Een augurk is eigenlijk hetzelfde als een komkommer, ze behoren allebei tot de soort Cucumis sativus. Samen met de komkommer behoort de augurk tot de Cucumis sativus. Augurk en komkommer zijn het nauwst verwant en heten -beiden- officieel: Cucumis sativus.

Toch zijn het twee verschillende soorten groene vruchten, die als ‘groente’ worden verhandeld. Het verschil ten opzichte van komkommers is dat augurken kleiner zijn, omdat ze jonger geplukt worden. Verse augurken zijn kleiner dan komkommers maar dat is vaak omdat augurken vroeger worden geplukt. Hoe sneller je ze oogst, hoe groter de uiteindelijke opbrengst. Het is dus belangrijk zeer regelmatig te oogsten. Als je de vruchten jong plukt, kunnen de volgende snel doorgroeien.

Een komkommer is niet alleen groter en gladder maar ze is ook zachter van smaak en structuur, en sappiger dan de augurk. Om die reden is de komkommer lekker om ‘zo’ te eten, een echte augurk heeft eigenlijk altijd een bereiding nodig en is vooral geschikt voor de inmaak in zout, zuur of zoetzuur. De augurk is de vrucht van de plant Cucumis sativus uit de komkommerfamilie die in de handel heel moeilijk vers te verkrijgen is.

Teelt van augurken

Zelf telen is dus een oplossing. Augurken zijn éénjarige planten die heel erg van warm weer houden. Augurken zijn eenjarige planten die van een warme zomer houden (net als komkommers, al kunnen augurken vaak wel net iets beter tegen een wat koelere zomer). Kies daarom een warm en beschut plekje voor de teelt ervan. Kies bij de aanplant een beschut plekje want de plant kan niet tegen wind, regen en koude. Een serre is dus een nog betere keuze en zal voor een opbrengst zorgen die tot wel 5 keer hoger zal liggen.

Vanaf eind april kun je augurken voorzaaien in potten of in een bak. Wanneer het warm genoeg is kun je vanaf half mei ter plaatse zaaien, met een plantafstand van 150 x 40 cm. Bij de klimmende teelt moet je de ranken wel regelmatig opbinden (en dan bij voorkeur naar verschillende richtingen aan het hekwerk zodat de stengels zich ‘uitwaaieren’ over het hek en er zo zoveel mogelijk ruimte is voor bladeren, bloemen en augurken.

De ranken kun je terugleiden of snoeien om het gewas in toom te houden. Augurken dienen uit de wind te staan. Het belangrijkste voor augurken is dat de structuur en vochtvoorziening goed zijn. In dat geval kan dit gewas op elke grond groeien. Je kunt de ranken het beste uitspreiden, zodat ze zo gelijkmatig mogelijk over het grondoppervlak zijn verdeeld. De augurk kan last hebben van de meeldauwschimmel. De bladeren van de augurk worden dan bij vochtig en warm weer bedekt met wit pluis.

Augurken groeien op zowel zand-, leem- en kleigrond maar willen wel graag een vochtvasthoudende en toch doorlatende grond. Hier staan ze in een verhoogde bak prima: niet te nat, lekker warm, luchtige grond. Het enige aandachtspunt is dat we wat vaker in droge periodes water moeten geven. Doordat het forse planten worden lusten ze ook wel wat voeding.

Oogsten en bewaren

Augurken kun je oogsten vanaf half juli tot half september. Eén plant maakt veel vruchten, ongeveer 20 stuks. Het hoogtepunt van de oogst ligt in augustus/september. Kijk dan zeker een drietal keer in de week als er plukrijpe vruchten aan de ranken hangen. Je kan ze plukken van zodra ze zo een vijftal cm groot zijn.

Na het oogsten adviseren we om te wachten totdat je ongeveer vijf vruchten hebt, zodat je ze daarna kunt inmaken in zuur en kruiden. Eens geoogst kan je ze best zo snel mogelijk verwerken. In de tussentijd kun je de augurken circa 5 dagen in de koelkast bewaren. Na die 5 dagen worden ze namelijk wat zachter en daardoor minder lekker.

Uiteraard zijn jonge augurken lekkerder dan de te ver doorgegroeide grote augurken. Oogst elke paar dagen augurken. De laatste jaren bewaar ik die in een afgesloten bakje in de groentelade van de koelkast, daarin zijn ze zeker wel een dag of 4 houdbaar. En zo kun je 2 dagen daarna nog een keer oogsten en heb je weer een potje vol voor de inmaak.

Gebruik en bereiding

Vers worden augurken bijna niet gegeten. In tegenstelling tot komkommers worden augurken zelden rauw gegeten. De augurk is geen komkommer, maar behoort tot de familie van de komkommerachtigen, de Cucurbitaceae, waartoe ook behoren de pompoen, meloen, courgette en (slang)komkommer. Maar... het is dus geen 'kleine komkommer', zoals veel mensen denken. We kennen de augurk dan ook uit de supermarkt wanneer deze in het zuur of zoetzuur zijn opgelegd. In dat geval is de augurk erg populair in Nederland als hapje.

Verse augurken zijn knapperig, fris van smaak maar pittger dan Komkommers. Ze zijn zelden vers verkrijgbaar, waarschijnlijk omdat ze minder lang bewaard kunnen worden als Komkommers. Jong ge-oogst, als ‘super-mini’ Augurkjes, compleet mét de gele bloem, zijn deze prachtig te gebruiken als heerlijk-fris smakende garnering ! Verse volgroeide en rauwe Augurken van ongeveer 5 cm hebben ook een ongekende smaak, pittiger dan Komkommers.

De bereidingswijze is simpel: De zachte ‘stekeltjes’ er af wrijven, in plakjes versnijden, bestrooien met een beetje zout en na een half uurtje het vocht afgieten. Dan wijnazijn en olijfolie erover, een snuf zout en peper. Zo deed Roald Dahl het, volgens zijn kookboek: ‘Aan tafel met Roald Dahl’, het kan niet mislukken!

Inmaken van augurken

Om die reden is de komkommer lekker om ‘zo’ te eten, een echte augurk heeft eigenlijk altijd een bereiding nodig en is vooral geschikt voor de inmaak in zout, zuur of zoetzuur. Augurken in maken voor bewaring: leg de augurk een poos in een oplossing van azijn en water. Vul een weckpot met inmaakkruiden en azijn, en voeg de augurken (in zijn geheel of gesneden) toe.

Eigenlijk duurt het inmaken van augurken meestal 2 dagen (of in ieder geval een hele ochtend, middag en avond). In eerste instantie maak je ze schoon en snijd je ze eventueel zoals je ze wilt inmaken. Je bestrooit ze dan met zout en laat een nacht (of minimaal 6 tot 8 uur) in de koelkast staan. De dag erop zijn de augurken slap en drijven ze in behoorlijk veel vocht. Dat spoel je er goed af, je dept ze droog en dan ga je ze koken en inmaken (en dan worden de augurken weer knapperig, afhankelijk van je wensen/de kookduur).

Recepten met augurken

Een zelfgemaakte tonijnsalade smaakt erg goed wanneer je daar een beetje augurk aan toevoegt, zoals in dit recept. Misschien zorgen die paar augurkjes door een salade wel voor een extra lekker gerecht. Hierdoor haal je de aanbevolen hoeveelheid van 250 gram groente met gemak.

labels:

Zie ook: