De lente of zomer kan niet zonder zonnige kip salades. Zo’n bord vol kleurrijke groenten en kipfilet is vaak precies waar je naar snakt op dit soort dagen: gezond, fris en toch lekker vullend. Vanmiddag gaan we voor een lekkere maaltijdsalade. Mét gerookte kip. En tuinbonen. En rauwe ham. En rucola. En kerstomaatjes.

Vandaag deel ik één van mijn favoriete maaltijdsalades met je, namelijk een maaltijdsalade met kip, mango en avocado. Of het nou regent buiten of de zon stralend schijnt, met deze kip mango salade krijg je gegarandeerd de zomer in je hoofd. Deze heerlijke maaltijdsalade met kip, avocado en mango is niet alleen gezond (vandaar Super Healthy Sunday), maar zit ook boordevol smaak. Bij het bereiden van gerechten is het uiterlijk voor mij net zo belangrijk als de smaak. Hoe lekkerder een gerecht eruit ziet, hoe liever je het wilt eten.

Al vaker schreef ik over de goede eigenschappen van avocado. Het vruchtvlees van een avocado is vrij vet (en daarom is de vrucht ook vrij hoog in calorieën), maar het bevat wel de juiste vetten die je lichaam nodig heeft om te functioneren en om het cholesterolgehalte laag te houden. Avocado’s bevatten bovendien ook enorm veel kalium, een mineraal dat je hart en bloedvaten gezond helpt te houden. Tot slot bevat het vruchtvlees van één avocado ongeveer 10 gram vezels en dit is dan weer goed voor de werking van je darmen. Hoewel veel mensen ervan op de hoogte zijn dat fruit gezond voor je is, grijpen wij Nederlanders toch al snel naar de bekende appels, banen, peren en vertrouwde citrusvruchten. Zonde, want mango’s zijn namelijk ook enorm gezond.

Mango’s zitten bomvol vitaminen, mineralen en anti-oxidanten die goed zijn voor lichaam en geest. Daarnaast zitten er in de vrucht maar weinig calorieën waardoor het weer goed te combineren is met de iets zwaardere avocado. Mango’s schijnen bovendien een beautyfood te zijn, ze zouden ervoor zorgen dat verstopte huidporiën worden geopend en de huid zachter en glanzender wordt. Als je hem gemaakt hebt, laat je mij dan via Instagram weten hoe die smaakte? Wil je meer inspiratie voor maaltijdsalades?

Recept: Maaltijdsalade met Kip, Mango en Avocado

Deze maaltijdsalade met kip, avocado en mango stelde mij zeker niet teleur. Het is duidelijk dat gezond eten niet saai hoeft te zijn; het kan kleurrijk, smaakvol en voedzaam zijn. De combinatie van de romige avocado en de zoete, sappige mango vind ik heel goed.

  1. Was de slasoorten en dep ze droog.
  2. Doe alle groenten en fruit bij elkaar in één kom en meng dit kort door elkaar.
  3. Snijd de gerookte kipfilet in blokjes en verdeel deze over de salade. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge pan en laat deze afkoelen op een stukje keukenpapier.
  4. Sprenkel een gewenste hoeveelheid honing-mosterddressing over de salade en strooi hier de geroosterde pijnboompitjes overheen.

Super eenvoudig zoals je ziet, maar enorm lekker. Maak deze salade voor de lunch, als lichte avondmaaltijd of straks in de zomer voor bij de barbecue. Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Griekse Maaltijdsalade met Gegrilde Kip

Deze Griekse maaltijdsalade met gegrilde kip is het perfecte gerecht voor een gezonde, maar smaakvolle lunch of avondmaaltijd. Wat maakt deze salade nou zo onweerstaanbaar? Laten we beginnen met de kleurrijke mix van ingrediënten die elke hap een feest maakt. De frisse komkommer, de romige feta, de pittige olijven en de zongerijpte tomaten: het lijkt wel de zomer op je bord! En dan de gegrilde kip die zorgt voor een stevige bite en een heerlijk rokerige smaak. Wat deze Griekse salade zo gezond maakt? Ten eerste is hij super voedzaam. De kip levert eiwitten, terwijl de groenten bomvol vitaminen en mineralen zitten.

De olijfolie in de dressing is een bron van gezonde vetten, die je hart een handje helpen. En laten we de feta niet vergeten: een beetje kaas maakt alles lekkerder, maar in dit geval zorgt het ook voor een mooie bron van calcium. Kortom, de Griekse maaltijdsalade met gegrilde kip is een hit op elk moment van de dag.

Hak de blaadjes van de oregano fijn. Meng in een ruime kom het sap en rasp van de citroen, honing, fijngehakte oregano, 6 eetlepels olijfolie, witte wijnazijn en paprikapoeder. En breng op smaak met peper en zout. Houd een 5 eetlepels apart voor de dressing.

Leg de kippendijen in het overgebleven citroenmengsel en laat ze 20 minuten marineren. Leg de platbroden op een plank en bestrijk met 1 el olijfolie. Grill ze in Satisfry. Leg het grillrooster in het apparaat. Zet je de grillstand aan op 260 graden. Het apparaat verwarmt eerst voor, stel daarna in op 4 minuten. Keer het brood halverwege om. Scheur of snijd het brood in stukken. Grill 1 platbrood per keer. Laat de gemarineerde kip uitlekken, snijd in stukjes en rijg aan spiesjes.

Zet opnieuw de slowcooker op de grillstand en 260 graden, laat het apparaat voor verwarmen en stel dan in op 8 minuten. Leg de spiesen naast elkaar in het apparaat en keer ze halverwege om. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Halveer ondertussen de tomaten en snijd de komkommer in stukjes, leg ze in een grote schaal. Voeg de kikkererwten, kappertjes, spinazie en olijven toe.

Hak de rode ui, dille en munt fijn. Meng ze met de apart gehouden citroendressing en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de groenten in de schaal. Schep de stukken gegrild platbrood erdoor en verkruimel de feta over de salade. Serveer met de gegrilde kip spiesjes. Voor een extra gezonde variant kun je volkoren platbroodjes gebruiken. Een keertje geen vlees? Snijd paddenstoelen en aubergine in plakken. Laat ze 5 minuten marineren en rijg ze aan de spiesen. Grill ze daarna in het apparaat.

Maaltijdsalade met Kip: 1 x Koken, 3 x Eten

Vandaag heb ik zo’n fijn recept voor je: 1 x koken en 3 x lekker eten. Ja, dat lees je goed 😉 . Ik hou hier zo van: 1 x koken en meerdere keren eten. Ja, zelfs een foodblogger heeft soms geen tijd om uitgebreid te koken. Met twee kleine kindjes in huis en allebei een drukke baan is ook bij ons het spitsuur letterlijk een ‘spitsuur’. En dan is het zo ontzettend fijn om wat ’trucjes’ achter de hand te hebben. De een houdt van mealpreppen en gaat op zondagavond koken voor de hele week. Ik ben meer het type dat de dag ervoor alvast wat voorbereid als er een drukke dag in de planning staat.

Eén van de meest essentiële dingen in beide gevallen zijn: vershouddozen! Stevige, sterke, handige (en als het even kan) mooie vershouddozen. Ik gebruik hiervoor graag de vershouddozen van het merk Curver. Die ken je waarschijnlijk wel. Ik hou niet van eten weggooien en ook niet van bakjes of doosjes die je na 1 of 2 keer gebruiken weg moet doen. Zo zonde! Met de vershouddozen van Curver kun je jaren vooruit en ze hebben ze in allerlei soorten en maten. En wist je trouwens dat de nieuwe Smart Eco lijn gemaakt is van 100% gerecycled polypropyleen? Er is ook nog eens goed nagedacht over het milieu dus. Het is duurzaam én goed voor je portemonnee, want door je maaltijden en restjes schoon en netjes te bewaren blijven ze langer goed en hoef je niets te verspillen.

Nog even terug naar die maaltijdsalade met kip waar we het over hadden. Ik heb dus 1 keer werk en 3 keer profijt. Hoe dan? Door iets meer te koken en het goed te bewaren. Zo maak ik voor het avondeten een heerlijke maaltijdsalade met kip, komkommer, avocado, tomaat, ingelegde rode ui en een heerlijke dressing. Ik vul direct ook de vershouddoos die ik meeneem naar mijn studio de volgende dag. Hiervoor gebruik ik de groene vershouddozen van de Curver Smart Eco lijn, Smart To Go. Die vind ik ideaal om mee te nemen. Ze zijn namelijk 100% hermetisch gesloten (dus geen kans op lekkage in de je tas, wel zo fijn). Daarbij kunnen ze ook in de koelkast, vriezer én magnetron. Je hebt de vershouddozen in verschillende varianten, sommige zijn ideaal voor soep, andere juist voor salades on the go zoals deze.

Maak van het overgebleven stokbrood van het avondeten croutons. Snij hiervoor het stokbrood in blokjes, verdeel hier wat olijfolie en wat kruiden naar smaak over. Lekker bij deze salade is bijvoorbeeld Italiaanse kruiden. Verdeel dit over een bakplaat en zet het onder de grill voor een paar minuten (tussendoor even husselen) tot de croutons lekker krokant zijn. De restjes en de kip die ik extra heb gebakken bewaar ik in de blauwe vershouddozen van de Curver Smart Eco lijn, Smart Fresh. Ze zijn stevig, stapelbaar, goed afsluitbaar en zien er mooi uit. In dit geval heb ik extra kip gebakken zodat we de volgende dag lekkere snelle wraps kunnen maken met de kip en de overgebleven groenten. Heb je iets gebakken en is daar wat bakvocht bij vrij gekomen? Gooi het niet weg. Maar bewaar het ook in de vershouddoos. Je ziet dat ik dat ook heb gedaan bij de kip. Als ik hem de volgende dag dan opwarm in de oven of in de pan, dan voeg ik dit toe.

Recept: Maaltijdsalade met Kip, Komkommer en Avocado

Ingrediënten:

  • 200 gram spinazie (vers)
  • 2 kipfilets (ca. 300 gram)
  • 150 gram cherrytomaten
  • 1 avocado
  • ½ komkommer (of ca.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Meng alles voor de marinade van de kipfilets en voeg naar smaak peper en zout toe.
  2. Wentel de kipfilets door de marinade zodat ze rondom goed bedekt zijn en leg deze in een ovenschaal. Bak ze in ca. 15-20 minuten gaar.
  3. Ondertussen maak je de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
  4. Snij de komkommer in plakjes, de cherrytomaten halveer je en de avocado snij je in dunne plakken.
  5. Haal de kipfilets uit de oven. Je kunt deze (lauw)warm serveren bij de salade of gewoon koud. Snij de vlak voor serveren in plakjes.
  6. Verdeel dan de spinazie over 2 borden, hierover de groenten en tot slot de kipfilets. Serveer met de dressing en wat stokbrood.

Waar je 2 kipfilets kunt bakken, kun je met een paar minuten extra ook 4 of 6 kipfilets bakken. Wil je een extra goed gevulde maaltijdsalade? Voeg dan wat gekookte (en eventueel gebakken) krieltjes, koude pasta of orzo toe aan de salade.

Kip Ketjap Salade

Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Bewaar een paar eetlepels en meng de rest met de kip of vega stukjes en laat een kwartiertje (of langer) marineren. Kook de sperziebonen gaar en snijd de komkommer in plakjes en de wortels in reepjes. Meng de sla met de wortel, komkommer en sperziebonen. Verdeel de gebakken kip hierop. Bestrooi met wat grof gehakte cashewnoten en ringetjes bosui. Besprenkel de kip ketjap salade nog met wat overgebleven marinade.

Gekruide Griekse Salade met Kipfilet

We maken een klassieker met een kleine twist, perfect voor een gezellige avond aan tafel met vrienden en familie. Tijdens ons reisje naar Griekenland heb ik bijna elke dag een Griekse salade gegeten… komt vast je neus uit zou je denken toch? Maar ik kan er echt geen genoeg van krijgen! Ook typisch Grieks en heel lekker zijn die ronde sesambroodjes die je overal kunt kopen. Koulouria Thessalonikis heten ze en deze zou je prima bij dit recept kunnen serveren. Sesamzaad is lekker vanwege de unieke smaak en textuur die het aan gerechten toevoegt. Het is ook rijk aan vetten, eiwitten en mineralen die bijdragen aan de gezonde voeding.

Deze gekruide Griekse salade met kipfilet was een prima maaltijdsalade en kun je het hele jaar rond eten. Snijd de kipfilet in blokjes, voeg wat olijfolie toe en alle kruiden en specerijen en hussel. Laat even staan om te marineren. ( Je kunt dit de avond van te voren ook al doen). Pak een maatbeker erbij en doe hier alle ingrediënten voor de dressing in en klop met een garde, zet in de koelkast tot gebruik. Halveer de komkommer en schrap met een theelepel de zaadlijsten er uit. Snijd in plakjes, snijd ook de tomaat en de ui, en brokkel de feta.

Verwarm je koekenpan en bak hier de kipfilet mooi goudbruin en gaar in. Pak de kommen erbij en verdeel alle ingrediënten over de kommen. Schep wat dressing over de salade en serveer. Heerlijk Happen!

Overige Recepten en Tips

  • Caesarsalade met kipreepjes en zonnebloempittenkruim is binnen een halfuurtje klaar.
  • Deze soul bowl met pittige kip zit tjokvol lekkere én gezonde ingrediënten en staat in een halfuur op tafel. Perfect voor een drukke dag.
  • Een van onze persoonlijke favorieten is de couscoussalade met bloemkool, kip en roomkaasdressing. Tip: maak direct lekker veel.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: