Snert en erwtensoep, twee benamingen die vaak door elkaar gebruikt worden voor ogenschijnlijk dezelfde soep. Maar ís het wel dezelfde soep? Het antwoord is ja en nee. In de basis hebben ze veel overeenkomsten.
Wat is Erwtensoep?
Je kent erwtensoep vast als een dikke soep gemaakt van spliterwten, het liefst met rookworst en verschillende groenten. Traditionele erwtensoep moet lekker dik zijn, het liefst met verse rookworst en verschillende groenten zoals wortel, prei en knolselderij.
Om dit te maken begin je bij de basis. Je trekt een stevige en smaakvolle bouillon uit uien, prei, knolselderij, wortel en runderschenkel. Kruiden zoals laurier en tijm geven de bouillon nog meer smaak.
De bouillon is de basis, maar het wordt pas erwtensoep zodra je spliterwten toevoegt, het liefst samen met wat extra groenten, aardappelen en rookworst. Hoe verser de ingrediënten, hoe lekkerder de erwtensoep uiteindelijk wordt. Traditioneel gezien serveer je de erwtensoep met roggebrood, katenspek en een beetje mosterd.
De spliterwten worden tijdens het koken superzacht, je hebt dus geen blender of staafmixer nodig.
Wat is Snert?
Het basisrecept van snert is eigenlijk gelijk aan het basisrecept voor erwtensoep. In de details zit het grote verschil, voor snert voeg je namelijk varkensvlees, spek en botten toe aan de soep. Hoewel ook die ingrediënten niet per se zijn uitgesloten voor enkel snert. Dit laat je minimaal één dag staan, zodat de smaken nog beter in de soep trekken en de botten langzaam gelatine afgeven.
Daardoor wordt de soep nog dikker (uiteraard verwijder je de botten voor het opdienen). De gelatine die in het bot zit maakt de soep geleidelijk dikker en daarmee volgens veel fijnproevers lekkerder.
Sterker nog: als het goed is blijft je lepel rechtop staan in een bord met snert. Het verschil zit ’m dus vooral in de afwerking én het geduld.
De oorsprong van de benaming is Fries en naar alle waarschijnlijkheid afkomstig van het woord 'sneirts', wat 'in één teug' betekent. Gezien de heerlijke smaak van de soep kunnen we ons uitstekend vinden in die omschrijving!
Snert heet officieel pas snert als de soep één dag 'gestaan' heeft.
Het Verschil in Detail
Het verschil zit 'm in de details, zegt men weleens. Dat is voor het onderscheid tussen snert en erwtensoep niet anders. In de bereiding zit nauwelijks verschil, zowel erwtensoep als snert wordt gemaakt van spliterwten, groenten en rookworst. Maar voor snert gebruik je ook nog varkensvlees, spek en botten.
Dus, wie snert maakt voegt er nog varkenspootjes of krabbetjes aan toe. De varkenspootjes of krabbetjes maken de erwtensoep dikker door de gelatine die erin zit. Daarnaast is snert pas echt snert als het een dag heeft gestaan. De botten van het vlees geven de soep naast stevigheid ook nog meer smaak. Snert is over het algemeen zo dik, dat de lepel er rechtop in blijft staan.
Tips & Tricks voor de Perfecte Soep
Nu je het verschil tussen erwtensoep en snert is, is het tijd voor de beste tips & tricks om deze winterse soep zelf op tafel te zetten.
- Erwten weken of wellen? Vaak wordt afgeraden om je erwten te weken of te wellen, maar dit kan geen kwaad. Door ze kort te weken in water garen de erwten beter. Wil je een snelle erwtensoep? Laat de spliterwten dan minimaal een nacht wellen in koud water; hierdoor reduceer je de kooktijd naar nog maar 2,5 uur.
- Gebruik goed vlees: Kies altijd voor kwalitatief goed vlees. Het beste kun je hiervoor naar de slager gaan. Wij gebruiken het liefst een hamschijf of schouderkarbonade voor snert, al kan een goede slager je adviseren over alle verschillende opties.
- De juiste temperatuur: Daarom is het belangrijk om een goede pan te gebruiken, het liefst met een dikke bodem. Zo weet je zeker dat de soep gaart, zonder dat de onderste laag aankoekt. Vergeet ook niet om regelmatig te roeren. Lijkt de soep droog te koken? Voeg dan af en toe een scheutje water toe.
- Snert opwarmen: Zorg dan dat je de soep minimaal één nacht laat staan in de koelkast.
Snert of Erwtensoep?
Of je nu liever snert of erwtensoep eet, het is ons om het even. Beide zijn kneiter lekker en de tijd in de keuken dubbel en dwars waard. Daarom is het wat ons betreft altijd snert-weer.
De meningen zijn hier dan ook over verdeeld. Team snert zweert bij de dikte van de soep en beweert dat de smaak beter is. Andere mensen houden het liever bij het basisrecept van erwtensoep en vinden deze al lekker genoeg.
labels: #Soep
