Bij voornamelijk Italiaanse recepten wordt mascarpone gebruikt, al zien we dit product ook steeds meer in de Nederlandse keuken voorbijkomen. Mascarpone is een Italiaanse volle en romige roomkaas die ondanks deze eigenschappen wel smeerbaar is. Deze roomkaas kun je verwerken in zowel zoete als hartige recepten. Wil je een recept gaan volgen waarin mascarpone voorkomt, maar wil je dat product liever vermijden? Gelukkig zijn er verschillende producten waarmee je mascarpone kunt vervangen.

Wat is mascarpone?

Mascarpone is dik vloeibaar en lijkt op room, maar is technisch gezien een kaas. Het wordt gemaakt van een lichte room waaraan wijnsteenzuur wordt toegevoegd. Hierdoor krijg je een dikke, romige en goed smeerbare kaas. Deze kaas ken je vast en zeker al van het heerlijke dessert tiramisu. Dankzij de neutrale smaak, kun je er ook nog eens allerlei verschillende soorten taarten mee maken.

Wat is MonChou?

Je kent de pakjes vast uit de supermarkt, en waarschijnlijk heb je ook al weleens een klassieke MonChoutaart geproefd. Maar wat is MonChou eigenlijk? Het is een verse roomkaas die in de meeste supermarkten wordt verkocht. Het is een zachte en luchtige roomkaas met als basis magere melk en room. De smaak kun je het beste omschrijven als romige, fris en iets kwarkachtig.

MonChou is roomkaas en Philadelphia ook. Mascarpone niet.

De verschillen tussen MonChou en mascarpone

Zowel mascarpone als MonChou zijn zogenaamde "verse kaas" of roomkaas. Het wordt allebei gemaakt van zuivel. Hiervoor wordt aan melk nog wat extra room (van melk afgeschept melkvet) toegevoegd. Vervolgens wordt het gestremd, waarbij de zuivel uiteenvalt in witte klontjes (wrongel) en het doorzichtige wei. De wrongel wordt eruit gezeefd en dat is de verse kaas.

Toch zijn er verschillen in het productieproces. Bij MonChou wordt het stremmen gedaan op een middelmatige temperatuur en wordt stremsel gebruikt dat wordt gewonnen uit de maagwand van geslachte pasgeboren kalfjes. Bij mascarpone wordt op een hoge temperatuur gewerkt en wordt als stremsel citroenzuur gebruikt. MonChou is dus niet vegetarisch.

Door het verschil in verwerking smaken mascarpone en MonChou totaal anders. MonChou wat zuurder en mascarpone wat romiger, maar dat is subjectief. MonChou bevat ongeveer 30% vet en mascarpone 40% vet. MonChou bevat bijna twee keer zoveel eiwit (9% tegen 5%) als mascarpone. MonChou bevat 0,5% zout en mascarpone doorgaans niet.

Hieronder een overzicht van de verschillen:

Eigenschap MonChou Mascarpone
Stremmiddel Stremsel uit kalfsmagwand Citroenzuur
Vegetarisch Nee Ja
Vetgehalte Ongeveer 30% Ongeveer 40%
Eiwitgehalte 9% 5%
Smaak Romig, fris en iets kwarkachtig Romig en licht zoet

Alternatieven voor mascarpone

Er kunnen verschillende redenen zijn om mascarpone te vermijden of te vervangen. Dieetvoorkeuren: sommige mensen eten om verschillende redenen lactosevrij en kunnen daarom geen mascarpone gebruiken.

Wil je een recept gaan volgen waarin mascarpone voorkomt, maar wil je dat product liever vermijden? Gelukkig zijn er verschillende producten waarmee je mascarpone kunt vervangen.

  • Roomkaas: Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone, omdat de romigheid en de textuur van beide producten vergelijkbaar zijn. Let er alleen wel op dat mascarpone een vettere variant is en de helft meer vet bevat dan roomkaas. Mascarpone geeft dan ook een zoetere smaak aan het baksel dan roomkaas.
  • MonChou: Monchou is eigenlijk hetzelfde als roomkaas en kan dus ook prima worden gebruikt als vervanger van mascarpone. Monchou is ook nog eens minder vet dan mascarpone en smaakt iets zuurder. Dat is ideaal als je wilt dat de smaak van je baksel een wat frissere ondertoon heeft. Vind je monchou te zuur?
  • Kwark: Je zou zelfs mascarpone kunnen vervangen door kwark. Kwark heeft wel een iets andere textuur dan mascarpone, maar is wel lekker romig. In recepten voor tiramisu, lasagne of pastasauzen zou je mascarpone prima kunnen vervangen door mascarpone.
  • Ricotta: Ricotta is ook een Italiaanse kaassoort, maar lichter en korrelige van textuur.
  • Griekse yoghurt: Het is mogelijk om mascarpone door Griekse yoghurt te vervangen, maar dit vergt wel wat meer werk. Griekse yoghurt is in vergelijking met mascarpone best dun, waardoor je het niet meteen door het beslag heen kunt mengen. Je kunt de Griekse yoghurt het beste eerst door een kaasdoek of door een hele fijne zeef drukken, om de overtollige vloeistof te verwijderen.
  • Vegan mascarpone (mascarvone): Leef je veganistisch of ben je lactose intolerant? Dan is het natuurlijk fijn om te weten wat je kunt gebruiken in plaats van mascarpone. Gelukkig bestaat er tegenwoordig vegan mascarpone. Deze mascarpone wordt ook wel mascarvone genoemd en is geschikt voor veganisten en mensen met een lactose intolerantie. Mascarvone is namelijk op basis van erwtenmeel en kokosvet en is heerlijk romig van smaak. Kun je deze vegan variant niet vinden in de supermarkt?

MonChou gebruiken

Je kent MonChou vast van de klassieke MonChoutaart, maar wist je dat je er veel meer mee kunt maken? Met deze verse roomkaas kun je alle kanten op. Je kunt de Original voornamelijk voor koude stevige resultaten gebruiken; bijvoorbeeld voor een MonChoutaart, brownies of rolletjes gevuld met MonChou. MonChou Zacht & luchtig uit een kuipje is smeerbaar en daarmee geschikt als topping of op brood. Beide zijn geschikt voor zowel warme als koude gerechten, gebruik ook eens een flinke lepel MonChou om een romige pastasaus mee te maken.

Recept: Klassieke MonChoutaart

Natuurlijk mag de klassieke MonChoutaart niet ontbreken, al is deze met een kleine twist.

Ingrediënten:

  • Bastognekoeken
  • Boter
  • Slagroom
  • Roomkaas (MonChou)
  • Kristalsuiker
  • Vanillesuiker
  • Gelatineblaadjes
  • Vlaaifruit (kersen)
  • Muntblaadjes (ter garnering)

Bereiding:

  1. Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laat even weken.
  2. Vermaal de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels of stop ze in een diepvrieszak en plet ze met een deegroller fijn. Smelt ook de boter.
  3. Bekleed de bodem van een springvorm (ca. 20 cm Ø) met bakpapier en kwast de randen in met wat boter. Meng de koekkruimels in een kom met de overige boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
  4. Klop de slagroom met de vanillesuiker lobbig en zet apart. Klop de roomkaas met de kristalsuiker in ca. 5 minuten luchtig.
  5. Knijp de gelatine uit en verwarm hem samen met 4 el water in een pannetje tot de gelatine opgelost is, maar laat het niet koken. Roer 2-3 el slagroom door de opgeloste gelatine. Spatel het gelatinemengsel door de overige slagroom.
  6. Spatel de slagroom voorzichtig door de roomkaas. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en strijk glad.
  7. Haal 5 el saus (zonder kersen) uit het blik vlaaifruit en verdeel in kleine hoopjes over de taart. Maak met behulp van een prikker een mooie swirl in het roomkaasmengsel.
  8. Laat de MonChoutaart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  9. Haal de taart uit de koelkast en uit de vorm. Zet de taart op een taartplateau, verdeel het vlaaifruit eroverheen en garneer met kleine blaadjes munt.

labels:

Zie ook: