg overheerlijk en smaken ze eerder nootachtig en zoet. Probeer dus zeker dit spruitjesrecept en zorg voor een goede balsamico siroop en olijfolie om die heerlijke Mediterrane smaken naar boven te brengen.

Verse Spruitjes Invriezen

Je hebt net een flinke hoeveelheid verse spruitjes gekocht, maar je vraagt je af of je ze kunt invriezen. Het is een goede vraag, want je wilt natuurlijk niet dat ze bederven voordat je de kans hebt gehad om ze op te eten. Gelukkig is het antwoord ja, je kunt verse spruitjes invriezen!

Voordat je begint met het invriezen van de spruitjes, is het belangrijk om ze goed voor te bereiden. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Doe de spruitjes in het kokende water en blancheer ze gedurende 3 minuten. Haal de spruitjes na het blancheren uit het kokende water en dompel ze direct onder in ijswater om het kookproces te stoppen.

Nu de spruitjes zijn voorbereid, is het tijd om ze in te pakken voor het invriezen. Plaats de afgekoelde spruitjes in luchtdichte diepvrieszakken of bakjes. Nu de spruitjes zijn verpakt, is het tijd om ze in de vriezer te plaatsen. Verse spruitjes kunnen tot 12 maanden worden bewaard in de vriezer. Haal de gewenste hoeveelheid spruitjes uit de vriezer en laat ze langzaam ontdooien in de koelkast. Nadat de spruitjes volledig zijn ontdooid, kun je ze bereiden zoals je normaal zou doen.

Spruitjes Schoonmaken

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water. Heb je hier geen zin in, koop dan reeds gewassen spruitjes.

Bereidingswijzen voor Spruitjes

Meestal worden spruitjes eenvoudigweg gekookt. Maar je kunt ze ook bakken, roerbakken, wokken, stoven, stomen en in de oven bereiden, er stamppot van maken of er zelfs soep van trekken. Hieronder vind je enkele heerlijke recepten en tips om spruitjes op verschillende manieren te bereiden.

Koken

De klassieke bereidingswijze. Doe de schoongemaakte spruiten in een pan met ruim water en zout. Hoe lang je de spruitjes moet koken is afhankelijk van de grootte, maar een kooktijd van 10 tot 12 minuten volstaat meestal wel. Prik er dan met een vork in om te kijken of ze gaar zijn. Je moet ze zeker niet te lang koken, want dan werk je het ontstaan van de beruchte “spruitjeslucht” in de hand. Ook kun je een scheutje melk meekoken om spruitjeslucht te voorkomen. Je kunt van gekookte spruitjes ook stamppot maken. Spruitjes met spekjes zijn een gouden combinatie.

Wokken of (Roer)bakken

Wokken of (roer)bakken is dan een uitstekende bereidingswijze. Reken per 250 gram groente ongeveer 40 tot 50 gram spekjes. Bak eerst de spekjes uit en kook tegelijkertijd de schoongemaakte spruitjes tot ze nog net niet beetgaar zijn (zie hierboven). Giet dan de spruitjes af en bak ze nog kort even mee. Je kunt er ook voor kiezen om de groente niet eerst te koken, maar direct te bakken. Dat kan prima, maar houd er wel rekening mee dat de typische spruitjessmaak dan wat sterker is.

Stoven

Voor fans van een milde, maar volle spruitjessmaak is stoven een uitstekende optie. Snijd schoongemaakte spruiten in tweeën of, bij hele grote spruiten, in kwarten. Smelt een flinke klont boter in de pan en voeg daar de groente aan toe. Doe de deksel op de pan en laat de spruitjes zo op laag vuur in 10-15 minuten in hun eigen vocht gaar stoven. Afkruiden met wat zout, peper en nootmuskaat.

Stomen

Er zijn mensen die geen spruitjes lusten. Maar voor mensen die ze wel lekker vinden is stomen de beste manier om ze klaar te maken. De grote hoeveelheid vitamine C en andere nuttige vitamines en mineralen ze bevatten blijven, net als de smaak, grotendeels behouden. Houd voor goed schoongemaakte, niet in stukken gesneden spruiten een kooktijd van 10-15 minuten aan.

Recepten met Spruitjes

Spruitjes uit de Oven (zonder schoonmaken!)

De lekkerste manier om spruitjes te eten zijn spruitjes uit de oven. Zo lekker! Zelfs vele spruiten haters zullen bij dit recept overstag gaan denk ik zo. En nog een bijkoemnd voordeel? Je hoeft de spruiten vooraf beslist niet schoon te maken of een stronkje af te snijden. Je haalt ze gewoon uit het zakje en leg de spruiten direct op de ovenplaat. Een beetje lekkere (extra vergine) olijfolie er overheen en roosteren maar. Zo simpel en echt zoooooo lekker!

Ingrediënten:

  • 500 a 1000 gram verse spruitjes
  • Scheutje (extra vergine) olijfolie
  • Eventueel een beetje peper en zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de spruitjes op een bakplaat en schenk er wat olijfolie overheen.
  3. Hussel de spruiten om en verdeel over de plaat.
  4. Plaats de bakpplaat nu voor ongeveer 25 à 30 minuten in de oven totdat de spruitjes net gaar en goudbruin zijn.
  5. Enjoy!

Zelf rooster ik de spruitjes het liefst op 25 minuten zodat de spruiten dan echt nog wel stevig zijn. Vind je dat nog iets te kort? Deze traybake met kip en spruitjes is ook echt super lekker!

Airfryer Spruitjes met Honing en Balsamico

Het klinkt misschien heel raar, maar de snelste en lekkerste manier om spruitjes te bereiden is in de airfryer. Dat komt door de manier van eten verwarmen. Daardoor worden veel producten heerlijk krokant aan de buitenkant en perfect gaar aan de binnenkant. De snelheid en de manier van verwarmen zorgen er dus voor dat spruitjes uit de airfryer je nieuwe favoriet gaan worden. Spruitjes zijn stevige groenten en zodoende worden ze na verwarmen in de airfryer niet taai.

Ingrediënten:

  • 500 gr spruitjes
  • 1 theelepel olie
  • 0.25 theelepel knoflookpoeder
  • Snufje zout
  • Snufje peper

Optionele Glaze:

  • 1.5 eetlepel honing
  • 1 theelepel balsamico
  • Snufje chilli

Bereiding:

  1. Was de spruitjes, snijd de kontjes eraf en de spruitjes doormidden (door vieren als ze heel groot of dik zijn).
  2. Schud goed om met de olie, knoflookpoeder, zout en peper.
  3. Verwarm de airfryer voor op 190 °C.
  4. Bak de spruitjes 10 minuten in de airfryer. Schud op de helft van de tijd goed om.
  5. Meng alle ingrediënten voor de glaze door elkaar en giet dit over je geroosterde spruitjes (optioneel).
  6. Schud goed om, zodat alles mooi verdeeld is. Plaats nog 2 minuten in de airfryer! (optioneel)

Geroosterde Spruitjes uit de Oven met Balsamico Siroop

Deze geroosterde spruitjes uit de oven zijn een heerlijk en verrassend bijgerecht, bomvol smaak en makkelijk te bereiden. Een uitstekend bijgerecht om op voorhand klaar te maken voor bij een doordeweekse maaltijd of tijdens de feestdagen. Door ze in de oven te roosteren worden de spruitjes lekker zacht en zoet, maar behouden ze toch een beetje bite. De buitenkant wordt licht krokant geroosterd in de oven en de afwerking met balsamico siroop zorgt voor een heerlijk zoete en volle smaak.

Ingrediënten:

  • 500 gram spruitjes
  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel balsamico siroop
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse peterselie grof gehakt (voor de afwerking)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200℃.
  2. Snijd de onderkant van de spruitjes weg, verwijder eventuele losse blaadjes, spoel ze schoon en snijd ze vervolgens doormidden. Snijd de rode ui in halve maantjes.
  3. Doe de spruitjes samen met de ui in kom en meng er de olijfolie bij. Kruid met peper en zout.
  4. Verdeel de spruitjes en ui gelijkmatig in een ruime ovenschaal zodat ze in een enkele laag liggen.
  5. Zet in de oven en rooster gedurende 20 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Test door er met een vork in te prikken, anders laat je ze nog even verder roosteren. Schud halfweg de baktijd even met de ovenschotel zodat alle zijden kunnen roosteren.
  6. Haal uit de oven en druppel er de balsamico siroop over. Serveer met gehakte verse peterselie.

Overige Recepten

  • Recept 1: gegratineerde spruitjes
  • Recept 2: gegratineerde spruitjesstamppot
  • Recept 3: spruitjesstamppot
  • Recept 4: spruitjessoep

Tips & Tricks voor Perfecte Spruitjes

Volg deze tips en tricks om de beste geroosterde spruiten uit de oven klaar te maken, zodat ze voldoende gaar zijn, licht knapperig van buiten en heerlijk smaken.

  • Goed schoonmaken: Spoel de spruiten goed af onder koud water om eventueel vuil te verwijderen, snijd vervolgens de uiteinden af en verwijder eventuele verkleurde, losse bladeren.
  • Halveer: Als je spruitjes roostert is het altijd beter ze doormidden te snijden. Zo worden ze vlugger gaar, maar ook het snijvlak wordt dan lekker crispy. Snijd ze wel allemaal in ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  • Rooster op hoge temperatuur: Als je op hoge temperatuur roostert wordt de buitenkant mooi goudbruin en lekkerder van smaak. Op lagere temperatuur zullen ze enkel zacht worden, maar krijg je niet die heerlijk geroosterde smaak. Zet de oven dus zeker op 200℃.
  • Enkele laag: Heel belangrijk is om een voldoende ruime ovenschotel of bakplaat te gebruiken zodat de spruitjes naast elkaar liggen in een enkele laag. Zo kunnen ze beter roosteren aan alle zijden.
  • Niet teveel olie: Giet niet teveel olijfolie over de spruitjes vóór het roosteren anders zullen ze eerder te zacht worden aan de buitenkant. Ik gebruik maximum 1 tot 2 eetlepels olijfolie voor een halve kilo spruitjes. Na het roosteren kun je nog wat extra bijdruppelen.
  • Laat niet te lang roosteren: De spruitjes zijn gaar als ze zacht zijn maar toch nog een beetje een ‘bite’ hebben. Prik er met een vork in om te zien als ze zacht genoeg zijn.

Hoe kun je spruitjes minder bitter maken?

Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af. Zorg er ook voor dat de spruiten niet overgaar worden, want daar worden ze ook bitter van. Of probeer Jamie Oliver's geheime ingrediënt om spruitjes lekker te maken.

Kooktijden voor verschillende bereidingswijzen:

Bereidingswijze Kooktijd
Koken 10-12 minuten
Stomen 10-15 minuten
Airfryer 10 minuten (optioneel 2 minuten met glaze)
Oven 20-30 minuten

labels: #Ei

Zie ook: