Overal ter wereld wordt rijst gegeten. Het zal je dan ook niet verbazen dat er een hoop verschillende rijstsoorten bestaan, zo’n 86.000! Hoe besluit je nou welke rijst je vanavond op tafel zet? Terry Schouten, Gezondheidswetenschapper bij gezondeten.nl heeft het voor je uitgezocht en vertelt je er in dit artikel alles over.

Bruine Rijst versus Witte Rijst

Bruine rijst, witte rijst, zilvervliesrijst en Toverrijst. Vier verschillende productnamen, maar zijn dit ook verschillende rijstsoorten? Het antwoord is nee. Bruine (of zilvervliesrijst) en Toverrijst (of witte rijst) zijn geen andere rijstsoorten.

Bij witte rijst worden alle laagjes aan de buitenkant verwijderd. Dus de kiem, het zilvervlies en de schil ontbreken. Voorbeelden van witte rijst zijn Toverrijst en Gele rijst. Bruine rijst bevat nog wel de kiem en het zilvervlies. Dat geeft de rijst die typische bite en nootachtige smaak, maar is ook verantwoordelijk voor de bijnaam zilvervliesrijst.

Er bestaat ook een variant die tussen witte en bruine rijst in zit: half volkoren rijst. Een voorbeeld hiervan is Lassie’s Half volkoren Toverrijst, waarbij witte rijst is vermengd met zilvervliesrijst.

Voedingswaarde Verschillen

De twee rijstsoorten bevatten ongeveer evenveel calorieën, maar op het gebied van vetten en vezels zien we een duidelijk verschil. Ook wat betreft vitamines en mineralen scoort bruine rijst op bijna elk vlak het hoogst.

Voordelen van Witte Rijst

Spierwit, smeuïg, plakkerig, zacht en geurig. Perfect om sushi mee te rollen, heerlijk in een poké bowl en een showsteler op de rijsttafel: witte rijst. Witte rijst wordt vaak in de schaduw gezet van z’n broertje bruine rijst, maar is dat terecht?

  1. Omdat witte rijst meestal al voorgegaard is, zal de rijst ook sneller gaar zijn. Zó snel, dat ze bij Lassie witte rijst Toverrijst zijn gaan noemen!
  2. Heb je last van maagklachten? Dan kan witte rijst een uitkomst bieden.
  3. Witte rijst bevat helemaal geen antinutriënten. Wist je dat bruine rijst antinutriënten bevat? Dit zijn stofjes die van nature in voeding aanwezig zijn en ervoor zorgen dat je lichaam bepaalde voedingsstoffen minder makkelijk kan opnemen.

Voordelen van Bruine Rijst

Hou je wel van een bite en ben je gek op de rijke, nootachtige smaak van bruine rijst? Dan heb je geluk, want deze rijstsoort is niet alleen lekker, maar ook heel gezond.

  1. Deze rijstsoort heeft een lagere glycemische index en bevat meer vezels dan witte rijst, wat betekent dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt wanneer je voor bruine rijst kiest.
  2. Je hart heeft gezonde voeding nodig, dus waarom geen bruine rijst? Volkoren rijst draagt bij aan het verlagen van je cholesterol. Zo verklein je de kans op het ontwikkelen van hartproblemen.
  3. In vergelijking met witte rijst bevat bruine rijst veel meer antioxidanten. Dit zijn belangrijke stofjes die je lichaam nodig heeft om ontstekingen en beschadigde cellen te bestrijden.

Bruine Ronde Zilvervliesrijst: Lekker en Veelzijdig

Zilvervliesrijst, die ook wel bekend staat als bruine rijst, is een product dat tegenwoordig regelmatig wordt gebruikt in de Nederlandse keuken. Deze bruine rijst is rijst in zijn meest natuurlijke vorm. De rijstkorrels zijn ontdaan van hun harde buitenste schil, maar het vliesje om de korrel blijft daarbij wel behouden. Dat vliesje geeft de rijst niet alleen zijn kenmerkende bruine kleur, maar is bovendien verantwoordelijk voor de hoge voedingswaarde van de rijst.

Zo bevat zilvervliesrijst vezels, vitamines en belangrijke mineralen zoals selenium, magnesium en fosfor. Als u bedenkt dat onze bruine ronde zilvervliesrijst bovendien geen extra behandelingen heeft gehad, kunt u rekenen op een volledig natuurlijk product. Onze zilvervliesrijst is dan ook een ideale voedingsbron voor een gezonde maaltijd en - ook belangrijk - op vele manieren te bereiden.

Waarom heet het bruine ronde of zilvervliesrijst?

Zilvervliesrijst is toch zilvervliesrijst, denkt u wellicht. Toch is dit niet helemaal waar. In de soorten zilvervliesrijst zitten grote verschillen in zowel uiterlijk als resultaat. Zo bestaan er langkorrelige rijstsoorten en ronde rijstsoorten.

Langkorrelige rijst heeft, zoals de naam al doet vermoeden, lange, smalle korrels. Deze rijst blijft bij het koken meestal los en licht van textuur. Deze zilvervliesrijst is ideaal voor gerechten waarbij de rijstkorrels gescheiden moeten blijven, zoals bij pilaf, nasi of gebakken rijst. Ronde zilvervliesrijst daarentegen heeft, zoals de naam aangeeft, ronde korrels. Deze rijst heeft de neiging om kleveriger en zachter te zijn dan langkorrelige rijst. Deze ronde rijstsoort wordt vaak gebruikt in gerechten waarbij u het liefst iets bereidt met lekker plakkerige rijst.

Wat kunt u bereiden met ronde bruine rijst?

Er zijn duizend-en-één recepten te bedenken met ronde zilvervliesrijst. Wij geven u graag een uitgebreid overzicht:

  • Bijgerecht: De meest gebruikte manier om ronde bruine rijst te eten is als bijgerecht naast groenten, vlees en vis.
  • Sushi: Ronde zilvervliesrijst wordt ook vaak gebruikt voor sushi.
  • Risotto: Door de wat kleverige textuur ervan is deze rijstsoort ook perfect voor het maken van een romige risotto.
  • Desserts: Bruine ronde zilvervliesrijst kan ook worden gebruikt in desserts zoals rijstpap, rijstpudding of sommige Aziatische zoetigheden.
  • Soepen en stoofschotels: U kunt deze zilvervliesrijst ook toevoegen aan soepen en stoofschotels, om ze te verdikken en extra vulling te geven.
  • Salades: Afgekoelde bruine rijst kunt u tevens prima gebruiken als basis voor koude salades.
  • Vegetarische burgers: Ronde zilvervliesrijst is ook heel geschikt als hoofdingrediënt voor zelfgemaakte vegetarische burgers.
  • Vulmiddel: U kunt deze plakkerige rijst ook gebruiken als vulmiddel voor paprika’s of courgettes.
  • Curry’s en roerbakgerechten: Voeg ronde zilvervliesrijst toe aan curry’s en roerbakgerechten om die extra vulling en textuur te geven.
  • Ontbijt: U leest het goed, deze rijst is zelfs perfect te combineren tot een smakelijk ontbijt.

Zilvervliesrijst versus Witte Rijst: Wat is het verschil?

Alle witte rijst begint als zilvervliesrijst. Het verschil tussen zilvervliesrijst en witte rijst zit in het verwijderen van het ‘kaf’. Dit is de oneetbare schil die om de rijstkorrel zit. Bij zilvervliesrijst wordt alleen het kaf verwijderd, terwijl bij witte rijst het kaf, het vlies en de kiemen worden verwijderd. Hierdoor is witte rijst langer houdbaar, maar gaan veel waardevolle voedingsstoffen verloren. In het vlies en kiemen zitten namelijk veel vezels.

Toch is witte rijst niet per se slechter voor uw gezondheid. Zo zitten er geen antinutriënten in witte rijst. Dit zijn plantengifstoffen die ervoor zorgen dat uw lichaam bepaalde voedingsstoffen minder goed opneemt. Ook bevat witte rijst minder arseen. Arseen is een giftig metaal dat voornamelijk door milieuvervuiling in voedingsmiddelen terecht kan komen. Planten zoals rijst nemen arseen op uit de bodem en het water. Een langdurig te hoge inname van arseen kan schadelijk zijn voor uw gezondheid. Overigens krijgt u door het eten van rijst een minimale hoeveelheid binnen.

Andere Kleuren Rijst

Naast zilvervliesrijst en witte rijst bestaan er ook andere kleuren rijst.

  • Rode rijst: Rode rijst, ook wel ‘angkak’ en rode gist rijst genoemd, wordt gemaakt door witte rijst te laten fermenteren met het gist Monascus purpureus. Hierdoor krijgen de rijstkorrels een donkerrode kleur. Rode rijst wordt in Nederland vooral als voedingssupplement gebruikt en kan een positieve invloed hebben op het hart en cholesterol.
  • Zwarte rijst: Zwarte rijst heeft zijn speciale kleur te danken aan ‘anthocyanen’. Deze kleurstof is ook terug te vinden in rode kool en herfstbladeren en zorgt voor een paars-zwarte kleur. Net zoals zilvervliesrijst is zwarte rijst volkoren en bevat het meer vezels dan de witte variant. Daarnaast is zwarte rijst rijk aan ijzer, vitamine E en antioxidanten.

Voedingswaarde van Rijst: Een Vergelijking

Alle rijstsoorten bestaan voornamelijk uit koolhydraten, met een kleine hoeveelheid eiwitten en vrijwel geen vet.

Per 100 g Witte rijst Zilvervliesrijst
Kcal (kcal) 352 357
Eiwit (g) 7 8,3
Vet (g) 1 2,6
Koolhydraten (g) 78 73,5
Vezels (g) 1,3 3
B1 (mg) 0,04 0,34
B2 (mg) 0,03 0,03
B3 (mg) 1 6,1
B6 (mg) 0,12 0,25
B11 / Foliumzuur (µg) 2 49
E (mg) 0,1 0,8
K (µg) 0,1 0,8
Natrium (mg) 2 1
Kalium (mg) 100 250
Calcium (mg) 10 12
Fosfor (mg) 100 300
IJzer (mg) 0,4 1,3
Jodium (µg) 2,2 4,5
Magnesium (mg) 13 157
Koper (mg) 0,37 0,22
Selenium (µg) 13 10
Zink (mg) 1,8 0,8

Tabel 1: Voedingswaarde zilvervliesrijst en witte rijst

Welke Rijst is het Gezondst?

De voedingswaarde van deze soorten rijst is dus duidelijk verschillend, maar welke is het gezondst? Wij hebben de voordelen van beide rijstsoorten op een rijtje gezet:

Voordelen zilvervliesrijst

  • Bevat meer voedingsstoffen: Witte rijst mist de zemelen en kiem, die beide belangrijke voedingsstoffen bevatten.
  • Stabielere bloedsuikerspiegel: Zilvervliesrijst zorgt, in vergelijking met witte rijst, voor een minder snelle stijging van de bloedsuiker.
  • Rijk aan antioxidanten: De zemelen van bruine rijst bevatten veel krachtige antioxidanten, die kunnen helpen schadelijke vrije radicalen te neutraliseren.
  • Betere keus als je af wilt vallen: Onderzoek wijst uit dat mensen die zilvervliesrijst eten, een lager gewicht hebben en een kleinere taille- en heupomtrek in vergelijking met mensen die witte rijst eten.
  • Zorgt voor een goede darmwerking: De vezels in zilvervliesrijst helpen bij een goede stoelgang.

Voordelen witte rijst

  • Zilvervliesrijst bevat fytinezuur: Zilvervliesrijst bevat een antinutriënt genaamd fytinezuur, dat het vermogen van het lichaam om nutriënten uit voedsel te absorberen kan verminderen.
  • Zilvervliesrijst bevat meer arseen: Zilvervliesrijst bevat over het algemeen een hoger arseengehalte dan witte rijst.
  • Beter te verteren: Witte rijst is daarentegen een stuk makkelijker te verteren voor het lichaam.
  • Veelzijdiger: Witte rijst heeft veel meer verschillende soorten en is hierdoor veelzijdiger te gebruiken in de keuken.

Of je nou meer van bruine of witte rijst houdt: beide rijstsoorten passen in een gezond voedingspatroon. Toch doe je er verstandig aan om vaker volkorenproducten te eten. Kies daarom af en toe voor Zilvervliesrijst. Vind je de structuur van deze niet prettig? Kies dan eens voor Lassie’s Half volkoren Toverrijst. Zo geniet je van de smeuïgheid van witte rijst, terwijl je profiteert van de voordelen van volkoren.

labels:

Zie ook: