Chocolade is een lekkernij die wereldwijd geliefd is, maar de vraag of chocolade een zuivelproduct is, leidt vaak tot verwarring. Dit artikel duikt diep in de samenstelling van chocolade, de ingrediënten en het productieproces om deze vraag te beantwoorden.

Wat Zit er in Chocolade?

De ingrediënten van chocolade variëren afhankelijk van de soort:

  • Pure chocolade: Cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en suikers in wisselende hoeveelheden.
  • Melkchocolade: Dezelfde ingrediënten als pure chocolade, plus melk of melkproducten (zoals melkpoeder).
  • Witte chocolade: Cacaoboter, melk of melkproducten (zoals melkpoeder) en suikers.

Aan alle drie de chocoladesoorten kunnen aroma's zoals vanille of vanilline worden toegevoegd. Er bestaat ook zogenoemde rauwe chocolade. Rauwe chocolade wordt tijdens de bereiding bij lagere temperaturen verwerkt, waardoor deze meer antioxidanten zou behouden. Sinds kort bestaat er ook nog Ruby chocolade.

Het Productieproces van Chocolade

Cacaoboter en cacaopoeder worden gewonnen uit de cacaoboon, die afkomstig is van de cacaoboom. Deze groeit voornamelijk in West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Na het plukken van de cacaobonen volgt een uitgebreid proces:

  1. Fermentatie: De bonen worden gefermenteerd.
  2. Drogen en Reinigen: De bonen worden gedroogd en gereinigd.
  3. Branden: De cacaobonen worden gebrand.
  4. Doppen en Zeven: De gebrande bonen worden gedopt en gezeefd, waarbij alleen de eetbare kern, de cacaonib, overblijft.
  5. Malen: De cacaonibs worden vermalen tot een stroperige cacaomassa.
  6. Persen: Door persing wordt cacaoboter uit de cacaomassa gehaald.

Melk in Chocolade: Een Belangrijke Factor

Melkchocolade wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter en suiker. Hieraan wordt melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder of gecondenseerde melk) toegevoegd. Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, melk of melkproducten, en suikers. Vanille of vanille-aroma kan worden toegevoegd om de smaak extra te verfijnen.

Aangezien melkchocolade en witte chocolade melkproducten bevatten, kunnen deze beschouwd worden als producten die zuivel bevatten. Pure chocolade bevat in principe geen zuivel, tenzij het tijdens de productie is toegevoegd.

Zuivelvervangers in Chocolade

Er is een groeiende vraag naar plantaardige producten, wat heeft geleid tot de ontwikkeling van zuivelvrije chocolade. Een voorbeeld hiervan is de KITKAT V, een volledig plantaardige reep die in 2021 werd geïntroduceerd.

Sommige merken richten zich op chocoladeliefhebbers die suikers willen vermijden. Cavalier richt zich bijvoorbeeld tot chocoladeliefhebbers die suikers willen of moeten vermijden om nog gezonder te genieten van chocolade, om hun slanke lijn te behouden of uit medische noodzaak, maar zonder toegevingen te doen op gebied van smaak.

Gezondheidsclaims en Chocolade

Er zijn diverse onderzoeken gedaan naar de gezondheidseffecten van chocolade. Sommige onderzoekers suggereren dat dit komt door tryptofaan, dat gebruikt wordt bij de aanmaak van serotonine. Dit is de neurotransmitter die gevoelens van geluk bewerkstelligt. Tryptophaan is echter maar in kleine hoeveelheden aanwezig, waardoor de discussie ontstaan is of het wel een verhoogde serotonineproductie veroorzaakt en is tot op heden niet wetenschappelijk bewezen. Phenylethylalanine wordt ook in chocolade gevonden.

Veel leveranciers noemen chocolade graag gezond. Chocolade eten we omdat het lekker is en niet omdat we zo enorm gezond bezig willen zijn. In elke chocolade zit veel kcal. Daar moet je dus niet te veel van eten. Ook vezels en anti-oxidanten zijn geen reden om chocolade te eten. Een klein stukje chocolade eet je omdat je dat lekker vindt, maar niet omdat je zo graag met je gezondheid bezig wil zijn. In dat geval eet je beter groenten en fruit.

Melk en Melkproducten: Achtergrondinformatie

Zuivel is een andere naam voor melk en melkproducten. Van melk wordt een groot aantal melkproducten gemaakt. Zuivel is in Nederland een onderdeel van een gezond voedingspatroon en staat daarom in de Schijf van Vijf. Melk staat in de winkel als magere, halfvolle en volle melk. Deze benaming hangt samen met het vetpercentage.

Hieronder worden bekende melkproducten omschreven:

  • Chocolademelk: Gemaakt van koemelk vermengd met cacaobestanddelen, suiker, verdikkingsmiddelen en geur- en smaakstoffen.
  • Crème fraîche: Ontstaat door aan gepasteuriseerde slagroom melkzuurbacteriën toe te voegen.
  • Gecondenseerde melk met suiker: Ingedampte melk met veel suiker, verpakt in blik.
  • IJs: Bestaat vooral uit magere melk en room.
  • Karnemelk: Ontstaat door microbiologische verzuring van melk.
  • Slagroom: Altijd gemaakt van koemelk en heeft een vetgehalte van ten minste 30%.
  • Koffiemelk: Melk waar water is uitgehaald, met een hoog vetpercentage.
  • Vla: Ontstaat bij het verhitten van melk met zetmeel, suiker, geurstoffen, kleurstoffen en smaakstoffen.
  • Zure room: Gemaakt door gepasteuriseerde koffieroom aan te zuren met melkzuurbacteriën.

Alternatieven voor Melk en Zuivel

Voor mensen die melk en zuivel willen vermijden, zijn er diverse alternatieven beschikbaar:

  • Plantaardige melk: Soja - melk. Aan sommige producten is calcium, vitamine D en vitamine B12 toegevoegd.
  • Eivervanger: In plaats van gebruik te maken van eieren, kunt u het product “Eivervanger” gebruiken.

Puur de voedingsstoffen uit zuivel kun je vervangen door te kiezen voor een plantaardige vervanger met eiwit en toegevoegd calcium en vitamine B2 en B12, zoals bepaalde sojadranken. Plantaardige vervangers van zuivel leveren niet de gezondheidswinst van zuivelproducten.

Conclusie

Of chocolade een zuivelproduct is, hangt af van de soort. Melkchocolade en witte chocolade bevatten melkproducten en kunnen daarom als zuivelproducten worden beschouwd. Pure chocolade bevat in principe geen zuivel, tenzij het tijdens de productie is toegevoegd. Er zijn ook zuivelvrije alternatieven beschikbaar voor mensen die melk en zuivel willen vermijden.

labels:

Zie ook: