Veel mensen vragen zich af of brood van de bakker gezonder is dan brood uit de supermarkt. In principe is er geen verschil qua voedingswaarde tussen de broden van de reguliere supermarkt en die van de bakker. Wanneer je kijkt naar twee dezelfde broden, zal er qua voedingswaarde niet zo veel verschil in zitten.

De Bewerking van Brood

(Sterk) bewerkt voedsel is al lange tijd onderwerp van discussie. Er is geen brood zonder bewerking. Alleen uit de mate van bewerking kan je niet opmaken of een product gezond of ongezond is. De gezondheidswaarde wordt immers bepaald door de voedingswaarde van brood. Onder andere de aanwezigheid van vezels en de veelheid waarin deze gegeten (zouden moeten) worden.

Volgens een indeling van een Braziliaanse wetenschapper is brood (sterk) bewerkt. Het Voedingscentrum zegt het volgende erover: “Over het algemeen hebben de meeste sterk bewerkte producten een ongunstige voedingswaarde en een hoge consumptie hiervan wordt geassocieerd met een algemeen lagere voedingskwaliteit. Maar dit gaat niet altijd op. Sommige producten die deel uitmaken van een gezond voedingspatroon, en ook in de Schijf van Vijf vallen, zijn sterk bewerkt, zoals volkorenbrood uit de supermarkt of halvarine. Deze producten hebben bewezen gezondheidsvoordelen.”

Een recente studie bevestigt nogmaals dat brood - ondanks de categorie (sterk) bewerkt - juist gunstig is voor de gezondheid. Het advies van voedingsexperts is om iedere dag minstens 90 gram volkorenproducten te eten, dat komt overeen met 3 sneetjes volkorenbrood. Dat geldt ook voor brood uit de supermarkt.

Verschillen tussen Bakker en Supermarkt

Er zal een verschil zitten in het assortiment (van broden) tussen de bakker en supermarkt. Sommige mensen halen hun brood liever bij de bakker, anderen bij de supermarkt. Er zijn bakkers die andere ingrediënten gebruiken dan voor supermarktbrood, zoals biologische of lokale producten. Ook zijn er bakkers die het graan zelf vermalen tot bloem of meel. De bakker bakt zijn eigen brood en daarom spreek je van een lokaler product. Wist je dat......de smaak vaak zal verschillen per brood?

Echter, het maakt niet uit of het brood gebakken is door een ambachtelijke bakker of in een grote, industriële bakkerij. In grote en kleine bakkerijen worden vaak vergelijkbare ingrediënten gebruikt en ook het proces komt overeen. Het verschil is dat er in een grote, industriële bakkerij per dag veel meer broden worden gebakken dan in een kleinere bakkerij.

'Extra Lang Lekker' Brood

Bij sommige broden in de supermarkten staat er op de verpakking ‘extra lang lekker’. Edwin Klaasen, bakker en eigenaar van Broodheeren, legt uit dat deze soort broden veel enzymen bevatten. ‘’Bovenop het broodverbetermiddel (BVM) en de bloem, waar al enzymen, eiwitten en E300 aanwezig zijn, worden nog eens extra enzymen toegevoegd. Door dit proces blijft brood langer lekker, wordt het langer verkocht in de supermarkt en kan de consument het langer consumeren.’’

Klaasen vindt het niet normaal dat brood met steeds meer ingrediënten wordt gemaakt om het zo lang mogelijk ‘lekker’ te houden. Hij vindt het daarom dan ook heel speciaal brood: ‘’Het lijkt mij niet de bedoeling dat er brood wordt ontwikkeld met weinig voedingswaarden en nog meer enzymen enkel om het langer houdbaar te maken.’’

Volgens Klaasen is ‘extra lang lekker’ vooral een misleidende en slechte marketingterm die goed werkt bij consumenten: ‘’Zij willen ook vaak brood dat je dagenlang in de keukenkast kunt bewaren. Maar hoe langer je een brood kunt bewaren, hoe meer er mee is gerommeld.’’

Brood is namelijk een product dat veel wordt weggegooid. Door brood langer verkoopbaar te maken, kunnen supermarkten voedselverspilling en derving verminderen. Nu wordt brood nog meer gemanipuleerd en weten we niet precies wat er allemaal mee gebeurt voordat het bij ons op het aanrecht ligt.’’

Ambachtelijk Brood

Bij De Bakkerij in Berlikum draait alles om vakmanschap en kwaliteit. Wat veel mensen misschien niet weten, is dat ambachtelijk brood niet alleen heerlijk smaakt, maar ook veel gezonder is dan het brood dat je in de supermarkt vindt. Ambachtelijk brood wordt gemaakt van de beste ingrediënten. Bij ons in de bakkerij kiezen we voor meel van hoge kwaliteit, vaak van lokale molens, en andere verse grondstoffen. Er worden geen kunstmatige toevoegingen of conserveermiddelen gebruikt, zoals je die vaak in industrieel gebakken brood vindt.

Ambachtelijk brood wordt vaak langer gekneed en mag langzaam rijzen. Dit proces zorgt voor een diepere smaak en een luchtigere textuur. Het langzaam rijzen heeft ook een positief effect op de vertering. Door het fermentatieproces worden de complexe suikers in het brood gedeeltelijk afgebroken, waardoor het gemakkelijker te verteren is.

In veel industriële broden worden grote hoeveelheden zout en suiker toegevoegd om de smaak te versterken en de houdbaarheid te verlengen. Bij ambachtelijk brood wordt veel minder zout gebruikt, wat niet alleen de smaak ten goede komt, maar ook je gezondheid. Een van de grootste voordelen van ambachtelijk brood is dat het geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen bevat. In plaats daarvan draait alles om pure ingrediënten die op natuurlijke wijze het brood smaak en textuur geven.

Volkorenbrood: De Gezonde Keuze

Wanneer je wilt kiezen voor een gezonder brood, dan kun je het beste gaan voor een volkoren variant. Een volkoren brood moet voldoen aan de wetgeving. Deze broden moeten namelijk 100% uit volkorenmeel bestaan. Dit houdt in dat het vliesje, de zemel, nog om de graankorrel heen zit, wanneer het vermalen wordt. Hierdoor zitten er meer vezels in volkorenmeel.

Vooral volkorenbrood heeft bewezen positieve invloed op de gezondheid van mensen, op de korte en lange termijn. Vezels helpen bij een goede darmgezondheid en spijsvertering. Daarbij raak je door vezels eerder en langer gevuld. Ook verlaagt het eten van voldoende vezels het risico op kanker, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten.

Zoutgehalte in Brood

De Consumentenbond heeft onderzoek gedaan naar de hoeveelheid zout in zogenaamde ‘’ambachtelijke broden’’. En wat blijkt, het zoutgehalte ligt bij meer dan de helft van de broden te hoog. De wet schrijft namelijk voor dat een brood maximaal 1,8% zout mag bevatten. De broden uit het onderzoek bevatten 2,3% zout. Een positief punt uit het onderzoek van de Consumentenbond: Het brood uit de supermarkt bevat nog steeds minder zout dan de ambachtelijke broden van de bakker.

De wetenschappelijke basis waarop Van Tulleken zijn betoog bouwt is zwak. De classificatie van de Braziliaanse wetenschapper Carlos Monteiro staat al jarenlang ter discussie en blijft in een onderzoek naar de functionaliteit ervan niet overeind staan. Een recent en zeer goed onderbouwd wetenschappelijk rapport over gezonde voeding is de Nordic Nutrition Recommendations 2023. Hierin stelt het comité van wetenschappers dat een indeling naar bewerking niets toevoegt aan de bestaande aanbevelingen over voedingsstoffen en voedingspatronen. En dat volkorenbrood dus gewoon een heel erg gezond basisvoedingsmiddel is.

labels: #Brood

Zie ook: