Eieren zijn een veelzijdig en voedzaam voedingsmiddel dat in de Schijf van Vijf staat. Ze bevatten veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. Maar wat is de invloed van eieren op de maag en het cholesterolgehalte?

Voedingswaarde van Eieren

Een ei bestaat uit een schaal van kalk, eiwit en een dooier. De schaal is wit of bruin, afhankelijk van het ras van de kip. De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en vetten. Er zit meer onverzadigd vet dan verzadigd vet in de dooier. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Eieren bevatten eiwit en vet.

Eieren bevatten ook veel goede vetzuren, zoals de Omega-3 vetzuren. Het bevat ook veel vitamines zoals vitamine A & D, vitamine B2 en B12 en de mineralen; selenium, ijzer en zink. Eieren bevatten de stof choline, een stof die betrokken is bij het ontgiften van de lever. Wanneer er te weinig choline aanwezig is, kan de lever het vet en cholesterol niet goed afvoeren en worden deze opgeslagen in de lever. Bij een lever die niet meer goed kan ontgiften wordt er meer LDL-cholesterol aangemaakt.

Eieren en Cholesterol

In de eidooier zit wel cholesterol, wat het LDL-cholesterolgehalte van het bloed iets verhoogt. Al jaren horen we dat je niet te veel eieren mag eten omdat er te veel cholesterol in eieren zit. Gelukkig is dit zeer achterhaald maar mensen luisteren toch nog steeds heel goed naar dit achterhaalde en zelfs foute advies.

De Gezondheidsraad concludeerde in 2015 dat het aannemelijk is dat consumptie van 7 of meer eieren per week en een hoge inname van cholesterol (400 mg per dag) samenhangt met een hoger risico op diabetes. Eieren bevatten veel cholesterol. Je lichaam heeft zelfs 3000 mg per dag nodig! Zo belangrijk is cholesterol voor ons. Het cholesterol zelf is een anti-oxidant.

Als je cholesterol niet goed is, is dat NIET de OORZAAK van het ontstaan van hart- en vaatziekten. Met medicijnen je cholesterol verbeteren helpt dan ook niet in preventie van hart- en vaatziekten. Je cholesterol wordt niet zomaar ‘slecht’. Daar is een oorzaak voor namelijk inflammatie. Inflammatie zijn ontstekingen van bijvoorbeeld de bloedvaten maar ook andere weefsels kunnen aangedaan zijn door inflammatie.

Eieren verbeteren de samenstelling van je cholesterolwaarden. Bij de meeste mensen verhogen eieren het cholesterol niet, maar bij 30% van de mensen verhoogt het "goede" HDL cholesterol en veranderen ze de grootte en vorm van de ‘slechte’ LDL-cholesterolwaarden, waardoor het minder kans krijgt om schadelijk te worden. Let wel: LDL-cholesterol is niet per definitie slecht.

Eieren en de Maag

Eieren zijn “mensvoeding”We zijn er evolutionair mee bekend. Je maag houdt van makkelijk verteerbare voeding. Eieren horen daarbij! Vooral een gekookt ei schijnt wonderen te verrichten voor je maag. Dat komt omdat een gebakken ei meer vet bevat door de olie. Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert.

Een andere, heel interessante stof in eieren is choline; dit zit in het eigeel. In ons lichaam wordt er acetylcholine van gemaakt, wat een belangrijke neurotransmitter is voor cognitie en geheugen. Verder heeft je lichaam choline nodig voor het goed functioneren van de lever en verlaagt het het schadelijke stofje homocysteïne, dat hart en bloedvaten kan aantasten.

Acetylcholine is ook een van de co-factoren (samen met histamine) voor de productie van gastrine, dat zorgt voor de opbouw van de slijmvliezen van je maag en voor de productie van maagzuur. Heb je dus last van je maag of van maagzuur (vaak is de oorzaak van maagzuur overigens te weinig maagzuur en niet een teveel aan maagzuur), eet dan ruimschoots eieren.

Maagzuur is belangrijk voor de vertering van eiwitten en vetten uit de voeding, maar óók voor het onschadelijk maken van bacteriën, parasieten, virussen en schimmels (pathogenen) die je via je mond binnenkrijgt. Dit wordt vaak vergeten. Dus als je te weinig maagzuur hebt, of als je maagzuur niet zuur genoeg is, dan wordt je eten niet goed verteerd én je hebt een grotere kans op ziekte, veroorzaakt door pathogenen.

Het vervelende is dat er onvoldoende acetylcholine wordt aangemaakt bij stress en stress is dan ook een belangrijke oorzaak van te weinig maagzuur (dit voelt vaak als te veel maagzuur). Verder wordt je maag gevoeliger, omdat de slijmvliezen door het tekort aan acetylcholine minder goed worden opgebouwd.

Risico's en Aanbevelingen

Er is een kleine kans dat een ei besmet is met salmonella. Van een salmonellabesmetting krijg je maag-darmklachten. Ongeveer 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Van een besmetting kan je flinke maag-darmklachten krijgen. Wanneer je eieren in de koelkast bewaart, verkleint het risico op salmonellabesmetting en de groei van andere bacteriën. Bovendien drogen de eieren minder snel uit in de koelkast.

Eet het liefst niet meer dan twee tot drie eieren per week. Vegetariërs kunnen 3-4 eieren per week eten. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Eieren zijn “mensvoeding”.

Duurzaamheid en Dierenwelzijn

De eieren die wij eten komen vrijwel altijd van de kip. Eieren worden gelegd door leghennen. Ze worden speciaal gefokt voor de eierindustrie. Het zijn dus andere rassen dan vleeskippen. Voor leghennen is het belangrijk dat ze veel eieren leggen.

Duurzaamheidsaspecten en dierenwelzijn hangen samen met de manier waarop een kip heeft geleefd. De koloniehuisvesting is op dit moment de minimale norm in Nederland in plaats van de legbatterijen (verboden sinds 2012) en de ‘verrijkte kooi’ (verboden sinds 2021). Deze zijn verboden omdat ze niet voldeden aan de eisen voor dierenwelzijn.

In biologische en vrijeuitloophouderijsystemen krijgen kippen meer de kans om zich natuurlijk te gedragen dan in andere systemen. Sinds 2018 is het behandelen van snavels voor alle systemen verboden. In biologische systemen kappen ze al langer geen snavel. Biologische kippen, vrije-uitloopkippen en scharrelkippen hebben vaker botbreuken in het borstbeen en het sleutelbeen.

Type houderij Kenmerken
Biologisch Kippen hebben meer ruimte en de mogelijkheid tot natuurlijk gedrag.
Vrije uitloop Kippen hebben toegang tot een buitenruimte.
Scharrel Kippen hebben meer ruimte dan in koloniehuisvesting.
Koloniehuisvesting Minimale norm in Nederland, kooien met 30 tot 60 kippen.

Wanneer je een verantwoorde keuze wilt maken in het ei-schap kun je het beste kiezen voor een ei met een Topkeurmerk. Topkeurmerken zijn keurmerken die het hoogst scoren op het gebied van milieu, dierenwelzijn en/of mens en werk en daarnaast goed scoren op controle en transparantie. In de boodschappenhulp dierenwelzijn staat precies uitgelegd hoe je aan de eicode en aan het keurmerk kan zien hoe een kip leeft.

labels: #Ei

Zie ook: