De vraag of brood van de bakker beter is dan supermarktbrood houdt veel mensen bezig. Er zijn duidelijke verschillen in smaak, ingrediënten en voedingswaarde. Laten we eens dieper ingaan op de verschillen en voordelen van beide soorten brood.

Ambachtelijk Brood: Vakmanschap en Kwaliteit

Bij ambachtelijke bakkerijen draait alles om vakmanschap en kwaliteit. Wat veel mensen misschien niet weten, is dat ambachtelijk brood niet alleen heerlijk smaakt, maar ook veel gezonder kan zijn dan het brood dat je in de supermarkt vindt.

Betere Ingrediënten

Ambachtelijk brood wordt gemaakt van de beste ingrediënten. Vaak wordt er gekozen voor meel van hoge kwaliteit, vaak van lokale molens, en andere verse grondstoffen. Er worden geen kunstmatige toevoegingen of conserveermiddelen gebruikt, zoals je die vaak in industrieel gebakken brood vindt. In plaats daarvan draait alles om pure ingrediënten die op natuurlijke wijze het brood smaak en textuur geven. Een van de grootste voordelen van ambachtelijk brood is dat het geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen bevat.

Traditionele Bereiding

Ambachtelijk brood wordt vaak langer gekneed en mag langzaam rijzen. Dit proces zorgt voor een diepere smaak en een luchtigere textuur. Het langzaam rijzen heeft ook een positief effect op de vertering. Door het fermentatieproces worden de complexe suikers in het brood gedeeltelijk afgebroken, waardoor het gemakkelijker te verteren is.

Minder Zout en Suiker

In veel industriële broden worden grote hoeveelheden zout en suiker toegevoegd om de smaak te versterken en de houdbaarheid te verlengen. Bij ambachtelijk brood wordt veel minder zout gebruikt, wat niet alleen de smaak ten goede komt, maar ook je gezondheid.

Voedingswaarde

Veel ambachtelijke bakkerijen bieden ook volkoren brood aan, wat een uitstekende bron van vezels is. Vezels zijn belangrijk voor je spijsvertering, helpen je bloedsuikerspiegel te stabiliseren en kunnen bijdragen aan een gezond hart.

Lokale Productie en Smaak

Een ander voordeel van ambachtelijk brood is dat het vaak lokaal wordt geproduceerd en vers uit de oven komt. Dit betekent dat je niet alleen geniet van het lekkerste brood, maar ook van de voordelen van lokale producten. En natuurlijk, de smaak van ambachtelijk brood is gewoonweg onovertroffen. Door de zorgvuldige bereiding en het gebruik van natuurlijke ingrediënten, smaakt ambachtelijk brood rijker en voller dan brood uit de supermarkt.

Supermarktbrood: Gemak en Houdbaarheid

De schappen in de supermarkt liggen vol met allerlei soorten brood. Volkorenbrood, Speltbrood, maar tegenwoordig is er ook brood dat ‘extra lang lekker’ blijft. Wat zorgt ervoor dat dit brood extra lang lekker blijft? En waarom wordt dit brood eigenlijk gemaakt?

Wat is ‘Extra Lang Lekker’ Brood?

Bij sommige broden in de supermarkten staat er op de verpakking ‘extra lang lekker’. Deze soort broden bevatten veel enzymen. Bovenop het broodverbetermiddel (BVM) en de bloem, waar al enzymen, eiwitten en E300 aanwezig zijn, worden nog eens extra enzymen toegevoegd. Door dit proces blijft brood langer lekker, wordt het langer verkocht in de supermarkt en kan de consument het langer consumeren. Welke enzymen precies worden toegevoegd, weet men vaak niet, omdat grondstofleveranciers deze informatie vaak voor zichzelf houden.

De Invloed van Gewenning op Broodkeuzes

De term ‘extra lang lekker’ is vooral een misleidende en slechte marketingterm die goed werkt bij consumenten. Ze willen ook vaak brood dat je dagenlang in de keukenkast kunt bewaren. Maar hoe langer je een brood kunt bewaren, hoe meer er mee is gerommeld. Het zit bij mensen niet meer in hun systeem om elke dag vers brood te halen. Als er dan brood te koop is dat langer lekker is en meegaat, is dat voor de consument alleen maar handig.

Minder Derving, Meer Manipulatie

Niet alleen consumenten, maar ook supermarkten hebben baat bij brood dat langer lekker is. Brood is namelijk een product dat veel wordt weggegooid. Door brood langer verkoopbaar te maken, kunnen supermarkten voedselverspilling en derving verminderen. Supermarkten kunnen ook simpelweg minder produceren, zodat er minder brood verspild wordt. Nu wordt brood nog meer gemanipuleerd en weten we niet precies wat er allemaal mee gebeurt voordat het bij ons op het aanrecht ligt.

Ingrediënten en Bereiding in de Supermarkt

Brood uit de supermarkt bestaat uit ander volkorenmeel dan je bij de molenaar koopt. De supermarktfabrikant haalt zijn meel namelijk uit de meelfabriek. En daar doen ze het anders: de graankorrel wordt in zeven stappen verwerkt tot meel. In de eerste verdieping halen ze de zemelen eruit: de vliesjes. In de tweede laag halen ze het gries - of de kiem - eraf.

Enzymen in Supermarktbrood

Enzymen zijn al van nature onderdeel van tarwe, en zorgen voor een goede structuur van het deeg, luchtigheid en houdbaarheid. Alleen schommelt het niveau aan enzymen gedurende de seizoenen en per oogst. Ook zijn enzymen onderdeel van broodverbetermiddel, ook wel BVM genoemd. Welke enzymen dan precies in BVM zitten, blijft geheim: de fabrieken houden hun deuren dicht. De enzymen werken als schaartjes, om te verhinderen dat het zetmeel in brood gaat herkristalliseren en dus hard wordt. Door dit chemische proces blijft je brood langer mals en dus extra lang lekker.

Voedingswaarde: Een Vergelijking

In principe zit er geen verschil qua voedingswaarde tussen de broden van de reguliere supermarkt en die van de bakker. Wanneer je kijkt naar twee dezelfde broden, zal er qua voedingswaarde niet zo veel verschil in zitten. Wanneer je wilt kiezen voor een gezonder brood, dan kun je het beste gaan voor een volkoren variant. Een volkoren brood moet voldoen aan de wetgeving. Deze broden moeten namelijk 100% uit volkorenmeel bestaan. Dit houdt in dat het vliesje, de zemel, nog om de graankorrel heen zit, wanneer het vermalen wordt.

Voordelen van Volkorenbrood

Hierdoor zitten er meer vezels in volkorenmeel. Vezels helpen bij een goede darmgezondheid en spijsvertering. Daarbij raak je door vezels eerder en langer gevuld. Ook verlaagt het eten van voldoende vezels het risico op kanker, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten. Het advies van voedingsexperts is om iedere dag minstens 90 gram volkorenproducten te eten, dat komt overeen met 3 sneetjes volkorenbrood.

Zoutgehalte: Onderzoek van de Consumentenbond

De Consumentenbond heeft onderzoek gedaan naar de hoeveelheid zout in zogenaamde ‘’ambachtelijke broden’’. En wat blijkt, het zoutgehalte ligt bij meer dan de helft van de broden te hoog. De wet schrijft namelijk voor dat een brood maximaal 1,8% zout mag bevatten. De broden uit het onderzoek bevatten 2,3% zout. Een positief punt uit het onderzoek van de Consumentenbond: Het brood uit de supermarkt bevat nog steeds minder zout dan de ambachtelijke broden van de bakker.

Brood op de Plank: De Situatie in Nederland

Het aandeel van de ambachtelijke bakkerijen in Nederland is gedaald naar 14%, terwijl dat in België, Frankrijk en Duitsland rond de 50% is. Een van de redenen hiervoor is dat mensen voor brood steeds vaker naar de supermarkt gaan. Daar is het aanzienlijk goedkoper dan bij de bakker. Bakkers hebben daardoor minder klanten en staan voor uitdagingen.

In 2023 leeft ongeveer 5% van de bevolking in armoede, wat neerkomt op ongeveer 830.000 mensen. Volgens het AD heeft iets meer dan de helft van de mensen met lagere inkomens (54%) en ongeveer een kwart van de mensen met middeninkomens (26%) aangegeven dat ze moeite hebben met het betalen van boodschappen. Dit wijst erop dat een groot deel van Nederland zuinig moet zijn met geld en minder snel zal kiezen voor dure producten vanwege financiële moeilijkheden.

Ambachtelijk Brood te Duur?

Niet iedereen kan zich dus een ambachtelijk brood van de bakker veroorloven. Ze kopen brood dan bij de supermarkt, waardoor bakkers het moeilijk krijgen. Dreigen bakkers en hun ambachtelijke broden uit te sterven doordat consumenten hun brood in de supermarkt gaan halen? En is het terecht dat consumenten dit doen?

Alles is duurder in deze tijd, dus kiezen mensen voor de goedkopere optie. Maar dat supermarktbrood goedkoper is, is volgens bakker Tom van Otterloo niet helemaal waar. Goed voedsel is eigenlijk preventie voor later, dus dan heb je later minder kosten. Toch is het zo dat veel mensen de mogelijkheid niet hebben om naar de bakker te gaan, hoe graag ze dat ook zouden willen.

Brood geeft troost. Het brood is een geweldig product. Als je 2 of meer kinderen hebt, dan loopt dat al snel in de papieren. En dat naast groente en fruit wat ook al zo duur is tegenwoordig. Verdrietig voor de bakkers, maar de grote valsspelers zijn toch echt wel de grootgrutters. En daarom moeten vooral mensen met minder inkomen, waar er trouwens steeds meer van komen helaas, de keuze maken voor vaak minder smaakvol maar wel goedkoper brood."

Conclusie

Ambachtelijk brood is niet alleen lekker, maar ook gezonder. Door het gebruik van hoogwaardige ingrediënten, het traditionele bereidingsproces en het vermijden van kunstmatige toevoegingen, biedt ambachtelijk brood een gezonder alternatief voor industrieel brood. Dus de volgende keer dat je een brood koopt, kies voor ambachtelijk brood. Je zult merken dat je niet alleen beter eet, maar ook beter voelt!

Of fabrieksbrood ongezonder is dan brood van de ambachtelijke bakker? Nee, het maakt niet uit of het brood gebakken is door een ambachtelijke bakker of in een grote, industriële bakkerij. In grote en kleine bakkerijen worden vaak vergelijkbare ingrediënten gebruikt en ook het proces komt overeen. Het verschil is dat er in een grote, industriële bakkerij per dag veel meer broden worden gebakken dan in een kleinere bakkerij.

labels: #Brood

Zie ook: